《農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷鏈物流服務(wù)規(guī)范》國家標準（征求意見稿）編制說明項目來源《農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷鏈物流服務(wù)規(guī)范》（計劃編號：20204964-T-469）國家標準已于2020年12月24日被國標委正式批準立項，項目列入國家標準化管理委員會《2020年第四批推薦性國家標準計劃》（國標委發(fā)〔2020〕53號）。本項目由全國物流標準化技術(shù)委員會（SAC/TC269）提出并歸口，由中國物流與采購聯(lián)合會、望家歡農(nóng)產(chǎn)品集團有限公司、國家農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代物流工程技術(shù)研究中心、全國蔬菜質(zhì)量標準中心、福建安井食品股份有限公司、順豐速運有限公司等單位共同起草。二、標準編寫的目的、意義我國地域廣闊、人口眾多、既是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)大國也是農(nóng)產(chǎn)品消費大國，糧食、蔬菜、水果、禽蛋、肉類、水產(chǎn)品總產(chǎn)量均為世界第一，2018年我國農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值為113579.53億元；水果、蔬菜、肉類、水產(chǎn)品、牛奶這5類農(nóng)產(chǎn)品的總產(chǎn)量約達11.42億噸，同年我國農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流需求總量為1.82億噸。農(nóng)產(chǎn)品大部分屬于植物類，特別是蔬菜和水果，均為含水量高、產(chǎn)后呼吸代謝旺盛、極易腐爛變質(zhì)的產(chǎn)品，并且大部分農(nóng)產(chǎn)品采后的最初一段時間均是由農(nóng)戶自行進行初加工或者貯藏，其方式方法相對落后，設(shè)備設(shè)施簡陋，無法進行采摘后的預(yù)冷和儲存，為后續(xù)的儲存、運輸、精深加工造成了大量損失。據(jù)統(tǒng)計2018年我國水果11%為流通過程中的儲運損耗，約為2776萬噸；蔬菜方面產(chǎn)后損耗率在20%以上，約為12290萬噸，而發(fā)達國家平均損耗率為5%。2020年2月，《中共中央國務(wù)院關(guān)于抓好“三農(nóng)”領(lǐng)域重點工作確保如期實現(xiàn)全面小康的意見》文件中提到“將啟動農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮冷鏈物流設(shè)施建設(shè)工程。加強農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流統(tǒng)籌規(guī)劃、分級布局和標準制定”“國家支持家庭農(nóng)場、農(nóng)民合作社、供銷合作社、郵政快遞企業(yè)、產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)建設(shè)產(chǎn)地分揀包裝、冷藏保鮮、倉儲運輸、初加工等設(shè)施”。2019年5月，《關(guān)于推動農(nóng)商互聯(lián)完善農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的通知》文件中提到“發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流，各地中央財政資金支持農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后商品化處理設(shè)施和冷鏈物流的比例不得低于70%。”2019年3月，國家發(fā)展改革委聯(lián)合中央網(wǎng)信辦、工業(yè)和信息化部、公安部、財政部、自然資源部等24個部門和單位印發(fā)《關(guān)于推動物流高質(zhì)量發(fā)展促進形成強大國內(nèi)市場的意見》中提到“鼓勵企業(yè)利用產(chǎn)地現(xiàn)有常溫倉儲設(shè)施改造或就近新建產(chǎn)后預(yù)冷、貯藏保鮮、分級包裝等冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施，開展分揀、包裝等流通加工業(yè)務(wù)”。2019年1月，商務(wù)部等10部門關(guān)于印發(fā)《多渠道拓寬貧困地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品營銷渠道實施方案》中提到“補齊‘最先一公里’冷鏈物流短板，延長農(nóng)產(chǎn)品貨架期，提高錯峰銷售能力。”另外，《關(guān)于深入開展消費扶貧助力打贏脫貧攻堅站的指導(dǎo)意見》、《關(guān)于深化戰(zhàn)略合作推進農(nóng)村流通現(xiàn)代化的通知》等系列文件中均提到農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷鏈物流、預(yù)冷以及相關(guān)設(shè)施設(shè)備等內(nèi)容。