第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁高考食品安全措施題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料時，應(yīng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品檢驗合格證明，以下哪項做法不符合食品安全規(guī)范？

（）

A.要求供貨商提供營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件即可

B.保留進(jìn)貨查驗記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、聯(lián)系方式等內(nèi)容

C.對進(jìn)口食品，索取口岸出入境檢驗檢疫機構(gòu)出具的檢驗檢疫證明

D.對嬰幼兒配方食品等特殊食品，額外索取生產(chǎn)企業(yè)的營養(yǎng)成分檢測報告

2.食品添加劑使用時，以下哪項說法是正確的？

（）

A.為了改善食品口感，可以隨意增加食品添加劑的使用量

B.食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），不得超范圍、超限量使用

C.食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)注食品添加劑的名稱

D.食品添加劑可以替代食品fortification中的營養(yǎng)強化劑

3.食品從業(yè)人員健康檢查時，以下哪項情況不得從事接觸食品的工作？

（）

A.患有活動性肺結(jié)核但經(jīng)治療控制后不傳染

B.患有病毒性肝炎，但癥狀輕微，不影響工作

C.手部有潰爛傷口，但已使用創(chuàng)可貼并佩戴手套

D.患有化膿性或滲出性皮膚病

4.食品儲存過程中，以下哪項做法容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)？

（）

A.將食品存放在陰涼、干燥、通風(fēng)處

B.使用食品保鮮膜直接覆蓋在食品表面

C.將生食和熟食分開存放

D.定期清理冰箱，避免食物殘留

5.餐飲服務(wù)提供者制定食品安全管理制度時，以下哪項內(nèi)容不屬于重點？

（）

A.食品從業(yè)人員健康管理制度

B.食品采購查驗記錄制度

C.食品留樣制度

D.餐飲具清洗消毒制度

6.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括以下哪項？

（）

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品的凈含量和生產(chǎn)日期或包裝日期

C.食品添加劑的名稱和含量

D.食品的保質(zhì)期和儲存條件

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，以下哪項行為屬于食品安全違法行為？

（）

A.使用食品添加劑時嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行

B.食品從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查

C.食品儲存時使用密閉容器防止污染

D.食品標(biāo)簽上夸大宣傳，如“零添加”但實際含有食品添加劑

8.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)采取以下哪項措施？

（）

A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向上級主管部門報告

B.對受污染食品進(jìn)行掩埋處理，避免被消費者發(fā)現(xiàn)

C.降低產(chǎn)品價格，減少損失

D.私下召回問題食品，自行銷毀

9.食品從業(yè)人員在處理食品前后，以下哪項做法不符合衛(wèi)生要求？

（）

A.洗手并消毒雙手

B.更換清潔的工作服

C.直接用工作圍裙擦手

D.使用一次性手套處理生食

10.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪項做法不符合食品安全規(guī)范？

（）

A.建立嚴(yán)格的原料采購查驗制度

B.生產(chǎn)環(huán)境定期消毒，防止交叉污染

C.食品添加劑出廠前進(jìn)行檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量

D.將食品添加劑與其他食品混合生產(chǎn)，以提高效率

11.食品標(biāo)簽上標(biāo)示的“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”的關(guān)系是？

（）

A.生產(chǎn)日期早于保質(zhì)期

B.保質(zhì)期早于生產(chǎn)日期

C.兩者無特定順序

D.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以互換標(biāo)示

12.食品從業(yè)人員在處理食品時，以下哪項行為可能導(dǎo)致食品污染？

（）

A.使用專用工具和容器處理生食和熟食

B.在食品加工過程中吸煙

C.定期清潔和消毒加工設(shè)備

D.使用清潔的抹布擦拭操作臺面

13.食品儲存時，以下哪項做法容易導(dǎo)致食品變質(zhì)？

（）

A.將食品存放在冷藏柜中

B.使用保鮮袋包裝食品

C.將食品存放在高溫環(huán)境中

D.定期檢查食品儲存條件

14.食品標(biāo)簽上標(biāo)示的“營養(yǎng)成分表”是？

（）

A.強制標(biāo)示內(nèi)容，需列出主要營養(yǎng)成分含量

B.可選標(biāo)示內(nèi)容，根據(jù)企業(yè)自愿決定

C.僅適用于預(yù)包裝食品

D.無需標(biāo)注具體數(shù)值，只需標(biāo)示“含有營養(yǎng)成分”

