從某些動(dòng)物組織中提取的膠原蛋白，可以用來制作手術(shù)縫合線:手術(shù)后過一段時(shí)間，這種縫合線就可以被人體組織吸收，從而避免拆線的痛苦。問題探討討論1.為什么這種縫合線可以被人體組織吸收?2.這種縫合線發(fā)生什么樣的化學(xué)變化才能被吸收?這對(duì)你認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)的化學(xué)組成有什么啟示?想一想:哪些食品富含蛋白質(zhì)?富含蛋白質(zhì)的食品1.奶、畜肉、禽肉、蛋類、魚、蝦等動(dòng)物蛋白；2.黃豆、大青豆和黑豆等豆類，以及芝麻、核桃、杏仁、松子等干果類的植物蛋白。第4節(jié)

蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者組成細(xì)胞的有機(jī)物中含量最多目前已知結(jié)構(gòu)最復(fù)雜、功能最多樣的分子細(xì)胞核中的遺傳信息表達(dá)成蛋白質(zhì)后才能起作用

蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)的功能結(jié)構(gòu)物質(zhì)催化作用運(yùn)輸作用調(diào)節(jié)作用免疫作用蛋白質(zhì)分子的主要功能：蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者①結(jié)構(gòu)蛋白：是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)，

如肌球蛋白、肌動(dòng)蛋白等②催化蛋白：起生物催化作用，如絕大多數(shù)酶③運(yùn)輸?shù)鞍祝喝缪t蛋白、細(xì)胞膜上的載體④調(diào)節(jié)蛋白：如胰島素和生長激素等⑤免疫蛋白：免疫過程中產(chǎn)生的抗體食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收？蛋白質(zhì)是一類生物大分子。

食物中的蛋白質(zhì)要分解成氨基酸才能被人體吸收,也就是說蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的。二、蛋白質(zhì)的基本組成單位—氨基酸非必需氨基酸：共13種，人體可自身合成的氨基酸必需氨基酸：共8種，人體不能自身合成的氨基酸組成人體蛋白質(zhì)的21種氨基酸1.氨基酸的種類甲硫氨酸，纈氨酸，賴氨酸，異亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，蘇氨酸。（甲攜來一本亮色書）CHH2NHCOOH甘氨酸CHH2NCHCOOHCH3CH3纈氨酸CHH2NCOOHCH3CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸2.氨基酸的結(jié)構(gòu)①每種氨基酸至少都含有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)，并且連接在同一個(gè)碳原子上。②這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)（R基）。③氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。（1）結(jié)構(gòu)通式CHH2NR氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)（2）結(jié)構(gòu)特點(diǎn)COOHCOHOHNH分子式：C2H4O2N-R2.氨基酸的結(jié)構(gòu)元素組成？H原子羧基-COOH氨基-NH2其他基團(tuán)-R基氨基酸具有空間結(jié)構(gòu)平面圖上連接中心C原子的四個(gè)基團(tuán)位置可以互換。判斷以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?R基是什么？CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHH2NCOOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××CNH2CH3H2NHCHNH2HOOCCHNH2HOOC×√判斷以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2××√每個(gè)氨基酸分子中至少含有

個(gè)氨基，

個(gè)羧基。其他的氨基和羧基來自

。11R基CH3－S－CH2－CH2－C－HNH2COOH√氨基酸：21種蛋白質(zhì)：1010～1012?三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及多樣性CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的結(jié)合方式：氨基酸的結(jié)合方式：CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH肽鍵二肽脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNOH2OH2O氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合肽鍵三肽以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。1、6個(gè)氨基酸形成1條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？脫掉幾個(gè)水分子？2、n個(gè)氨基酸形成1條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？脫去幾個(gè)水分子？氨基酸數(shù)目形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)目1nn－1n－1655有關(guān)蛋白質(zhì)計(jì)算（一）1拓展3、6個(gè)氨基酸形成2條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？脫去幾個(gè)水分子？4、n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？脫去幾個(gè)水分子？氨基酸數(shù)目形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)目1nmn－mn－m小結(jié)：肽鍵數(shù)＝脫去水分子數(shù)＝氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)（環(huán)狀多肽視為0條肽鏈）p22典例6625454肽鏈1:肽鏈2:有關(guān)蛋白質(zhì)計(jì)算（一）拓展例題1多個(gè)氨基酸脫水縮合成含有3條多肽鏈的蛋白質(zhì)時(shí)，相對(duì)分子質(zhì)量減少了1800，此蛋白質(zhì)分子所含有的氨基酸數(shù)和肽鍵數(shù)分別是（）A.103103

