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甜品店的選擇與市場描述

現(xiàn)如今喜歡吃甜品的人越來越多，甜品店也越開越多，就以傳統(tǒng)

的法式甜品店來說，開店也是有許多講究的。

一.店面安排問題

甜品店最根本要做到清潔光亮，窗明幾凈。店里應(yīng)擺設(shè)可以容納

15人的桌椅，面積約在10平方米以上。選擇適宜的碗碟，質(zhì)量要好，

設(shè)計簡潔的最好，這樣碗碟就不會奪走甜品的色采了。再比方27度

法式甜品點，就有自己特意定做的餐具，會顯得十分統(tǒng)一而且有風(fēng)格，

裝修的同時進(jìn)行的是采購設(shè)備和原材料，如果是放開式廚房，或者資

金充分，則最好買口碑好的一手貨，畢竟顧客有時候很好奇，如果你

的設(shè)備號，他會對你的店更加有信心。

二.選址問題

1.接近人們會萃的園地。法式甜品店可以在華夏、工商、理工等

二所學(xué)校的學(xué)生宿舍附近，甜品店的消費群體主要就是這些年輕的有

消費能力的學(xué)生。

2.交通要便利。甜品店主要在車站的附近，顧客步行距離不超過

20分鐘的路程內(nèi)的街道設(shè)店。

3.要選擇較少障礙物的店面。如果一條街有不少小攤小販占道經(jīng)

營，這樣會有不少學(xué)生被他們所吸引而忽略了一旁的法式甜品店。

4.選取自發(fā)形成某類市場的地段。在長期的經(jīng)營中，街道會自發(fā)

形成銷售學(xué)生商品的“集中市場〃，事實證明，如果附近有學(xué)生想到

小吃就會想到該條街道有滿目琳瑯的食品，因此也會想到法式甜品

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店。

5.依據(jù)經(jīng)營內(nèi)容來選擇地址。舉個例子來說，27度法式甜品店

作為一個高端的法式甜品品牌就需要人流量大的地方，所以他們家甜

品店就選在有學(xué)生上學(xué)放學(xué)的必經(jīng)之道，更能起到吸引學(xué)生的作用。

三.顧客定位問題

開一家法式甜品店要掌握哪些方面的知識？有人誤認(rèn)為女性比

男性更喜歡甜食，其實是個錯誤，事實上，口味的喜好并無性別之分，

許多男性也喜歡甜品。譬如27度法式甜品的顧客就會以男性居多，

不年少輕女子為了保持苗條身段，往往視甜食為洪水猛獸，所以開甜

品店的朋友不能將寶押在年輕女性身上，要做群眾生意。甜品店最好

的顧客群是年輕女性，大學(xué)生，中學(xué)生，情侶等。例如，針對年輕女

性，商業(yè)區(qū)開的中高檔甜品店就最好了，針對中學(xué)生，則在街區(qū)挨近

學(xué)校的地方開中低檔的甜品店最好了。針對情侶和大學(xué)生，有時候環(huán)

境的安排比滋味還重要。

一、工程描述

1、工程背景：依據(jù)IGD國際食品分析機構(gòu)調(diào)查顯示，從2022年

開始，全國的甜品格業(yè)以20%的速度增長，2022年已經(jīng)到達(dá)900

億的產(chǎn)'業(yè)規(guī)模，2022年甜品格業(yè)將會到達(dá)2022億元X的產(chǎn)業(yè)規(guī)

模。甜品格業(yè)無疑是一個新興的朝陽行業(yè)，隱藏著龐大的商機，

專家甚至預(yù)測未來30年甜品市場仍將保持延續(xù)開展的態(tài)勢，二三

級城市的甜品市場容量的增長速度可接近200%,井噴式的開展形

勢延續(xù)升溫。

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2、工程宗旨:為讓廣闊顧客感受到甜品也是生活的必需品，甜品

可以讓顧客感受到溫暖，享受它帶來的奇妙感覺和濃濃的愛。效

勞顧客，就像家人一樣，有你在，我很暖心！

3、工程介紹：原料專業(yè)，放心更多心甜與知名品牌飲用水、乳

制品以及其他原材料的地區(qū)供給商建立合作關(guān)系，在心甜店堂內(nèi)點餐

地域和各類宣傳品上進(jìn)行標(biāo)識。從原料供給商值得信賴的角度出發(fā)，

給顧客一種食品安全能夠切當(dāng)?shù)玫奖ＷC的感覺。品種豐富，選擇更多。

眾口難調(diào)。心甜要盡可能讓甜品口味適應(yīng)各各類品味的顧客。推出諸

多款式的甜品可供各類顧客挑選。營養(yǎng)全面，健康更多心甜經(jīng)營品種

除了普通的冰品甜品外，想創(chuàng)業(yè)，找工程就上青年人創(chuàng)業(yè)網(wǎng)，還有

在我國南方局部地區(qū)教為流行的藥膳滋補燉品類、涼茶類、龜苓膏類。

價格表上列明每種甜品所含的補品成份、藥膳滋補成效、適應(yīng)癥等，

以便顧客按需選擇。低熱量、有良好養(yǎng)顏成效的甜品，特別針對愛美

的女生。吃甜品和保持好身材不僅不沖突，而且能夠通過食補養(yǎng)領(lǐng)。

效勞標(biāo)準(zhǔn)，滿意更多心甜員工分為管理、甜品加工制作、點餐收銀、

店堂清潔四類。分別著統(tǒng)一服裝進(jìn)行操作和效勞。員工要求技能專業(yè)，

效勞統(tǒng)一使用普通話，建立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)男诠芾順?biāo)準(zhǔn)和投訴回訪機制，并

