餐飲運(yùn)營(yíng)方案

一、服務(wù)定位

**餐廳不是對(duì)外經(jīng)營(yíng)的餐廳物業(yè)，由于客源的單一性和固定性，要求我

們的服務(wù)方式要切入到服務(wù)人的關(guān)鍵點(diǎn)上，服務(wù)上要兼具個(gè)性化與標(biāo)準(zhǔn)化相

結(jié)合，菜肴和服務(wù)質(zhì)量要在原有基礎(chǔ)上有所提升，同時(shí)滿足具有高檔宴請(qǐng)和

酒會(huì)的接待服務(wù)能力。

高檔宴請(qǐng)由于只接待內(nèi)部招待，沒有其他客源的不確定性，在服務(wù)人員

的配備上按照精簡(jiǎn)節(jié)約的方式配備，如果有大批團(tuán)隊(duì)到來(lái)，可以借助管理公

司的服務(wù)人員和專業(yè)隊(duì)伍來(lái)支撐我們的服務(wù)。

我們將借助現(xiàn)有酒店物業(yè)的有效運(yùn)作，持續(xù)提高服務(wù)質(zhì)量和管理水平，

用細(xì)致的管理、規(guī)范的操作，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，

控制經(jīng)營(yíng)成本，降低各項(xiàng)費(fèi)用，發(fā)揮員工的最大潛能，擴(kuò)大服務(wù)范圍，在服

務(wù)的廣度、深度上下功夫，用酒店式的管理模式把本中心塑造成傳播服務(wù)文

化的窗口.

二、服務(wù)模式

1、員工餐廳：

管理模式：高管餐廳和一般員工餐廳分開管理，分別提供早餐和午餐。

營(yíng)業(yè)時(shí)間及就餐人數(shù)：

早餐：7:00-8:30就餐人數(shù)：150-200人左右預(yù)估

午餐：11:00—2:30就餐人數(shù)：350—400人左右預(yù)估

早餐

高管餐廳根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)提前一周提供幾種可供選擇套餐菜單;員工餐廳每日提

供各式點(diǎn)心、粥、面條、風(fēng)味小吃等，根據(jù)成本進(jìn)行標(biāo)價(jià)，員工憑就餐卡或

者餐券進(jìn)行結(jié)算。

午餐：

高管餐廳提供自助餐就餐模式，菜單定期調(diào)換，根據(jù)季節(jié)性或周期性推廣

部分新品。

員工餐廳可提供3種模式進(jìn)行選擇：

1、自助餐

2、套餐

3、自由搭配：即提供各種菜肴根據(jù)成本進(jìn)行標(biāo)價(jià)，由員工自由搭配，根

據(jù)選擇菜品不同，價(jià)格不同。

結(jié)算方式：

高管餐廳根據(jù)人數(shù)進(jìn)行核算，一般員工憑就餐卡及就餐券就餐。

由于每日就餐人數(shù)的不確定性，在備餐和員工就餐之間肯定會(huì)存在一定

的誤差，這筆費(fèi)用由物業(yè)公司提供明晰，福月和業(yè)主進(jìn)行核算，酒店公司開

具相應(yīng)發(fā)票。備餐和就餐人數(shù)之間的誤差一開始2個(gè)月肯定相對(duì)誤差較大，

物業(yè)公司必須每日進(jìn)行詳細(xì)的分析和估算，掌握一定規(guī)律，降低誤差。

2、高檔宴請(qǐng)

單桌宴請(qǐng)業(yè)主需要提前3天下單，以方便配餐及合理安排服務(wù)人員；中

大型酒會(huì)，提早一周下單，以便于我們進(jìn)行設(shè)計(jì)和聯(lián)系相關(guān)配合第三方及從

酒店公司抽調(diào)部分服務(wù)人員。

對(duì)于臨時(shí)宴請(qǐng)，物業(yè)部平時(shí)會(huì)備一些宴請(qǐng)用高檔原料和酒水，以應(yīng)對(duì)臨時(shí)

宴請(qǐng)之需要，特殊情況從寶山賓館內(nèi)部進(jìn)行臨時(shí)調(diào)配。

三：雙方的權(quán)力和義務(wù)

甲方：乙方：，以下分別簡(jiǎn)稱甲方和乙方。

1、乙方免費(fèi)提供廚房、廚具、餐廳、餐具、洗碗機(jī)、倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所給乙方使用，

