第1頁共5頁學(xué)校食堂有害生物防治管理制度1.1目的：預(yù)防和消除鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子、螞蟻等有害生物對食堂食品、環(huán)境的污染，保障師生飲食安全與身體健康，維護食堂正常運營秩序。1.2依據(jù)：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)制定。1.3適用范圍：學(xué)校食堂所有區(qū)域，包括食品加工區(qū)(含烹飪間、面點間、粗加工間)、食品儲存區(qū)(倉庫、冷藏冷凍庫)、就餐區(qū)、通道、衛(wèi)生間、下水道、垃圾存放區(qū)及食堂周邊5米范圍內(nèi)區(qū)域。2.1.學(xué)校后勤管理部門：2.11.1統(tǒng)籌食堂有害生物防治工作，制定年度防治計劃，審批防治預(yù)算；2.1.2對接具備資質(zhì)的第三方有害生物防治機構(gòu)(以下簡稱“專業(yè)機構(gòu)”),簽訂服務(wù)協(xié)議，明確服務(wù)范圍、頻次與標(biāo)準(zhǔn)；2.1.3監(jiān)督食堂管理團隊與專業(yè)機構(gòu)的防治工作落實情況，每季2.2.食堂管理團隊：2.2.1落實日常防治措施，指定專人(兼職防治員)負責(zé)日常巡查與記錄；2.2.2配合專業(yè)機構(gòu)開展消殺作業(yè)，提前清理作業(yè)區(qū)域障礙物，告知師生作業(yè)時間(避開就餐高峰);第2頁共5頁2.2.3及時整改防治中發(fā)現(xiàn)的問題，如修補門窗縫隙、清理衛(wèi)生2.3.1嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生清潔制度，保持個人與操作區(qū)域衛(wèi)生，避免2.3.2發(fā)現(xiàn)有害生物蹤跡(如鼠糞、蟑跡、蠅蟲)時，立即向食堂管理員報告，并做好現(xiàn)場保護；2.3.3配合專業(yè)機構(gòu)進行消殺培訓(xùn)，掌握基礎(chǔ)防治知識(如正確存放食材、清理垃圾)。2.4.1提供合法資質(zhì)證明(如有害生物防治服務(wù)資質(zhì)證書、藥劑備案證明);2.4.2按協(xié)議頻次開展消殺作業(yè)(每月至少1次全面防治，高發(fā)季節(jié)每半月1次),使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的低毒、低殘留藥劑；2.4.3每次作業(yè)后提交《消殺記錄表》,注明藥劑名稱、用量、作業(yè)區(qū)域及注意事項，并對食堂人員進行安全告知。3、預(yù)防措施(源頭管控)3.1環(huán)境清潔管理：3.1.1食品加工區(qū)：每日餐后清理地面、臺面、設(shè)備縫隙，食材殘渣當(dāng)日清除；每周進行1次深度清潔(如油煙機、排水溝、冷藏庫解凍清理)。3.1.2儲存區(qū)：食材按“生熟分開、離地離墻(離地≥10cm、離墻≥15cm)”存放，干貨密封保存；每月檢查1次庫存，及時清理過期、變質(zhì)食材。第3頁共5頁3.1.3就餐區(qū)：師生餐后餐具及時回收，桌面、座椅每日擦拭2次(早餐后、晚餐后),地面每日拖掃3次，垃圾日產(chǎn)日清。3.1.4周邊區(qū)域：食堂外圍排水溝、垃圾桶周邊每日清理，垃圾桶加蓋密封，定期消毒(每周2次);禁止堆放雜物，消除雜草、積水(防止蚊蟲滋生)。