ICS67.180.10CCSX3145IDB45/T2939—2024前言 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14廠區(qū)環(huán)境 1 14.2廠區(qū)內(nèi)部環(huán)境 15廠區(qū)布局 1 15.2建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料 26設(shè)備與設(shè)施 2 2 36.3分析檢測設(shè)備 37操作技術(shù)要點 37.1分裝生產(chǎn)工藝流程 37.2操作技術(shù) 38標簽標識 4 4 4 4 5 510.2清潔和消毒 510.3采購管理 510.4進貨查驗記錄 510.5生產(chǎn)過程控制 5 510.7出廠檢驗記錄 510.8運輸和交付管理 510.9食品安全自查 5 6 6DB45/T2939—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由廣西壯族自治區(qū)發(fā)展和改革委員會提出、歸口并宣貫。本文件起草單位：廣西壯族自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院、廣西壯族自治區(qū)標準技術(shù)研究院。本文件主要起草人：陸莉莉、繆璐、呂仕軍、陀雄信、莫佳琳、莫筱芯、農(nóng)馥俏、彭茂鋒、曹軼群、蔣才斌、馬庭瑞、張海殷、楊金偉、熊碧玉、趙穎、黃超技、黃韻霖、楊斌、陳潛、褚麗瓊、王雪楓、容崎康、玉聚博、劉星、張英寧、黃壯龍、雷向榮、王雯、陳允發(fā)、伍佳倩、方雪漢。DB45/T2939—20241白砂糖分裝操作技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了白砂糖分裝生產(chǎn)的廠區(qū)環(huán)境、廠區(qū)布局、設(shè)備與設(shè)施、操作技術(shù)要點、標簽標識、人員、質(zhì)量控制的要求。本文件適用于廣西行政區(qū)域內(nèi)白砂糖分裝生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB/T9289制糖工業(yè)術(shù)語GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15091食品工業(yè)基本術(shù)語GB/T36502制糖企業(yè)良好操作規(guī)范3術(shù)語和定義GB/T9289、GB14881、GB/T15091、GB/T36502界定的術(shù)語和定義適用于本文件。4廠區(qū)環(huán)境4,1廠區(qū)周圍環(huán)境廠區(qū)周圍不應(yīng)存在有害廢棄物、粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源及易發(fā)生蟲害大量滋生的潛在場所，難以避開時應(yīng)設(shè)計必要的有效防范措施。4.2廠區(qū)內(nèi)部環(huán)境廠區(qū)內(nèi)道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青或者其他硬質(zhì)材料；空地應(yīng)鋪設(shè)水泥、地磚或鋪設(shè)草坪等，保持環(huán)境清潔。5廠區(qū)布局5.1生產(chǎn)場所5.1.1廠區(qū)大小應(yīng)滿足生產(chǎn)量實際需要。DB45/T2939—202425.1.2生產(chǎn)區(qū)應(yīng)布局合理，防止交叉污染。5.1.3應(yīng)設(shè)置洗手更衣間、原料暫存間、拆包間、分裝操作間、內(nèi)包裝間、外包裝間、包材間、成品庫等功能間。5.1.4根據(jù)生產(chǎn)需要，宜配備化驗室；分裝操作間和內(nèi)包裝間可設(shè)置在同一區(qū)域。5.2建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料5.2.1內(nèi)部結(jié)構(gòu)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)易于維護、清潔或消毒，生產(chǎn)車間的頂棚、墻壁、隔斷和地面應(yīng)采用無毒、無味、防滲透、防霉、不易破損脫落、易于清潔的材料建造。5.2.2頂棚頂棚在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下，防止蟲害和霉菌孳生；水、電等配件管路不宜設(shè)置于暴露食品的上方，如確需設(shè)置，應(yīng)有防止灰塵散落及水滴掉落的防護措施。5.2.3墻面墻面或隔斷墻面應(yīng)光滑、易于清潔；與地面交界處應(yīng)易于清潔，宜設(shè)置漫彎型交界面。5.2.4地面地面的結(jié)構(gòu)應(yīng)有利于排污和清洗；地面應(yīng)平坦防滑、無裂痕，易于清潔、消毒，并有防積水措施。