DB36江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語(yǔ)和定義 24地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 2 2 27檢驗(yàn)規(guī)則 48標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存和運(yùn)輸 5附錄A（規(guī)范性）地理標(biāo)志產(chǎn)品萬(wàn)載南酸棗糕地域保護(hù)范圍 6附錄B（規(guī)范性）地理標(biāo)志產(chǎn)品萬(wàn)載南酸棗糕生產(chǎn)工藝流程 7本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由宜春市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：江西萬(wàn)載千年食品有限公司、南昌大學(xué)、江西省質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院、萬(wàn)載縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局。本文件主要起草人：熊黎明、黃麗瓊、羅春賢、歐陽(yáng)景香、胡曉波、繆延暉、楊榮、高漢、謝靚。地理標(biāo)志產(chǎn)品萬(wàn)載南酸棗糕檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于經(jīng)國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的萬(wàn)載南酸棗糕。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T10782蜜餞質(zhì)量通則GB12456食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測(cè)定GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14884食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜜餞GB/T17924地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則DB36/T1090江西省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)南酸棗糕生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范DB36/T1247地理標(biāo)志產(chǎn)品崇義南酸棗糕國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)（2005）《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。2拉丁學(xué)名Choerospondiasaxillaris(Roxb.)BurttetHill，又名五眼果、山桉果、酸棗、山棗、醋酸果、鼻涕果等，屬于無(wú)患子目漆樹科南酸棗屬植物的果實(shí)。萬(wàn)載南酸棗糕WanzaifruitpastryofChoerospondiasaxillaris采用地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)野生或人工種植的萬(wàn)載南酸棗為主要原料，采收后按照本文件所規(guī)定的加工工藝制作而成的果糕類食品。4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍地理標(biāo)志產(chǎn)品萬(wàn)載南酸棗糕保護(hù)范圍限于國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的范圍，即江西省宜春市萬(wàn)載縣現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)（見(jiàn)附錄A）。萬(wàn)載南酸棗糕產(chǎn)區(qū)地處江西省西北邊陲萬(wàn)載縣，位于北緯27°59′～28°27′，東經(jīng)113°59′~114°36′之間，屬亞熱帶濕潤(rùn)氣候，四季分明，氣候溫和，雨量充沛，日照充足。年平均氣溫17.6℃,年平均降水量1728.9mm，年平均日照時(shí)數(shù)1528.1h，無(wú)霜期258.0d。6.1南酸棗原料來(lái)源產(chǎn)地范圍內(nèi)南酸棗樹的新鮮、成熟果實(shí)。6.2南酸棗原料采收6.2.1采收時(shí)間宜為9月下旬至次年1月上旬。6.2.2質(zhì)量要求果實(shí)呈淺黃色或由青轉(zhuǎn)黃色、成熟、新鮮、無(wú)蟲害、無(wú)霉變、無(wú)雜物。6.3.1加工用白砂糖和麥芽糖白砂糖應(yīng)符合GB/T317的要求。麥芽糖應(yīng)符合GB/T20883的要求。6.3.2加工用水產(chǎn)地范圍內(nèi)的生活飲用水，應(yīng)符合GB5749的規(guī)定要求。6.3.3其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。6.4加工工藝挑選符合6.2.2要求的南酸棗鮮果，采取適當(dāng)措施進(jìn)行貯運(yùn)，防止腐爛、變質(zhì)。6.4.2洗果采用機(jī)械方式用清水將鮮果表面清洗干凈。采用80℃~100℃熱水燙漂南酸棗，宜保持在20min～25min，至果皮裂開為止。6.4.4剝皮、去核取肉采用人工或機(jī)械方式自動(dòng)剝除南酸棗果皮、果核，果肉密封冷凍儲(chǔ)存。6.4.5熬糖、配漿攪拌將白砂糖和麥芽糖漿加熱至100℃~110℃熬制成糖液，加入到經(jīng)脫核等前處理后的南酸棗果肉中或經(jīng)解凍的果肉中，配漿攪拌成果漿。熬糖溫度95℃~105℃,時(shí)間宜保持10min～30min，還原糖控制在將熬糖制漿所得的果漿注入盤具中。6.4.7干燥、冷卻將盤具中的棗糕放烘房干燥50℃~70℃干燥25h～36h，干燥后冷卻至室溫。6.4.8分切、包裝采用人工或切片機(jī)進(jìn)行切條，在分切包裝機(jī)上將切好的條裹上糯米紙，再進(jìn)行切片，完成分切、內(nèi)包裝和外包裝。加工工藝圖見(jiàn)附錄B。6.5質(zhì)量要求6.5.1感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求46.5.2理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。表2理化指標(biāo)），），6.5.3微生物限量應(yīng)符合GB14884中3.4的微生物限量要求。6.6真菌毒素限量、污染物限量、農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2761、GB2762、GB2763的規(guī)定。6.7食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。6.8凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，按JJF1070規(guī)定方法測(cè)定。6.9生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求7檢驗(yàn)規(guī)則同一次投料并由同一班次生產(chǎn)，包裝完好的同一品種的產(chǎn)品為一批次。每批產(chǎn)品隨機(jī)抽取，抽樣量為檢驗(yàn)所需量的3倍，作為檢驗(yàn)及留樣。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群和凈含量。每批產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)檢驗(yàn)合格，出具合格證明后方可出廠。7.4.1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件規(guī)定的全部檢驗(yàn)項(xiàng)目。7.4.2正常生產(chǎn)情況下，型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，發(fā)生下列情況之一時(shí)也應(yīng)進(jìn)行：a）主要原料或工藝發(fā)生重大改變時(shí)；b）本次檢驗(yàn)結(jié)果與上次檢驗(yàn)結(jié)果發(fā)生較大差異時(shí)；c）停產(chǎn)半年后恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)。7.5判定規(guī)則檢驗(yàn)結(jié)果符合本文件規(guī)定的指標(biāo)要求，則判定該批產(chǎn)品為合格品。檢驗(yàn)結(jié)果中有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上指標(biāo)不符合本文件規(guī)定時(shí)，應(yīng)在同一批產(chǎn)品中重新加倍抽樣，對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，若仍有一項(xiàng)不合格時(shí)，則判定為不合格。微生物指標(biāo)不符合要求時(shí)，不得復(fù)檢，判定該批次產(chǎn)品不合格。8標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存和運(yùn)輸8.1標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050和GB/T17924的規(guī)定。8.2標(biāo)志外包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定，地理標(biāo)志專用標(biāo)志應(yīng)符合地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定和《地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用管理辦法（試行）》的要求。8.3包裝內(nèi)包裝材料應(yīng)符合GB4806.1、GB4806.7要求，包裝容器封口嚴(yán)密，不得破損