使用期間由乙方負(fù)責(zé)保管。如發(fā)生丟失、人為的損壞，乙方應(yīng)按使用年限折

舊賠償（自然損耗除外）。

2、由于客觀原因造成的損失（包括不可抗拒的自然災(zāi)害），乙方不承擔(dān)甲方

房產(chǎn)和設(shè)施等的經(jīng)濟(jì)損失。

3、在日常經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中發(fā)生的人工、原材料、煤氣、水、電等費(fèi)用由甲方

支付。

4、乙方必須嚴(yán)格按要求每餐做好食品留樣200克保存48小時(shí)。若是甲方人

員在外用餐或食用自帶食物而造成的食物中毒則乙方不予負(fù)責(zé)。若因乙方提

供不潔食物而造成甲方人員食物中毒（依據(jù)每餐留樣檢測(cè)且必須經(jīng)相應(yīng)權(quán)威

部門確認(rèn)后），則由乙方負(fù)責(zé)由此引起的相關(guān)經(jīng)濟(jì)及法律責(zé)任。

5、乙方必須嚴(yán)格作好餐具（餐盤、湯碗、筷子）、廚具（打菜勺、熟食容器）、

洗碗布等的消毒管理工作。

6、乙方窗口發(fā)售員必須統(tǒng)一穿工作服，配戴衛(wèi)生帽、一次性手套、口罩。

7、乙方必須配備服務(wù)員，隨時(shí)清理餐桌、凳子、地面，地面必須每餐用洗衣

粉或洗潔精拖掃，且不得有積水、殘?jiān)ｏ垺?/p>

8、相關(guān)洗碗液和催干劑等清潔用品，及其它清潔用品耗材（餐巾紙、牙簽等）

乙方負(fù)責(zé)采購(gòu)，費(fèi)用由甲方承擔(dān)。

9、廚房及餐廳的殘?jiān)屠约皬N余和廢棄物由乙方負(fù)責(zé)運(yùn)輸和處理不得亂

倒，產(chǎn)生相關(guān)費(fèi)用由甲方承擔(dān)。

七、結(jié)算方式：

1、甲方員工到餐廳就餐統(tǒng)一采用IC刷卡系統(tǒng)，系統(tǒng)的日常操作管理及

金額充值由甲方指定專人負(fù)責(zé)。

2、結(jié)賬周期為：押一月付一月費(fèi)用。對(duì)賬周期為：每月25日為對(duì)賬日

即

每月費(fèi)用結(jié)算日期為上月26號(hào)至25號(hào)，隔月付款。

八、違約責(zé)任及處罰規(guī)定：

1、如甲方發(fā)現(xiàn)乙方提供的飯、菜、湯中有頭發(fā)、指甲、鐵絲等其他非食

品、調(diào)料的（甲方人員故意所為的則另行處理），乙方需承擔(dān)相應(yīng)的

處罰。

2、如甲方發(fā)現(xiàn)包房、食堂地面、桌面、凳子有殘?jiān)ｏ埼辞謇淼?，或?/p>

按規(guī)定對(duì)地面進(jìn)行清掃的，乙方需承擔(dān)相應(yīng)的處罰。

3、如甲方發(fā)現(xiàn)乙方未按規(guī)定對(duì)餐具、廚具進(jìn)行清理、消毒的，乙方需承

擔(dān)相應(yīng)的處罰。

4、如甲方發(fā)現(xiàn)乙方工作人員未按規(guī)定配戴工作服、衛(wèi)生帽、一次性手套、

口罩的，乙方需承擔(dān)相應(yīng)的處罰。

5、如發(fā)現(xiàn)乙方從業(yè)人員有未取得國(guó)家規(guī)定的從業(yè)資格證書（健康證）的，

乙方需承擔(dān)相應(yīng)的處罰。

九、各項(xiàng)管理制度

《廚房衛(wèi)生制度》

廚房工作人員著裝

1.上班時(shí)需穿工作服、按指定位置佩帶工號(hào)牌，服裝要干凈、整潔。工作時(shí)

間不得裸背敞胸、穿便服和奇裝異服。

2.上班時(shí)需穿工作鞋，不得穿拖鞋、涼鞋。

3.工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其他飾物代替鈕扣。

4.工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，

禁止著工裝進(jìn)入前廳。

廚房衛(wèi)生管理?xiàng)l例

1廚房應(yīng)與廁所及其他不潔處有效隔離，廚房?jī)?nèi)不應(yīng)有廁所，且廚房的門與窗均不得面

對(duì)廁所。

2廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，由以排水系統(tǒng)最重要，因廚房烹調(diào)加工食物的

