ICS65.150

CCSB51

DB3710

威海市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB3710/T199—2023

地理標(biāo)志產(chǎn)品乳山牡蠣

Productofgeographicalindication—RushanOyster

2023-09-20發(fā)布2023-09-20實施

威海市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB3710/T199—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由威海市海洋發(fā)展局提出、歸口并組織實施和評估。

本文件起草單位：乳山市海洋經(jīng)濟(jì)發(fā)展中心、中國科學(xué)院海洋研究所、國家貝類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系榮成

綜合試驗站、山東燈塔水母海洋科技有限公司、乳山市牡蠣協(xié)會、威海市海洋發(fā)展研究院、威海市食品

藥品檢驗檢測研究院、乳山市市場監(jiān)督管理綜合服務(wù)中心。

本文件主要起草人：譚林濤、徐雯雯、王航寧、劉纘延、劉明坤、于成松、趙祖龍、宋建威、鄭富

強(qiáng)、朱子龍、姜景騰、劉虹華、劉衛(wèi)國、王軍威、姜海、張義濤、馮卓立。

I

DB3710/T199—2023

地理標(biāo)志產(chǎn)品乳山牡蠣

1范圍

本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品乳山牡蠣的術(shù)語和定義、保護(hù)區(qū)域范圍、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則及

包裝、運(yùn)輸和暫存。

本文件適用于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)

品乳山牡蠣。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動物性水產(chǎn)品

GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定

GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗

GB4789.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗副溶血性弧菌檢驗檢測

GB4789.38食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸埃希氏菌計數(shù)

GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定

GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定

GB11607漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

GB/T30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范

SC/T0004水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理規(guī)范

SC/T2027太平洋牡蠣苗種

DB37/T1613活體貝類運(yùn)輸技術(shù)規(guī)程

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

乳山牡蠣RushanOyster

在第4章規(guī)定的保護(hù)范圍內(nèi)，人工養(yǎng)成且符合本文件第5章要求的牡蠣。

4保護(hù)區(qū)域范圍

保護(hù)區(qū)域范圍限于乳山市東至浪暖口，西至乳山口的確權(quán)海域，見附錄A。

1

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5要求

5.1海域自然環(huán)境

5.1.1水深

水深6m～30m。

5.1.2水溫

表層水溫-2℃～31℃。

5.1.3鹽度和pH值

鹽度25～32。pH值7.9～8.3。

5.1.4底質(zhì)

以泥沙質(zhì)層為主。

5.1.5水質(zhì)

養(yǎng)殖水質(zhì)應(yīng)符合GB11607的規(guī)定。

5.2養(yǎng)殖技術(shù)

養(yǎng)殖技術(shù)見附錄B。

5.3質(zhì)量要求

5.3.1感官指標(biāo)

感官指標(biāo)見表1。

表1感官指標(biāo)

項目要求

外觀外殼完整無破損，無明顯附生生物和雜質(zhì)，離水時雙殼閉合有力，不易開啟

軟體部軟體部呈乳白（淡黃或微黃）色，外觀無病變及腐爛狀況，表面無泥沙等肉眼可見雜質(zhì)。

氣味無腥腐等異味。

5.3.2規(guī)格劃分

規(guī)格劃分見表2。

表2規(guī)格劃分

單個重量（W）

規(guī)格

g/ind

特級W≥250

一級250＞W(wǎng)≥200

二級200＞W(wǎng)≥150

三級150＞W(wǎng)≥125

2

DB3710/T199—2023

表2規(guī)格劃分（續(xù)）

單個重量（W）

規(guī)格

g/ind

四級125＞W(wǎng)≥100

五級100＞W(wǎng)≥75

六級75＞W(wǎng)≥50

5.3.3出肉率

出肉率≥15%。

5.3.4理化指標(biāo)

理化指標(biāo)見表3。

表3理化指標(biāo)

項目標(biāo)準(zhǔn)

蛋白質(zhì)，%≥9.6

脂肪，%≥2.0

5.3.5安全指標(biāo)

安全指標(biāo)見表4。其他污染物限量應(yīng)符合GB2733的規(guī)定。

表4安全指標(biāo)

項目標(biāo)準(zhǔn)

