純糧老酒知識(shí)培訓(xùn)課件單擊此處添加副標(biāo)題XX有限公司匯報(bào)人：XX目錄01純糧老酒的定義02純糧老酒的生產(chǎn)工藝03純糧老酒的分類(lèi)04純糧老酒的品鑒技巧05純糧老酒的儲(chǔ)存與陳化06純糧老酒的市場(chǎng)與文化純糧老酒的定義章節(jié)副標(biāo)題01純糧酒的含義純糧酒指使用高粱、玉米等糧食作物發(fā)酵釀造，不添加任何食用酒精。01原料來(lái)源純糧酒采用傳統(tǒng)工藝，經(jīng)過(guò)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾等多道工序，保證酒的品質(zhì)和口感。02釀造工藝純糧酒在生產(chǎn)過(guò)程中不添加任何香精、香料，保持酒的自然風(fēng)味和純凈度。03無(wú)添加原則老酒的界定標(biāo)準(zhǔn)純糧老酒必須使用高粱、玉米、小麥等糧食作物作為原料，不含任何添加劑。釀造原料老酒的定義中通常包含一定的貯存年限，如五年以上，以確保酒的口感和香氣達(dá)到最佳狀態(tài)。貯存年限老酒的釀造工藝要求嚴(yán)格，必須經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾等步驟，保證酒的品質(zhì)。釀造工藝純糧與勾兌酒的區(qū)別口感與香氣原料構(gòu)成差異03純糧酒口感豐富，香氣自然持久；勾兌酒口感單一，香氣可能人工合成。釀造工藝不同01純糧酒僅使用糧食和水釀造，而勾兌酒可能添加食用酒精和香精。02純糧酒需經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵和蒸餾，勾兌酒則通過(guò)混合不同酒精度數(shù)的酒液制成。健康影響考量04純糧酒被認(rèn)為更健康，適量飲用有益；勾兌酒可能含有添加劑，長(zhǎng)期飲用需謹(jǐn)慎。純糧老酒的生產(chǎn)工藝章節(jié)副標(biāo)題02傳統(tǒng)釀造工藝選用優(yōu)質(zhì)糧食，如高粱、玉米等，經(jīng)過(guò)清洗后浸泡，為發(fā)酵做準(zhǔn)備。選料與浸泡01將發(fā)酵好的酒醅放入蒸餾器中，通過(guò)蒸餾提取出高純度的酒液。蒸餾過(guò)程02將蒸餾出的新酒放入陶壇或木桶中，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間陳釀，使酒體更加醇厚。陳釀與老熟03現(xiàn)代釀造技術(shù)利用現(xiàn)代傳感器和計(jì)算機(jī)技術(shù)，實(shí)時(shí)監(jiān)控發(fā)酵過(guò)程，確保酒的品質(zhì)和風(fēng)味。自動(dòng)化發(fā)酵控制01采用先進(jìn)的無(wú)菌灌裝設(shè)備，減少微生物污染，保證純糧老酒的衛(wèi)生和保存期限。無(wú)菌灌裝技術(shù)02運(yùn)用現(xiàn)代蒸餾塔和分餾技術(shù)，精確控制酒精度數(shù)和雜質(zhì)分離，提升老酒的純凈度。精準(zhǔn)蒸餾技術(shù)03生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)選用優(yōu)質(zhì)糧食并進(jìn)行嚴(yán)格篩選，確保原料無(wú)雜質(zhì)，為釀造高品質(zhì)老酒打下基礎(chǔ)。原料選擇與處理01020304精確控制發(fā)酵溫度和時(shí)間，保證微生物活動(dòng)適宜，影響酒的風(fēng)味和品質(zhì)。發(fā)酵過(guò)程監(jiān)控采用傳統(tǒng)蒸餾技術(shù)，精確控制蒸餾速度和溫度，以提取酒中精華部分。