15.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，以下哪項屬于食品添加劑的“允許使用的范圍”？

（）

A.僅限于調(diào)味品

B.僅限于飲料類食品

C.根據(jù)不同食品類別規(guī)定允許使用的添加劑種類

D.所有食品都必須使用食品添加劑

16.食品從業(yè)人員在處理食品時，以下哪項做法不符合衛(wèi)生要求？

（）

A.穿戴清潔的工作服、發(fā)網(wǎng)或帽子

B.直接用手接觸生食后處理熟食

C.使用專用工具切割食品

D.定期清潔和消毒工作臺面

17.食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)貨查驗時，以下哪項內(nèi)容不屬于重點查驗？

（）

A.供貨者的許可證和產(chǎn)品檢驗合格證明

B.食品的包裝是否完好

C.食品的名稱和價格

D.食品的運輸條件

18.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，以下哪項屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者的“主體責(zé)任”？

（）

A.確保食品安全，建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度

B.定期向監(jiān)管部門匯報食品安全情況

C.降低產(chǎn)品價格，提高市場競爭力

D.僅負(fù)責(zé)食品的銷售環(huán)節(jié)

19.食品標(biāo)簽上標(biāo)示的“生產(chǎn)許可證號”是？

（）

A.食品生產(chǎn)企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照編號

B.食品生產(chǎn)許可證的編號

C.食品檢驗機構(gòu)的編號

D.食品銷售商的許可證編號

20.食品從業(yè)人員在處理食品時，以下哪項行為可能導(dǎo)致食品污染？

（）

A.使用專用工具和容器處理生食和熟食

B.在食品加工過程中吸煙

C.定期清潔和消毒加工設(shè)備

D.使用清潔的抹布擦拭操作臺面

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

21.食品添加劑使用時，以下哪些做法符合食品安全規(guī)范？

（）

A.嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用

B.在食品標(biāo)簽上標(biāo)示食品添加劑的名稱和含量

C.使用食品添加劑時可以適當(dāng)超過標(biāo)準(zhǔn)限量，以改善食品品質(zhì)

D.對嬰幼兒配方食品等特殊食品，需額外索取生產(chǎn)企業(yè)的營養(yǎng)成分檢測報告

22.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，以下哪些行為屬于食品安全違法行為？

（）

A.使用過期食品原料

B.食品從業(yè)人員患有傳染性疾病但繼續(xù)工作

C.食品標(biāo)簽上夸大宣傳，如“零添加”但實際含有食品添加劑

D.食品儲存時使用密閉容器防止污染

23.食品從業(yè)人員健康檢查時，以下哪些情況不得從事接觸食品的工作？

（）

A.患有活動性肺結(jié)核但經(jīng)治療控制后不傳染

B.患有病毒性肝炎，但癥狀輕微，不影響工作

C.手部有潰爛傷口，但已使用創(chuàng)可貼并佩戴手套

D.患有化膿性或滲出性皮膚病

24.食品儲存過程中，以下哪些做法容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)？

（）

A.將食品存放在陰涼、干燥、通風(fēng)處

B.使用食品保鮮膜直接覆蓋在食品表面

C.將生食和熟食分開存放

D.定期清理冰箱，避免食物殘留

25.餐飲服務(wù)提供者制定食品安全管理制度時，以下哪些內(nèi)容屬于重點？

（）

A.食品從業(yè)人員健康管理制度

B.食品采購查驗記錄制度

C.食品留樣制度

D.餐飲具清洗消毒制度

26.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括哪些？

（）

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品的凈含量和生產(chǎn)日期或包裝日期

C.食品添加劑的名稱和含量

D.食品的保質(zhì)期和儲存條件

27.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)采取哪些措施？

（）

A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向上級主管部門報告

B.對受污染食品進(jìn)行掩埋處理，避免被消費者發(fā)現(xiàn)

C.降低產(chǎn)品價格，減少損失

D.私下召回問題食品，自行銷毀

28.食品從業(yè)人員在處理食品時，以下哪些做法符合衛(wèi)生要求？

（）

A.洗手并消毒雙手

B.更換清潔的工作服

C.直接用工作圍裙擦手

D.使用一次性手套處理生食

29.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪些做法符合食品安全規(guī)范？

（）

A.建立嚴(yán)格的原料采購查驗制度

B.生產(chǎn)環(huán)境定期消毒，防止交叉污染

C.食品添加劑出廠前進(jìn)行檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量

D.將食品添加劑與其他食品混合生產(chǎn)，以提高效率

30.食品標(biāo)簽上標(biāo)示的“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”的關(guān)系是？

