葡萄酒品酒知識培訓(xùn)課件XX有限公司匯報人：XX目錄葡萄酒基礎(chǔ)知識01品酒技巧與方法03葡萄酒與食物搭配05葡萄酒的釀造過程02品酒會禮儀04葡萄酒鑒賞與評價06葡萄酒基礎(chǔ)知識01葡萄酒的起源葡萄酒起源于公元前8000年左右的高加索地區(qū)，古埃及和希臘文明中已有廣泛種植和飲用。01古代文明中的葡萄酒羅馬人將葡萄種植和釀酒技術(shù)傳播到歐洲各地，葡萄酒成為羅馬帝國飲食和社交的重要組成部分。02羅馬帝國的葡萄酒文化中世紀(jì)時期，修道院成為葡萄酒釀造的中心，葡萄酒的生產(chǎn)與宗教儀式緊密相連，影響深遠。03中世紀(jì)歐洲的葡萄酒發(fā)展葡萄酒的種類紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒是根據(jù)葡萄皮的顏色和釀造工藝的不同進行分類的。按顏色分類靜止葡萄酒、起泡葡萄酒和加強葡萄酒，根據(jù)是否含有二氧化碳?xì)馀莺途凭鹊牟煌M行分類。按釀造方法分類干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒，根據(jù)殘?zhí)橇康亩嗌賮韰^(qū)分。按含糖量分類常見葡萄品種赤霞珠是全球種植最廣泛的紅葡萄品種之一，以其結(jié)構(gòu)緊密、單寧豐富而聞名。赤霞珠（CabernetSauvignon）梅洛葡萄釀造的葡萄酒口感柔和，果味豐富，是許多紅葡萄酒愛好者的首選。梅洛（Merlot）霞多麗是世界上最受歡迎的白葡萄品種，以其多變的風(fēng)格和橡木桶發(fā)酵的復(fù)雜性著稱。霞多麗（Chardonnay）長相思葡萄釀造的葡萄酒帶有鮮明的草本和柑橘類水果香氣，清新爽口。長相思（SauvignonBlanc）雷司令葡萄能夠產(chǎn)生從干型到甜型的多種風(fēng)格葡萄酒，酸度高，香氣復(fù)雜。雷司令（Riesling）葡萄酒的釀造過程02采摘與壓榨根據(jù)葡萄品種和酒莊風(fēng)格，選擇手工采摘或機械采摘，以確保葡萄的最佳成熟度和新鮮度。手工或機械采摘采用輕柔壓榨技術(shù)，避免破壞葡萄籽和皮，以提取出更純凈的葡萄汁，保留葡萄的天然香氣和風(fēng)味。輕柔壓榨技術(shù)發(fā)酵與陳年01酒精發(fā)酵過程葡萄汁在發(fā)酵過程中轉(zhuǎn)化為酒精，酵母菌的作用至關(guān)重要，這一過程決定了葡萄酒的基本風(fēng)味。02蘋果酸-乳酸發(fā)酵在酒精發(fā)酵后，部分葡萄酒會經(jīng)歷蘋果酸-乳酸發(fā)酵，以降低酸度，使酒體更加圓潤。03橡木桶陳年葡萄酒在橡木桶中陳年可以增加復(fù)雜度，橡木的香氣和單寧會融入酒中，提升品質(zhì)。04瓶中陳年經(jīng)過橡木桶陳年的葡萄酒會進一步在瓶中熟成，瓶中陳年有助于葡萄酒風(fēng)味的穩(wěn)定和成熟。瓶裝與儲存瓶塞選擇瓶裝過程03常用的瓶塞有天然軟木塞、合成塞和螺旋蓋，不同材質(zhì)對葡萄酒的保存效果和透氣性有影響。儲存條件01葡萄酒在裝瓶前會經(jīng)過過濾和除菌處理，確保酒質(zhì)穩(wěn)定，然后在無菌條件下進行瓶裝。02葡萄酒應(yīng)儲存在陰涼、干燥、恒溫的環(huán)境中，避免陽光直射和溫度波動，以保持酒的品質(zhì)。擺放方式04葡萄酒應(yīng)水平擺放，使酒液接觸瓶塞，保持瓶塞濕潤，防止空氣進入瓶內(nèi)導(dǎo)致氧化。品酒技巧與方法03觀察酒色傾斜酒杯觀察酒液邊緣，可以判斷酒的年齡和成熟度，邊緣顏色較淺可能意味著較年輕。傾斜酒杯01通過觀察酒液是否清澈透明，可以初步判斷酒的保存狀態(tài)和可能存在的瑕疵。檢查酒液清澈度02酒色的深淺可以反映葡萄品種和釀造工藝，深色可能來自皮厚的葡萄或長時間的浸皮過程。觀察酒色深度03嗅聞香氣品酒時，應(yīng)將酒杯傾斜，讓酒液靠近鼻尖，輕輕旋轉(zhuǎn)酒杯，讓香氣釋放。掌握正確的嗅聞姿勢葡萄酒的香氣分為果香、花香、木香等，熟悉這些類型有助于更好地理解酒的風(fēng)格。識別常見香氣類型通過短促和深長的嗅聞，可以辨別出葡萄酒的前調(diào)、中調(diào)和尾調(diào)香氣。