2025年高中化學(xué)知識競賽“化學(xué)美食”制作大賽（化學(xué)原理筆試部分）試題（三）相對原子質(zhì)量H1.008C12.01N14.01O16.00Na22.99Mg24.31Al26.98Si28.09P30.97S32.07Cl35.45K39.10Ca40.08Fe55.85Cu63.55Zn65.39Ag107.9I126.9一、選擇題（本題共10小題，每小題3分，共30分。每小題只有一個選項符合題意）豆腐制作中的膠體聚沉傳統(tǒng)豆腐制作中，向豆?jié){中加入石膏（CaSO?·2H?O）或鹵水（含MgCl?）能使蛋白質(zhì)膠體凝聚成塊。下列說法錯誤的是（）A.豆?jié){中的蛋白質(zhì)分子直徑介于1~100nm之間B.石膏中的Ca2?破壞了蛋白質(zhì)膠體的電泳平衡C.加熱豆?jié){可加快膠體粒子的熱運動，促進聚沉D.豆腐制作過程中發(fā)生了物理變化和化學(xué)變化發(fā)酵面食中的膨松劑碳酸氫鈉（NaHCO?）是饅頭、面包等發(fā)酵面食的常用膨松劑。在加熱條件下，其分解反應(yīng)為：2NaHCO?$\xlongequal{\Delta}$Na?CO?+CO?↑+H?O若向500g面團中加入8.4gNaHCO?（假設(shè)完全分解），標(biāo)準(zhǔn)狀況下產(chǎn)生CO?的體積為（）A.1.12LB.2.24LC.4.48LD.8.96L食用油的氧化與儲存花生油中富含亞油酸（C??H??O?），在空氣中久置后會因氧化變質(zhì)產(chǎn)生哈喇味。下列說法正確的是（）A.亞油酸屬于飽和脂肪酸，易發(fā)生加成反應(yīng)B.氧化過程中氧元素的化合價從0價降低為-2價C.向變質(zhì)油中加入新制Cu(OH)?懸濁液可觀察到磚紅色沉淀D.密封并加入維生素E（抗氧化劑）可延緩油的氧化腌制食品中的化學(xué)平衡制作泡菜時，乳酸菌將葡萄糖分解為乳酸（C?H?O?），使溶液pH逐漸降低。已知25℃時，乳酸的電離常數(shù)K?=1.4×10??，其電離方程式為：C?H?O??C?H?O??+H?當(dāng)泡菜中c(H?)=1.0×10?3mol/L時，溶液中$\frac{c(\text{C}_3\text{H}_5\text{O}_3^-)}{c(\text{C}_3\text{H}_6\text{O}_3)}$的值為（）A.0.14B.1.4C.14D.140食品添加劑的安全性下列關(guān)于食品添加劑的說法錯誤的是（）A.苯甲酸鈉（C?H?O?Na）可用作防腐劑，通過抑制微生物呼吸作用延長保質(zhì)期B.紅曲紅是從紅曲霉菌中提取的天然色素，屬于有機物C.亞硝酸鈉（NaNO?）能使肉類發(fā)色，但過量食用可能誘發(fā)癌癥D.味精（谷氨酸鈉）在高溫下會分解為焦谷氨酸鈉，屬于可逆反應(yīng)水果中的維生素C維生素C（C?H?O?）是一種水溶性維生素，具有還原性。向維生素C溶液中滴加碘水（I?），溶液藍色褪去，反應(yīng)為：C?H?O?+I?=C?H?O?+2HI下列說法正確的是（）A.維生素C被氧化為C?H?O?B.每消耗1molI?轉(zhuǎn)移4mol電子C.可用淀粉溶液檢驗反應(yīng)是否完全D.該反應(yīng)可用于測定果汁中維生素C的含量巧克力中的可可脂可可脂是巧克力的主要成分，其化學(xué)式可表示為C??H???O?（甘油三酯）。在堿性條件下，可可脂可發(fā)生皂化反應(yīng)生成甘油和脂肪酸鹽。下列說法正確的是（）A.可可脂的皂化反應(yīng)屬于加成反應(yīng)B.1mol可可脂完全皂化需消耗3molNaOHC.甘油（C?H?O?）分子中含有3個羥基，可與水以任意比例互溶D.脂肪酸鹽的水溶液呈酸性，可用于去除油污腌制肉類中的發(fā)色劑臘肉腌制時加入亞硝酸鈉（NaNO?）可使肉呈現(xiàn)鮮紅色。其原理是NO??將肌紅蛋白中的Fe2?氧化為Fe3?，生成亞硝基肌紅蛋白。下列說法錯誤的是（）A.NO??在反應(yīng)中作氧化劑B.Fe3?的電子排布式為[Ar]3d?C.