（）

A.生產(chǎn)日期早于保質(zhì)期

B.保質(zhì)期早于生產(chǎn)日期

C.兩者無特定順序

D.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以互換標(biāo)示

三、判斷題（共15分，每題0.5分）

31.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料時，只需查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照即可，無需查驗產(chǎn)品檢驗合格證明。

（）

32.食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），不得超范圍、超限量使用。

（）

33.食品從業(yè)人員健康檢查時，患有活動性肺結(jié)核但經(jīng)治療控制后不傳染的人員可以從事接觸食品的工作。

（）

34.食品儲存過程中，將食品存放在陰涼、干燥、通風(fēng)處可以有效防止食品腐敗變質(zhì)。

（）

35.餐飲服務(wù)提供者制定食品安全管理制度時，只需關(guān)注食品采購查驗記錄制度，無需關(guān)注食品從業(yè)人員健康管理制度。

（）

36.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。

（）

37.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向上級主管部門報告。

（）

38.食品從業(yè)人員在處理食品時，直接用手接觸生食后處理熟食是符合衛(wèi)生要求的。

（）

39.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)建立嚴(yán)格的原料采購查驗制度。

（）

40.食品標(biāo)簽上標(biāo)示的“生產(chǎn)日期”必須早于“保質(zhì)期”。

（）

41.食品從業(yè)人員在處理食品時，穿戴清潔的工作服、發(fā)網(wǎng)或帽子是符合衛(wèi)生要求的。

（）

42.食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)貨查驗時，只需關(guān)注食品的包裝是否完好，無需關(guān)注供貨者的許可證和產(chǎn)品檢驗合格證明。

（）

43.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，所有食品都必須使用食品添加劑。

（）

44.食品從業(yè)人員在處理食品時，使用專用工具和容器處理生食和熟食是符合衛(wèi)生要求的。

（）

45.食品標(biāo)簽上標(biāo)示的“營養(yǎng)成分表”是強制標(biāo)示內(nèi)容，需列出主要營養(yǎng)成分含量。

（）

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

46.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料時，應(yīng)查驗________的許可證和________。

47.食品添加劑使用時，應(yīng)符合________，不得超范圍、超限量使用。

48.食品從業(yè)人員健康檢查時，患有________的人員不得從事接觸食品的工作。

49.食品儲存過程中，將食品存放在________、________、________處可以有效防止食品腐敗變質(zhì)。

50.餐飲服務(wù)提供者制定食品安全管理制度時，應(yīng)關(guān)注________、________、________和________。

51.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示________、________、________、________和________。

52.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)________，并________。

53.食品從業(yè)人員在處理食品時，應(yīng)________并________。

54.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)建立________，生產(chǎn)環(huán)境定期________。

55.食品標(biāo)簽上標(biāo)示的“生產(chǎn)日期”必須________“保質(zhì)期”。

五、簡答題（共3題，每題5分，共15分）

56.簡述食品添加劑使用時需要注意哪些事項？

57.簡述食品從業(yè)人員在處理食品時，哪些行為可能導(dǎo)致食品污染？

58.簡述食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)采取哪些措施？

六、案例分析題（共1題，共25分）

案例：某餐飲服務(wù)提供者在使用食品添加劑時，發(fā)現(xiàn)部分員工存在以下行為：

（1）在使用食品添加劑時，隨意超過標(biāo)準(zhǔn)限量，以改善食品口感；

（2）在食品加工過程中吸煙；

（3）直接用手接觸生食后處理熟食；

（4）食品標(biāo)簽上不標(biāo)示食品添加劑的名稱和含量；

（5）食品從業(yè)人員患有化膿性皮膚病，但繼續(xù)工作。

問題：

（1）分析該餐飲服務(wù)提供者在使用食品添加劑和食品從業(yè)人員管理方面存在哪些問題？

（2）針對上述問題，提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。

（3）總結(jié)該案例的教訓(xùn)，并提出食品安全管理的建議。

參考答案及解析

一、單選題

1.A

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料時，應(yīng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品檢驗合格證明，僅查驗營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件不符合食品安全規(guī)范。

