漢堡教學(xué)合同一、合同主體與教學(xué)目標(biāo)（一）合同雙方基本信息甲方（教學(xué)提供方）應(yīng)具備餐飲培訓(xùn)資質(zhì)，擁有至少三年以上漢堡制作教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，配備符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的教學(xué)場地及設(shè)備。乙方（學(xué)習(xí)方）需年滿16周歲，具備基本餐飲衛(wèi)生知識，無傳染性疾病史。雙方在簽訂本合同前應(yīng)交換有效身份證明文件及相關(guān)資質(zhì)證明復(fù)印件，作為合同附件。（二）教學(xué)目標(biāo)體系初級階段（1-2周）要求掌握基礎(chǔ)面團(tuán)發(fā)酵技術(shù)，能獨(dú)立完成標(biāo)準(zhǔn)漢堡胚制作，誤差控制在直徑±0.5cm、厚度±0.3cm范圍內(nèi)；中級階段（3-4周）需熟練操作煎制設(shè)備，精準(zhǔn)控制肉餅熟度（中心溫度達(dá)71℃以上），掌握三種基礎(chǔ)醬料調(diào)配；高級階段（5-6周）應(yīng)具備創(chuàng)意研發(fā)能力，能結(jié)合地域口味改良產(chǎn)品，如開發(fā)川味藤椒漢堡、粵式蜜汁叉燒漢堡等特色品類。教學(xué)周期總計(jì)6周，每周課時不少于12小時，包含4小時實(shí)操考核時間。二、教學(xué)內(nèi)容與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)（一）核心技術(shù)模塊面包胚工藝需掌握中種法與直接法兩種制作工藝，理解面筋形成原理及溫度對發(fā)酵的影響。教學(xué)內(nèi)容包括：高筋面粉蛋白質(zhì)含量檢測（標(biāo)準(zhǔn)值11%-13%）、酵母活性測試（37℃溫水發(fā)酵試驗(yàn)）、面團(tuán)pH值調(diào)控（目標(biāo)值5.8-6.2）、醒發(fā)箱溫濕度控制（溫度38℃±2℃，濕度75%±5%）、烘烤火候掌握（上火200℃/下火180℃，烤制8-10分鐘）。肉餅制作規(guī)范選用80%瘦度的牛霖肉，經(jīng)3mm孔徑絞肉機(jī)處理后，需進(jìn)行20分鐘靜置排酸。教學(xué)重點(diǎn)包括：鹽糖比例控制（1000g肉配15g鹽、8g糖）、淀粉添加量（每500g肉添加25g馬鈴薯淀粉）、攪拌上勁標(biāo)準(zhǔn)（持續(xù)順時針攪拌至出現(xiàn)粘性膠質(zhì)）、成型規(guī)格（直徑10cm、厚度1.5cm的圓形，重量113g±2g）、煎制時間（每面2分30秒，中間翻轉(zhuǎn)3次）。蔬菜處理標(biāo)準(zhǔn)生菜需選用球生菜芯部3-4層葉片，經(jīng)10℃冰水浸泡15分鐘后瀝干；番茄切片厚度嚴(yán)格控制在0.3cm，需去除蒂部白芯；洋蔥采用縱向切絲法，寬度保持0.2cm均勻條狀。所有蔬菜在使用前需經(jīng)100ppm次氯酸鈉溶液浸泡消毒2分鐘，再用純凈水沖洗3遍，確保殘留氯含量＜0.05mg/L。（二）教學(xué)實(shí)施規(guī)范實(shí)操課需采用"1+1"教學(xué)模式（1名教師帶教不超過5名學(xué)員），每位學(xué)員配備獨(dú)立操作臺及工具套裝（含面團(tuán)刮板、溫度計(jì)、計(jì)時器、量勺組等）。教學(xué)過程需全程錄像存檔，關(guān)鍵步驟（如食材配比、溫度控制）需采用數(shù)字化教學(xué)系統(tǒng)實(shí)時監(jiān)控，數(shù)據(jù)偏差超過±5%時自動預(yù)警。每周五進(jìn)行階段性考核，考核樣品需留存48小時，標(biāo)注制作人、日期、考核項(xiàng)目等信息。三、雙方權(quán)利與義務(wù)（一）甲方教學(xué)責(zé)任師資保障主講師需持有國家西式面點(diǎn)師高級證書及食品安全管理員資格證，實(shí)操助教需具備2年以上連鎖漢堡品牌工作經(jīng)驗(yàn)。每月安排1次行業(yè)專家講座，邀請知名連鎖品牌研發(fā)總監(jiān)分享市場趨勢。建立教學(xué)質(zhì)量追溯系統(tǒng)，學(xué)員可通過掃碼查看每節(jié)課的教學(xué)視頻回放。材料供應(yīng)提供符合GB2762-2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》的原材料，建立食材采購臺賬，記錄供應(yīng)商資質(zhì)、檢驗(yàn)檢疫證明、進(jìn)貨日期等信息，保存期限不少于6個月。實(shí)操課每人每次消耗標(biāo)準(zhǔn)：高筋面粉500g、牛肉300g、蔬菜200g、醬料100g，超出部分按成本價的120%收費(fèi)。安全保障配備乙級以上防火等級的教學(xué)廚房，每50㎡配置不少于2具ABC干粉滅火器，操作區(qū)安裝燃?xì)庑孤﹫缶鳎`敏度≤1%LEL）。每日課前進(jìn)行設(shè)備安全檢查，包括煎爐溫控系統(tǒng)校準(zhǔn)（誤差≤±1℃）、排煙系統(tǒng)風(fēng)量測試（≥10次/小時換氣）、刀具安全鎖具檢查。