過(guò)程需用大量的水，這些用過(guò)的廢水必須迅速排除，否則會(huì)使廚房泥濘不堪。

3地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)與填實(shí)封閉，并保持整

潔，以免嶂螂、老鼠隱身躲藏或出入。

4應(yīng)裝置抽油煙設(shè)備，并定期清洗抽油煙設(shè)備。

5工作廚臺(tái)、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。防止殘留食物腐爛。

6食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生、熟分開處理。刀、菜墩、抹布等必須保持清潔。

7食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后，分類以塑料袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)

分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。

8凡易腐敗的食物，應(yīng)儲(chǔ)藏在0℃以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開儲(chǔ)放，防止食物

間串味。冷藏室（柜、箱）應(yīng)配備脫臭劑。

9調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污穢

接觸。

10應(yīng)備置有密蓋污物椎、湘水桶，湘水桶最好當(dāng)夜倒除，不在廚房?jī)?nèi)隔夜。如需要隔夜

清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，涌水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

11員工工作時(shí)?，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、。工作時(shí)避免讓手接觸或沾

染成品食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具。

12在廚房工作時(shí)，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏要避開食物。

13廚房工作人員工作前、方便后，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手。

14廚房清潔掃除工作，應(yīng)每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清潔用具應(yīng)集中處置。

殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

15不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐，或亂放雜物等。

16有病時(shí)，應(yīng)留在家中休息，不要將病源帶入廚厲。廚厲員工要定時(shí)體檢，傳染病攜帶

者一律不得從事廚房工作。

廚房衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)

建議理由員工行為規(guī)范

1不要把實(shí)物放在地上。事物很容易被地上的臟物污存放在容器內(nèi)。

染。

2食物不要靠墻存放。妨礙空氣流動(dòng)。食物要離墻存放。

3剩余食物不要遺漏。避免污染。將剩余食物處理好。

4不要長(zhǎng)時(shí)間使食物處在在8℃-60℃之間是個(gè)危險(xiǎn)區(qū)及時(shí)加工處理，或存放在冰箱

-60C之間。域，細(xì)菌會(huì)迅速繁衍。中。

5食物解凍后不能再次冷凍。質(zhì)量降低，細(xì)菌數(shù)增加。一次用掉或煮熟后再儲(chǔ)藏。

6食物不要煮得半生半熟,避免污染。加熱食物時(shí)不要間斷。

7對(duì)食物有懷疑，不要嘗味保護(hù)員工健康。不要使用看上去有問題的原

道。料。

8水果或蔬菜未洗過(guò)不能供避免污染。先徹底清洗水果、蔬菜，再進(jìn)

應(yīng)，罐頭食品蓋未洗過(guò)不能入下一道工序。罐頭食品蓋洗

開。過(guò)后再開蓋.

9設(shè)備、工具、餐具上不得避免污染。廚房設(shè)備、工具用后要清洗干

有食物屑?xì)埩?。凈，餐具用前要檢查。

10餐具有裂縫或缺口細(xì)菌可能在裂縫中生長(zhǎng)。不使用有裂縫或缺口的餐具。

的不能使用。

11不要用手拿餐具、用細(xì)菌從手傳播到這些食具上。碟子要拿邊，碗用手或盤托

具入口部分或碗口。住。

12不要使頭發(fā)松散。頭發(fā)落在食物里可能造成污帶好工作帽。

染。

13受不要摸臉，摸頭發(fā)可能污染。如果你必須做這些事時(shí)，事后

不要插在口袋里，不要徹底洗手。

要接觸錢幣。

14不要嚼口香糖之類它可以散布傳染。工作時(shí)間不嚼口香糖之類的

的物品。物品。

15不要將賬單或鉛筆可傳播細(xì)菌，也不美觀。賬單要拿在手上，筆和香煙放

銜在口上，不要將在袋里。

筆、香煙夾在耳上。

16避免打噴嚏、打哈欠散布傳染病。如果不能避免，則一定要側(cè)轉(zhuǎn)