3.2結(jié)構(gòu)防護(物理隔離):3.2.1門窗：食堂出入口安裝防蠅紗門、紗網(wǎng)(網(wǎng)眼≤1mm),操作間窗戶加裝限位器(開啟角度≤30°);破損門窗及時維修，縫隙≤0.6cm(防止鼠類鉆入)。3.2.2通道與管道：通風(fēng)口、排風(fēng)扇加裝防鼠網(wǎng)(網(wǎng)眼≤0.6cm);下水道、排水溝出口安裝防鼠擋板或金屬網(wǎng)；電纜、燃氣管道與墻體縫隙用防火泥封堵。3.2.3監(jiān)測設(shè)備：在食堂倉庫、操作間角落放置粘鼠板(每月更換1次),就餐區(qū)天花板安裝誘蠅燈(距地面2.5-3m,遠離食品加工區(qū)與餐桌),每日檢查誘捕情況并記錄。4、控制措施(應(yīng)急處置)4.1物理防治：4.1.1發(fā)現(xiàn)鼠類：使用粘鼠板、捕鼠籠(禁止使用劇毒鼠藥),捕獲后裝入密封袋，由后勤部門統(tǒng)一按“有害垃圾”處理。4.1.2消滅蠅蟲：使用電擊式誘蠅燈(避免使用粘膠式，防止蟲尸掉落污染食品),蚊蠅密集區(qū)域可臨時使用捕蠅籠，定期清理誘捕的蟲尸。4.1.3清除蟑螂：重點對操作臺下方、設(shè)備底部、櫥柜縫隙等區(qū)域，使用蟑螂粘板或物理捕蟑盒，避免藥劑直接接觸食品。4.2化學(xué)防治(專業(yè)操作):第4頁共5頁4.2.1僅限專業(yè)機構(gòu)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的低毒藥劑(如吡蟲啉、溴氰菊酯類),且需避開食品加工、儲存及就餐時段(建議周末或假期)。4.2.2施藥區(qū)域需張貼“正在消殺，請勿靠近”警示標(biāo)識，24小時后由食堂工作人員清理殘留藥劑，并用清水擦拭操作臺、門把手等高頻接觸部位。4.2.3嚴(yán)禁在食品、餐具、廚具附近直接噴灑藥劑，倉庫內(nèi)施藥需對食材進行密封覆蓋。4.3應(yīng)急響應(yīng)：4.3.1若發(fā)現(xiàn)大量有害生物(如1次捕獲≥3只老鼠、蟑螂密集出沒),食堂管理員立即啟動應(yīng)急預(yù)案，暫停受影響區(qū)域的食品加工，聯(lián)系專業(yè)機構(gòu)加急消殺。4.3.2若疑似因有害生物污染導(dǎo)致食品安全事件(如師生出現(xiàn)嘔吐、腹瀉),立即封存可疑食品，報告學(xué)校醫(yī)務(wù)室與當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門，配合調(diào)查取證。5、監(jiān)督與記錄5.1日常巡查：食堂兼職防治員每日檢查粘鼠板、誘蠅燈使用情況，每周排查衛(wèi)生死角與結(jié)構(gòu)防護漏洞，填寫《食堂有害生物防治日常記錄表》(含日期、區(qū)域、發(fā)現(xiàn)問題、處理措施)。5.2定期檢查：后勤部門每月聯(lián)合食堂管理團隊開展1次專項檢查，每季度邀請專業(yè)機構(gòu)進行防治效果評估，形成《檢查整改報告》,對問題項限期整改(整改期限≤3天)。5.3檔案管理：所有《消殺記錄表》《日常巡查表》《檢查整改報告》及專業(yè)機構(gòu)的資質(zhì)證明、藥劑備案文件，由后勤部門存檔，保存期限≥2年。第5頁共5頁6、培訓(xùn)與考核6.1培訓(xùn)要求：每學(xué)期組織1次食堂工作人員防治培訓(xùn)，內(nèi)容包括有害生物識別、預(yù)防措施、應(yīng)急報告流程及化學(xué)藥劑安全知識，培訓(xùn)后進行考核，考核不合格者需重新培訓(xùn)。6.2考核機制：將有害生物防治工作納入食堂月度考核，若因衛(wèi)生清潔不到位導(dǎo)致有害生物滋生，扣減食堂