校外配餐入校管理制度一、總則（一）目的為加強校外配餐入校管理，確保師生在校用餐安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)，保障師生的身體健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于所有進入學(xué)校提供配餐服務(wù)的校外配餐企業(yè)及其配送車輛、人員等。（三）基本原則1.安全第一原則：把保障師生用餐安全放在首位，嚴格把控配餐各個環(huán)節(jié)的安全風(fēng)險。2.衛(wèi)生規(guī)范原則：確保配餐過程符合國家衛(wèi)生標準和相關(guān)食品安全法規(guī)要求。3.質(zhì)量可控原則：對配餐的食材采購、加工制作、包裝運輸?shù)热^程進行有效監(jiān)控，保證配餐質(zhì)量。4.服務(wù)至上原則：要求校外配餐企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的服務(wù)，滿足師生合理需求。二、配餐企業(yè)資質(zhì)審核（一）資質(zhì)要求1.校外配餐企業(yè)必須具備合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照，并在有效期內(nèi)。2.應(yīng)具備良好的食品安全管理體系，通過食品安全管理體系認證（如HACCP等）。3.近一年內(nèi)無食品安全事故及其他不良記錄。（二）審核流程1.提交申請：校外配餐企業(yè)如有意愿為學(xué)校提供配餐服務(wù)，需向?qū)W校后勤管理部門提交書面申請，申請內(nèi)容包括企業(yè)基本情況、資質(zhì)證明文件、食品安全管理措施、配餐服務(wù)方案等。2.初次審核：學(xué)校后勤管理部門收到申請后，組織相關(guān)人員對企業(yè)提交的資料進行初審。初審內(nèi)容包括資質(zhì)文件的真實性、完整性，食品安全管理體系的有效性，配餐服務(wù)方案的合理性等。對初審合格的企業(yè)，安排實地考察。3.實地考察：實地考察由學(xué)校后勤管理部門牽頭，聯(lián)合學(xué)校食品安全管理小組等相關(guān)人員組成考察組。考察內(nèi)容包括企業(yè)的生產(chǎn)加工場所衛(wèi)生狀況、設(shè)施設(shè)備配備情況、人員健康管理、食材采購渠道及質(zhì)量控制、食品加工制作過程規(guī)范等?？疾旖M根據(jù)實地考察情況填寫考察報告。4.綜合評審：學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組對初審和實地考察結(jié)果進行綜合評審。根據(jù)評審結(jié)果確定符合要求的校外配餐企業(yè)名單，并簽訂配餐服務(wù)合同。（三）資質(zhì)復(fù)查1.學(xué)校每年對校外配餐企業(yè)的資質(zhì)進行復(fù)查，復(fù)查內(nèi)容與初次審核相同。2.如發(fā)現(xiàn)企業(yè)資質(zhì)不符合要求或存在食品安全隱患等問題，學(xué)校有權(quán)暫停其配餐服務(wù)，并責(zé)令其限期整改。整改仍不合格的，終止配餐服務(wù)合同。三、配餐食材管理（一）食材采購1.校外配餐企業(yè)應(yīng)建立穩(wěn)定、可靠的食材采購渠道，優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的供應(yīng)商。2.采購的食材必須符合國家食品安全標準，嚴禁采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不合格食材。3.采購食材時應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、購貨憑證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資料，保存期限不少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（二）食材驗收1.配餐企業(yè)應(yīng)在食材入庫前進行嚴格驗收，確保食材質(zhì)量符合要求。驗收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、感官性狀、包裝標識、質(zhì)量證明文件等。2.驗收人員應(yīng)填寫食材驗收記錄，記錄內(nèi)容包括食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、驗收情況、驗收人員簽名等。驗收記錄應(yīng)真實、完整、可追溯。3.對驗收不合格的食材，應(yīng)及時清理并做好標識，按照規(guī)定進行退貨或銷毀處理，并記錄處理情況。（三）食材儲存1.配餐企業(yè)應(yīng)設(shè)置專門的食材儲存場所，保持儲存場所清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度等環(huán)境條件應(yīng)符合食材儲存要求。2.食材應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免交叉污染。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍儲存。3.定期對儲存食材進行檢查，及時清理變質(zhì)或過期食材，并做好檢查記錄。四、配餐加工制作管理（一）加工場所衛(wèi)生1.配餐企業(yè)的加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日進行清掃、消毒，并做好記錄。2.加工場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、通風(fēng)換氣設(shè)備、防蠅防蟲設(shè)施、垃圾處理設(shè)施等，并確保正常運行。3.