亞硝基肌紅蛋白的形成屬于配位反應(yīng)D.亞硝酸鈉與食鹽（NaCl）的晶體類型相同茶葉中的茶多酚茶多酚是茶葉中的抗氧化成分，其結(jié)構(gòu)簡式如圖所示（部分）。下列關(guān)于茶多酚的說法正確的是（）![茶多酚結(jié)構(gòu)簡式示意圖]A.分子中含有苯環(huán)、羥基和酯基B.能與FeCl?溶液發(fā)生顯色反應(yīng)C.1mol茶多酚最多可與3molH?加成D.可溶于水，且在空氣中易被還原廚房中的化學(xué)消毒用“84消毒液”（有效成分為NaClO）對餐具消毒時，需注意避免與潔廁靈（含HCl）混用，否則會產(chǎn)生有毒氣體Cl?：NaClO+2HCl=NaCl+Cl?↑+H?O下列說法正確的是（）A.NaClO中Cl元素的化合價為+1價B.該反應(yīng)中HCl只作還原劑C.Cl?分子的電子式為Cl:ClD.可用濕潤的藍色石蕊試紙檢驗Cl?二、填空題（本題共5小題，共40分）面包制作中的化學(xué)變化（8分）面包制作需經(jīng)歷“發(fā)酵—整形—烘焙”過程，涉及多個化學(xué)反應(yīng)：（1）酵母將葡萄糖（C?H??O?）分解為乙醇和CO?，反應(yīng)的化學(xué)方程式為________________________。該過程中，每消耗1mol葡萄糖，轉(zhuǎn)移電子的物質(zhì)的量為________mol。（2）烘焙時，面團中的乙醇（C?H?OH）進一步被氧化為乙酸（CH?COOH），反應(yīng)的化學(xué)方程式為________________________。乙酸分子中官能團的名稱是________。（3）面包表皮呈金黃色，是因為發(fā)生了美拉德反應(yīng)（氨基酸與還原糖的縮合反應(yīng)），該反應(yīng)屬于________（填“氧化還原反應(yīng)”或“非氧化還原反應(yīng)”）。糖醋排骨中的酯化反應(yīng)（8分）糖醋排骨的調(diào)味汁由蔗糖（C??H??O??）、乙酸（CH?COOH）和料酒（含乙醇C?H?OH）組成。加熱時，乙酸與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)：CH?COOH+C?H?OH$\xrightleftharpoons[\Delta]{\text{濃硫酸}}$CH?COOC?H?+H?O（1）該反應(yīng)的平衡常數(shù)表達式K=。若升高溫度，K值增大，則該反應(yīng)為________（填“吸熱”或“放熱”）反應(yīng)。（2）向反應(yīng)體系中加入少量濃硫酸，其作用是。若反應(yīng)前乙酸和乙醇的物質(zhì)的量之比為1:1，平衡時乙酸的轉(zhuǎn)化率為60%，則平衡時乙醇的濃度為________（用含起始濃度c的代數(shù)式表示）。（3）酯類物質(zhì)的密度________（填“大于”“小于”或“等于”）水的密度，具有________的氣味，可增強食物的風(fēng)味。豆腐乳的發(fā)酵原理（8分）豆腐乳的發(fā)酵過程涉及多種微生物的作用，其中毛霉可產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶。（1）蛋白酶將豆腐中的蛋白質(zhì)（如甘氨酸C?H?NO?）水解為氨基酸，甘氨酸分子中含有________（填官能團名稱），其結(jié)構(gòu)簡式為________。（2）脂肪酶催化脂肪水解的化學(xué)方程式為________________________。若1mol脂肪完全水解生成1mol甘油和3mol脂肪酸，該脂肪的化學(xué)式可表示為________（用通式表示）。（3）豆腐乳發(fā)酵過程中pH逐漸降低，原因是微生物呼吸作用產(chǎn)生了________（填化學(xué)式）。水果電池的工作原理（8分）某同學(xué)用檸檬、銅片、鋅片和導(dǎo)線制作簡易電池，如圖所示：![檸檬電池示意圖]（1）該電池的負極材料是________（填“銅片”或“鋅片”），其電極反應(yīng)式為________________。