【2025年】高級評茶師、茶藝師技能及理論知識(shí)競賽試題庫(附含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.下列哪種茶葉屬于黑茶（）A.西湖龍井B.祁門紅茶C.普洱茶D.君山銀針答案：C。解析：黑茶是后發(fā)酵茶，普洱茶屬于黑茶的一種。西湖龍井是綠茶，祁門紅茶是紅茶，君山銀針是黃茶。2.評茶時(shí)，湯色審評主要從（）等方面進(jìn)行。A.濃淡、深淺、明暗B.香氣、滋味、葉底C.形狀、色澤、整碎D.鮮爽、醇厚、回甘答案：A。解析：湯色審評主要關(guān)注濃淡體現(xiàn)內(nèi)含物多少，深淺反映發(fā)酵等程度，明暗表示茶湯清澈明亮度。B選項(xiàng)是茶葉綜合審評的不同方面；C選項(xiàng)是外形審評內(nèi)容；D選項(xiàng)是滋味審評要點(diǎn)。3.茶葉中（）含量高的氨基酸對茶葉滋味有良好的影響。A.茶氨酸B.谷氨酸C.精氨酸D.天冬氨酸答案：A。解析：茶氨酸具有甜鮮滋味，能增進(jìn)茶湯的鮮爽度，對茶葉滋味有良好影響。其他幾種氨基酸雖也存在于茶葉中，但在滋味貢獻(xiàn)上不如茶氨酸突出。4.以下哪種茶具適合用來沖泡烏龍茶（）A.玻璃壺B.紫砂壺C.瓷質(zhì)蓋碗D.保溫杯答案：B。解析：紫砂壺具有良好的透氣性，能吸附茶葉香氣，且保溫性適中，適合沖泡需要高溫和多次沖泡的烏龍茶。玻璃壺適合觀賞綠茶等茶葉的舒展；瓷質(zhì)蓋碗通用性強(qiáng)，但在凸顯烏龍茶韻味上稍遜一籌；保溫杯會(huì)使茶葉長時(shí)間高溫燜泡，破壞茶葉品質(zhì)。5.茶葉感官審評中，“嫩度”主要看（）A.芽頭多少、葉質(zhì)老嫩B.茶葉色澤C.茶葉形狀D.茶葉整碎答案：A。解析：嫩度主要通過芽頭數(shù)量和葉質(zhì)老嫩來判斷，芽頭多、葉質(zhì)嫩則茶葉嫩度高。色澤反映茶葉的色澤特征；形狀是茶葉的外形形態(tài)；整碎指茶葉的完整破碎程度。6.以下哪種茶的發(fā)酵程度最高（）A.白茶B.綠茶C.紅茶D.烏龍茶答案：C。解析：紅茶是全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度最高。白茶是輕微發(fā)酵茶；綠茶不發(fā)酵；烏龍茶是半發(fā)酵茶。7.評茶時(shí)，嗅香氣的正確方法是（）A.深吸猛嗅B.輕嗅慢聞C.快速扇聞D.湊近猛吸答案：B。解析：輕嗅慢聞能更準(zhǔn)確地感受茶葉香氣的層次和特點(diǎn)，避免深吸猛嗅、湊近猛吸等方式使嗅覺疲勞或不能準(zhǔn)確分辨香氣?？焖偕嚷勔话阌糜诟惺芟銡獾臄U(kuò)散程度，但不是嗅香氣的主要方法。8.茶葉中的（）是形成茶湯滋味鮮爽的主要成分。A.茶多酚B.咖啡堿C.氨基酸D.糖類答案：C。解析：氨基酸具有鮮爽的滋味，是形成茶湯鮮爽口感的主要成分。茶多酚主要影響茶湯的苦澀味；咖啡堿有苦味并能與茶多酚等協(xié)同影響滋味；糖類主要提供甜味，但不是鮮爽味的主要來源。9.以下哪種茶葉屬于黃茶（）A.安吉白茶B.蒙頂黃芽C.白毫銀針D.大紅袍答案：B。解析：蒙頂黃芽是典型的黃茶。