醬香酒培訓(xùn)知識(shí)課件XX有限公司匯報(bào)人：XX目錄第一章醬香酒概述第二章醬香酒的生產(chǎn)工藝第四章醬香酒的分類(lèi)與代表第三章醬香酒的品鑒技巧第五章醬香酒的文化內(nèi)涵第六章醬香酒的營(yíng)銷(xiāo)策略醬香酒概述第一章醬香酒定義醬香酒起源于中國(guó)貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，具有悠久的歷史和獨(dú)特的釀造工藝。01醬香型白酒的起源主要采用高粱、小麥等原料，經(jīng)過(guò)復(fù)雜的發(fā)酵過(guò)程，形成獨(dú)特的醬香風(fēng)味。02醬香酒的釀造原料醬香酒色澤微黃，口感醇厚，具有明顯的醬香、焦香、糊香等多種香氣復(fù)合。03醬香酒的感官特征醬香酒起源醬香酒起源于中國(guó)貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，有著悠久的歷史，最早可追溯至漢代。醬香酒的歷史淵源醬香酒獨(dú)特的釀造工藝，包括端午制曲、重陽(yáng)下沙等，是其風(fēng)味獨(dú)特的重要原因。醬香酒的釀造工藝茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特的地理環(huán)境，如赤水河水質(zhì)和當(dāng)?shù)貧夂?，?duì)醬香酒的品質(zhì)有著決定性影響。醬香酒與地理環(huán)境的關(guān)系醬香酒特點(diǎn)醬香酒采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵，多次蒸餾，長(zhǎng)期陳釀，工藝復(fù)雜，周期長(zhǎng)。獨(dú)特的釀造工藝入口綿柔，酒體醇厚，酸甜苦辣澀五味協(xié)調(diào)，飲后不上頭，不口干?？诟写己窬d柔醬香酒香氣獨(dú)特，具有花香、果香、焦香等多種香氣，層次分明，回味悠長(zhǎng)。香氣豐富層次分明010203醬香酒的生產(chǎn)工藝第二章原料選擇選用顆粒飽滿(mǎn)、無(wú)霉變的高粱，確保醬香酒的純正口感和香氣。高粱的品質(zhì)要求醬香酒生產(chǎn)中，水質(zhì)對(duì)酒的口感和品質(zhì)有決定性影響，需選用清澈無(wú)污染的水源。水質(zhì)的重要性小麥需經(jīng)過(guò)篩選，去除雜質(zhì)，保證酒曲的優(yōu)質(zhì)發(fā)酵，影響酒的風(fēng)味。小麥的篩選過(guò)程制曲過(guò)程選擇優(yōu)質(zhì)原料選用高粱、小麥等優(yōu)質(zhì)糧食作為原料，保證曲的質(zhì)量和酒的風(fēng)味。曲塊發(fā)酵曲塊干燥發(fā)酵完成后，曲塊需經(jīng)過(guò)干燥處理，以降低水分，防止霉變，保證曲的品質(zhì)。將原料粉碎后加水拌勻，制成曲塊，然后在特定溫度和濕度下進(jìn)行發(fā)酵。曲房管理曲房的溫度和濕度控制至關(guān)重要，需定期通風(fēng)換氣，確保曲塊發(fā)酵均勻。發(fā)酵與蒸餾01醬香酒的發(fā)酵過(guò)程獨(dú)特，需經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵，每次發(fā)酵周期長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月，以確保酒體的復(fù)雜度和層次感。02采用傳統(tǒng)的高溫蒸餾技術(shù)，通過(guò)控制蒸餾溫度和時(shí)間，提取出酒中的精華部分，形成醬香酒特有的風(fēng)味。03在蒸餾過(guò)程中，根據(jù)酒液流出的時(shí)間和溫度，分段取酒，不同段的酒風(fēng)味各異，用于調(diào)配出最終的醬香型白酒。多輪次發(fā)酵過(guò)程高溫蒸餾技術(shù)分段取酒醬香酒的品鑒技巧第三章觀察色澤觀察醬香酒的色澤透明度，清澈無(wú)雜質(zhì)的酒體通常品質(zhì)較好。色澤的透明度01通過(guò)觀察酒液顏色的深淺，可以初步判斷酒的年份和釀造工藝。色澤的深淺02均勻無(wú)色差的酒體表明酒的儲(chǔ)存和發(fā)酵過(guò)程穩(wěn)定，品質(zhì)較高。色澤的均勻性03嗅聞香氣醬香酒的香氣復(fù)雜，包括果香、花香、焦香等，品鑒時(shí)需分辨其層次感和豐富度。識(shí)別醬香酒的香氣層次隨著酒體溫度的升高，醬香酒的香氣會(huì)逐漸展現(xiàn)，品鑒時(shí)應(yīng)留意香氣隨時(shí)間的變化。觀察香氣的變化高品質(zhì)醬香酒香氣持久，即使酒杯遠(yuǎn)離鼻端，香氣仍能長(zhǎng)時(shí)間縈繞不散。注意香氣的持久性品嘗口感觀察酒色01在品鑒醬香酒時(shí)，首先應(yīng)觀察其色澤，清澈透明且?guī)ⅫS的酒色是優(yōu)質(zhì)醬香酒的標(biāo)志。聞香識(shí)酒02將酒杯輕輕旋轉(zhuǎn)，讓酒香釋放，優(yōu)質(zhì)醬香酒應(yīng)有濃郁而不刺鼻的香氣，帶有明顯的醬香和陳香。細(xì)品酒味03品嘗時(shí)，讓酒液在口腔中充分接觸，優(yōu)質(zhì)醬香酒口感醇厚，層次分明，回味悠長(zhǎng)。醬香酒的分類(lèi)與代表第四章不同香型對(duì)比01醬香型酒以茅臺(tái)為代表，濃香型則以五糧液為典型，兩者香氣風(fēng)格迥異。醬香型與濃香型02以汾酒為典型代表的清香型酒，其特點(diǎn)是清香純正，口感爽凈。