5.2.5門5.2.5.1門應(yīng)閉合嚴密，其表面平滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒。5.2.5.2應(yīng)使用不透水、堅固、不變形的材料制成。5.2.5.3防護門應(yīng)為單面向外開，并設(shè)自動回位裝置。5.2.6窗5.2.6.1窗戶玻璃應(yīng)采用不易碎材料，如鋼化玻璃。若采用普通玻璃，應(yīng)采取必要的措施防止玻璃破碎對原料及產(chǎn)品造成污染。5.2.6.2窗戶如設(shè)置窗臺，應(yīng)易于清潔；可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗。5.2.7照明5.2.7.1宜采用LED等節(jié)能燈，必要時應(yīng)安裝防護措施，避免燈具爆裂時對原料、產(chǎn)品或設(shè)備造成污5.2.7.2在緊急通道出入口等地，應(yīng)安裝應(yīng)急燈具。6設(shè)備與設(shè)施6.1必備設(shè)備設(shè)施必備設(shè)施設(shè)備如下：——拆包工具；——分裝設(shè)備，為自動分裝機，或自動、半自動封口設(shè)備，應(yīng)配置包裝計量設(shè)備；——溫度、濕度控制設(shè)備；DB45/T2939—20243——溫度、濕度監(jiān)控設(shè)施。6.2布局按照分裝工藝流程合理布局，設(shè)備之間或設(shè)備與墻壁之間留出操作、清洗和維護通道或工作空間。6.3分析檢測設(shè)備宜配備精度0.1mg分析天平、旋光儀、分光光度計、電導(dǎo)儀、干燥箱、阿貝折光儀、酸度計、濾膜過濾器、孔徑0.14mm～2.50mm試驗篩等白砂糖出廠檢測所需的分析檢測設(shè)備，并定期檢定或校準。7操作技術(shù)要點7.1分裝生產(chǎn)工藝流程分裝生產(chǎn)工藝流程見圖1。圖1分裝生產(chǎn)工藝流程圖7.2操作技術(shù)7.2.1原料驗收原料在接收前，應(yīng)查驗原料生產(chǎn)企業(yè)營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證和該批次產(chǎn)品合格檢測報告，原料接收后按照GB/T317的要求對原料進行感官、還原糖分、色值、干燥失重等檢驗項目的檢測，做好驗收記錄。對不符合要求的拒收，對符合要求但結(jié)果在指標臨界值附近的原料接收后宜降級分裝。7.2.2接收原料接收后未立即分裝的，應(yīng)將原料離墻離地貯存于溫度≤38℃、濕度≤70％的原料暫存間，并做好監(jiān)控記錄。7.2.3拆包7.2.3.1應(yīng)于拆包間進行，操作人員應(yīng)完成洗手更衣后方可進入。7.2.3.2拆包工具應(yīng)做好清潔消毒。7.2.3.3拆包后將白砂糖原料從物流口進入分裝包裝間，原料外包裝應(yīng)原路返回，不應(yīng)進入分裝包裝7.2.4分裝7.2.4.1應(yīng)于分裝包裝間進行，操作人員完成洗手更衣后方可進入。7.2.4.2分裝場所及分裝生產(chǎn)所使用的設(shè)備、工具和容器應(yīng)定期維護保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生。DB45/T2939—202447.2.4.3分裝操作間應(yīng)具備溫度、濕度控制設(shè)施和監(jiān)控設(shè)施，環(huán)境的空氣相對濕度保持在70％以下、溫度不超過30℃,做好監(jiān)控記錄。7.2.4.4分裝間不應(yīng)存放與生產(chǎn)無關(guān)的化學(xué)物品，不宜使用易碎的設(shè)備設(shè)施，如使用應(yīng)做好防護，避免碎渣混入物料。7.2.4.5廢棄物應(yīng)存放于廢棄物存放設(shè)施中，并及時清理。7.2.5內(nèi)包裝7.2.5.1內(nèi)包裝間及內(nèi)包裝袋應(yīng)進行消毒滅菌。操作前宜使用紫外線照射分裝包裝間30min～60min，內(nèi)包裝袋應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。7.2.5.2應(yīng)按產(chǎn)品包裝標識質(zhì)量規(guī)格進行計量裝包，并做好封包，防止出現(xiàn)破袋、漏封、漏氣等包裝不完整現(xiàn)象。鼓勵使用真空包裝。7.2.5.3內(nèi)包裝間應(yīng)具備溫度、濕度控制設(shè)施和監(jiān)控設(shè)施，環(huán)境的空氣相對濕度保持在70％以下、溫度不超過30℃,做好監(jiān)控記錄。7.2.6外包裝應(yīng)完整、牢固、外表清潔，膠封、捆扎結(jié)實，與所裝內(nèi)容物相符合。7.2.7檢驗成品應(yīng)按照GB/T317的要求進行抽檢，項目包括感官、凈含量、蔗糖分、還原糖分、電導(dǎo)灰分、干燥失重、色值、混濁度、不溶于水雜質(zhì)等。檢測結(jié)果符合要求的成品準予入庫、出廠，檢驗結(jié)果若不符合該級別要求的，則按實達級別處理，達不到二級白砂糖指標的按不合格品處理，不予出廠。