安吉白茶雖名為白茶，但實(shí)際上是綠茶；白毫銀針是白茶；大紅袍是烏龍茶。10.茶葉外形審評的“勻整度”是指（）A.茶葉大小、長短、粗細(xì)是否一致B.茶葉色澤是否均勻C.茶葉香氣是否一致D.茶葉滋味是否醇厚答案：A。解析：勻整度主要衡量茶葉在大小、長短、粗細(xì)等外形方面的一致性。色澤均勻是色澤審評內(nèi)容；香氣一致性與香氣審評相關(guān)；滋味醇厚是滋味審評要點(diǎn)。11.下列關(guān)于茶葉儲(chǔ)存的說法，錯(cuò)誤的是（）A.茶葉應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、陰涼、通風(fēng)的地方B.可以將不同種類的茶葉混合儲(chǔ)存C.茶葉應(yīng)避免陽光直射D.最好使用密封容器儲(chǔ)存茶葉答案：B。解析：不同種類的茶葉香氣、風(fēng)味不同，混合儲(chǔ)存會(huì)導(dǎo)致相互串味，影響茶葉品質(zhì)。A、C、D選項(xiàng)都是正確的茶葉儲(chǔ)存方法。12.評茶時(shí)，滋味審評主要從（）等方面進(jìn)行。A.濃淡、強(qiáng)弱、鮮醇、苦澀、回甘B.香氣的高低、長短、純異C.湯色的深淺、明暗、清濁D.葉底的嫩度、色澤、勻度答案：A。解析：滋味審評關(guān)注茶湯的濃淡體現(xiàn)內(nèi)含物濃度，強(qiáng)弱說明滋味力度，鮮醇、苦澀是基本滋味特點(diǎn)，回甘是重要的滋味感受。B選項(xiàng)是香氣審評內(nèi)容；C選項(xiàng)是湯色審評內(nèi)容；D選項(xiàng)是葉底審評內(nèi)容。13.以下哪種茶具有“綠葉紅鑲邊”的特征（）A.紅茶B.綠茶C.烏龍茶D.黑茶答案：C。解析：烏龍茶在制作過程中，葉緣部分發(fā)生氧化變紅，而葉片中間保持綠色，形成“綠葉紅鑲邊”的特征。紅茶是全發(fā)酵茶，無此特征；綠茶不發(fā)酵，葉片全綠；黑茶發(fā)酵程度高，也沒有該特征。14.茶葉中的（）具有抗氧化、防輻射等保健功能。A.茶多酚B.咖啡堿C.氨基酸D.維生素答案：A。解析：茶多酚具有抗氧化、防輻射、抗菌等多種保健功能。咖啡堿主要有提神醒腦等作用；氨基酸主要影響滋味；維生素雖有一定保健作用，但不是茶葉抗氧化等保健功能的主要成分。15.評茶時(shí)，葉底審評主要看（）A.嫩度、色澤、勻度、柔軟度B.香氣、滋味、湯色C.外形、整碎、凈度D.鮮爽、醇厚、回甘答案：A。解析：葉底審評通過觀察嫩度判斷茶葉原料情況，色澤反映發(fā)酵等程度，勻度看葉底是否均勻一致，柔軟度體現(xiàn)茶葉的鮮活程度。B選項(xiàng)是茶葉綜合審評的不同方面；C選項(xiàng)是外形審評內(nèi)容；D選項(xiàng)是滋味審評要點(diǎn)。16.以下哪種茶適合用80℃左右的水溫沖泡（）A.普洱茶B.碧螺春C.正山小種D.六堡茶答案：B。解析：碧螺春是細(xì)嫩的綠茶，用80℃左右水溫沖泡可避免高溫破壞茶葉中的營養(yǎng)成分和香氣。普洱茶、正山小種、六堡茶一般需要較高水溫沖泡以充分激發(fā)茶葉的韻味。17.茶葉感官審評中，“凈度”主要看（）A.茶葉中有無雜質(zhì)B.