2025二級公共營養(yǎng)師考試模擬題(附答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.下列哪種食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸模式與人體最接近？A.大豆蛋白B.雞蛋蛋白C.牛肉蛋白D.小麥蛋白答案：B2.維生素B1缺乏可導(dǎo)致的典型疾病是？A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B3.孕中晚期婦女鐵的推薦每日攝入量（RNI）為？A.20mgB.24mgC.29mgD.35mg答案：C（根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》，孕中晚期鐵RNI為29mg）4.中國食物成分表中“可食部”指的是？A.食物除去不可食用部分后的重量占原重量的比例B.食物中可被人體消化吸收的營養(yǎng)素比例C.食物中水分以外的干物質(zhì)比例D.食物中宏量營養(yǎng)素的總含量答案：A5.7-10歲兒童每日能量推薦攝入量（RNI）約為？A.1200-1400kcalB.1500-1700kcalC.1800-2000kcalD.2100-2300kcal答案：B（根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，7-10歲兒童能量RNI約為1500-1700kcal）6.下列哪組營養(yǎng)素屬于抗氧化營養(yǎng)素？A.維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素B.維生素B1、維生素B2、煙酸C.鈣、鐵、鋅D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物答案：A7.長期腸外營養(yǎng)支持最常見的并發(fā)癥是？A.低血糖B.高血糖C.肝功能異常D.電解質(zhì)紊亂答案：C（腸外營養(yǎng)長期使用易導(dǎo)致膽汁淤積、肝功能損傷）8.與骨質(zhì)疏松癥發(fā)生密切相關(guān)的營養(yǎng)素是？A.鈉、維生素AB.鈣、維生素DC.鐵、維生素B12D.鋅、維生素C答案：B9.哺乳期婦女每日鈣的推薦攝入量（RNI）為？A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C（根據(jù)2013版DRIs，乳母鈣RNI為1200mg）10.食物血糖提供指數(shù)（GI）是指？A.含50g碳水化合物的食物與50g葡萄糖在2小時(shí)內(nèi)引起血糖應(yīng)答的面積比B.含100g碳水化合物的食物與100g葡萄糖在2小時(shí)內(nèi)引起血糖應(yīng)答的面積比C.含50g食物與50g葡萄糖在2小時(shí)內(nèi)引起血糖應(yīng)答的面積比D.含100g食物與100g葡萄糖在2小時(shí)內(nèi)引起血糖應(yīng)答的面積比答案：A11.地中海飲食的核心特點(diǎn)不包括？A.大量攝入橄欖油B.每日食用新鮮水果C.每周攝入紅肉≤1次D.大量飲用全脂牛奶答案：D（地中海飲食推薦低脂乳制品）12.下列哪種方法屬于營養(yǎng)調(diào)查中的實(shí)驗(yàn)室檢測？A.24小時(shí)回顧法B.體格測量C.血紅蛋白測定D.膳食史法答案：C13.老年人蛋白質(zhì)的推薦攝入量（RNI）為？A.0.8g/(kg·d)B.1.0g/(kg·d)C.1.2g/(kg·d)D.1.5g/(kg·d)答案：C（老年人需適當(dāng)增加蛋白質(zhì)攝入，RNI為1.2g/(kg·d)）14.糖尿病患者飲食中碳水化合物提供的能量占總能量的比例應(yīng)為？A.20%-30%B.30%-40%C.45%-60%D.65%-75%答案：C15.下列哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.α-亞麻酸（C18:3n-3）C.棕櫚酸（C16:0）D.花生四烯酸（C20:4n-6）答案：B（必需脂肪酸為亞油酸和α-亞麻酸）16.維生素D缺乏在成人可導(dǎo)致？A.佝僂病B.骨軟化癥C.骨質(zhì)疏松癥D.夜盲癥答案：B17.嬰幼兒添加輔食的最佳時(shí)間是？A.2-3月齡B.4-6月齡C.7-8月齡D.9-12月齡答案：B18.下列哪種食物的膽固醇含量最高？A.豬肝B.雞蛋黃C.牛奶D.瘦牛肉答案：B（每100g雞蛋黃約含1510mg膽固醇）19.計(jì)算體質(zhì)指數(shù)（BMI）的公式是？A.體重（kg）/身高（m）B.體重（kg）/身高（m）2C.身高（m）/體重（kg）D.身高（m）2/體重（kg）答案：B20.下列哪項(xiàng)不屬于營養(yǎng)教育的核心內(nèi)容？A.傳播營養(yǎng)知識(shí)B.改變飲食行為C.