菌落總數(shù)，CFU/g≤5×105

大腸埃希氏菌，MPN/100g≤4600

副溶血性弧菌，MPN/g≤100

沙門氏菌，/25g不得檢出

6檢驗方法

6.1感官

在光線充足、無異味的環(huán)境中，將樣品在離水狀態(tài)下，放置在潔凈的白色搪瓷盤或不銹鋼工作臺上，

逐項進(jìn)行檢驗。

6.2規(guī)格

隨機(jī)取30個牡蠣，用精度±0.1g的電子秤分別稱量單重并計算平均值。

6.3出肉率

隨機(jī)取10個牡蠣，用精度±0.1g的電子秤稱量牡蠣的總重和解剖后軟體部靜置瀝水1min的濕重，

按公式（1）計算出肉率，結(jié)果精確至0.1%。

3

DB3710/T199—2023

PW1W100％……（1）

式中：

P——出肉率；

W1——解剖后軟體部的濕重，單位：g；

W——牡蠣的總重，單位：g。

6.4理化指標(biāo)

分別按照相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，見表5。

表5理化指標(biāo)檢驗方法

項目標(biāo)準(zhǔn)

蛋白質(zhì)GB5009.5

脂肪GB5009.6

6.5安全指標(biāo)

分別按照相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，見表6。

表6質(zhì)量安全指標(biāo)檢驗方法

項目標(biāo)準(zhǔn)

菌落總數(shù)GB4789.2

大腸埃希氏菌GB4789.38

副溶血性弧菌GB4789.7

沙門氏菌GB4789.4

7檢驗規(guī)則

7.1組批

同一銷售批的牡蠣歸為同一檢驗批次。

7.2抽樣方法

按GB/T30891的規(guī)定執(zhí)行。

7.3判定規(guī)則

7.3.1若6.2中計算的某檢驗批次平均值低于該規(guī)格劃分下限，或單重低于該規(guī)格劃分下限超過20%，

則判定本批產(chǎn)品規(guī)格不合格。

7.3.2所檢項目中若有一項指標(biāo)不符合規(guī)定時，允許加倍抽樣將此項指標(biāo)復(fù)驗一次，按復(fù)驗結(jié)果判定

本批產(chǎn)品是否合格。

7.3.3所檢項目中若有二項及以上指標(biāo)不符合規(guī)定時，則判定本批產(chǎn)品不合格。

8包裝、運(yùn)輸和暫存

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8.1包裝

8.1.1包裝基本要求

8.1.1.1應(yīng)嚴(yán)密包裝，不應(yīng)漏水、滴水、滲水或散發(fā)異味。能承受氣溫和氣壓的突然變化，具有一定

的抗壓強(qiáng)度，保障安全運(yùn)輸。

8.1.1.2每件產(chǎn)品運(yùn)輸包裝件的重量不宜超過50kg。

8.1.2包裝材料

包裝材料應(yīng)選用牢固、潔凈、無毒、無異味的瓦楞紙箱、聚苯乙烯泡沫保溫箱、聚氯乙烯貼布革水

產(chǎn)袋、聚乙烯塑料袋、膠帶及其他輔助材料。

8.1.3包裝方法

包裝前應(yīng)瀝水5min以上，盡量減少包裝中的水量。將牡蠣放入聚氯乙烯貼布革水產(chǎn)袋或聚乙烯塑

料袋并扎緊，再放入泡沫箱內(nèi)，泡沫箱箱蓋用膠帶將四邊密封，最后放入瓦楞紙箱內(nèi)，瓦楞紙箱用膠帶

密封。

8.1.4包裝標(biāo)志、標(biāo)簽

外包裝上應(yīng)有“小心輕放”“堆碼極限”“向上”等圖示標(biāo)志，圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定，

標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、重量、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、出廠時間等。

8.2運(yùn)輸

按DB37/T1613的規(guī)定執(zhí)行。

8.3暫存

產(chǎn)品應(yīng)暫存于清潔、干燥、陰涼、無異味的專用倉庫或冷藏柜中，溫度在0℃～4℃，保存時間不

宜超過6d。

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DB3710/T199—2023

AA

附錄A

（規(guī)范性）

乳山牡蠣保護(hù)區(qū)域范圍

保護(hù)區(qū)域范圍位于A、B、C、D四點(diǎn)范圍內(nèi)的乳山市轄確權(quán)海域。見圖A.1。

A：121°28′32″E，36°45′58″N；B：121°51′9″E，36°54′20″N；C：121°51′03″E，

36°29′32″N；D：121°34′25″E，36°19′26″N。

圖A.1乳山牡蠣保護(hù)區(qū)域范圍

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BB

附錄B

（規(guī)范性）

乳山牡蠣養(yǎng)殖技術(shù)