或咳嗽。身離開食物或客人，并要掩

嘴，事后洗手。

17不要隨地吐痰。散布傳染病。

18工作時(shí)間不吃東西。散布傳染病。在指定休息時(shí)間吃東西。

19工作時(shí)間不得吸煙。傳播尼古丁毒素和疾病。休息時(shí)間在指定地點(diǎn)吸煙，吸

完后徹底洗手。

20不要把工作圍裙當(dāng)洗干凈的手被工作圍裙污染。使用紙巾。

毛巾用。

21不要用臟手工作?？赡芪廴尽Ｓ梅试硐词?，搓滿泡沫，清水

沖洗，用紙巾擦干。

22拿過(guò)臟碟子的手在可能污染。改兩步驟間要徹底洗手。

未洗凈前，不要去拿

干警的碟子。

23不要用手接觸或取用食皮膚也會(huì)散布傳染病。使用合適的手套或服務(wù)工具。

物。

24不要穿臟衣服工作。贓物隱藏傳染病。穿干凈的工作服和圍裙。

25避免戴過(guò)多的首飾。食物屑聚積導(dǎo)致污染。盡量少戴首飾。

26不要不洗澡就工作。避免細(xì)菌污染。每天洗澡。

27不要用同一把刀和散布細(xì)菌。切生、熟料的刀和菜墩要分開

菜墩切完生料又切使用。

熱料。

28切完生肉的刀不洗散布細(xì)菌。用后要清洗干凈。

又切蔬菜。

29不要帶病上班。增加細(xì)菌傳播機(jī)會(huì)。要告知情況以便有人替班。

30不要戴外傷工作。增加傷口發(fā)生感染和散布感傷口要用適合的繃帶包好。

染的機(jī)會(huì)。

31健康證以失效者不預(yù)防傳染性疾病的傳播。要常注意健康證有效期，既是

應(yīng)上班。體檢及更換。

32小要在洗滌食物的污染食物。使用指定洗手槽。

水槽里洗手。

33不要用手沾食物嘗食物被唾液污染。用匙嘗味，并只能使用一次。

味。

34已送餐的菜點(diǎn)不得再向菜點(diǎn)經(jīng)客人用過(guò)會(huì)傳播疾病。把菜點(diǎn)扔掉。

客人供應(yīng)。

35不要把食物放在敞空氣中的灰塵可以污染食物。食物要存放在封閉的容器里。

開的容器里。

36不要用毛巾擦干餐可能污染細(xì)菌。自然滴干水分。

具或用具。

37不要將食物與垃圾增加傳染機(jī)會(huì)。分別放在適合的地方。

放一處。

《儀容、儀表、儀態(tài)》

一工作生活的注意事項(xiàng)：

I員工上洗手間必需是上員工洗手間。

2喝水必須用自己的杯子，然后按順序放好，不得用公司的杯子喝水。

3吃飯按需要打，不可浪費(fèi)。

4下班離開時(shí)，應(yīng)自覺打開包讓保安檢查。

二笑容：

一個(gè)人的面部表情比穿著更重要，笑容能照亮所有看到它的人像穿過(guò)烏云

的太陽(yáng)帶給人們溫暖。行動(dòng)比語(yǔ)言更具有說(shuō)服力，而微笑表示，我喜歡你，

你使我快樂，我很高興見到你。一種真正的微笑，一種發(fā)自內(nèi)心的微笑。一

種讓人心情溫暖的微笑。這種微笑對(duì)管理，推銷教導(dǎo)相當(dāng)有效。公司里面寧

愿雇傭一位面帶笑容沒有念完中學(xué)的女孩子，也不愿雇傭一位板著撲克牌面

孔的哲學(xué)博士。

三微笑的養(yǎng)成方法：

1強(qiáng)迫自己微笑。