加工場所的墻壁、地面、天花板等應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔和消毒。（二）加工設(shè)備設(shè)施1.配餐企業(yè)應(yīng)配備與配餐規(guī)模相適應(yīng)的加工設(shè)備設(shè)施，并定期進行維護、保養(yǎng)和校準，確保設(shè)備設(shè)施正常運行。2.加工設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合食品安全要求，易于清潔和消毒。用于食品加工的刀具、案板、容器等應(yīng)生熟分開，并有明顯標識。（三）加工人員衛(wèi)生1.加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事配餐加工工作。2.加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手消毒，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔。3.加工人員不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、吐痰或從事其他有礙食品安全的行為。（四）加工制作過程1.配餐企業(yè)應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進行食品加工制作，嚴格遵守食品加工流程和工藝要求，確保食品熟透、衛(wèi)生。2.食品加工過程中應(yīng)嚴格控制溫度、時間等關(guān)鍵參數(shù)，避免食品受到污染或變質(zhì)。易腐食品應(yīng)在烹飪后及時冷卻，并在規(guī)定時間內(nèi)冷藏或熱藏。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，嚴格按照使用范圍和用量使用，并做好記錄。五、配餐包裝與運輸管理（一）包裝材料1.配餐企業(yè)應(yīng)使用符合食品安全標準的包裝材料進行食品包裝，包裝材料應(yīng)無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和穩(wěn)定性。2.包裝材料應(yīng)標明食品名稱、配餐企業(yè)名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，并符合食品標簽相關(guān)規(guī)定。（二）包裝過程1.食品包裝應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，包裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持手部清潔。2.包裝過程應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)程，確保食品包裝嚴密，防止食品在運輸和儲存過程中受到污染或變質(zhì)。3.包裝好的食品應(yīng)及時放入專用的食品運輸容器中，避免直接接觸外界環(huán)境。（三）運輸車輛1.校外配餐企業(yè)應(yīng)配備專用的食品運輸車輛，運輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒，并做好記錄。2.運輸車輛應(yīng)具備良好的密封性能，防止食品在運輸過程中受到污染或變質(zhì)。車輛內(nèi)應(yīng)配備必要的保溫、冷藏、保鮮設(shè)備，確保食品在運輸過程中的溫度符合要求。3.運輸車輛應(yīng)定期進行維護、保養(yǎng)和檢查，確保車輛性能良好，安全行駛。（四）運輸過程1.食品運輸應(yīng)采用封閉式運輸方式，避免食品與外界環(huán)境直接接觸。運輸過程中應(yīng)盡量減少顛簸、震動，防止食品包裝損壞。2.運輸車輛應(yīng)按照規(guī)定的時間、路線和溫度要求將配餐送達學(xué)校，確保食品按時、安全、衛(wèi)生地供應(yīng)給師生。3.運輸人員應(yīng)保持車輛清潔衛(wèi)生，遵守交通規(guī)則，確保運輸安全。運輸過程中如發(fā)現(xiàn)食品有異常情況，應(yīng)及時報告企業(yè)負責(zé)人，并采取相應(yīng)措施處理。六、配餐入校交接管理（一）交接時間與地點1.校外配餐企業(yè)應(yīng)按照學(xué)校規(guī)定的時間將配餐送達學(xué)校指定的交接地點。交接時間應(yīng)合理安排，確保師生能夠按時用餐。2.學(xué)校應(yīng)指定專人負責(zé)配餐入校交接工作，并在固定的交接地點進行交接。交接地點應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生、安全，具備必要的設(shè)施設(shè)備，如冷藏設(shè)備、稱重設(shè)備等。（二）交接流程1.配餐送達交接地點后，運輸人員應(yīng)及時與學(xué)校交接人員取得聯(lián)系，并提供配餐清單。交接清單應(yīng)包括食品名稱、數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。2.學(xué)校交接人員應(yīng)按照交接清單對配餐進行核對，檢查配餐的數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否符合要求。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時與配餐企業(yè)運輸人員溝通，并做好記錄。3.核對無誤后，雙方交接人員在交接清單上簽字確認。交接清單應(yīng)一式兩份，雙方各執(zhí)一份，作為配餐入校的憑證。（三）異常情況處理1.在配餐入校交接過程中，如發(fā)現(xiàn)配餐數(shù)量短缺、質(zhì)量問題、包裝破損等異常情況，學(xué)校交接人員應(yīng)立即通知配餐企業(yè)運輸人員，并要求其當(dāng)場處理。