由于農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地預(yù)冷、分級、儲藏保鮮的設(shè)施設(shè)備和管理規(guī)范的缺乏，導(dǎo)致很多從事相關(guān)產(chǎn)業(yè)的企業(yè)在整個物流過程中無法保障農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和貨架期，特別是蔬菜水果，導(dǎo)致產(chǎn)品進入超市、批發(fā)市場中需要大量的人力、物力來進行品質(zhì)檢測和殘次品的處理，同時進入超市后的貨架期也無法保證較長時間。通過預(yù)冷處理過的農(nóng)產(chǎn)品可以延長貨架期、延伸銷售半徑、控制損耗，提高收益，同時可以降低冷藏車、冷庫等設(shè)施設(shè)備的能耗，對于冷鏈物流企業(yè)來說，可以降低企業(yè)自我的運營成本。面對高于發(fā)達國家的損耗率及我國現(xiàn)有居民對高質(zhì)量生活水平的需求，及時完善農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷鏈物流相關(guān)設(shè)施設(shè)備和管理規(guī)范很有必要的。基于此，本標準對現(xiàn)行農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷鏈物流服務(wù)提出相關(guān)要求，對規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品采后處理、預(yù)冷方式、常見農(nóng)產(chǎn)品預(yù)冷溫度和儲藏等提供依據(jù)和支持。三、主要工作過程（一）啟動階段2021年3月23日，《農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷鏈物流服務(wù)規(guī)范》國家標準啟動會在深圳舉行，會議確立了起草單位和工作分工（見表1），并對標準范圍和框架結(jié)構(gòu)進行了充分討論，形成了工作組討論稿（一稿）。表1起草單位主要工作分工序號單位分工中國物流與采購聯(lián)合會標準總牽頭單位，負責標準的技術(shù)研究路線的設(shè)計、標準總體框架設(shè)計，負責標準的匯總、初審，提出標準編寫的建議，負責標準的質(zhì)量把關(guān)。望家歡農(nóng)產(chǎn)品集團有限公司標準主編寫，負責標準內(nèi)容的完善組長：于彪國家農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代物流工程技術(shù)研究中心、山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院參與小組的研討、提供企業(yè)相關(guān)的數(shù)據(jù)，參加標準的論證，提出合理化建議全國蔬菜質(zhì)量標準中心參與小組的研討、提供企業(yè)相關(guān)的數(shù)據(jù)，參加標準的論證，提出合理化建議福建安井食品股份有限公司參與小組的研討、提供企業(yè)相關(guān)的數(shù)據(jù)，參加標準的論證，提出合理化建議順豐速運有限公司參與小組的研討、提供企業(yè)相關(guān)的數(shù)據(jù)，參加標準的論證，提出合理化建議山東省壽光蔬菜產(chǎn)業(yè)集團有限公司參加標準的論證，提出合理化建議中化現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司參加標準的論證，提出合理化建議北京每日優(yōu)鮮電子商務(wù)有限公司參與小組的研討、提供企業(yè)相關(guān)的數(shù)據(jù)，參加標準的論證，提出合理化建議北京三快在線科技有限公司參加標準的論證，提出合理化建議成都市計量檢定測試院參加標準的論證，提出合理化建議中交物流規(guī)劃設(shè)計研究院有限公司（中交第三航務(wù)工程勘察設(shè)計院有限公司）參加標準的論證，提出合理化建議北京京邦達貿(mào)易有限公司參與小組的研討、提供企業(yè)相關(guān)的數(shù)據(jù)，參加標準的論證，提出合理化建議上海萬緯冷鏈物流有限公司參加標準的論證，提出合理化建議上海光明領(lǐng)鮮物流有限公司參加標準的論證，提出合理化建議上海韻鮮物流科技有限公司參加標準的論證，提出合理化建議鮮生活冷鏈物流有限公司參與小組的研討、提供企業(yè)相關(guān)的數(shù)據(jù)，參加標準的論證，提出合理化建議湖北三峽銀嶺冷鏈物流股份有限公司參加標準的論證，提出合理化建議黑貓?zhí)烊A（深圳）智慧冷鏈科技有限公司參與小組的研討、提供企業(yè)相關(guān)的數(shù)據(jù)，參加標準的論證，提出合理化建議上海益嘉物流有限公司參加標準的論證，提出合理化建議魯擔（山東）城鄉(xiāng)冷鏈產(chǎn)融有限公司參與小組的研討、提供企業(yè)相關(guān)的數(shù)據(jù)，參加標準的論證，提出合理化建議北京陸港國際物流有限公司參加標準的論證，提出合理化建議上海開利運輸冷氣設(shè)備有限公司參加標準的論證，提出合理化建議青島海爾開利冷凍設(shè)備有限公司參加標準的論證，提出合理化建議比澤爾制冷技術(shù)（中國）有限公司參加標準的論證，提出合理化建議冰山冷熱科技股份有限公司參與小組的研討、提供企業(yè)相關(guān)的數(shù)據(