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清酒酒匠考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.清酒釀造主要原料是？A.大麥B.小麥C.大米D.高粱2.清酒發(fā)酵溫度一般在？A.10℃以下B.10-15℃C.15-20℃D.20℃以上3.以下哪種是清酒常見類型？A.干紅B.甜型C.辛口D.半干白4.清酒釀造中糖化酶作用于？A.蛋白質(zhì)B.淀粉C.脂肪D.維生素5.清酒陳釀時(shí)間通常為？A.1個(gè)月以內(nèi)B.1-3個(gè)月C.3-6個(gè)月D.6個(gè)月以上6.優(yōu)質(zhì)清酒口感特點(diǎn)是？A.苦澀B.辛辣C.醇厚協(xié)調(diào)D.酸澀7.清酒釀造用水要求？A.酸性強(qiáng)B.堿性強(qiáng)C.純凈無異味D.硬度高8.清酒酵母發(fā)酵產(chǎn)生？A.酒精和二氧化碳B.乳酸C.醋酸D.檸檬酸9.以下哪個(gè)產(chǎn)區(qū)清酒較有名？A.波爾多B.北海道C.香檳D.勃艮第10.清酒釀造過程不包括？A.蒸餾B.糖化C.發(fā)酵D.壓榨答案：1.C2.C3.C4.B5.B6.C7.C8.A9.B10.A多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.清酒釀造涉及的微生物有？A.細(xì)菌B.霉菌C.酵母D.放線菌2.清酒品質(zhì)影響因素有？A.原料質(zhì)量B.釀造工藝C.陳釀條件D.包裝形式3.以下屬于清酒釀造輔料的是？A.米曲B.水C.酒花D.釀造酒精4.清酒的香氣成分包括？A.酯類B.醛類C.醇類D.酚類5.清酒的保存條件需注意？A.低溫B.避光C.通風(fēng)D.干燥6.清酒按精米步合可分為？A.純米大吟釀B.吟釀C.本釀造D.普通酒7.釀造清酒的大米要求？A.顆粒飽滿B.淀粉含量高C.蛋白質(zhì)含量低D.雜質(zhì)少8.清酒釀造中常用的糖化劑有？A.米曲霉B.根霉C.黑曲霉D.毛霉9.清酒與其他酒類的區(qū)別在于？A.釀造原料B.釀造工藝C.口感風(fēng)味D.酒精度數(shù)10.清酒的品鑒步驟包括？A.觀色B.聞香C.品味D.打分答案：1.BC2.ABC3.AD4.ABC5.ABD6.ABCD7.ABCD8.AB9.ABC10.ABC判斷題（每題2分，共10題）1.清酒都是甜的。（）2.清酒釀造不需要酵母。（）3.精米步合越低清酒品質(zhì)越好。（）4.清酒只能用大米釀造。（）5.清酒發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)越好。（）6.清酒釀造過程中不會(huì)產(chǎn)生泡沫。（）7.清酒開瓶后可長(zhǎng)期保存。（）8.所有清酒香氣都一樣。（）9.清酒釀造用水硬度無所謂。（）10.甜型清酒含糖量低。（

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