茶葉色澤是否純凈C.茶葉香氣是否純正D.茶葉滋味是否醇厚答案：A。解析：凈度主要檢查茶葉中是否混有非茶類雜質(zhì)，如茶梗、砂石等。色澤純凈是色澤審評內(nèi)容；香氣純正與香氣審評相關(guān)；滋味醇厚是滋味審評要點(diǎn)。18.以下哪種茶屬于再加工茶（）A.茉莉花茶B.廬山云霧C.鳳凰單樅D.滇紅答案：A。解析：茉莉花茶是用茶葉和茉莉花窨制而成的再加工茶。廬山云霧是綠茶；鳳凰單樅是烏龍茶；滇紅是紅茶，它們都屬于基本茶類。19.茶葉中的（）能促進(jìn)脂肪分解，有減肥的作用。A.茶多酚B.咖啡堿C.茶多糖D.維生素C答案：A。解析：茶多酚中的兒茶素等成分能促進(jìn)脂肪分解代謝，有一定減肥作用?？Х葔A主要有提神醒腦等作用；茶多糖主要調(diào)節(jié)血糖等；維生素C有抗氧化等作用。20.評茶時(shí)，香氣審評的“純度”是指（）A.香氣是否純正，有無異味B.香氣的高低C.香氣的長短D.香氣的類型答案：A。解析：純度主要判斷香氣是否純正，有無夾雜其他異味。香氣高低指香氣的強(qiáng)弱程度；香氣長短表示香氣持久度；香氣類型如花香、果香等。21.以下哪種茶葉的外形是針形（）A.君山銀針B.西湖龍井C.鐵觀音D.祁門紅茶答案：A。解析：君山銀針外形細(xì)長如針。西湖龍井外形扁平光滑；鐵觀音外形卷曲緊結(jié)；祁門紅茶外形條索緊細(xì)。22.茶葉審評的環(huán)境要求光線（）A.明亮、柔和、均勻B.強(qiáng)烈、直射C.昏暗、柔和D.閃爍、不定答案：A。解析：明亮、柔和、均勻的光線有利于準(zhǔn)確觀察茶葉的外形、湯色等特征。強(qiáng)烈直射光會(huì)產(chǎn)生陰影影響審評；昏暗光線無法看清茶葉細(xì)節(jié)；閃爍不定的光線會(huì)干擾審評。23.以下哪種茶具有“巖韻”的品質(zhì)特征（）A.武夷巖茶B.太平猴魁C.英德紅茶D.白牡丹答案：A。解析：武夷巖茶生長在武夷山獨(dú)特的巖石環(huán)境中，具有“巖韻”這一獨(dú)特品質(zhì)特征。太平猴魁是綠茶，有蘭花香等特點(diǎn)；英德紅茶有甜香等風(fēng)味；白牡丹是白茶，有毫香等。24.茶葉中的（）能刺激中樞神經(jīng)，起到提神醒腦的作用。A.咖啡堿B.茶多酚C.氨基酸D.糖類答案：A。解析：咖啡堿能刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，使人興奮，起到提神醒腦的作用。茶多酚主要有抗氧化等作用；氨基酸主要影響滋味；糖類主要提供甜味。25.評茶時(shí)，湯色的“明亮度”主要反映（）A.茶湯的清澈程度B.茶湯的顏色深淺C.茶湯的濃度D.茶湯的溫度答案：A。解析：明亮度體現(xiàn)茶湯的清澈透明程度，與茶湯中雜質(zhì)含量等有關(guān)。顏色深淺是湯色的另一個(gè)方面；茶湯濃度與內(nèi)含物多少有關(guān)；茶湯溫度與審評時(shí)的沖泡時(shí)間等有關(guān)。26.以下哪種茶屬于白茶（）A.貢眉B.霍山黃芽C.肉桂D.金駿眉答案：A。解析：貢眉是白茶的一種?