7.2.8入庫成品庫應(yīng)劃分合格品區(qū)與不合格品區(qū)并做好標識。成品應(yīng)離墻離地貯存于溫度≤38℃、濕度≤70%的成品庫，避免日光直射，并做好溫度、濕度監(jiān)控記錄。8標簽標識8.1標簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定，儲運標志符合GB/T191的8.2標簽上應(yīng)標注分裝者的名稱及地址，并注明“分裝”字樣。8.3生產(chǎn)日期應(yīng)按分裝日期標注，保質(zhì)日期應(yīng)不超過被分裝白砂糖原料的原保質(zhì)日期。8.4應(yīng)注明滿足陰涼、干燥、避免陽光直射的貯存環(huán)境要求。9人員應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理人員和食品安全專業(yè)技術(shù)人員，明確其職責；食品安全專業(yè)技術(shù)人員應(yīng)熟悉產(chǎn)品質(zhì)量檢驗，取得檢驗資格證書。9.2人員培訓(xùn)應(yīng)制定培訓(xùn)和實施職工培訓(xùn)計劃，開展食品安全知識及衛(wèi)生培訓(xùn)，食品安全管理人員上崗前應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)并考核合格。DB45/T2939—2024510質(zhì)量控制10.1從業(yè)人員健康管理應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，明確患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的或有明顯皮膚損傷未愈合的人員，不應(yīng)從事白砂糖分裝生產(chǎn)工作；從事白砂糖分裝生產(chǎn)的工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。10.2清潔和消毒應(yīng)建立并執(zhí)行包含清洗消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱、清潔消毒工作職責、使用的洗滌和消毒劑、清潔消毒方法和頻率、清潔消毒效果的驗證及不符合的處理、清潔消毒工作及監(jiān)控記錄等內(nèi)容的制度。10.3采購管理應(yīng)建立并執(zhí)行采購管理制度，規(guī)定白砂糖原料、包裝材料驗收標準。采購時，應(yīng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對無法提供合格證明的白砂糖原料、包裝材料，應(yīng)按照食品安全標準及產(chǎn)品執(zhí)行標準進行檢驗。10.4進貨查驗記錄應(yīng)建立并執(zhí)行進貨查驗記錄制度，記錄采購的白砂糖原料、包裝材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，相關(guān)記錄和憑證保存期限不少于2年。10.5生產(chǎn)過程控制應(yīng)建立并執(zhí)行生產(chǎn)過程控制制度，制定白砂糖分裝生產(chǎn)所需的操作規(guī)程或作業(yè)指導(dǎo)書，明確原料（如領(lǐng)料、投料、余料管理等）、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)（如生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等）控制的相關(guān)要求，防止交叉污染，并記錄分裝生產(chǎn)的過程（包括工藝參數(shù)、環(huán)境監(jiān)測等）。10.6檢驗管理應(yīng)建立并執(zhí)行檢驗管理制度，規(guī)定原料檢驗、過程檢驗、產(chǎn)品出廠檢驗以及產(chǎn)品留樣的方式及要求，明確感官、凈含量、蔗糖分、還原糖分、干燥失重、電導(dǎo)灰分、色值、混濁度、不溶于水雜質(zhì)等出廠檢驗項目，相關(guān)檢驗和留樣記錄保存期限不少于2年。如委托檢驗，應(yīng)委托有資質(zhì)的機構(gòu)進行檢驗。10.7出廠檢驗記錄應(yīng)建立并執(zhí)行分裝白砂糖產(chǎn)品出廠檢驗記錄制度，規(guī)定產(chǎn)品出廠時，查驗出廠產(chǎn)品的安全狀況和檢驗合格證明，記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證明編號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，相關(guān)記錄和憑證保存期限不少于2年。10.8運輸和交付管理應(yīng)建立并執(zhí)行運輸和交付管理制度，規(guī)定運糖工具應(yīng)清潔、干燥，不應(yīng)與有害、有毒、有異味和其他易污染物品混運，做好糖與運輸工具的隔墊，避免受潮，并做好交付記錄。委托運輸?shù)?，?yīng)對受托方的食品安全保障能力進行審核。10.9食品安全自查DB45