新疆中級(jí)烹飪題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.在烹飪過(guò)程中，哪種調(diào)味品主要用于去腥增香？A.醬油B.料酒C.鹽D.糖答案：B2.烹飪中常用的“爆炒”技法，其主要特點(diǎn)是？A.溫度高，時(shí)間短B.溫度低，時(shí)間長(zhǎng)C.溫度適中，時(shí)間適中D.溫度低，時(shí)間短答案：A3.以下哪種食材屬于高蛋白低脂肪？A.豬肉B.雞肉C.魚肉D.牛肉答案：C4.在烹飪中，哪種烹飪方法能使食物更加嫩滑？A.煮B.炒C.燉D.烤答案：C5.以下哪種調(diào)料主要用于增加食物的鮮味？A.醋B.醬油C.味精D.鹽答案：C6.烹飪中常用的“紅燒”技法，其主要特點(diǎn)是？A.溫度高，時(shí)間短B.溫度低，時(shí)間長(zhǎng)C.溫度適中，時(shí)間適中D.溫度低，時(shí)間短答案：B7.以下哪種食材屬于高纖維低熱量？A.米飯B.面條C.蕎麥面D.面包答案：C8.在烹飪中，哪種烹飪方法能使食物更加酥脆？A.煮B.炒C.炸D.烤答案：C9.以下哪種調(diào)料主要用于增加食物的辣味？A.醋B.醬油C.辣椒D.鹽答案：C10.烹飪中常用的“蒸”技法，其主要特點(diǎn)是？A.溫度高，時(shí)間短B.溫度低，時(shí)間長(zhǎng)C.溫度適中，時(shí)間適中D.溫度低，時(shí)間短答案：B二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.以下哪些調(diào)料屬于調(diào)味品？A.醬油B.料酒C.鹽D.糖E.味精答案：A,B,C,D,E2.烹飪中常用的技法有哪些？A.爆炒B.紅燒C.燉D.烤E.蒸答案：A,B,C,D,E3.以下哪些食材屬于高蛋白？A.豬肉B.雞肉C.魚肉D.牛肉E.豆腐答案：A,B,C,D,E4.烹飪中常用的烹飪方法有哪些？A.煮B.炒C.燉D.烤E.蒸答案：A,B,C,D,E5.以下哪些調(diào)料主要用于增加食物的鮮味？A.醋B.醬油C.味精D.鹽E.雞精答案：B,C,D,E6.烹飪中常用的“紅燒”技法，其主要特點(diǎn)是什么？A.溫度高，時(shí)間短B.溫度低，時(shí)間長(zhǎng)C.溫度適中，時(shí)間適中D.溫度低，時(shí)間短E.使用醬油和糖答案：B,E7.以下哪些食材屬于高纖維？A.米飯B.面條C.蕎麥面D.面包E.豆腐答案：C,D8.在烹飪中，哪種烹飪方法能使食物更加酥脆？A.煮B.炒C.炸D.烤E.蒸答案：C,D9.以下哪些調(diào)料主要用于增加食物的辣味？A.醋B.醬油C.辣椒D.鹽E.味精答案：C10.烹飪中常用的“蒸”技法，其主要特點(diǎn)是什么？A.溫度高，時(shí)間短B.溫度低，時(shí)間長(zhǎng)C.溫度適中，時(shí)間適中D.溫度低，時(shí)間短E.使用蒸籠答案：B,E三、判斷題（總共10題，每題2分）1.在烹飪過(guò)程中，料酒主要用于去腥增香。答案：正確2.烹飪中常用的“爆炒”技法，其主要特點(diǎn)是溫度高，時(shí)間短。答案：正確3.雞肉屬于高蛋白低脂肪的食材。答案：正確4.在烹飪中，燉的方法能使食物更加嫩滑。答案：正確5.味精主要用于增加食物的鮮味。答案：正確6.烹飪中常用的“紅燒”技法，其主要特點(diǎn)是溫度低，時(shí)間長(zhǎng)。答案：正確7.蕎麥面屬于高纖維低熱量的食材。答案：正確8.在烹飪中，炸的方法能使食物更加酥脆。答案：正確9.辣椒主要用于增加食物的辣味。答案：正確10.烹飪中常用的“蒸”技法，其主要特點(diǎn)是溫度低，時(shí)間長(zhǎng)。答案：正確四、簡(jiǎn)答題（總共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述烹飪中常用的調(diào)味品有哪些及其作用。答案：烹飪中常用的調(diào)味品包括醬油、料酒、鹽、糖、味精等。醬油主要用于增加食物的鮮味和色澤；料酒主要用于去腥增香；鹽主要用于增加食物的咸味；糖主要用于增加食物的甜味；味精主要用于增加食物的鮮味。2.簡(jiǎn)述烹飪中常用的烹飪技法有哪些及其特點(diǎn)。答案：烹飪中常用的烹飪技法包括爆炒、紅燒、燉、烤、蒸等。爆炒的特點(diǎn)是溫度高，時(shí)間短；紅燒的特點(diǎn)是溫度低，時(shí)間長(zhǎng)；燉的特點(diǎn)是溫度適中，時(shí)間適中；烤的特點(diǎn)是使用高溫使食物表面焦脆；蒸的特點(diǎn)是使用蒸汽使食物熟透。3.簡(jiǎn)述高蛋白低脂肪食材有哪些及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。答案：高蛋白低脂肪食材包括雞肉、魚肉、牛肉、豆腐等。這些食材富含蛋白質(zhì)，有助于肌肉生長(zhǎng)和修復(fù)，同時(shí)脂肪含量較低，有助于控制體重和保持健康。4.簡(jiǎn)述高纖維低熱量食材有哪些及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。答案：高纖維低熱量食材包括蕎麥面、面包等。這些食材富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，同時(shí)熱量較低，有助于控制體重和保持健康。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論烹飪中調(diào)味品的作用及其對(duì)食物口感的影響。答案：烹飪中調(diào)味品的作用非常重要，它們可以增加食物的鮮味、咸味、甜味、辣味等，使食物更加美味可口。不同的調(diào)味品對(duì)食物口感的影響也不同，例如醬油可以增加食物的鮮味和色澤，料酒可以去腥增香，鹽可以增加食物的咸味，糖可以增加食物的甜味，味精可以增加食物的鮮味。合理使用調(diào)味品可以使食物更加美味，但過(guò)量使用可能會(huì)影響食物的健康。2.討論烹飪中烹飪技法的選擇對(duì)食物口感的影響。答案：烹飪中烹飪技法的選擇對(duì)食物口感的影響很大。不同的烹飪技法會(huì)使食物的口感和質(zhì)地發(fā)生變化，例如爆炒可以使食物更加嫩滑，紅燒可以使食物更加酥軟，燉可以使食物更加嫩滑，烤可以使食物表面焦脆，蒸可以使食物更加嫩滑。選擇合適的烹飪技法可以使食物更加美味可口，但選擇不當(dāng)可能會(huì)影響食物的口感和質(zhì)量。3.討論高蛋白低脂肪食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其對(duì)健康的影響。答案：高蛋白低脂肪食材富含蛋白質(zhì)，有助于肌肉生長(zhǎng)和修復(fù)，同時(shí)脂肪含量較低，有助于控制體重和保持健康。這些食材適合運(yùn)動(dòng)員、減肥者、糖尿病患者等人群食用。高蛋白低脂肪食材可以提供充足的能量，同時(shí)減少脂肪的攝入，有助于保持健康的體重和預(yù)防慢性疾病。4.討論高纖維低熱量食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其對(duì)