蒸餾技術(shù)掌握在恒溫恒濕的環(huán)境中陳釀，確保老酒在儲(chǔ)存過(guò)程中品質(zhì)穩(wěn)定，風(fēng)味逐漸醇化。陳釀環(huán)境控制純糧老酒的分類(lèi)章節(jié)副標(biāo)題03按香型分類(lèi)醬香型老酒以茅臺(tái)酒為代表，具有獨(dú)特的醬香和陳香，口感醇厚，回味悠長(zhǎng)。醬香型老酒濃香型老酒以五糧液、瀘州老窖為代表，香氣濃郁，口感綿甜，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。濃香型老酒清香型老酒以汾酒為代表，清香純正，口感爽凈，適合喜歡清淡口味的消費(fèi)者。清香型老酒米香型老酒以桂林三花酒為代表，具有獨(dú)特的米香，口感甘甜，風(fēng)味獨(dú)特。米香型老酒按原料分類(lèi)01高粱酒以其獨(dú)特的香氣和醇厚口感，成為中國(guó)北方地區(qū)傳統(tǒng)純糧老酒的代表。02糯米酒口感甘甜，適合女性和老年人飲用，是南方地區(qū)流行的純糧老酒之一。03玉米酒色澤金黃，味道香甜，是中西部地區(qū)特有的純糧老酒類(lèi)型。04小麥酒以其清新的口感和較低的度數(shù)，受到年輕人的喜愛(ài)，是新興的純糧老酒品種。高粱酒糯米酒玉米酒小麥酒按度數(shù)分類(lèi)高度數(shù)老酒01高度數(shù)老酒通常指酒精度在50度以上的白酒，如傳統(tǒng)的53度茅臺(tái)酒，口感醇厚，收藏價(jià)值高。中度數(shù)老酒02中度數(shù)老酒的酒精度一般在40度至50度之間，例如42度的五糧液，適合日常飲用和宴請(qǐng)。低度數(shù)老酒03低度數(shù)老酒酒精度低于40度，如38度的瀘州老窖，口感柔和，適合不太能飲酒的人群。純糧老酒的品鑒技巧章節(jié)副標(biāo)題04觀察酒色傾斜酒杯，觀察酒液流動(dòng)的速度和掛杯的密集程度，掛杯越明顯，酒體可能越醇厚。傾斜酒杯觀察掛杯將不同年份的純糧老酒并排放置，比較其色澤變化，色澤越深可能代表酒齡越長(zhǎng)。對(duì)比不同年份酒色將酒杯置于白色背景下，透光觀察酒體的清澈度，清澈無(wú)雜質(zhì)的酒通常品質(zhì)較好。透光觀察酒體清澈度嗅聞酒香使用郁金香型酒杯可集中酒香，便于品鑒者捕捉純糧老酒的復(fù)雜香氣。選擇合適的酒杯將純糧老酒輕微加熱至適宜溫度，有助于揮發(fā)酒中的香氣分子，增強(qiáng)嗅覺(jué)體驗(yàn)。溫酒以釋放香氣先遠(yuǎn)距離嗅聞，捕捉酒的前調(diào)；再近距離深吸，感受酒的中調(diào)和尾調(diào)香氣。分段嗅聞品嘗口感口感層次觀察酒色03品嘗時(shí)注意口感的層次感，純糧老酒應(yīng)有綿甜、醇厚、回甘等豐富口感體驗(yàn)。聞香辨味01純糧老酒色澤通常呈現(xiàn)琥珀色或深褐色，清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀。02品鑒時(shí)先輕搖酒杯，讓香氣釋放，細(xì)聞其香，優(yōu)質(zhì)老酒應(yīng)有陳香、果香或花香。酒體協(xié)調(diào)性04品鑒純糧老酒時(shí)，要感受酒體的協(xié)調(diào)性，即酸甜苦辣咸五味是否平衡，無(wú)突出的單一味道。純糧老酒的儲(chǔ)存與陳化章節(jié)副標(biāo)題05適宜的儲(chǔ)存條件純糧老酒應(yīng)儲(chǔ)存在溫度變化小的環(huán)境中，通常建議溫度保持在12-20攝氏度。恒定的溫度強(qiáng)光尤其是紫外線會(huì)破壞酒的品質(zhì)，應(yīng)將純糧老酒存放在避光或弱光的環(huán)境中。避免強(qiáng)光直射儲(chǔ)存環(huán)境的濕度應(yīng)控制在70%左右，以防止酒瓶封口干燥開(kāi)裂或過(guò)度潮濕導(dǎo)致標(biāo)簽損壞。