酒類(lèi)釀制知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容課件匯報(bào)人：XX目錄01釀酒基礎(chǔ)知識(shí)02不同酒類(lèi)的釀制方法03釀酒設(shè)備與工具04釀酒過(guò)程中的質(zhì)量控制05釀酒行業(yè)法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)06釀酒行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)釀酒基礎(chǔ)知識(shí)PARTONE釀酒原料介紹豆類(lèi)及麥類(lèi)豌豆、大麥、小麥谷物原料高粱、大米、玉米等0102釀酒工藝流程精選谷物、水果等原料，進(jìn)行清洗、破碎等預(yù)處理。原料準(zhǔn)備通過(guò)酵母作用，將原料中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。發(fā)酵過(guò)程釀酒微生物作用微生物分解淀粉為糖，酵母菌發(fā)酵糖為酒精。糖化發(fā)酵微生物代謝產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)，如酯類(lèi)、醇類(lèi)，豐富酒的風(fēng)味。風(fēng)味形成不同酒類(lèi)的釀制方法PARTTWO啤酒釀制技術(shù)精選大麥，浸麥發(fā)芽麥芽制備淀粉轉(zhuǎn)糖，酵母發(fā)酵糖化發(fā)酵麥汁過(guò)濾，啤酒灌裝過(guò)濾灌裝葡萄酒釀制工藝去梗壓榨發(fā)酵去梗后壓榨葡萄，經(jīng)發(fā)酵得酒液，需監(jiān)控溫度與糖分轉(zhuǎn)化。添加二氧化硫發(fā)酵后添加二氧化硫，防止氧化，保持果味鮮度。儲(chǔ)藏管理工藝陳釀?dòng)谙鹉就盎虿讳P鋼罐，定期檢測(cè)補(bǔ)液，熟成后裝瓶。白酒釀制原理01淀粉轉(zhuǎn)化糧食淀粉轉(zhuǎn)糖再成酒02制曲發(fā)酵制曲糖化后固態(tài)發(fā)酵03蒸餾提取蒸餾提純得酒精香味釀酒設(shè)備與工具PARTTHREE發(fā)酵罐與蒸餾器用于酒液發(fā)酵，控制溫濕度促酒體成熟。發(fā)酵罐作用提純酒精，分離雜質(zhì)，確保酒品品質(zhì)。蒸餾器功能溫度與壓力控制甑鍋與溫控系統(tǒng)精準(zhǔn)控溫蒸煮溫控設(shè)備循環(huán)水系統(tǒng)調(diào)溫發(fā)酵溫控設(shè)備常壓減壓加壓靈活調(diào)整蒸餾壓力控制釀酒輔助工具監(jiān)控發(fā)酵環(huán)境，確保溫濕度適宜，提升酒品質(zhì)量。溫度計(jì)與濕度計(jì)均勻混合原料，精細(xì)過(guò)濾雜質(zhì)，保證酒液清澈純凈。攪拌與過(guò)濾設(shè)備釀酒過(guò)程中的質(zhì)量控制PARTFOUR原料質(zhì)量檢測(cè)采用烘干法，確保原料水分適中，避免霉變。水分含量檢測(cè)用酸水解或酶水解法，檢測(cè)原料淀粉含量，保證發(fā)酵效果。淀粉含量檢測(cè)發(fā)酵過(guò)程監(jiān)控嚴(yán)格控制溫濕度，保證微生物正常代謝，提高酒質(zhì)。溫度濕度控制實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)參數(shù)，精準(zhǔn)控制發(fā)酵條件，提升白酒品質(zhì)。在線(xiàn)監(jiān)測(cè)技術(shù)成品酒檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)0201色澤純正，澄清透明，無(wú)雜質(zhì)。外觀檢驗(yàn)香氣檢驗(yàn)口感醇厚柔和，風(fēng)格鮮明，符合標(biāo)準(zhǔn)?？诟信c風(fēng)格香氣濃郁純正，無(wú)異味。03釀酒行業(yè)法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)PARTFIVE國(guó)內(nèi)外法規(guī)概覽從專(zhuān)賣(mài)到市場(chǎng)化，逐步完善體系完備，層次分明國(guó)內(nèi)法規(guī)沿革國(guó)外法規(guī)體系酒類(lèi)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)選用高品質(zhì)糧食和水原料要求遵循不同香型釀造工藝釀造工藝酒精度、總酸等需達(dá)標(biāo)理化指標(biāo)酒類(lèi)標(biāo)簽與包裝規(guī)定標(biāo)簽需真實(shí)準(zhǔn)確，不得誤導(dǎo)消費(fèi)者。標(biāo)簽真實(shí)性01遵循GB7718-2025，明確標(biāo)注必要信息。包裝標(biāo)準(zhǔn)02釀酒行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)PARTSIX新技術(shù)應(yīng)用前景提升效率品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)控制智能釀造技術(shù)改良菌種性能，定向調(diào)控風(fēng)味微生物發(fā)酵技術(shù)市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)分析個(gè)性化需求年輕群體注重產(chǎn)品獨(dú)特性，小眾酒種迎來(lái)增長(zhǎng)機(jī)遇。高端化趨勢(shì)消費(fèi)者追求高品質(zhì)，高端酒類(lèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)強(qiáng)勁。0102環(huán)保與可持續(xù)發(fā)展優(yōu)先選用無(wú)污染原