jù)，參加標準的論證，提出合理化建議德和資（北京）人工環(huán)境技術(shù)有限公司參加標準的論證，提出合理化建議山東神舟制冷設(shè)備有限公司參加標準的論證，提出合理化建議上海亨斯邁聚氨酯有限公司參加標準的論證，提出合理化建議武漢鑫江車冷機系統(tǒng)成套設(shè)備有限公司參加標準的論證，提出合理化建議杭州澤大儀器有限公司參與小組的研討、提供企業(yè)相關(guān)的數(shù)據(jù)，參加標準的論證，提出合理化建議東集技術(shù)股份有限公司參加標準的論證，提出合理化建議安徽鑫合機電設(shè)備有限公司參加標準的論證，提出合理化建議湖北科利節(jié)能科技有限公司參加標準的論證，提出合理化建議藝科物流設(shè)備租賃（中國）有限公司參加標準的論證，提出合理化建議云南易見紋語科技有限公司參加標準的論證，提出合理化建議深圳前海粵十信息技術(shù)有限公司參加標準的論證，提出合理化建議寧波喜悅智行科技股份有限公司參與小組的研討、提供企業(yè)相關(guān)的數(shù)據(jù)，參加標準的論證，提出合理化建議鶴鳴（上海）環(huán)境科技有限公司參加標準的論證，提出合理化建議東莞市華藏汽車銷售服務(wù)有限公司參加標準的論證，提出合理化建議深圳市今天國際物流技術(shù)股份有限公司參加標準的論證，提出合理化建議江西晉元特種裝備有限公司參加標準的論證，提出合理化建議江蘇省精創(chuàng)電氣股份有限公司參與小組的研討、提供企業(yè)相關(guān)的數(shù)據(jù)，參加標準的論證，提出合理化建議北京菱云科技有限公司參加標準的論證，提出合理化建議（二）起草階段2021年5月26日，起草組在南京組織召開第一次標準研討會，望家歡農(nóng)產(chǎn)品集團有限公司、萬緯冷鏈物流、國家農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代物流工程技術(shù)研究中心（山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院）、上海光明領(lǐng)鮮物流有限公司等起草單位代表參加了會議。會議對標準的范圍及各章節(jié)內(nèi)容進行了詳細討論。參會企業(yè)結(jié)合自身實際情況，對標準內(nèi)容提出了實質(zhì)性的修改意見，對標準起草工作起到了積極的推動作用。此次會議形成了工作組討論稿（二稿）。2021年7月-11月，起草組對望家歡農(nóng)產(chǎn)品集團有限公司、國家農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代物流工程技術(shù)研究中心、全國蔬菜質(zhì)量標準中心、福建安井食品股份有限公司、順豐速運有限公司、北京京邦達貿(mào)易有限公司、北京每日優(yōu)鮮電子商務(wù)有限公司等十余家企業(yè)進行了線上調(diào)研，收集企業(yè)相關(guān)的數(shù)據(jù)，起草單位針對所收集到的信息，分析討論后對相關(guān)標準內(nèi)容進行完善，并形成工作組討論稿（三稿）。2021年12月28日，起草組在合肥組織召開第二次標準研討會，望家歡農(nóng)產(chǎn)品集團有限公司、萬緯冷鏈物流、國家農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代物流工程技術(shù)研究中心（山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院）、上海光明領(lǐng)鮮物流有限公司、上海韻鮮物流科技有限公司、福建安井食品股份有限公司等起草單位代表參加了會議。此次標準研討會主要圍繞標準制定的目的和意義，以及現(xiàn)階段標準制訂過程中存在的問題和爭議進項討論。尤其是針對標準里面術(shù)語和定義、設(shè)施設(shè)備、采收、屠宰、捕撈、預(yù)冷、分級、包裝、儲存、運輸、追溯、服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督管理等要求提出了許多有建設(shè)性的意見。此次會議形成了工作組討論稿（四稿）。四、標準編制原則（一）促進行業(yè)發(fā)展原則通過查閱資料、召開研討會和實地調(diào)研等方式，盡可能全面的了解我國農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷鏈物流服務(wù)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，了解行業(yè)對標準制定工作的訴求，使標準內(nèi)容科學(xué)、合理、適用，達到規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷鏈物流服務(wù)市場、促進農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷鏈物流服務(wù)行業(yè)健康發(fā)展的目的。