2.B

解析：食品添加劑使用應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），不得超范圍、超限量使用。

3.D

解析：患有化膿性或滲出性皮膚病的人員不得從事接觸食品的工作，屬于食品安全違法行為。

4.B

解析：使用食品保鮮膜直接覆蓋在食品表面容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)，應(yīng)使用透氣性好的包裝材料。

5.D

解析：餐飲服務(wù)提供者制定食品安全管理制度時，應(yīng)關(guān)注食品從業(yè)人員健康管理制度、食品采購查驗記錄制度、食品留樣制度等，餐飲具清洗消毒制度屬于操作規(guī)范，不屬于制度層面。

6.D

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示保質(zhì)期和儲存條件，其他選項均為必須標(biāo)示內(nèi)容。

7.A

解析：使用食品添加劑時嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行屬于合法行為，其他選項均為違法行為。

8.A

解析：食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向上級主管部門報告，其他選項均為錯誤做法。

9.C

解析：直接用工作圍裙擦手不符合衛(wèi)生要求，應(yīng)使用洗手液或消毒液清潔雙手。

10.D

解析：將食品添加劑與其他食品混合生產(chǎn)，以提高效率不符合食品安全規(guī)范，應(yīng)單獨生產(chǎn)。

11.A

解析：生產(chǎn)日期早于保質(zhì)期，保質(zhì)期是指食品在正常儲存條件下的保質(zhì)期限。

12.B

解析：在食品加工過程中吸煙可能導(dǎo)致食品污染，應(yīng)禁止在食品加工區(qū)域吸煙。

13.C

解析：將食品存放在高溫環(huán)境中容易導(dǎo)致食品變質(zhì)，應(yīng)存放在冷藏或冷凍環(huán)境中。

14.A

解析：食品標(biāo)簽上標(biāo)示的“營養(yǎng)成分表”是強制標(biāo)示內(nèi)容，需列出主要營養(yǎng)成分含量。

15.C

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，根據(jù)不同食品類別規(guī)定允許使用的添加劑種類，并非所有食品都必須使用食品添加劑。

16.B

解析：直接用手接觸生食后處理熟食可能導(dǎo)致食品污染，應(yīng)使用專用工具和容器。

17.C

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)貨查驗時，應(yīng)關(guān)注食品的價格，但價格不屬于查驗重點。

18.A

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任是確保食品安全，建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，其他選項均為次要責(zé)任或錯誤做法。

19.B

解析：食品標(biāo)簽上標(biāo)示的“生產(chǎn)許可證號”是食品生產(chǎn)許可證的編號，其他選項均為錯誤說法。

20.B

解析：在食品加工過程中吸煙可能導(dǎo)致食品污染，應(yīng)禁止在食品加工區(qū)域吸煙。

二、多選題

21.AB

解析：食品添加劑使用時，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用，并在食品標(biāo)簽上標(biāo)示食品添加劑的名稱和含量，其他選項均為錯誤做法。

22.ABC

解析：使用過期食品原料、食品從業(yè)人員患有傳染性疾病但繼續(xù)工作、食品標(biāo)簽上夸大宣傳均屬于食品安全違法行為，其他選項為合法行為。

23.CD

解析：手部有潰爛傷口、患有化膿性或滲出性皮膚病的人員不得從事接觸食品的工作，其他選項為合法情況。

24.BC

解析：使用食品保鮮膜直接覆蓋在食品表面、將生食和熟食混合存放容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)，其他選項為正確做法。

25.ABCD

解析：餐飲服務(wù)提供者制定食品安全管理制度時，應(yīng)關(guān)注食品從業(yè)人員健康管理制度、食品采購查驗記錄制度、食品留樣制度、餐飲具清洗消毒制度，均為重點內(nèi)容。

26.ABCD

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品的凈含量和生產(chǎn)日期或包裝日期、食品添加劑的名稱和含量、食品的保質(zhì)期和儲存條件，均為必須標(biāo)示內(nèi)容。

27.AD

解析：食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向上級主管部門報告、私下召回問題食品，自行銷毀，其他選項為錯誤做法。

28.AB

解析：食品從業(yè)人員在處理食品時，應(yīng)洗手并消毒雙手、更換清潔的工作服，其他選項為錯誤做法。

29.ABC

解析：食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)建立嚴(yán)格的原料采購查驗制度、生產(chǎn)環(huán)境定期消毒，防止交叉污染、食品添加劑出廠前進(jìn)行檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量，其他選項為錯誤做法。