2如果你是單獨(dú)一個(gè)人，強(qiáng)迫自己吹口哨或哼上一些動(dòng)聽的小調(diào)。

3微笑是世界上最好的維生素。

四服務(wù)姿態(tài)：

1、站立：兩臂自然下垂或雙手背后交叉或垂直于褲縫中間或腹前相握，抬

頭挺胸，收腹、面部平視前方，面帶微笑，兩腳靠攏，中間一拳間隔，重心

放于雙腳，不許叉腰彎腿或依靠柱子、餐臺(tái)、墻面，雙手不得插入口袋，腳

不得隨著音樂大節(jié)拍，不得相聚閑談。

2、坐姿：胸部自然挺直，立腰收腹，肩平頭正，目光平視，面帶微笑。女

性出勤時(shí)雙腿并攏，斜放或平直放，雙手自然放在腿上。

3、行走：走路時(shí)身體要挺直，收腹挺胸，抬頭，目光平視，面帶微笑不得

左右搖放，要輕放的走路。（注：不許在大廳內(nèi)奔跑）

五儀容儀表的標(biāo)準(zhǔn)：

1、頭：定期洗理頭發(fā)，無(wú)頭屑，留海不宜過(guò)長(zhǎng)，男員工后面的頭發(fā)保

持領(lǐng)上一寸，女員工長(zhǎng)過(guò)肩的頭發(fā)要扎起，發(fā)夾以深色為主，耳環(huán)不宜過(guò)長(zhǎng)

過(guò)大。

2、面部：男員工必須刮干凈胡須，上班不得帶眼鏡，女員工必須著淡妝。

3、手：經(jīng)常洗手，指甲無(wú)黑邊，指甲不可過(guò)長(zhǎng)，最多帶一個(gè)戒指或者手

表不可夸張、夸大，不可以添涂指甲油。

4、牙齒：保持口腔清潔，每天至少刷兩次牙。

5、鞋：經(jīng)常保持清潔光亮無(wú)水，并符合工作需要，穿公司規(guī)定款式的鞋。

6、襪子：男員工穿深色襪子，女員工穿肉色無(wú)花紋的襪子，如有破裂立

即更換。

7、身體：不要用過(guò)濃的香水，經(jīng)常沖涼，無(wú)體味。

8、制服：應(yīng)經(jīng)常更換紐扣，并扣齊扣好，佩帶飾物不得露出衣服外，如

有凸出的線頭應(yīng)自行剪去，員工證戴左上方，衣袖和褲子不可卷起。

9、整體：自然大方得體，符合工作需要及安全的規(guī)律，精神煥發(fā)，充滿

活力，整齊清潔。

六儀態(tài)：是指一個(gè)人的語(yǔ)行，舉止動(dòng)態(tài)，是與一個(gè)人的文化及修養(yǎng)密切相關(guān)

的，所以每個(gè)人的舉動(dòng)都要符合每個(gè)要求，使自己端莊文雅。

包括以下幾個(gè)方面：

1）語(yǔ)言：A必須使用禮貌的語(yǔ)言，如請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起、不好意思、多謝

等。B語(yǔ)言要婉轉(zhuǎn)，不要輕易用否定的語(yǔ)氣回答問題，盡量不要用“不”字。

C服務(wù)員必須根據(jù)場(chǎng)合或距離的遠(yuǎn)近來(lái)控制音量。D在必要時(shí)與客人進(jìn)行借

言上的溝通及應(yīng)酬，但不要與客人滔滔不絕，以免客人反影響自身的工作。

E當(dāng)客人來(lái)到以后，在介紹灑水的同時(shí)，必須先介紹自己。（注：大家中午

好/晚上好，我叫…今天有我為大家服務(wù)，請(qǐng)問大家喝點(diǎn)什么酒水和飲料呢?

