葡萄酒知識(shí)培訓(xùn)班課件匯報(bào)人：XX目錄01葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)03品鑒葡萄酒技巧02葡萄酒的釀造過程04葡萄酒與食物搭配05葡萄酒的選購與收藏06葡萄酒文化與禮儀葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)PARTONE葡萄酒的定義分類簡(jiǎn)述按顏色分紅、白、桃紅；按糖量分干、半干等。葡萄酒概念葡萄酒是用葡萄發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。0102葡萄酒的種類紅、白、桃紅葡萄酒按顏色分類干、半干、半甜、甜型按糖分分類葡萄酒的產(chǎn)區(qū)吉林遼寧為主，山葡萄著名東北產(chǎn)區(qū)華北北部，品種優(yōu)良渤海灣產(chǎn)區(qū)西北產(chǎn)區(qū)寧夏新疆，干燥日照長(zhǎng)葡萄酒的釀造過程PARTTWO葡萄種植與收獲選擇無污染源地區(qū)，土壤pH適中，確保灌溉水源清潔。選址與環(huán)境選擇成熟度適宜的葡萄，在天氣晴朗時(shí)手工或機(jī)械采摘。采摘時(shí)機(jī)發(fā)酵與陳年發(fā)酵過程葡萄汁轉(zhuǎn)化酒精陳年過程裝瓶后酒質(zhì)提升瓶裝與儲(chǔ)存瓶裝步驟澄清裝瓶密封家庭儲(chǔ)存恒溫避光防震品鑒葡萄酒技巧PARTTHREE觀察顏色與澄清度通過顏色判斷葡萄品種、產(chǎn)區(qū)及年份。觀察酒體顏色澄清度反映葡萄酒品質(zhì)，渾濁可能意味變質(zhì)。檢查澄清程度嗅聞香氣與風(fēng)味輕搖釋放香氣，便于嗅聞。輕搖酒杯先靜聞，再搖杯后深聞，感受香氣變化。分階段嗅聞品嘗口感與余味分辨酸甜苦澀，感受酒體厚薄?？诟衅疯b余味長(zhǎng)短反映品質(zhì)，注意香味變化。余味分析葡萄酒與食物搭配PARTFOUR食物與葡萄酒的搭配原則葡萄酒與食物的口味應(yīng)相互襯托，如重口感紅酒配紅肉。口味相協(xié)調(diào)選擇能增強(qiáng)食物風(fēng)味的葡萄酒，提升整體用餐體驗(yàn)。風(fēng)味相增強(qiáng)不同菜系的葡萄酒選擇川菜湘菜選濃郁紅酒中餐搭配紅肉配濃郁紅酒，海鮮選白葡萄酒西餐搭配甜型葡萄酒配甜點(diǎn)甜品搭配餐酒搭配實(shí)例海鮮的鮮美與白葡萄酒的清爽相得益彰，提升用餐體驗(yàn)。海鮮配白葡萄酒01紅肉的醇厚與紅葡萄酒的濃郁口感相互襯托，增強(qiáng)風(fēng)味層次。紅肉配紅葡萄酒02葡萄酒的選購與收藏PARTFIVE如何選購葡萄酒查看酒標(biāo)信息，了解酒莊、產(chǎn)區(qū)及年份，初步判斷品質(zhì)。觀察酒標(biāo)根據(jù)食物類型選擇葡萄酒，紅肉配紅酒，白肉配白酒，提升用餐體驗(yàn)?？紤]搭配親自品嘗，注意酸度、甜度、單寧等，選擇符合個(gè)人口味的葡萄酒。品鑒口感010203葡萄酒的收藏條件60-70%濕度，防軟木塞干縮。濕度要適宜保持在10-15℃，避免劇烈波動(dòng)。溫度要穩(wěn)定葡萄酒的保存期限普通葡萄酒保質(zhì)期3-5年。普通酒保存期優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒可達(dá)10-20年。優(yōu)質(zhì)酒保存期葡萄酒文化與禮儀PARTSIX葡萄酒的歷史文化葡萄酒釀造可追溯至7000年前，伊朗發(fā)現(xiàn)最早酒渣。悠久釀造歷史葡萄酒象征慶祝、友誼，東西方文化中有不同寓意。文化象征意義葡萄酒的品鑒禮儀品鑒前先觀酒色，輕搖酒杯聞其香。觀色聞香遵循先白后紅，先干后甜的品嘗順序。品嘗順序品鑒時(shí)可適量吐酒，保持品鑒連貫性。吐酒禮儀葡萄酒的社交意義葡萄酒品鑒成為社交場(chǎng)合的橋梁