B.100100C.103100D.100103C1、100個(gè)氨基酸形成的1條肽鏈，至少含有多少個(gè)氨基，至少含有多少個(gè)羧基呢？2、100個(gè)氨基酸形成的2條肽鏈，至少含有多少個(gè)氨基，至少含有多少個(gè)羧基呢？CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHN小結(jié)：n個(gè)氨基酸形成的m條肽鏈，至少含有

個(gè)氨基，至少含有

個(gè)羧基mm游離氨基或羧基數(shù)＝肽鏈數(shù)+R基中含有的氨基或羧基數(shù)有關(guān)蛋白質(zhì)計(jì)算（二）拓展P23.5例題2一條由39個(gè)氨基酸形成的環(huán)狀多肽,其中有4個(gè)谷氨酸(R基為-CH2-CH2-COOH),則該多肽 ()A.有38個(gè)肽鍵B.可能沒有游離氨基C.至少有5個(gè)游離羧基D.至多有36種氨基酸B蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量＝氨基酸數(shù)×氨基酸平均相對(duì)分子量－脫去水分子數(shù)×水的相對(duì)分子質(zhì)量一個(gè)由n個(gè)氨基酸形成的含有m條肽鏈的蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分子質(zhì)量為a,則蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量＝a·n-18(n-m)。

例題3

組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有574個(gè)氨基酸，則血紅蛋白的分子質(zhì)量約為

A.73472；B.12800；

C.63212；D.63140（C）有關(guān)蛋白質(zhì)計(jì)算（三）拓展例題2一條由39個(gè)氨基酸形成的環(huán)狀多肽,其中有4個(gè)谷氨酸(R基為-CH2-CH2-COOH),則該多肽 ()A.有38個(gè)肽鍵B.可能沒有游離氨基C.至少有5個(gè)游離羧基D.至多有36種氨基酸B氨基酸二肽三肽一條鏈折疊形成蛋白質(zhì)幾條鏈折疊形成蛋白質(zhì)脫水縮合脫水縮合脫水縮合三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性折疊盤曲形成空間結(jié)構(gòu)多肽

1.從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？思考與討論氨基酸之間脫水縮合形成肽鏈一條肽鏈的特定區(qū)域進(jìn)行有規(guī)律的盤曲、折疊這條肽鏈進(jìn)一步盤繞形成一定的空間結(jié)構(gòu)四條肽鏈聚集在一起形成復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)

2.進(jìn)入人體消化道的蛋白質(zhì)食物，要經(jīng)過哪些消化酶的作用才能分解為氨基酸?這些氨基酸進(jìn)入人體細(xì)胞后，需經(jīng)過怎樣的過程才能變?yōu)槿梭w的蛋白質(zhì)？人體中的蛋白質(zhì)和食物中的蛋白質(zhì)會(huì)一樣嗎？思考與討論食物蛋白胃、胰、腸蛋白酶多肽腸肽酶氨基酸吸收合成人體的蛋白質(zhì)人體內(nèi)氨基酸

3.如果用21個(gè)不同的字母代表21種氨基酸，若寫出由10個(gè)氨基酸組成的長鏈，可以寫出多少條互不相同的長鏈?思考與討論2110由n個(gè)氨基酸所構(gòu)成的肽鏈的種類數(shù)是21n種氨基酸數(shù)目成百上千氨基酸排列順序千變?nèi)f化肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬別蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣蛋白質(zhì)功能多樣性氨基酸的種類不同三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性正常紅細(xì)胞是兩面凹的圓盤狀由纖維狀連接的血紅蛋白組成的紅細(xì)胞就會(huì)扭曲成鐮刀狀。鐮狀細(xì)胞貧血患者的血紅蛋白運(yùn)輸氧的能力會(huì)大為削弱正常血紅蛋白質(zhì)形成的四聚體接近于球狀異常血紅蛋白質(zhì)會(huì)相互連接成纖維狀與社會(huì)的聯(lián)系是指蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下其特定的空間構(gòu)象被破壞，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性喪失的現(xiàn)象。高