適宜的濕度良好的通風(fēng)可以防止霉變和異味，確保純糧老酒在儲(chǔ)存過(guò)程中保持其原有的風(fēng)味。通風(fēng)良好的空間01020304陳化過(guò)程中的變化隨著陳化時(shí)間的延長(zhǎng)，純糧老酒中的酒精會(huì)逐漸揮發(fā)，度數(shù)略有下降，口感更柔和。酒精度數(shù)的降低陳化過(guò)程中，酒中的酯類(lèi)、醛類(lèi)等香味物質(zhì)會(huì)相互作用，產(chǎn)生新的香氣，提升酒的風(fēng)味。香味成分的轉(zhuǎn)化純糧老酒在儲(chǔ)存過(guò)程中，由于氧化作用，其色澤會(huì)逐漸加深，呈現(xiàn)出更加誘人的琥珀色。色澤的加深長(zhǎng)時(shí)間的陳化使得酒體中的酸、酯、醇等成分平衡，口感變得更加圓潤(rùn)、協(xié)調(diào)?？诟械膱A潤(rùn)常見(jiàn)的儲(chǔ)存誤區(qū)誤區(qū)一：密封不嚴(yán)許多人認(rèn)為只要將酒瓶口封住即可，實(shí)際上，密封不嚴(yán)會(huì)導(dǎo)致酒精揮發(fā)，影響老酒風(fēng)味。0102誤區(qū)二：頻繁移動(dòng)儲(chǔ)存老酒時(shí)應(yīng)避免頻繁移動(dòng)，因?yàn)檎饎?dòng)會(huì)影響酒的陳化過(guò)程，不利于酒質(zhì)的穩(wěn)定。03誤區(qū)三：光照直射光照尤其是紫外線會(huì)破壞酒中的成分，導(dǎo)致老酒變質(zhì)，因此應(yīng)將酒存放在陰涼避光處。04誤區(qū)四：溫度波動(dòng)大溫度的劇烈變化會(huì)破壞酒的平衡，理想的儲(chǔ)存溫度應(yīng)保持恒定，一般在15-20攝氏度之間。純糧老酒的市場(chǎng)與文化章節(jié)副標(biāo)題06市場(chǎng)現(xiàn)狀與趨勢(shì)消費(fèi)群體的擴(kuò)大隨著健康意識(shí)的提升，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始青睞純糧老酒，市場(chǎng)消費(fèi)群體逐漸擴(kuò)大。文化營(yíng)銷(xiāo)策略許多酒企通過(guò)弘揚(yáng)酒文化，結(jié)合傳統(tǒng)節(jié)日和歷史故事進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)，提升了品牌的文化價(jià)值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。品牌多樣化發(fā)展線上銷(xiāo)售增長(zhǎng)市場(chǎng)上出現(xiàn)了更多專注于傳統(tǒng)工藝和高品質(zhì)純糧老酒的品牌，滿足不同消費(fèi)者的需求。電商平臺(tái)的興起使得純糧老酒的線上銷(xiāo)售量顯著增長(zhǎng)，拓寬了銷(xiāo)售渠道。老酒收藏價(jià)值老酒作為歷史的見(jiàn)證，收藏者通過(guò)它能感受到不同年代的文化氣息和歷史變遷。老酒的歷史價(jià)值隨著歲月流逝，老酒數(shù)量逐漸減少，其稀缺性使得收藏價(jià)值不斷上升。老酒的稀缺性老酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間陳化，風(fēng)味獨(dú)特，品鑒老酒成為一種高雅的收藏愛(ài)好。老酒的品鑒價(jià)值老酒因其獨(dú)特的文化和歷史價(jià)值，成為投資和增值的熱門(mén)對(duì)象，市場(chǎng)價(jià)格逐年攀升。老酒的經(jīng)濟(jì)價(jià)值老酒文化傳承收藏老酒不僅是對(duì)酒文化