B.1養(yǎng)殖管理

養(yǎng)殖過程應(yīng)符合SC/T0004的規(guī)定。

B.2苗種

苗種質(zhì)量應(yīng)符合SC/T2027。筏式夾養(yǎng)苗，投苗時間以4月上旬至6月中旬為宜，每片扇貝殼采苗器

固著15?！?0粒牡蠣苗為宜，殼高≥3mm。筏式籠養(yǎng)育肥苗，投苗時間以9月中旬至10月下旬為宜，殼

高≥6cm，感官檢查外殼完整、附著物較少、離水時雙殼閉合有力。

B.3淺海筏式養(yǎng)殖

B.3.1養(yǎng)殖設(shè)施

由浮綆、浮漂、固定橛或水泥砣、橛纜、吊繩和養(yǎng)成繩、網(wǎng)籠等部分組成。不得使用有毒有害的材

料。

B.3.2養(yǎng)殖設(shè)施設(shè)置

每個生產(chǎn)作業(yè)區(qū)一般不宜超過133.33hm2，作業(yè)區(qū)之間應(yīng)保留60m～100m的航道；筏架設(shè)置根據(jù)養(yǎng)

殖區(qū)流速大小，筏向與流向呈45°～90°，每臺筏架有效長度以100m以下為宜，筏式夾養(yǎng)筏間距≥10m，

筏式籠養(yǎng)筏間距≥15m。

B.3.3筏式夾養(yǎng)

B.3.3.1苗種運(yùn)輸

將牡蠣夾養(yǎng)苗種直接裝入網(wǎng)袋或聚乙烯編織袋內(nèi)，從育苗場運(yùn)至養(yǎng)殖基地，運(yùn)時控制在24h以內(nèi)，

途中采取防曬、防風(fēng)干、防雨等措施。

B.3.3.2放苗方法

苗種運(yùn)到后，采用直徑6mm～8mm長約2m的養(yǎng)成繩夾苗，每繩夾養(yǎng)扇貝殼采苗器約15片，并在末端

系墜石。夾苗完畢后裝船運(yùn)至海上，掛于海區(qū)的浮筏之上，養(yǎng)成繩間距≥0.5m。

B.3.4筏式籠養(yǎng)育肥

B.3.4.1網(wǎng)籠

網(wǎng)籠網(wǎng)衣為聚乙烯材質(zhì)，網(wǎng)目大小為4cm～4.5cm。格片為厚0.8cm高密度聚乙烯塑料盤，板面上有

多圈孔徑約1.0cm左右的圓孔，格片直徑≤32cm為宜，間距14cm～20cm，格片8層～10層為宜。

B.3.4.2苗種運(yùn)輸

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DB3710/T199—2023

將苗種從夾養(yǎng)海區(qū)收獲上岸后，直接裝入運(yùn)輸車廂內(nèi)運(yùn)至籠養(yǎng)基地，運(yùn)時控制在24h以內(nèi)，途中采

取防曬、防風(fēng)干、防雨等措施。

B.3.4.3放苗方法

苗種運(yùn)到后，在沿岸開闊處將蠣苗分裝至網(wǎng)籠內(nèi)，根據(jù)規(guī)格大小每層放置20個～30個個體，每籠重

量10kg～15kg為宜，還應(yīng)結(jié)合養(yǎng)殖海區(qū)的餌料豐度以及浮筏的支持量而定。苗種分裝完畢后將網(wǎng)籠裝

船，掛于海區(qū)的浮筏之上，網(wǎng)籠間距≥1.5m。

B.3.4.4養(yǎng)殖時間

采用本文件第4章規(guī)定范圍外的苗種進(jìn)行筏式籠養(yǎng)育肥的，籠養(yǎng)時間不應(yīng)低于30d