；羯近S芽是黃茶；肉桂是武夷巖茶中的一個(gè)品種，屬于烏龍茶；金駿眉是紅茶。27.茶葉外形審評的“緊結(jié)度”主要反映（）A.茶葉的緊實(shí)程度B.茶葉的長短C.茶葉的粗細(xì)D.茶葉的色澤答案：A。解析：緊結(jié)度衡量茶葉的緊實(shí)程度，緊實(shí)的茶葉一般品質(zhì)較好。茶葉長短、粗細(xì)是外形的不同方面；色澤是茶葉的顏色特征。28.以下哪種茶適合用煮茶的方式飲用（）A.老白茶B.碧螺春C.安吉白茶D.鳳凰單樅答案：A。解析：老白茶經(jīng)過長時(shí)間存放，煮著喝能更好地釋放茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，使茶湯更加醇厚飽滿。碧螺春、安吉白茶是細(xì)嫩綠茶，煮茶會(huì)破壞茶葉品質(zhì)；鳳凰單樅一般用沖泡方式。29.茶葉中的（）對人體的造血功能有一定的促進(jìn)作用。A.鐵元素B.咖啡堿C.茶多酚D.維生素B答案：A。解析：鐵元素是人體造血所需的重要元素，茶葉中含有的鐵元素對造血功能有一定促進(jìn)作用?？Х葔A有提神等作用；茶多酚有抗氧化等作用；維生素B有多種生理功能，但與造血功能直接關(guān)系不大。30.評茶時(shí)，滋味審評的“鮮爽度”主要與（）有關(guān)。A.氨基酸含量B.茶多酚含量C.咖啡堿含量D.糖類含量答案：A。解析：氨基酸具有鮮爽的滋味，含量高則茶湯鮮爽度高。茶多酚主要影響苦澀味；咖啡堿有苦味；糖類主要提供甜味。31.以下哪種茶葉的外形是卷曲形（）A.碧螺春B.黃山毛峰C.六安瓜片D.君山銀針答案：A。解析：碧螺春外形卷曲呈螺狀。黃山毛峰外形微卷，狀似雀舌；六安瓜片外形單片平展；君山銀針外形針形。32.茶葉審評時(shí)，水溫一般要求在（）A.不同茶類有不同要求B.一律100℃C.一律80℃D.一律90℃答案：A。解析：不同茶類由于原料、制作工藝等不同，對水溫要求也不同。如細(xì)嫩綠茶一般用80-90℃水溫，黑茶、烏龍茶等一般用100℃水溫。33.以下哪種茶具有“毫香”的香氣特征（）A.白毫銀針B.西湖龍井C.大紅袍D.祁門紅茶答案：A。解析：白毫銀針滿披白毫，具有典型的毫香。西湖龍井有豆香等；大紅袍有巖韻花香等；祁門紅茶有玫瑰花香等。34.茶葉中的（）能增強(qiáng)毛細(xì)血管的韌性。A.茶多酚B.咖啡堿C.維生素PD.氨基酸答案：C。解析：維生素P能增強(qiáng)毛細(xì)血管的韌性。茶多酚有抗氧化等作用；咖啡堿有提神等作用；氨基酸主要影響滋味。35.評茶時(shí)，湯色審評的“濃度”主要反映（）A.茶湯中內(nèi)含物的多少B.茶湯的顏色深淺C.茶湯的明亮度D.茶湯的溫度答案：A。解析：濃度體現(xiàn)茶湯中內(nèi)含物質(zhì)的多少，與茶葉的品質(zhì)和投茶量等有關(guān)。顏色深淺是湯色的另一個(gè)方面；明亮度反映茶湯清澈程度；茶湯溫度與沖泡時(shí)間等有關(guān)。36.以下哪種茶屬于青茶（）A.鐵觀音B.滇紅C.君山銀針D.安吉白茶答案：A。解析：青茶即烏龍茶，鐵觀音是烏龍茶的代表品種。滇紅是紅茶；君山銀針是黃茶；安吉白茶是綠茶。37.