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.促進(jìn)健康生活方式答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.維生素A的生理功能包括？A.維持視覺功能B.促進(jìn)生長發(fā)育C.增強(qiáng)免疫功能D.參與鐵代謝答案：ABC2.下列食物中富含膳食纖維的有？A.燕麥B.蘋果C.雞胸肉D.西蘭花答案：ABD3.孕期需要增加攝入的營養(yǎng)素包括？A.葉酸B.鐵C.維生素DD.鈣答案：ABCD4.骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)防治措施包括？A.充足鈣攝入B.補(bǔ)充維生素DC.限制鈉攝入D.過量蛋白質(zhì)攝入答案：ABC（過量蛋白質(zhì)可能增加鈣流失）5.兒童缺鐵性貧血的常見原因包括？A.鐵攝入不足B.生長發(fā)育快需鐵量增加C.慢性腹瀉影響吸收D.維生素C攝入過多答案：ABC6.腸內(nèi)營養(yǎng)支持的優(yōu)點(diǎn)包括？A.維持腸道屏障功能B.減少感染并發(fā)癥C.操作復(fù)雜需專業(yè)設(shè)備D.符合生理消化吸收過程答案：ABD7.地中海飲食的組成包括？A.大量全谷物B.每周多次魚類攝入C.每日紅酒（適量）D.大量紅肉答案：ABC8.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的應(yīng)用包括？A.評估個(gè)體營養(yǎng)狀況B.制定群體膳食計(jì)劃C.指導(dǎo)食品營養(yǎng)強(qiáng)化D.診斷營養(yǎng)缺乏病答案：ABC9.肥胖的營養(yǎng)干預(yù)原則包括？A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D.完全禁食脂肪答案：ABC（需限制但非完全禁食脂肪）10.常見的食品安全問題包括？A.農(nóng)藥殘留B.微生物污染C.食品添加劑濫用D.營養(yǎng)素缺乏答案：ABC三、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的四個(gè)組成部分及其意義。答案：DRIs包括：①平均需要量（EAR）：滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個(gè)體需要量的攝入水平，用于評估群體營養(yǎng)狀況；②推薦攝入量（RNI）：滿足群體中97%-98%個(gè)體需要量的攝入水平，作為個(gè)體每日攝入目標(biāo)；③適宜攝入量（AI）：通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群的攝入量，用于缺乏EAR/RNI數(shù)據(jù)時(shí)的參考；④可耐受最高攝入量（UL）：平均每日攝入營養(yǎng)素的最高限量，超過可能產(chǎn)生毒副作用。2.膳食纖維的生理功能有哪些？答案：①增加飽腹感，延緩胃排空；②促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；③調(diào)節(jié)腸道菌群，維持腸道健康；④降低血膽固醇，預(yù)防心血管疾??；⑤延緩葡萄糖吸收，輔助調(diào)節(jié)血糖；⑥結(jié)合腸道有害物質(zhì)，減少腸癌風(fēng)險(xiǎn)。3.孕期營養(yǎng)不良對母體和胎兒的影響有哪些？答案：對母體：①貧血、妊娠高血壓；②骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)增加；③分娩時(shí)體力不足，產(chǎn)程延長；④產(chǎn)后恢復(fù)慢。對胎兒：①胎兒生長受限（FGR）；②低出生體重；③早產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)增加；④神經(jīng)發(fā)育障礙；⑤成年后慢性?。ㄈ缣悄虿?、高血壓）風(fēng)險(xiǎn)升高。4.腸內(nèi)營養(yǎng)支持的適應(yīng)癥有哪些？答案：①意識(shí)障礙或吞咽困難（如昏迷、腦卒中等）；②消化道功能正常但不能經(jīng)口進(jìn)食（如口腔手術(shù)、食管狹窄）；③高代謝狀態(tài)（如嚴(yán)重感染、燒傷）；④胃腸道功能部分保留（如短腸綜合征早期、炎性腸病緩解期）；⑤圍手術(shù)期營養(yǎng)支持（術(shù)前改善營養(yǎng)，術(shù)后加速恢復(fù)）。5.兒童肥胖的營養(yǎng)干預(yù)措施包括哪些？