（二）規(guī)范企業(yè)操作原則充分聽取企業(yè)意見，了解農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷鏈物流服務(wù)作業(yè)流程和企業(yè)在服務(wù)過程中存在的問題，使標準內(nèi)容盡量反映企業(yè)實際，盡可能避免農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷鏈物流服務(wù)作業(yè)主體因某個或某些作業(yè)環(huán)節(jié)不規(guī)范導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品損耗過多、質(zhì)量變差、無法令客戶滿意的情況，為企業(yè)服務(wù)能力和管理水平的提升，以及保障食品質(zhì)量安全和群眾身體健康服務(wù)。（三）與其他標準協(xié)調(diào)一致原則標準起草過程中，起草組細致研究了我國100余項農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流領(lǐng)域相關(guān)的國家標準和行業(yè)標準，在標準內(nèi)容上做到與這些標準保持協(xié)調(diào)一致。五、標準主要內(nèi)容1范圍本章節(jié)概括農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷鏈物流服規(guī)范的內(nèi)容范圍，包括總體要求、設(shè)施設(shè)備、采收、屠宰、捕撈、預(yù)冷、分級、包裝、倉儲、運輸、追溯、服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督管理等方面的要求，適用于農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷鏈物流服務(wù)與管理。2規(guī)范性引用文件本章節(jié)羅列了本標準的規(guī)范性引用文件，包括GB2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》、GB2761《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》、GB2762《食品安全國家標準食品中污染物限量》、GB2763《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》、GB/T23244《水果和蔬菜氣調(diào)貯藏技術(shù)規(guī)范》、GB/T24616《冷藏、冷凍食品物流包裝、標志、運輸和儲存》、GB/T28640《畜禽肉冷鏈運輸管理技術(shù)規(guī)范》、GB/T30763《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量分級導(dǎo)則》、GB/T31080《水產(chǎn)品冷鏈物流服務(wù)規(guī)范》、GB31650《食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量》、GB/T33129《新鮮水果、蔬菜包裝和冷鏈運輸通用操作規(guī)程》、GB/T34238《清潔蛋加工流通技術(shù)規(guī)范》、GB/T34343《農(nóng)產(chǎn)品物流包裝容器通用技術(shù)要求》、GB50072《冷庫設(shè)計標準》、GH/T1239《果蔬風冷預(yù)冷裝備》、JB/T13180《農(nóng)產(chǎn)品輥式分級機》、NY/T2362《生乳貯運技術(shù)規(guī)范》、NY/T2534《生鮮畜禽肉冷鏈物流技術(shù)規(guī)范》、SB/T10790《果蔬真空預(yù)冷機》，這些標準涵蓋了農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷鏈物流服務(wù)中產(chǎn)品的質(zhì)量控制、操作規(guī)范及評價機制。3術(shù)語和定義本章節(jié)對農(nóng)產(chǎn)品及農(nóng)產(chǎn)品預(yù)冷進行定義表述。農(nóng)產(chǎn)品（agriculturalproducts）通過野生或種植、養(yǎng)殖等方式生長成熟，經(jīng)采收、屠宰、捕撈等方式收獲，未經(jīng)加工或經(jīng)簡單加工，供食用的源于農(nóng)業(yè)的產(chǎn)品。結(jié)合GB/T32950《鮮活農(nóng)產(chǎn)品標簽標識中鮮活農(nóng)產(chǎn)品》以及GB/T29372《食用農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏管理規(guī)范》中食用農(nóng)產(chǎn)品的定義修改而來；預(yù)冷（precooling）將農(nóng)產(chǎn)品溫度降溫至適宜溫度的一系列工藝手段。此定義根據(jù)企業(yè)調(diào)研并結(jié)合實際情況編寫而成，調(diào)研企業(yè)名單見附件1。4總體要求本章節(jié)根據(jù)對產(chǎn)地冷鏈物流服務(wù)有主要影響的人、機、法進行了頂層規(guī)劃，為接下來的條款細化明確了方向。條款4.1對農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷鏈物流服務(wù)所需要相適應(yīng)的設(shè)施設(shè)備的要求為“機”層面的要求，條款4.2對相關(guān)的管理制度和應(yīng)急預(yù)案的要求為“法”層面的要求，條款4.3對各環(huán)節(jié)工作的人員能力要求，條款4.4對人員健康要求為“人”層面的要求。