茶葉外形審評的“整碎度”是指（）A.茶葉的完整破碎程度B.茶葉的大小是否一致C.茶葉的色澤是否均勻D.茶葉的香氣是否純正答案：A。解析：整碎度主要衡量茶葉的完整破碎情況。茶葉大小一致是勻整度的一個(gè)方面；色澤均勻是色澤審評內(nèi)容；香氣純正與香氣審評相關(guān)。38.以下哪種茶適合用玻璃杯沖泡，以欣賞茶葉的舒展姿態(tài)（）A.西湖龍井B.普洱茶C.六堡茶D.武夷巖茶答案：A。解析：西湖龍井是細(xì)嫩綠茶，用玻璃杯沖泡可以清晰地看到茶葉在水中的舒展過程，增加觀賞樂趣。普洱茶、六堡茶、武夷巖茶一般用紫砂壺或蓋碗沖泡。39.茶葉中的（）有降血脂、降血壓的作用。A.茶多酚B.咖啡堿C.茶多糖D.維生素C答案：A。解析：茶多酚能降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，有降血脂、降血壓的作用。咖啡堿有提神等作用；茶多糖主要調(diào)節(jié)血糖等；維生素C有抗氧化等作用。40.評茶時(shí)，香氣審評的“持久性”是指（）A.香氣持續(xù)的時(shí)間長短B.香氣的高低C.香氣的純度D.香氣的類型答案：A。解析：持久性表示香氣持續(xù)的時(shí)間長短。香氣高低指香氣強(qiáng)弱；純度指香氣是否純正；香氣類型如花香、果香等。41.以下哪種茶葉的外形是扁平形（）A.西湖龍井B.碧螺春C.君山銀針D.祁門紅茶答案：A。解析：西湖龍井外形扁平光滑。碧螺春外形卷曲；君山銀針外形針形；祁門紅茶外形條索緊細(xì)。42.茶葉審評的場所要求無（）A.異味、噪音、震動(dòng)B.光線、溫度、濕度C.人員、設(shè)備、工具D.茶葉、茶具、水答案：A。解析：審評場所應(yīng)無異味以免干擾香氣審評，無噪音和震動(dòng)保證審評環(huán)境安靜穩(wěn)定。光線、溫度、濕度有一定要求但不是要求無；人員、設(shè)備、工具是審評必備；茶葉、茶具、水是審評的對象和用品。43.以下哪種茶具有“蜜蘭香”的品質(zhì)特征（）A.鳳凰單樅蜜蘭香B.太平猴魁C.英德紅茶D.白牡丹答案：A。解析：鳳凰單樅蜜蘭香品種具有典型的蜜蘭香。太平猴魁有蘭花香等；英德紅茶有甜香等；白牡丹有毫香等。44.茶葉中的（）能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助消化。A.咖啡堿B.茶多酚C.茶多糖D.維生素B答案：A。解析：咖啡堿能刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)消化。茶多酚有抗氧化等作用；茶多糖主要調(diào)節(jié)血糖等；維生素B有多種生理功能。45.評茶時(shí)，湯色審評的“清濁度”主要反映（）A.茶湯中雜質(zhì)的多少B.茶湯的顏色深淺C.茶湯的濃度D.茶湯的溫度答案：A。解析：清濁度體現(xiàn)茶湯中雜質(zhì)的多少，清澈的茶湯雜質(zhì)少。顏色深淺是湯色的另一個(gè)方面；茶湯濃度與內(nèi)含物多少有關(guān)；茶湯溫度與沖泡時(shí)間等有關(guān)。46.以下哪種茶屬于紅茶（）A.滇紅B.