嚴(yán)格進(jìn)行監(jiān)督管理。

二、產(chǎn)品與效勞

1、產(chǎn)品品種規(guī)劃：港式甜品：無論是富含豐富VC菁華的新鮮水果，

還是口感Q彈的白糯丸子。抑或者是層層那醬上裹著香軟松口的黑糯

米球，都給你不一樣的港式風(fēng)味。

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臺式甜品：香糯Q彈的手工芋圓，新鮮地道的爽滑仙草，美味絲滑的

時尚豆花，營養(yǎng)豐富的豆?jié){冰沙，精致誘人的布丁粥品。

西式甜點：沿襲法式古典成份，香滑巧克力，清新淡奶油，濃郁純芝

±,香脆爆米花，妹一樣都讓味蕾無法反抗。

繽紛特飲：精選小產(chǎn)區(qū)果園，得天獨厚的氣候和土壤，吸收足夠的陽

光雨水，飽滿多汁，在酸性和糖分間到達(dá)最好的平衡，口感靈動而飽

滿。

冰淇淋：6種根本口味隨心搭配出眼花撩亂的選擇，少女心動的節(jié)奏

向來在上揚著，讓夏日在抒情，讓冬季不降溫。

2、研究與開辟：為滿足各個階層的顧客，需要研發(fā)更多品種，

更有營養(yǎng)的類型的產(chǎn)品。如一些老人，不適宜太甜的東西，預(yù)防糖

含量升高，所以要適當(dāng)增加有益于他們健康的。同樣，大局部女生

都覺得吃多了甜品簡單胖，這簡單減少了女性這一大客源，所以要

稍微改變一下產(chǎn)品的搭配，既要好吃，又不簡單長胖。

3、未來產(chǎn)品和效勞規(guī)劃：一家店之所以可以穩(wěn)步開展，主要是

夠創(chuàng)意，大家都有的，顧客為何要選你呢？所以要在產(chǎn)品和效勞兩

方面共同開展，決不獨步走。產(chǎn)品要分四季產(chǎn)品，也要有常規(guī)產(chǎn)品。

四季產(chǎn)品，可以精選四季水果做特色，既讓顧客品嘗到水果的鮮味

4、實施階段

5、效勞與支持

三、行業(yè)與市場分析

1、市場介紹：方案把甜品店開在大學(xué)附近，主要的客源是學(xué)生，

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還有周圍的居民。大學(xué)生是消費主力，并且甜品的價格并不貴，符

合大學(xué)生的消費幅度。像廣州這種天氣，簡單濕熱或者燥熱，平日

喝上一杯冷飲，配上一點甜品，無疑是在龐大學(xué)習(xí)壓力下的一大放

松?；蛘咴谥苣?，叫上三五知己，再點上飲料甜品，聊聊天，聽聽

音樂，友誼在無形中加深了。

2、目標(biāo)市場：先在廣闊學(xué)生中建立良好的口碑，形成固定客源，

再漸漸推廣開展。

3、顧客購置準(zhǔn)則：天氣不好，來飲一杯，換上新的心情。逛街

先買一杯飲料，邊逛邊飲。有開心事，來慶祝一下，不開心的事，

來調(diào)整一下……

4、競爭對手分析：附近難免有其他甜品店，我要做的是創(chuàng)意，

不求徹底和別人品種相異，但要有自己的獨特特色。還有效勞也要

優(yōu)質(zhì)，管理要總分值。和人爭客源，要有品牌，要有優(yōu)惠。

四、市場與銷售

1、銷售策略：新店剛開始運行和后期的運行不一樣。首先要以

空前的影響力吸引顧客，在前一個月，可以有優(yōu)惠，但價格最好不

變，否則會有顧客認(rèn)為你抬價，影響口碑的建立。新店開張，可以

每天前百名有小禮品贈送。以后的，在月前五天，每天前幾十名有

禮品。

2、渠道銷售與火伴：原料的采購必需要有固定穩(wěn)定的采購商，

預(yù)防原料中斷，影響銷售，還要聯(lián)系一些零售的，寧愿某時期本錢

高一點，利潤少一點也不要影響客源，不要怠慢顧客。

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3、銷售周期：每周一小結(jié)，每一個月做一次大總結(jié)，分析浮現(xiàn)

的問題和做出適宜的措施，切記不要欺騙顧客，做良心商人。

4、定價策略：按照本錢具體給出合理的價格，參照競爭對手的

價格，也不要過高或者過低。

4、市場聯(lián)絡(luò)：利用學(xué)生做廣告媒介，既讓學(xué)生宣傳，又讓學(xué)生

消費。

五、營運組織設(shè)計

1、組織結(jié)構(gòu)：店長兼財務(wù)，兩名員工負(fù)責(zé)制作。

2、團(tuán)隊成員崗位描述和要求：既有肯定的體力，要有合作精神。

言語：普通話，廣東話。肯吃苦，肯分享。

3、建立團(tuán)隊愿景、使命和精神：口號：冰火兩重天，抵食萬千

遍

六、實施進(jìn)度方案

工、短期目標(biāo)：爭取一個月回本，利潤50%穩(wěn)步增長。

2、中期目標(biāo)：客源范圍增大。有更多資金投入，擴大店面。

3、長期目標(biāo)：遠(yuǎn)近聞名，地方特色。

七、財務(wù)方案

1、資金需求與使用方案：首先要解決店面租金，設(shè)備的購置，

原料的采購。想方法可以得到銀行貸款。

2、融資方案：采取合資，按份額出資。

3、現(xiàn)金流預(yù)測：開店的每分錢都要留賬，清晰錢的用處，流動

資金是多少。

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4、盈虧平衡分析：每天核算一