5設(shè)施設(shè)備本章節(jié)對農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷鏈物流服務(wù)所有環(huán)節(jié)中涉及的設(shè)施設(shè)備做出了基本的要求，包括對預(yù)冷設(shè)備、冷庫、冷鏈運輸工具、制冷設(shè)備、分級設(shè)備或其他符合農(nóng)產(chǎn)品儲存溫濕度要求的設(shè)施設(shè)備的要求。條款5.1對整個農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地物流服務(wù)規(guī)范涉及的設(shè)施設(shè)備進行了羅列，包括農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地相適應(yīng)的冷庫、預(yù)冷設(shè)備、分級設(shè)備、冷鏈運輸工具或其他符合農(nóng)產(chǎn)品儲存運輸溫濕度要求的設(shè)施設(shè)備。條款5.2對與硬件設(shè)備相適宜的信息化系統(tǒng)作了要求，便于掌握實時數(shù)據(jù)以監(jiān)控設(shè)施有效運行。此處參考了《食品安全法》第四十二條“國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系”。條款5.3為設(shè)施設(shè)備中對冷庫的具體要求，包括設(shè)計、溫濕度傳感器的位置擺放及其數(shù)量的要求。這樣才能確保冷庫能達到農(nóng)產(chǎn)品儲存的條件，并能通過合理的放置溫濕度傳感器后如實反映實時的溫濕度，便于監(jiān)控。GB50072-2021《冷庫設(shè)計標準》條款7.3.15要求“冷間內(nèi)用于測量室內(nèi)空氣溫度的溫度傳感器（變送）器不應(yīng)設(shè)置在靠近門口處及空氣冷卻器或送風道出風口附近，宜設(shè)置在靠近外墻處和冷間的中部”、“建筑面積大于100㎡的冷間溫度（變送）器數(shù)量不宜少于2個”，這里將其引用參考，其中冷庫溫濕度傳感器的放置位置微調(diào)成“冷庫溫濕度傳感器應(yīng)放置在最能反映農(nóng)產(chǎn)品溫度或平均溫度的位置”，溫度傳感器的配置則直接進行引用，又因涉及計量用途，所以需要定期校準以確保其測量準確。條款5.4為設(shè)施設(shè)備中對預(yù)冷設(shè)備的具體要求，包括宜符合經(jīng)濟、安全、節(jié)能、環(huán)保等原則。GH/T1239《果蔬風冷預(yù)冷裝備》中對預(yù)冷設(shè)備按不同的分類方式可分為冷庫預(yù)冷、差壓通風預(yù)冷、蒸發(fā)式預(yù)冷等，并對他們作了通用要求，這里直接引用。SB/T10790《果蔬真空預(yù)冷機》對果蔬真空預(yù)冷機的型式和通用要求等作了詳細闡述，這里果蔬真空預(yù)冷機就直接參照該標準。條款5.5是對機械分級設(shè)備的要求，JB/T13180《農(nóng)產(chǎn)品輥式分級機》適用于用分級輥對形狀規(guī)則、截面近似圓形的農(nóng)產(chǎn)品進行分級的農(nóng)產(chǎn)品輥式分級機的規(guī)定，適合用此分級機分級的對象主要是馬鈴薯、甘薯、洋蔥、蘿卜、番茄、柑橘、蘋果、梨、桃等，這里輥式分級機要求就直接引用該標準。條款5.6是對冷鏈運輸工具的要求，除制冷能力外，還要具有隔熱保溫的能力。條款5.7是對設(shè)施設(shè)備定期進行維修保養(yǎng)、清洗和消毒殺菌的規(guī)定，確保設(shè)施設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。6采收、屠宰、捕撈因農(nóng)產(chǎn)品的范圍廣泛，一般就獲取方式而言，果蔬類為采收、養(yǎng)殖的牲畜類為屠宰、養(yǎng)殖或野生的水產(chǎn)類為捕撈，所以本章節(jié)將采收、屠宰和捕撈并列概述，規(guī)定了農(nóng)產(chǎn)品采收、屠宰、捕撈時應(yīng)具備的條件、安全指標、使用工具及后續(xù)殘次品處理的要求。這樣在農(nóng)產(chǎn)品獲取這一環(huán)節(jié)所涉及的影響產(chǎn)地冷鏈物流服務(wù)的因素基本涵蓋。條款6.1指明宜選用與該環(huán)節(jié)操作相適宜的工具。條款6.2對農(nóng)產(chǎn)品的成熟度、感官、農(nóng)殘、獸殘、污染物限量、真菌毒素限量作了要求，只有符合要求才能進行采收、屠宰、捕撈。條款6.3要求果蔬類農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)選擇清晨或傍晚氣溫較低時采收，此時操作對產(chǎn)品的損害相對較少，此處也參考了GB/T33129-2016《新鮮水果、蔬菜包裝和冷鏈運輸通用操作規(guī)程》的條款4.1“水果、蔬菜應(yīng)在清晨收獲以降低田間熱，同時減少預(yù)冷設(shè)備的冷藏負擔”。條款6.4對采收、屠宰、捕撈后的一些殘次品的處理作了要求，有機械損傷的或已近腐爛的農(nóng)產(chǎn)品除自身無價值或價值較少外，還會攜帶大量病菌感染其他正常產(chǎn)品，殘次則不符合相應(yīng)等級，所以必須避免其混入正常產(chǎn)品中產(chǎn)生一些危害。