2）神情。

3）表情。

4）眼神。

5）手勢(shì)（不可以用手指點(diǎn)別人）。

儀態(tài)各項(xiàng)舉例

七禮貌行為的準(zhǔn)則：

1、我們總比別人先打招呼，您好“先生”或“小姐二

2、我們決不以粗魯?shù)恼Z(yǔ)氣說(shuō)“不”或“不能”。

3、我們決不對(duì)客人或上級(jí)叫“喂”或“咳”“哎

4、我們的態(tài)度要友善，主動(dòng)耐心，但決不隨便。

5、我們時(shí)常樂意多做一點(diǎn)。

6、我們辦不到的事決不輕易許諾別人。

7、我們要平等對(duì)待所有人，決不歧視任何人。

8、遇到不能解決的問題，應(yīng)立即上報(bào)上司。

9、我們時(shí)刻保持微笑。

八保持個(gè)人外貌舉止得體的要點(diǎn)：

1、不要將雙臂交叉抱在胸前。

2、不許在大廳內(nèi)相聚訂談。

3、整理衣服、頭發(fā)及化妝時(shí)要到客人看不到的地方。

4、不要當(dāng)眾挖鼻孔、抓癢或剔指指甲。

5、咳嗽或吐痰忖用干凈的紙巾或口布捂住。

6、有人對(duì)你說(shuō)話時(shí)應(yīng)仔細(xì)聽并目光交流。

7、不許講粗話。

8、當(dāng)眾不耳語(yǔ)或指指點(diǎn)點(diǎn)。

9、不許表現(xiàn)出不耐煩、一開心的樣子。

10、不要給人留下粗心匆忙的印象。

11、說(shuō)話的聲音不要過(guò)于輕柔，也不要過(guò)大。

12、公共場(chǎng)合不許唱歌或吹口哨。

13、自然的聲笑要注意控制自己。

14、不要忽視洗手間的細(xì)節(jié)。

15、和別人在一起不要打噴嚏或哈欠。

16、上班時(shí)間不許吃任何食物。

17、當(dāng)上班時(shí)不能與客人坐著說(shuō)話。

18、不要偷聽客人的談話和偷看客人的行李和信件。

19、不要玩弄自己身上的飾物，錢袋和首飾。

2()、不能用公司的布擦臉和擦鞋。

21、服務(wù)員不許進(jìn)廚房與廚師交談。

22、上班前或上班時(shí)不可飲用含有酒精的飲料。

23、主管處理事情不得圍觀。

24、不得對(duì)客人評(píng)頭論足。

25、保持微笑親切感。

26、不得背后叫客人。

27、紐扣整齊，不挽長(zhǎng)袖。

28、不準(zhǔn)店內(nèi)亂跑。

29、不能有愛理不理態(tài)度。

30、巡回性服務(wù)。

《餐具消毒標(biāo)準(zhǔn)》

餐具

飲具用具

玻璃杯扎壺碗碟塑料制品金器不銹鋼

其它器皿

消毒方法及標(biāo)準(zhǔn):

玻璃器皿：

消毒品名清洗方法消毒時(shí)間消毒方法消毒流程備注

用小毛巾或?qū)Ｓ帽瓕?6公斤水（即16升）將洗好的水杯

刷加上更好的玻璃放入規(guī)格為46*35*20分類放入兌好消毒

清潔劑或?qū)Ｓ玫南吹南聶诳鹄?將24瓶蓋水來(lái)進(jìn)行游擊

各種水杯5-10分鐘

潔精水來(lái)進(jìn)行清洗。84消毒液放入水中稀釋

（切勿用40攝氏度以

上熱水稀釋）

用小毛巾或?qū)Ｓ帽瓕?6公斤水（即16升）將洗好的玻璃扎

刷加上兌好的玻璃放入規(guī)格為46*35*20壺，分類放入兌好

清潔劑或?qū)Ｓ玫南吹南聶诳鹄?將24瓶蓋消毒水來(lái)進(jìn)行消

玻璃扎壺5---10分鐘

潔精水來(lái)進(jìn)行清洗84消毒液放入水中稀釋毒。

（切勿用40攝氏度以

上熱水稀秤）

用小毛巾或?qū)Ｓ帽瓕?6公斤水（即16升）將洗好的洗手盅

刷加上兌好的玻璃放入規(guī)格為46*35*20分類放入兌好消毒

清潔劑或?qū)Ｓ玫南吹南聶诳鹄?將24瓶蓋水來(lái)進(jìn)行消毒。

洗手盅5---10分鐘

潔精水來(lái)進(jìn)行清洗84消毒液放入水中稀釋

（切勿用40攝氏度以

上熱水稀釋）

瓷餐具:

消毒品名清洗方法消毒漂白時(shí)間消毒漂白方法消毒漂白流程備注

用餐具專用洗將16公斤水（即16升）準(zhǔn)備潔凈周轉(zhuǎn)箱一按

潔精兌水來(lái)進(jìn)放入規(guī)格為46*35*20比例勾兌消毒水一整

行清洗，消洗時(shí)的下欄筐里.將24瓶理餐具一放入潔凈餐

骨磔浸泡一晚

用抹布或小毛g84消毒液放入水中具（水能全都浸到）-*

巾,不可用清潔稀釋（切勿用40攝氏規(guī)范擺放指定位置

球。度以上熱水稀?。?/p>

用餐具專用洗將16公斤水（即16升）準(zhǔn)備潔凈周轉(zhuǎn)箱一按

潔精兌水來(lái)進(jìn)放入規(guī)格為46*35*20比例勾兌消毒水f整

行清洗,清洗時(shí)的下欄筐里.將24瓶理餐具一放入潔凈餐

蘇菲碟浸泡一晚

用抹布或小毛蓋84消毒液放入水中具（水能全部浸到）一

巾，不可用清潔稀釋（切勿用40攝氏規(guī)范擺放指定位置

球。度以上熱水稀釋）

用餐具專用洗把16公斤水（即16升）準(zhǔn)備潔凈周轉(zhuǎn)箱一按

瓷茶壺浸泡一晚

潔精兌水來(lái)進(jìn)放入規(guī)格為46*35*20比例勾兌消毒水一整

行清洗，活洗時(shí)的下欄筐里.將24瓶理餐具一放入潔凈餐

用抹布或小毛蓋84消毒液放入水中具（水能全部浸到）一

巾，不可用清潔稀釋（切勿用40攝氏規(guī)范擺放指定位置

球。度以上熱水稀釋〉

用餐具專用洗推16公斤水（即16JI）準(zhǔn)備潔凈周轉(zhuǎn)箱f按

潔精兌水來(lái)進(jìn)放入規(guī)格為46*35*20比例勾兌消毒水一整

口湯碗飯碗調(diào)行清洗，涓洗時(shí)的下欄筐里.將24瓶理餐具一放入潔凈餐

浸泡一晚

羹用抹布或小毛蓋84消毒液放入水中具（水能全都浸到）一

巾，不可用清潔稀釋（切勿用40攝氏規(guī)范挖放指定位置

球。度以上熱水稀釋）

用餐具專用洗將16公斤水（即16升）準(zhǔn)備潔凈周轉(zhuǎn)箱f按

潔精兌水來(lái)進(jìn)放入規(guī)格為46*35*20比例勾兌消毒水一整

筷架、小食碟、行清洗，滔洗時(shí)的下欄筐里.將24瓶理餐具一放入潔凈餐

浸泡一晚

味碟、牙簽盅用抹布或小毛蓋84消毒液放入水中具（水能全都浸到）一

巾，不可用清潔稀釋（切勿用40攝氏規(guī)范擺放指定位置

球。度以上熱水稀釋）

用餐具專用洗將16公斤水（即16升）準(zhǔn)備潔凈周轉(zhuǎn)箱一按

治精兌水來(lái)進(jìn)放入規(guī)格為46*35*20比例勾兌消毒水一整

行清洗,清洗時(shí)的下欄筐里.將24瓶理餐具一放入潔凈餐

茶盅墊碟、煙缸浸泡一晚

用抹布或小毛蓋84消毒液放入水中具（水能全部浸到）-

巾，不可用清潔稀釋（切勿用40攝氏規(guī)范找放指定位置.

球。度以上熱水稀釋）

不銹鋼制品:

消毒品名清洗方法消毒時(shí)間消毒方法消毒流程備注

不銹鋼制品用熱水準(zhǔn)備潔凈周轉(zhuǎn)箱

加洗潔精清洗,清洗一放入開水一整

刀、叉、公勺、水時(shí)用抹布或小毛巾,理餐具f放入潔

5---10分鐘高溫消毒不可使用消毒液

果叉不可用清潔球。凈餐具（水能全

部浸到）一規(guī)范

擺放指定位置.

不銹鋼制品用熱水準(zhǔn)備潔凈周轉(zhuǎn)箱

加洗潔精清洗，清洗f放入開水一整

時(shí)用抹右或小毛巾，理餐具一放入潔

分羹5-10分鐘高溫消毒不可使用消毒液

不可用清潔球。凈餐具（水能全

部浸到）■*規(guī)范

擺放指定位置

不銹鋼制品用熱水準(zhǔn)備潔凈周轉(zhuǎn)箱

加洗潔精清洗，清洗■?放入開水-*整

湯勺、漏勺5…10分鐘高溫消毒不可使用消毒液

時(shí)用抹方或小毛巾,理餐具一放入潔

不可用清潔球。凈餐具（水能全

部浸到）■*規(guī)范

擺放指定位置

所有金牌用熱紅茶準(zhǔn)備潔凈周轉(zhuǎn)箱

水加洗清潔，清洗時(shí)一放入開水一整

用軟抹右或小毛巾,理餐具一放入潔

金器5---10分鐘高溫消毒不可使用消毒液

不可用清潔球。凈餐具（水能全

部浸到）一規(guī)范