清香型特點(diǎn)03米香型酒以桂林三花酒為代表，具有獨(dú)特的米香和清甜口感。米香型的獨(dú)特之處04兼香型酒如白云邊，融合了醬香和濃香的特點(diǎn)，香氣復(fù)雜而協(xié)調(diào)。兼香型的融合代表品牌介紹習(xí)酒茅臺(tái)酒0103習(xí)酒以其“幽雅細(xì)膩、醇厚豐滿(mǎn)”的口感，贏得了消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可，是醬香酒中的佼佼者。茅臺(tái)酒以其獨(dú)特的醬香型風(fēng)味和悠久的歷史文化，成為中國(guó)乃至世界的知名醬香酒品牌。02郎酒產(chǎn)自四川古藺，以其“醬香突出、醇厚凈爽”的特點(diǎn)，成為醬香酒市場(chǎng)的重要代表之一。郎酒市場(chǎng)流行趨勢(shì)隨著消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)的追求，高端醬香酒如茅臺(tái)、五糧液等品牌銷(xiāo)量持續(xù)增長(zhǎng)。01年輕消費(fèi)者更傾向于嘗試新品牌和新口味，推動(dòng)了小眾醬香酒品牌的市場(chǎng)發(fā)展。02健康飲酒趨勢(shì)下，低度或添加健康成分的醬香酒產(chǎn)品受到市場(chǎng)青睞。03醬香酒品牌通過(guò)文化故事?tīng)I(yíng)銷(xiāo)，強(qiáng)化品牌與消費(fèi)者之間的情感聯(lián)系，提升品牌影響力。04高端醬香酒的興起年輕消費(fèi)群體的偏好健康理念的融入文化營(yíng)銷(xiāo)的推廣醬香酒的文化內(nèi)涵第五章酒與文化的關(guān)系古代詩(shī)詞中常有酒的身影，如李白的“將進(jìn)酒”，展現(xiàn)了酒與文人墨客創(chuàng)作靈感的緊密聯(lián)系。酒在文學(xué)中的地位在中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日如春節(jié)、中秋節(jié)，酒是慶?；顒?dòng)中不可或缺的元素，象征著團(tuán)圓和歡樂(lè)。酒與節(jié)慶活動(dòng)在各種社交場(chǎng)合，酒作為交際的媒介，體現(xiàn)了敬酒、勸酒等獨(dú)特的社交禮儀和文化習(xí)俗。酒與社交禮儀醬香酒的禮儀在正式場(chǎng)合，敬酒應(yīng)遵循長(zhǎng)幼有序、職位高低的原則，體現(xiàn)尊重和禮貌。敬酒的順序品鑒醬香酒時(shí)，先觀其色，再聞其香，最后細(xì)品其味，體現(xiàn)對(duì)酒文化的尊重。品鑒的步驟酒桌上應(yīng)避免談?wù)撁舾性?huà)題，多用敬語(yǔ)，保持和諧的交流氛圍，展現(xiàn)個(gè)人修養(yǎng)。酒桌上的言談醬香酒與健康傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為醬香酒具有活血化瘀、驅(qū)寒暖胃等藥用價(jià)值，適量飲用可輔助治療某些疾病。過(guò)量飲用醬香酒可能導(dǎo)致酒精中毒，長(zhǎng)期過(guò)量飲用會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)，損害健康。適量飲用醬香酒有助于促進(jìn)血液循環(huán)，對(duì)心血管健康有一定的積極作用。適量飲用的益處過(guò)量飲用的危害醬香酒的藥用價(jià)值醬香酒的營(yíng)銷(xiāo)策略第六章市場(chǎng)定位01醬香酒應(yīng)針對(duì)中高端市場(chǎng)，吸引對(duì)品質(zhì)生活有追求的消費(fèi)者，如商務(wù)人士和收藏愛(ài)好者。02通過(guò)講述醬香酒的歷史和文化，打造獨(dú)特的品牌故事，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)吸引力。03根據(jù)醬香酒的生產(chǎn)成本和市場(chǎng)接受度，制定合理的價(jià)格策略，確保產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。目標(biāo)消費(fèi)群體分析品牌故事塑造價(jià)格策略定位營(yíng)銷(xiāo)渠道通過(guò)天貓、京東等電商平臺(tái)開(kāi)設(shè)旗艦店，利用網(wǎng)絡(luò)廣告和社交媒體推廣醬香酒。線(xiàn)上電商平臺(tái)01020304在主要城市設(shè)立品牌專(zhuān)賣(mài)店，提供品鑒體驗(yàn)，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)醬香酒品牌的認(rèn)知。線(xiàn)下專(zhuān)賣(mài)店與知名餐廳和酒吧合作，將醬香酒作為特色酒水推薦給消費(fèi)者，擴(kuò)大市場(chǎng)影響力。餐飲合作推廣開(kāi)發(fā)醬香酒作為旅游紀(jì)念品，通過(guò)旅游景點(diǎn)的特產(chǎn)店銷(xiāo)售，吸引游客購(gòu)買(mǎi)。旅游紀(jì)念品市場(chǎng)品牌建設(shè)打造獨(dú)特品牌形象通過(guò)設(shè)計(jì)獨(dú)特的包裝和標(biāo)志，強(qiáng)化品牌識(shí)別度，如茅臺(tái)酒的瓶身設(shè)計(jì)和商標(biāo)。利用