7預(yù)冷通過采收、屠宰、捕撈方式獲取的農(nóng)產(chǎn)品，可能含有大量的田間熱，而高溫對保持其品質(zhì)是十分有害的，特別是在高溫或烈日下收獲的產(chǎn)品危害更大，所以貯藏運輸前必須通過預(yù)冷的方式盡快除去產(chǎn)品所帶的田間熱，將其溫度降低到適宜的低溫以確保新鮮度、優(yōu)良的品質(zhì)和延長貨架壽命。所以條款7.1要求農(nóng)產(chǎn)品在采收、屠宰、捕撈后應(yīng)及時進行預(yù)冷，并對各類產(chǎn)品的預(yù)冷溫度進行了規(guī)定。條款7.2以表格的方式表述了不同農(nóng)產(chǎn)品的預(yù)冷方式的預(yù)冷操作及適用的農(nóng)產(chǎn)品類型。此處主要參考了GB/T33129《新鮮水果、蔬菜包裝和冷鏈運輸通用操作規(guī)程》的預(yù)冷部分，該部分將預(yù)冷方式分為室內(nèi)冷卻、強壓空氣或濕壓冷卻、水冷卻、真空冷卻、真空水冷卻、包裝冰凍冷卻，并指明預(yù)冷方式的選擇取決于農(nóng)產(chǎn)品的屬性、價值、質(zhì)量以及勞動力、設(shè)備和材料的消耗。這里將室內(nèi)預(yù)冷調(diào)整成為冷庫預(yù)冷以便與前文對應(yīng)，操作為將農(nóng)產(chǎn)品攤放在冷庫中，配以冷風機冷卻系統(tǒng)的降溫進行預(yù)冷，這種方式適用于畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋、呼吸強度較低的果蔬，因為室內(nèi)預(yù)冷降溫較慢，呼吸強度較強的話可能產(chǎn)生大量的熱來不及消散從而讓農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生一定的傷害。將強壓空氣或濕壓冷卻調(diào)整為差壓通風預(yù)冷以便與前文對應(yīng)，操作為利用包裝箱雙側(cè)的壓力差，讓冷氣通過包裝箱上的通風孔直接接觸進行預(yù)冷，適用于全品類，尤其果菜類、根菜類、葉菜類、生乳類，因為強冷風進入包裝箱中后，冷風直接與產(chǎn)品接觸，由于壓差使冷風從包裝箱另一側(cè)孔中出來，散熱很快，所以適用于全品類農(nóng)產(chǎn)品預(yù)冷。真空預(yù)冷是將通過降壓使水分急速蒸發(fā)并帶走潛在的熱量進行預(yù)冷的方式，其所能達到的最終溫度和冷卻速度在很大程度上受農(nóng)產(chǎn)品表面積與體積之比、組織失水難易度和抽真空的速度的影響，也與農(nóng)產(chǎn)品的構(gòu)成、組織的粗密和表皮的狀態(tài)有關(guān)。通過相關(guān)實驗表明，真空預(yù)冷適用于水分大、表面積大的葉菜類，如生菜、菠菜、西蘭花、芹菜、韭菜、茼蒿、蘘荷等，或多孔帶芯的玉米類，但高溫的葉菜不宜用真空冷卻，容易讓葉子打蔫。另外果菜類和根菜類因其表面積與體積之比、組織失水難易度和組織密度因素的影響，對它們采取真空預(yù)冷的效果很差。所以，總的來說，真空預(yù)冷適用于葉菜類、玉米類，不適用于果菜類、根菜類及高溫的葉菜類。冷水預(yù)冷是采用特定溫度下的持續(xù)水流作為冷媒進行預(yù)冷的方式，該操作需要被預(yù)冷的農(nóng)產(chǎn)品浸沒在水中或暴露在源源不斷的水淋浴中，所以該方法適用于不宜被冷水產(chǎn)生傷害的農(nóng)產(chǎn)品品類為畜禽肉、水產(chǎn)品、生乳類、根莖類。冰冷預(yù)冷是將碎冰或冰鹽混合物放置在待冷卻產(chǎn)品的防水容器中進行預(yù)冷的方式，因該操作需要與冰接觸，所以只能適用于與冰接觸不會產(chǎn)生傷害的農(nóng)產(chǎn)品，如畜禽肉、水產(chǎn)類、根莖類等。條款7.3表述了當冷庫內(nèi)預(yù)冷溫濕度不符合要求時，應(yīng)及時采取糾正措施，以便讓預(yù)冷溫濕度回到正常水平。8分級農(nóng)產(chǎn)品宜根據(jù)商品化要求進行分級，通過對農(nóng)產(chǎn)品進行分級，將那些傷、病蟲害農(nóng)產(chǎn)品剔除掉，這樣不僅可以減少儲運過程當中的損失，還可以減輕一些病蟲害的侵染傳播狀況。另外，對農(nóng)產(chǎn)品進行分級，可以使消費者對產(chǎn)品的質(zhì)量有明確的認識，讓農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)、銷售及消費之間互相促進、互相監(jiān)督，提高經(jīng)濟效益。GB/T30763《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量分級導(dǎo)則》中闡述了農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量分級原則為市場優(yōu)先原則、質(zhì)量引導(dǎo)原則、適用性原則、科學(xué)性原則，條款8.1直接將其引用。條款8.2明確了農(nóng)產(chǎn)品分級操作的時機和分級方式，分級操作可在采收、屠宰、捕撈的同時進行，操作完后再進行預(yù)冷，也可以在預(yù)冷完成后進行產(chǎn)品包裝的時候進行分級，主要是根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品的特性、操作的便捷性而定。參考GB/T30763《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量分級導(dǎo)則》的8.2“以便確保分級后各級農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量符合市場各方利益”，所以分級后也可以進行二次或多次分級。