2.配餐企業(yè)運輸人員應(yīng)對異常情況進行核實，如確屬企業(yè)責(zé)任，應(yīng)及時采取補救措施，如更換食品、重新包裝等。如因特殊原因無法當(dāng)場處理，應(yīng)與學(xué)校協(xié)商解決方案，并在規(guī)定時間內(nèi)完成處理。3.學(xué)校應(yīng)對配餐入校交接過程中出現(xiàn)的異常情況進行記錄，并及時反饋給學(xué)校食品安全管理部門。食品安全管理部門應(yīng)對異常情況進行調(diào)查、分析，采取相應(yīng)的措施，防止類似問題再次發(fā)生。七、配餐留樣管理（一）留樣要求1.校外配餐企業(yè)每餐次的食品成品應(yīng)進行留樣，留樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗檢測需要，一般不少于125g/份。2.留樣食品應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并標注食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。3.留樣食品應(yīng)在冷藏條件下存放48小時以上。（二）留樣記錄1.配餐企業(yè)應(yīng)建立留樣記錄制度，詳細記錄留樣食品的名稱、數(shù)量、留樣時間、留樣人員等信息。留樣記錄應(yīng)真實、完整、可追溯。2.留樣記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。八、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急處理原則1.以人為本，減少危害。把保障師生身體健康和生命安全作為首要任務(wù)，最大限度地減少食品安全事故造成的人員傷亡和健康損害。2.統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級負責(zé)。在學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，各相關(guān)部門按照職責(zé)分工，分級負責(zé)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。3.快速反應(yīng)，協(xié)同應(yīng)對。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)迅速啟動應(yīng)急預(yù)案，各相關(guān)部門應(yīng)密切配合，協(xié)同應(yīng)對，及時控制事態(tài)發(fā)展。4.科學(xué)處置，依法依規(guī)。根據(jù)食品安全事故的性質(zhì)、危害程度和發(fā)展態(tài)勢，科學(xué)制定應(yīng)急處置措施，依法依規(guī)進行處置，確保應(yīng)急處置工作合法、有效。（二）應(yīng)急處置流程1.事故報告：學(xué)校一旦發(fā)現(xiàn)食品安全事故，應(yīng)立即停止供餐，并在第一時間向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育主管部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及人數(shù)、癥狀表現(xiàn)、可能原因等信息。2.現(xiàn)場保護：立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，保護事故現(xiàn)場，防止證據(jù)滅失。3.救治患者：積極協(xié)助醫(yī)療部門救治中毒師生，及時了解患者病情進展情況，并做好記錄。4.調(diào)查原因：配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門對食品安全事故進行調(diào)查，提供相關(guān)證據(jù)和資料，查明事故原因。5.控制措施：根據(jù)事故原因和危害程度，采取相應(yīng)的控制措施，如召回問題食品、整改配餐企業(yè)等，防止事故擴大。6.信息發(fā)布：按照相關(guān)規(guī)定及時、準確地向師生、家長和社會發(fā)布食品安全事故的信息，回應(yīng)社會關(guān)切，維護學(xué)校穩(wěn)定。（三）后期處置1.食品安全事故處置結(jié)束后，學(xué)校應(yīng)組織相關(guān)人員對事故進行總結(jié)評估，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，提出改進措施，并形成書面報告。2.對在食品安全事故應(yīng)急處置工作中表現(xiàn)突出的單位和個人，給予表彰和獎勵；對因工作不力、失職瀆職導(dǎo)致事故擴大或造成嚴重后果的單位和個人，依法依規(guī)追究責(zé)任。九、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.學(xué)校食品安全管理部門應(yīng)定期對校外配餐企業(yè)的配餐服務(wù)進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括資質(zhì)情況、食材管理、加工制作、包裝運輸、入校交接、留樣管理等方面。2.監(jiān)督檢查可采取日常檢查、專項檢查、不定期抽查等方式進行。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，責(zé)令配餐企業(yè)限期整改。整改完成后，進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。（二）考核評價1.學(xué)校建立校外配餐企業(yè)考核評價制度，對配餐企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量、食品安全狀況等進行綜合考