區(qū)分香氣層次品嘗口感通過品嘗，可以感受到葡萄酒的輕盈、中等或飽滿酒體，這影響著酒的整體口感和風(fēng)味。識別酒體結(jié)構(gòu)品嘗時注意單寧的強度和成熟度，它們決定了酒的口感是否澀口或柔和。感受單寧的質(zhì)地酸度是葡萄酒口感的重要組成部分，合適的酸度能帶來清爽感，過高或過低都會影響口感平衡。辨識酸度平衡品酒會禮儀04穿著與行為品酒會通常要求正裝或商務(wù)休閑裝，以體現(xiàn)對活動的尊重和專業(yè)性。適宜的著裝正確的品酒姿勢包括持杯腳而非杯身，避免體溫影響酒的溫度和香氣。品酒時的姿勢參加品酒會時應(yīng)避免使用濃烈香水，以免香水味干擾對葡萄酒香氣的準(zhǔn)確判斷。避免濃烈香水酒杯使用選擇合適的酒杯01根據(jù)葡萄酒的類型選擇正確的酒杯，如紅葡萄酒使用大酒杯以增加氧化面積，白葡萄酒則用小酒杯。持杯方式02品酒時應(yīng)握住酒杯的腳或底部，避免手溫影響酒的溫度，特別是對于溫度敏感的白葡萄酒和香檳。正確倒酒03倒酒時不宜過滿，一般不超過酒杯的三分之一，以便于旋轉(zhuǎn)酒杯釋放酒香。交流與討論在品酒會中，每個人對酒的感知不同，應(yīng)尊重他人觀點，避免爭執(zhí)，保持討論的和諧。尊重他人觀點01020304討論時使用正確的品酒術(shù)語，如“酒體”、“酸度”等，可以更精確地表達個人感受。使用專業(yè)術(shù)語傾聽他人描述，適時提問，可以增進對葡萄酒特性的理解，促進知識的交流。傾聽與提問分享個人品酒經(jīng)歷和心得，可以豐富討論內(nèi)容，同時幫助他人學(xué)習(xí)和成長。分享個人經(jīng)驗葡萄酒與食物搭配05食物搭配原則考慮酒體與食物的重量選擇與食物重量相匹配的葡萄酒，如重口味食物應(yīng)搭配酒體較重的葡萄酒。0102對比與和諧原則對比原則指食物與葡萄酒在口味上形成鮮明對比，和諧原則則是指兩者口味相近，相得益彰。03考慮烹飪方法不同的烹飪方法會影響食物的口感和風(fēng)味，應(yīng)選擇能夠襯托或平衡這些風(fēng)味的葡萄酒。04注意食物中的主要成分食物中的主要成分如肉類、海鮮或蔬菜，將決定葡萄酒的選擇，以避免相互掩蓋風(fēng)味。葡萄酒配餐技巧例如，搭配烤肉時選擇赤霞珠，其果味和單寧能與肉的風(fēng)味相得益彰。選擇與主菜風(fēng)味相輔相成的葡萄酒輕盈的白葡萄酒適合搭配海鮮，而飽滿的紅葡萄酒則適合搭配重口味的肉類菜肴。考慮葡萄酒的酒體與食物的口感匹配甜酒如波特酒適合搭配奶酪或巧克力甜點，以平衡甜度，避免一方壓倒另一方。注意葡萄酒的甜度與食物的甜度平衡高酸度的葡萄酒如長相思，可以與含有檸檬或醋的菜肴搭配，提升整體口感層次?？紤]葡萄酒的酸度與食物的酸度相互襯托經(jīng)典搭配案例紅葡萄酒中的單寧與牛排的肉質(zhì)相得益彰，例如赤霞珠與黑椒牛排的搭配廣受歡迎。紅葡萄酒與牛排清爽的白葡萄酒如霞多麗，與鮮嫩的海鮮如生蠔或清蒸魚搭配，能提升食物的鮮美。白葡萄酒與海鮮起泡酒如香檳，其氣泡和酸度能平衡甜點的甜膩，如巧克力蛋糕與香檳的組合。起泡酒與甜點桃紅葡萄酒的果香和輕盈口感與烤雞的鮮嫩多汁相得益彰，是夏日燒烤的理想選擇。桃紅葡萄酒與烤雞葡萄酒鑒賞與評價06評分標(biāo)準(zhǔn)觀察葡萄酒的色澤和透明度，清澈無雜質(zhì)是優(yōu)質(zhì)葡萄酒的標(biāo)志。色澤和清澈度品鑒酒液咽下后的余味，以及香氣在口腔中停留的時間，衡量其持久性。品嘗時注意酒體的平衡度、酸度、單寧和酒精含量，感受口感的豐富性。通過搖杯釋放香氣，細(xì)致分辨果香、花香、木香等，評價其復(fù)雜度和層次感。香氣和風(fēng)味口感和結(jié)構(gòu)余味和持久度專家品鑒專家在品鑒時會使用專業(yè)術(shù)語，如“酒體”、“酸度”和“單寧”，以準(zhǔn)確描述葡萄酒的特征。品酒術(shù)語的運用專家品鑒時會給出分?jǐn)?shù)或評級，如羅伯特·帕克的100分制，幫助消費者了解葡萄酒的品質(zhì)。評分系統(tǒng)解讀盲品是專家常用的方法，通過隱藏酒標(biāo)來測試品鑒者的判斷力和對葡萄酒知識的掌握程度。盲品技巧010203消費者評價消費者對葡萄酒的評價往往受到個人口味偏好和經(jīng)驗的影響，每個人的感受都是獨特的。01在消費