分級后的產(chǎn)品為了便于區(qū)分，則要求相同等級的集中碼放。9包裝農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)選用適宜的包材進行包裝以便存儲或運輸，所以本章節(jié)在包裝的材料、安全指標、包裝操作、包裝規(guī)格、追溯標識方面作了要求。GB/T34343《農(nóng)產(chǎn)品物流包裝容器通用技術(shù)要求》對農(nóng)產(chǎn)品物流包裝容器的設(shè)計要求、功能要求、安全衛(wèi)生要求等都作了闡述，條款9.1直接參照該標準。條款9.2規(guī)定農(nóng)產(chǎn)品若使用保鮮劑、防腐劑等食品添加劑應(yīng)符合GB2760要求。條款9.3規(guī)定了對農(nóng)產(chǎn)品進行包裝時，不應(yīng)造成機械損傷和二次污染，否則因為農(nóng)產(chǎn)品損傷或二次污染后又需重新分揀、重復(fù)勞作。條款9.4對同批次農(nóng)產(chǎn)品的包裝規(guī)格作了應(yīng)該一致的要求。條款9.5對農(nóng)產(chǎn)品的標簽信息作了可溯源的要求，這里主要參照了《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第二十八條的“包裝物或者標識上應(yīng)當按照規(guī)定標明產(chǎn)品的品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品質(zhì)量等級等內(nèi)容；使用添加劑的，還應(yīng)當按照規(guī)定標明添加劑的名稱”。10儲存本章節(jié)對農(nóng)產(chǎn)品的儲藏方式、證件查驗、來貨驗收、倉庫溫濕度監(jiān)控、貨物碼放、凍庫化霜、冷庫門、庫存及出庫管理方面作了要求，確保來貨正規(guī)合格、存儲質(zhì)優(yōu)安全及出庫規(guī)范有序。貯藏方式包括通風、冷藏、冷凍、氣調(diào)等，農(nóng)產(chǎn)品由于其自身特性問題，不同農(nóng)產(chǎn)品適合用不同的貯藏方式和儲存溫度，有的需要幾個方式相結(jié)合，條款10.1規(guī)定了不同農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)選擇相適宜的貯藏方式，GB/T23244《水果和蔬菜氣調(diào)貯藏技術(shù)規(guī)范》對氣調(diào)貯藏類型、氣調(diào)貯藏方法、氣調(diào)貯藏庫、溫度、濕度和氣體成分的調(diào)節(jié)、貯藏期間的檢測和管理等作了要求，所以涉及氣調(diào)貯藏直接參照GB/T23244的要求。條款10.2為農(nóng)產(chǎn)品的索證索票要求，符合《食品安全法》等相關(guān)的法律法規(guī)要求。條款10.3為農(nóng)產(chǎn)品入庫質(zhì)量查驗要求，確保質(zhì)量合格后方可入庫，這里主要參考了《食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)的“進貨查驗制度”。溫濕度是對儲存影響很關(guān)鍵的因素，所以條款10.4對農(nóng)產(chǎn)品溫濕度等記錄頻次進行要求，通過一定的樣本記錄監(jiān)控溫濕度是否在合理區(qū)間，通過記錄以便一旦發(fā)現(xiàn)溫濕度出現(xiàn)偏離正常值時進行糾偏。條款10.5為對農(nóng)產(chǎn)品堆放的要求，儲存條件差異較大、容易交叉污染或揮發(fā)氣味相互影響的農(nóng)產(chǎn)品分區(qū)域或分庫堆放。條款10.6為冷庫化霜要求，化霜時冷庫門宜關(guān)閉，因為冷庫門開啟將導(dǎo)致熱空氣進入過快，可能產(chǎn)生冷凝水，另外庫內(nèi)若有產(chǎn)品，則可能對產(chǎn)品產(chǎn)生一定影響。條款10.7為冷庫門配備的裝置要求，避免冷庫與外界熱交換多過，因為熱交換過多將導(dǎo)致冷庫的溫度波動過大而使貯藏效果變差。條款10.8為對農(nóng)產(chǎn)品進出庫管理要求以及存儲期間質(zhì)量檢查的要求，出庫管理是考慮到“先進先出”的原則與滿足客戶需求的原則相結(jié)合，存儲期間質(zhì)量檢查了參考《食品安全法》五十四條“食品經(jīng)營者應(yīng)當按照保證食品安全的要求貯存食品”，從而確保農(nóng)產(chǎn)品存儲質(zhì)優(yōu)安全、出庫規(guī)范有序。11運輸本章節(jié)闡述了農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷鏈物流服務(wù)中應(yīng)用的運輸設(shè)備及工具的要求。在設(shè)備及工具的選用上主要從運輸農(nóng)產(chǎn)品的特性、運輸距離、運輸季節(jié)等因素作考慮，而使用運輸設(shè)備和工具前則必須確保其已清潔與消毒、性能正常。農(nóng)產(chǎn)品因類別較多，運輸操作時的要求不盡相同。因此條款11.1對運輸設(shè)備及工具的選擇作了要求。運輸設(shè)備及工具使用前應(yīng)確保其處于正常、可使用狀態(tài)，因此條款11.2對運輸設(shè)備及工具使用前檢查清潔與消毒情況、設(shè)備完好及維修情況作了檢查要求，只有一切正常、條件符合才能取得相應(yīng)的運輸效果。