30.AD

解析：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的關(guān)系是生產(chǎn)日期早于保質(zhì)期，其他選項為錯誤說法。

三、判斷題

31.×

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料時，應(yīng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品檢驗合格證明，僅查驗營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件不符合食品安全規(guī)范。

32.√

解析：食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），不得超范圍、超限量使用。

33.×

解析：患有活動性肺結(jié)核的人員不得從事接觸食品的工作，其他選項為合法情況。

34.√

解析：食品儲存過程中，將食品存放在陰涼、干燥、通風(fēng)處可以有效防止食品腐敗變質(zhì)。

35.×

解析：餐飲服務(wù)提供者制定食品安全管理制度時，應(yīng)關(guān)注食品從業(yè)人員健康管理制度、食品采購查驗記錄制度、食品留樣制度、餐飲具清洗消毒制度，僅關(guān)注食品采購查驗記錄制度不全面。

36.√

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。

37.√

解析：食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向上級主管部門報告。

38.×

解析：食品從業(yè)人員在處理食品時，直接用手接觸生食后處理熟食可能導(dǎo)致食品污染，應(yīng)使用專用工具和容器。

39.√

解析：食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)建立嚴(yán)格的原料采購查驗制度。

40.√

解析：食品標(biāo)簽上標(biāo)示的“生產(chǎn)日期”必須早于“保質(zhì)期”。

41.√

解析：食品從業(yè)人員在處理食品時，穿戴清潔的工作服、發(fā)網(wǎng)或帽子是符合衛(wèi)生要求的。

42.×

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)貨查驗時，應(yīng)關(guān)注供貨者的許可證和產(chǎn)品檢驗合格證明，其他選項為次要查驗內(nèi)容。

43.×

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，并非所有食品都必須使用食品添加劑，應(yīng)根據(jù)食品類別和需求合理使用。

44.√

解析：食品從業(yè)人員在處理食品時，使用專用工具和容器處理生食和熟食是符合衛(wèi)生要求的。

45.√

解析：食品標(biāo)簽上標(biāo)示的“營養(yǎng)成分表”是強制標(biāo)示內(nèi)容，需列出主要營養(yǎng)成分含量。

四、填空題

46.供貨者；產(chǎn)品檢驗合格證明

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料時，應(yīng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品檢驗合格證明。

47.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）；

解析：食品添加劑使用時應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），不得超范圍、超限量使用。

48.化膿性或滲出性皮膚??；

解析：患有化膿性或滲出性皮膚病的人員不得從事接觸食品的工作。

49.陰涼；干燥；通風(fēng)；

解析：食品儲存過程中，將食品存放在陰涼、干燥、通風(fēng)處可以有效防止食品腐敗變質(zhì)。

50.食品從業(yè)人員健康管理制度；食品采購查驗記錄制度；食品留樣制度；餐飲具清洗消毒制度；

解析：餐飲服務(wù)提供者制定食品安全管理制度時，應(yīng)關(guān)注食品從業(yè)人員健康管理制度、食品采購查驗記錄制度、食品留樣制度、餐飲具清洗消毒制度。

51.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；食品的凈含量和生產(chǎn)日期或包裝日期；食品添加劑的名稱和含量；食品的保質(zhì)期和儲存條件；

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品的凈含量和生產(chǎn)日期或包裝日期、食品添加劑的名稱和含量、食品的保質(zhì)期和儲存條件。

52.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動；向上級主管部門報告；

解析：食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向上級主管部門報告。

53.洗手；消毒雙手；

解析：食品從業(yè)人員在處理食品時，應(yīng)洗手并消毒雙手。

54.嚴(yán)格的原料采購查驗制度；定期消毒；

解析：食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)建立嚴(yán)格的原料采購查驗制度，生產(chǎn)環(huán)境定期消毒。

55.早于；

解析：食品標(biāo)簽上標(biāo)示的“生產(chǎn)日期”必須早于“保質(zhì)期”。

五、簡答題

56.答：食品添加劑使用時需要注意以下事項：

①嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用；

②在食品標(biāo)簽上標(biāo)示食品添加劑的名稱和含量；

③避免使用非法添加劑；

④對嬰幼兒配方食品等特殊食品，需額外關(guān)注添加劑的安全性。

57.答：食品從業(yè)人員在處理食品時，以下行為可能導(dǎo)致食品污染：

①直