安吉白茶C.君山銀針D.鐵觀音答案：A。解析：滇紅是紅茶的一種。安吉白茶是綠茶；君山銀針是黃茶；鐵觀音是烏龍茶。47.茶葉外形審評的“色澤度”主要看（）A.茶葉顏色的深淺、潤枯、勻雜B.茶葉的大小C.茶葉的長短D.茶葉的香氣答案：A。解析：色澤度關(guān)注茶葉顏色的深淺、是否潤澤、是否均勻等。茶葉大小、長短是外形的不同方面；香氣與色澤度無關(guān)。48.以下哪種茶適合用蓋碗沖泡，能更好地體現(xiàn)茶葉的香氣和滋味（）A.綠茶、白茶、黃茶B.紅茶、黑茶、烏龍茶C.所有茶類D.僅烏龍茶答案：B。解析：蓋碗的散熱性和透氣性較好，能充分激發(fā)紅茶、黑茶、烏龍茶的香氣和滋味。綠茶、白茶、黃茶一般用玻璃杯或瓷杯沖泡更好。并非所有茶類都適合用蓋碗，不同茶類有不同的適宜茶具。49.茶葉中的（）對預(yù)防齲齒有一定作用。A.氟元素B.咖啡堿C.茶多酚D.維生素C答案：A。解析：氟元素能增強(qiáng)牙齒的抗酸性，對預(yù)防齲齒有一定作用。咖啡堿有提神等作用；茶多酚有抗氧化等作用；維生素C有抗氧化等作用。50.評茶時(shí)，滋味審評的“醇厚度”主要與（）有關(guān)。A.茶多酚、氨基酸、糖類等物質(zhì)的綜合含量B.茶葉的產(chǎn)地C.茶葉的采摘時(shí)間D.茶葉的制作工藝答案：A。解析：醇厚度是茶湯滋味的綜合體現(xiàn)，與茶多酚、氨基酸、糖類等物質(zhì)的綜合含量有關(guān)。茶葉產(chǎn)地、采摘時(shí)間、制作工藝會(huì)影響茶葉品質(zhì)，但不是直接決定醇厚度的因素。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下屬于茶葉感官審評內(nèi)容的有（）A.外形B.湯色C.香氣D.滋味E.葉底答案：ABCDE。解析：茶葉感官審評包括外形看茶葉的形狀、色澤等；湯色觀察茶湯顏色、明亮度等；香氣辨別香氣類型、高低等；滋味感受茶湯的鮮爽、醇厚等；葉底分析嫩度、色澤等。2.以下哪些茶葉屬于綠茶（）A.龍井B.碧螺春C.毛峰D.瓜片E.猴魁答案：ABCDE。解析：龍井、碧螺春、毛峰、瓜片（六安瓜片）、猴魁（太平猴魁）都是常見的綠茶品種。3.茶葉儲(chǔ)存的注意事項(xiàng)有（）A.防潮B.防氧化C.防異味D.防光照E.防高溫答案：ABCDE。解析：潮濕會(huì)使茶葉發(fā)霉變質(zhì)；氧化會(huì)降低茶葉品質(zhì)；異味會(huì)使茶葉串味；光照和高溫會(huì)加速茶葉的陳化和變質(zhì)。4.評茶時(shí)，香氣審評的要點(diǎn)包括（）A.高低B.長短C.純異D.類型E.濃度答案：ABCD。解析：香氣審評要點(diǎn)包括香氣的高低即強(qiáng)弱程度，長短表示持久度，純異指是否純正有無異味，類型如花香、果香等。濃度一般不是香氣審評的要點(diǎn)。5.以下哪些茶具適合沖泡紅茶（）A.紫砂壺B.瓷質(zhì)蓋碗C.玻璃壺D.白瓷杯E.保溫杯答案：ABCD。解析：紫砂壺能增添紅茶韻味；瓷質(zhì)蓋碗通用性強(qiáng)，能展現(xiàn)紅茶香氣和滋味；玻璃壺可觀賞茶湯顏色；白瓷杯能凸顯紅茶湯色。