（2）電池工作時，電子從________（填“銅片”或“鋅片”）經(jīng)導(dǎo)線流向________（填“銅片”或“鋅片”）。若電路中轉(zhuǎn)移0.2mol電子，理論上可產(chǎn)生________molH?。（3）檸檬汁中含有檸檬酸（C?H?O?），其酸性比乙酸強，原因是分子中含有________（填“更多的羧基”或“更強的羥基”）。海帶中碘的提?。?分）海帶中含有碘離子（I?），可通過以下步驟提取碘單質(zhì)：①灼燒海帶至灰化；②加水浸泡，過濾；③向濾液中加入H?O?和稀H?SO?；④用CCl?萃取碘。（1）步驟①中灼燒海帶的目的是________________。步驟③中H?O?的作用是________________（填“氧化劑”或“還原劑”），反應(yīng)的離子方程式為________________。（2）步驟④中，CCl?的作用是________________，萃取后上層溶液呈________色，下層溶液呈________色。（3）若從100g海帶中提取到0.254gI?，則海帶中碘的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為________（保留兩位有效數(shù)字）。三、計算題（本題共2小題，共20分）葡萄酒中SO?的含量測定（10分）葡萄酒中添加適量SO?可防止氧化和殺菌。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，葡萄酒中SO?的最大殘留量為0.25g/L。某同學(xué)用碘量法測定某葡萄酒中SO?的含量，實驗步驟如下：①取50.00mL葡萄酒樣品，加入適量NaOH溶液，將SO?轉(zhuǎn)化為SO?2?；②加入稀H?SO?酸化，再加入0.0100mol/L的I?標(biāo)準(zhǔn)溶液，反應(yīng)為：SO?2?+I?+H?O=SO?2?+2I?+2H?；③用淀粉溶液作指示劑，滴定至終點時消耗I?標(biāo)準(zhǔn)溶液12.00mL。請計算：（1）反應(yīng)中每消耗1molI?，轉(zhuǎn)移電子的物質(zhì)的量為________mol；（2）該葡萄酒中SO?的含量為________g/L（保留三位有效數(shù)字），是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)？________（填“是”或“否”）。蛋糕配方的化學(xué)計算（10分）某蛋糕配方如下表所示：|原料|質(zhì)量/g|主要成分||------------|--------|------------------------||面粉|200|淀粉（(C?H??O?)?，n≈200）||蔗糖|50|C??H??O??||雞蛋|100|蛋白質(zhì)（含氮量16%）||黃油|50|脂肪（C??H???O?）||小蘇打|5|NaHCO?|請計算：（1）面粉中淀粉的物質(zhì)的量約為________mol（保留一位小數(shù)）；（2）雞蛋中蛋白質(zhì)的質(zhì)量為________g（假設(shè)雞蛋中除水外全部為蛋白質(zhì)）；（3）若小蘇打完全分解，產(chǎn)生CO?的體積為________L（標(biāo)準(zhǔn)狀況下，保留兩位小數(shù)）；（4）脂肪（C??H???O?）的摩爾質(zhì)量為________g/mol，1mol脂肪完全燃燒消耗O?的物質(zhì)的量為________mol。四、實驗題（本題共1小題，共10分）探究影響面團發(fā)酵的因素某實驗小組探究溫度對酵母發(fā)酵速率的影響，實驗步驟如下：①取5份等量面團（含面粉、水、酵母），分別放入5個相同的容器中；②將容器分別置于0℃、20℃、40℃、60℃、80℃的恒溫水浴中；③每隔10分鐘測量面團體積，記錄數(shù)據(jù)如下表：溫度/℃020406080初始體積/mL10010010010010010分鐘體積/mL10512015011010220分鐘體積/mL110