答案：①調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)：減少精制糖、高脂零食，增加全谷物、蔬菜、水果；②控制總能量：根據(jù)年齡、活動(dòng)量制定適宜能量攝入，避免過度喂養(yǎng)；③規(guī)律進(jìn)餐：避免暴飲暴食，減少加餐頻率；④保證優(yōu)質(zhì)蛋白：如乳類、魚類、豆類，滿足生長發(fā)育需求；⑤家庭參與：家長帶頭改善飲食行為，避免用食物獎(jiǎng)勵(lì)或懲罰；⑥結(jié)合運(yùn)動(dòng)：每日至少60分鐘中高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)，減少屏幕時(shí)間。四、案例分析題（每題15分，共2題）案例1：張女士，28歲，孕28周（孕晚期），身高162cm，孕前體重55kg（BMI=20.9，正常范圍）?，F(xiàn)體重70kg，近4周體重增加4kg（正常孕晚期每周增重0.35-0.5kg）。自述飲食：早餐：油條1根（約50g）、豆?jié){200ml；午餐：米飯200g、紅燒肉150g、清炒菠菜100g；晚餐：面條250g、醬牛肉100g、涼拌黃瓜100g；加餐：蛋糕1塊（約100g）、堅(jiān)果30g。實(shí)驗(yàn)室檢查：血紅蛋白105g/L（正?！?10g/L），血清鐵蛋白12μg/L（正?！?0μg/L）。問題：1.分析張女士目前存在的營養(yǎng)問題。2.提出具體的飲食調(diào)整建議。答案：1.營養(yǎng)問題：①體重增長過快（4周增重4kg，遠(yuǎn)超正常范圍0.35-0.5kg/周），可能增加妊娠糖尿病、巨大兒風(fēng)險(xiǎn)；②鐵攝入不足：血紅蛋白及鐵蛋白偏低，存在缺鐵性貧血傾向；③膳食結(jié)構(gòu)不合理：主食以精制谷物為主（油條、米飯、面條），膳食纖維不足；④脂肪攝入過高（紅燒肉、油條、蛋糕），飽和脂肪及反式脂肪可能超標(biāo)；⑤加餐選擇不當(dāng)（蛋糕高糖高脂，堅(jiān)果過量，每日建議10-15g）。2.飲食調(diào)整建議：（1）控制總能量：根據(jù)孕晚期能量需求（較孕前增加約300kcal/d），建議每日總能量約2100-2300kcal（孕前約1800-2000kcal）。（2）調(diào)整主食：增加全谷物（如燕麥、糙米、全麥面包），減少精制谷物（油條、白米飯、面條），每日主食250-300g（生重），其中全谷物占1/3。（3）優(yōu)化蛋白質(zhì)來源：減少紅燒肉（飽和脂肪高），增加魚類（如鯽魚、鱸魚）、禽類（去皮雞肉）、豆制品（如豆腐、豆?jié){），每日蛋白質(zhì)85-90g（孕晚期RNI為85g）。（4）增加鐵和維生素C攝入：①動(dòng)物性鐵（血紅素鐵）：每周2-3次動(dòng)物肝臟（如豬肝30-50g/次）、動(dòng)物血（如鴨血100g/次）；②植物性鐵：搭配維生素C豐富的食物（如獼猴桃、橙子、青椒）促進(jìn)吸收；③糾正貧血：若飲食調(diào)整后無改善，需遵醫(yī)囑補(bǔ)充鐵劑（如硫酸亞鐵）。（5）調(diào)整加餐：選擇低脂高纖維食物，如希臘酸奶150g+草莓100g、全麥餅干2片+黃瓜100g，堅(jiān)果每日控制在10-15g（約10顆杏仁）。（6）控糖控脂：避免油條、蛋糕等高糖高脂食物，烹飪方式改為蒸、煮、燉，減少油炸、紅燒。案例2：王某，男，8歲，身高130cm（同年齡男孩身高P50為130cm），體重38kg（同年齡男孩體重P97為35kg）。家長主訴：孩子愛吃炸雞、漢堡、可樂，不愛吃蔬菜；每天看電視或玩游戲≥3小時(shí)，很少運(yùn)動(dòng)。體檢：BMI=38/(1.3)2=22.5（8歲男孩BMI≥21.9為肥胖）。問題：1.評估王某的肥胖程度。2.制定營養(yǎng)干預(yù)方案（包括飲食、運(yùn)動(dòng)、行為干預(yù)）。答案：1.肥胖程度評估：①BMI=22.5，超過同年齡男孩BMI的P97（35kg對應(yīng)BMI約20.8），屬于重度肥胖；②身高與同年齡P50持平，但體重顯著超標(biāo)，存在中心性肥胖風(fēng)險(xiǎn)（需結(jié)合腰圍評估）。2.干預(yù)方案：（1）飲食干預(yù)：①控制總能量：根據(jù)8歲兒童能量需求（約1500-1700kcal/d），調(diào)整為1300-1500kcal/d（緩慢減重，避免影響生長）。②調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：-主食：減少精制米、面（如白米飯、漢堡面包），增加全谷物（燕麥、玉米、全麥面條），每日150-200g（生重）。-蛋白質(zhì)：增加優(yōu)質(zhì)蛋白（魚、蝦、去皮雞肉、豆制品），每日50-60g（占總能量15%-20%），減少炸雞、肥肉（飽和脂肪高）。-蔬菜：每日400-500g（深色蔬菜占1/2），如西蘭花、菠菜、番茄，涼拌或清炒（少用油）。-水果：每日200-300g（低糖水果如蘋果、梨），避免果汁、果脯。-限制添加糖：禁止可樂、含糖飲料，用白開水、無糖茶替代；避免蛋糕、甜點(diǎn)心，可用希臘酸奶調(diào)味。-烹飪方式：蒸、煮、烤為主，避免油炸（如炸雞改為烤箱烤雞腿）。（2）運(yùn)動(dòng)干預(yù)：