為學(xué)員統(tǒng)一購買食品安全責(zé)任險，單次事故保額不低于50萬元。（二）乙方學(xué)習(xí)義務(wù)出勤要求實(shí)行指紋打卡考勤，遲到15分鐘以上按缺勤處理，累計(jì)缺勤達(dá)總課時10%（7.2小時）將取消考核資格。如需請假需提前24小時提交書面申請，病假需附二級以上醫(yī)院證明，最多允許2次事假，每次不超過4課時。衛(wèi)生規(guī)范需遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，進(jìn)入操作區(qū)必須佩戴發(fā)網(wǎng)、口罩、工帽，指甲長度不超過1mm，手部消毒需執(zhí)行"七步洗手法"（搓揉時間不少于20秒）。實(shí)操結(jié)束后需按"一刮二洗三沖四消毒"流程清潔設(shè)備，消毒記錄需每日簽字確認(rèn)。知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)不得擅自復(fù)制教學(xué)手冊、視頻資料，課程結(jié)束后需交還所有技術(shù)配方文檔。未經(jīng)甲方書面許可，不得在合同期內(nèi)及結(jié)業(yè)后6個月內(nèi)，在甲方經(jīng)營場所半徑3公里范圍內(nèi)從事同類教學(xué)或經(jīng)營活動。四、費(fèi)用與支付條款（一）費(fèi)用構(gòu)成明細(xì)總學(xué)費(fèi)12800元包含：理論教材費(fèi)（280元）、實(shí)操材料費(fèi)（4520元）、考核認(rèn)證費(fèi)（800元）、設(shè)備使用費(fèi)（2200元）、師資服務(wù)費(fèi)（5000元）。額外可選增值服務(wù)包括：食材采購渠道對接（300元/項(xiàng)）、店鋪運(yùn)營指導(dǎo)（1500元/3次）、設(shè)備供應(yīng)商推薦（免費(fèi)）。（二）支付方式約定采用"3-4-3"支付模式：合同簽訂時支付30%（3840元）作為定金；第3周開始前支付40%（5120元）；課程結(jié)束考核通過后支付30%（3840元）。支持銀行轉(zhuǎn)賬（賬戶信息：XXX銀行XX支行，賬號XXXXXXXXXX）、支付寶（賬號XXX@）、微信支付三種方式，甲方在收到款項(xiàng)后3個工作日內(nèi)開具等額增值稅普通發(fā)票。（三）退費(fèi)處理機(jī)制開課前7天以上取消，退還已付款項(xiàng)的90%；開課后1周內(nèi)退出，退還50%費(fèi)用（扣除已發(fā)生材料費(fèi)）；第2周后不再辦理退費(fèi)。因乙方個人原因?qū)е抡n程中斷，可申請延期（最長3個月），需支付1000元延期管理費(fèi)，期間教材更新需另行購買。五、考核認(rèn)證與后續(xù)服務(wù)（一）考核評估體系結(jié)業(yè)考核采用"5D評估法"：維度一（30%）：標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品制作，在90分鐘內(nèi)完成3個經(jīng)典款漢堡（美式經(jīng)典、芝士培根、香辣雞腿）；維度二（25%）：創(chuàng)意產(chǎn)品開發(fā)，提交2款地域特色漢堡設(shè)計(jì)方案及實(shí)物樣品；維度三（20%）：成本核算能力，完成10款產(chǎn)品的食材成本分析（誤差需＜3%）；維度四（15%）：設(shè)備故障排除，識別5種常見設(shè)備異常（如烤箱不加熱、醒發(fā)箱濕度不足等）；維度五（10%）：衛(wèi)生規(guī)范執(zhí)行，通過第三方機(jī)構(gòu)的現(xiàn)場衛(wèi)生檢測（標(biāo)準(zhǔn)參照GB14934-2016）。（二）認(rèn)證與權(quán)益考核合格者頒發(fā)《漢堡制作專項(xiàng)技能證書》（國家人力資源和社會保障部備案編號），享受終身免費(fèi)復(fù)訓(xùn)權(quán)益（每年限1次，需提前1個月預(yù)約）。優(yōu)秀學(xué)員（考核總分前10%）可獲得甲方合作品牌的就業(yè)推薦機(jī)會，或創(chuàng)業(yè)扶持禮包（含價值5000元的設(shè)備采購折扣券）。六、違約責(zé)任與爭議解決（一）違約情形界定甲方違約包括：擅自更換主講師（需提前15天通知并獲得乙方同意）、教學(xué)設(shè)備故障超過4小時未修復(fù)、提供過期原材料（保質(zhì)期剩余不足1/3）。乙方違約包括：泄露核心配方（按50000元/項(xiàng)支付違約金）、破壞教學(xué)設(shè)備（按實(shí)際維修費(fèi)用3倍賠償）、無故缺席考核（需重新繳納800元考核費(fèi)）。（二）爭議處理流程合同履行過程中發(fā)生爭議，雙方應(yīng)首先通過友好協(xié)商解決（協(xié)商期限不超過7個工作日）；協(xié)商不成的，可向甲方所在地消費(fèi)者協(xié)會申請調(diào)解；調(diào)解無效的，提交當(dāng)?shù)刂俨梦瘑T會按現(xiàn)行仲裁規(guī)則進(jìn)行仲裁。仲裁裁決為終局性，對雙方均有約束力，仲裁費(fèi)用由敗訴方承擔(dān)。七、其他補(bǔ)充條款本合同自雙方簽字蓋章之日起生效，有效期至