GB/T33129《新鮮水果、蔬菜包裝和冷鏈運輸通用操作規(guī)程》、《GB/T24616《冷藏、冷凍食品物流包裝、標志、運輸和儲存》、GB/T28640《畜禽肉冷鏈運輸管理技術(shù)規(guī)范》、NY/T2534《生鮮畜禽肉冷鏈物流技術(shù)規(guī)范》、GB/T34238《清潔蛋加工流通技術(shù)規(guī)范》、NY/T2362《生乳貯運技術(shù)規(guī)范》、GB/T31080《水產(chǎn)品冷鏈物流服務(wù)規(guī)范》中分別有對相應(yīng)農(nóng)產(chǎn)品的運輸操作了要求，所以條款11.3、11.4、11.5、11.6、11.7分別對相應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)品要求進行了引用。12追溯《食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系，所以為了提升農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷鏈物流服務(wù)的能力，應(yīng)該建立嚴格、適宜的追溯體系。條款12.1為建立可追溯體系的要求，并要評價其有效性、適宜性、不可篡改性，確保追溯真實性。條款12.2為建立可追溯體系的信息記錄制度的要求，確保追溯可操作，記錄留存時間主要參照了《食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)。條款12.3對追溯體系內(nèi)容作了要求，涉及冷鏈服務(wù)各個環(huán)節(jié)的時間、人員、產(chǎn)地、品種、數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期和溫濕度等，此處主要參照了NY/T1993《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯操作規(guī)程蔬菜》的“信息采集”要求。條款12.4對可追溯體系的信息表現(xiàn)形式作了要求，為電子標簽、紙質(zhì)記錄文件等，這里主要考慮到不同形式的信息載體能滿足不同的需求。條款12.5為可追溯體系的標識存放要求，應(yīng)附在產(chǎn)品包裝上，或附在產(chǎn)品的托盤或隨附文件上，這里主要是考慮到不同農(nóng)產(chǎn)品標識放置的便捷性。13服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督管理服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督管理應(yīng)該貫穿整個產(chǎn)地冷鏈物流服務(wù)，通過對服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督管理，促進服務(wù)能力的提高。本章節(jié)從基本原則、質(zhì)量監(jiān)督和服務(wù)改進方面進行了闡述，從主導(dǎo)思想到過程管控、再到質(zhì)量評價及改進形成了一個完整體系。條款13.1為基本原則。其中13.1.1要求確立以客戶為中心的服務(wù)原則，這里參考了現(xiàn)代營銷的基本理念。13.1.2要求建立完善的質(zhì)量管理、質(zhì)量監(jiān)督體系和健全的持續(xù)改進，這里參考了全面質(zhì)量管理的思想基礎(chǔ)和方法依據(jù)即PDCA循環(huán)。13.1.3要求堅持服務(wù)管理程序化、標準化、服務(wù)操作規(guī)范化，確保宗旨在執(zhí)行層面能得到落實，這里參考了“企業(yè)管理三化”理論。條款13.2為質(zhì)量監(jiān)督，這里主要依據(jù)PDCA循環(huán)中的Check環(huán)節(jié)。其中13.2.1要求建立有效的服務(wù)質(zhì)量檢查、考核機制，定期對服務(wù)質(zhì)量進行檢查評價。13.2.2要求接受客戶監(jiān)督，并給客戶提供方便、可靠的監(jiān)督、投訴渠道。13.2.3要求接受和配合行政管理部門和行業(yè)管理部門對服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督、檢查。13.2.4要求采取多種方式征求、收集客戶對服務(wù)質(zhì)量的意見和反映，對客戶的意見和反映及客戶投訴作詳細記錄。條款13.3為服務(wù)改進，這里主要依據(jù)PDCA循環(huán)中的Action環(huán)節(jié)。13.3.1要求對服務(wù)質(zhì)量進行監(jiān)督檢查，并對服務(wù)質(zhì)量進行評價和分析，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)查明原因并采取糾正和預(yù)防措施，及時改進。條款13.3.2要求有健全的投訴處理制度。對客戶投訴應(yīng)在承諾的期限內(nèi)處理，并將處理結(jié)果及時反饋給投訴者。條款13.3.3要求對投訴處理過程和結(jié)果進行完整地記錄，并應(yīng)提供投訴的進度查詢。14附錄A本章節(jié)以圖表的方式列舉了常見農(nóng)產(chǎn)品預(yù)冷、儲存、運輸溫度要求，分別表述了常見果蔬類農(nóng)產(chǎn)品預(yù)冷、儲存、運輸溫濕度要求和常見畜禽肉、鮮蛋類、