保溫杯會(huì)使紅茶長時(shí)間高溫燜泡，破壞茶葉品質(zhì)。6.茶葉中的化學(xué)成分主要有（）A.茶多酚B.咖啡堿C.氨基酸D.糖類E.維生素答案：ABCDE。解析：茶葉中含有茶多酚、咖啡堿、氨基酸、糖類、維生素等多種化學(xué)成分，它們共同影響茶葉的品質(zhì)和功效。7.以下哪些茶屬于烏龍茶（）A.鐵觀音B.大紅袍C.鳳凰單樅D.水仙E.肉桂答案：ABCDE。解析：鐵觀音、大紅袍、鳳凰單樅、水仙、肉桂都是烏龍茶的代表品種。8.評茶時(shí)，湯色審評的主要方面有（）A.濃淡B.深淺C.明暗D.清濁E.溫度答案：ABCD。解析：湯色審評關(guān)注濃淡體現(xiàn)內(nèi)含物多少，深淺反映發(fā)酵等程度，明暗表示茶湯清澈明亮度，清濁體現(xiàn)茶湯雜質(zhì)多少。溫度一般不是湯色審評的主要方面。9.茶葉外形審評的項(xiàng)目包括（）A.形狀B.色澤C.整碎D.凈度E.嫩度答案：ABCDE。解析：外形審評包括形狀如扁平、卷曲等；色澤看顏色及均勻度等；整碎衡量茶葉完整破碎程度；凈度檢查有無雜質(zhì)；嫩度判斷芽頭和葉質(zhì)情況。10.以下哪些茶具有保健功能（）A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.黑茶E.白茶答案：ABCDE。解析：綠茶有抗氧化等作用；紅茶有暖胃等功效；烏龍茶有減肥等作用；黑茶有調(diào)節(jié)腸胃等功能；白茶有清熱降火等作用。11.評茶時(shí)，滋味審評的要點(diǎn)有（）A.濃淡B.強(qiáng)弱C.鮮醇D.苦澀E.回甘答案：ABCDE。解析：滋味審評要點(diǎn)包括濃淡體現(xiàn)茶湯內(nèi)含物濃度，強(qiáng)弱說明滋味力度，鮮醇、苦澀是基本滋味特點(diǎn)，回甘是重要的滋味感受。12.以下哪些因素會(huì)影響茶葉的品質(zhì)（）A.產(chǎn)地B.采摘時(shí)間C.制作工藝D.儲(chǔ)存條件E.沖泡方法答案：ABCDE。解析：產(chǎn)地的土壤、氣候等影響茶葉生長；采摘時(shí)間決定茶葉嫩度等；制作工藝影響茶葉發(fā)酵等程度；儲(chǔ)存條件關(guān)系到茶葉的陳化過程；沖泡方法影響茶湯的口感和品質(zhì)。13.以下哪些茶葉的外形是卷曲形（）A.碧螺春B.鐵觀音C.祁紅毛峰D.鳳凰單樅E.太平猴魁答案：ABCD。解析：碧螺春、鐵觀音、祁紅毛峰、鳳凰單樅外形多為卷曲形。太平猴魁外形微卷，狀似雀舌，但不是典型卷曲形。14.茶葉中的茶多酚具有（）等作用。A.抗氧化B.防輻射C.抗菌D.降血脂E.減肥答案：ABCDE。解析：茶多酚具有抗氧化、防輻射、抗菌、降血脂、減肥等多種保健作用。15.評茶時(shí)，葉底審評的內(nèi)容包括（）A.嫩度B.色澤C.勻度D.柔軟度E.厚度答案：ABCD。解析：葉底審評觀察嫩度判斷原料情況，色澤反映發(fā)酵等程度，勻度看葉底是否均勻，柔軟度體現(xiàn)茶葉鮮活程度。厚度一般不是葉底審評的主要內(nèi)容。三、判斷題（每題1分，共20分）1.所有茶葉都適合用100℃的水溫沖泡。（×）解析