ICS67.120.30

CCSX20

DB3309

浙江省舟山市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB3309/T93-2022

地理標(biāo)志產(chǎn)品嵊泗貽貝

ProductofgeographicalindicationShengsimussel

2022-12-16發(fā)布2023-01-16實施

舟山市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB3309/T93-2022

目次

前言.................................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術(shù)語和定義.........................................................................1

4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍...............................................................1

5養(yǎng)殖海域環(huán)境條件...................................................................1

6養(yǎng)殖及加工要求.....................................................................2

7質(zhì)量要求...........................................................................2

8檢測方法...........................................................................3

9檢驗規(guī)則...........................................................................4

10標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存......................................................5

附錄A（規(guī)范性）嵊泗貽貝地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍.........................................6

附錄B（規(guī)范性）貽貝凍品加工流程.....................................................7

附錄C（規(guī)范性）貽貝干品加工流程.....................................................8

I

DB3309/T93-2022

前言

本文件根據(jù)原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》（中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)

督檢驗檢疫總局令第78號）和GB/T17924—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》制定，本文件按照GB/T

1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由舟山市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。

本文件起草單位：舟山市標(biāo)準(zhǔn)化研究所、嵊泗縣市場監(jiān)督管理局、浙江大學(xué)舟山海洋研究中心。

本文件主要起草人：顧勝藍(lán)、厲梁、余海霞、劉國裕、樂軍、董宇楨。

II

DB3309/T93-2022

地理標(biāo)志產(chǎn)品嵊泗貽貝

1范圍

本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品嵊泗貽貝的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、養(yǎng)殖海域環(huán)境條件、

養(yǎng)殖及加工要求、質(zhì)量要求、檢測方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存。

本文件適用于根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的嵊泗貽貝。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動物性水產(chǎn)品

GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定

GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB10136食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動物性水產(chǎn)制品

GB/T30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范

GB/T36192活水產(chǎn)品運輸技術(shù)規(guī)范

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

SC/T3035水產(chǎn)品包裝、標(biāo)識通則

DB33/T472貽貝養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

嵊泗貽貝Shengsimussel

在本文件第4章規(guī)定范圍內(nèi)自然生長或采用生態(tài)養(yǎng)殖方式養(yǎng)成的厚殼貽貝（Mytiluscoruscus）和

紫貽貝（Mytilusgalloprovincialis）。

4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍

嵊泗貽貝地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為浙江省舟山市嵊泗縣現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)的海域，東經(jīng)121°30′

至123°25′，北緯30°24′至31°04′，具體見附錄A。

5養(yǎng)殖海域環(huán)境條件

1

DB3309/T93-2022

嵊泗貽貝養(yǎng)殖環(huán)境應(yīng)海地平坦，地質(zhì)為泥底，海流流速應(yīng)不小于1.5m/s，水溫應(yīng)在5℃～28℃，

鹽度應(yīng)在22‰～32‰，pH值應(yīng)在7.8～8.3。水深應(yīng)在低潮線以下5m～10m。浮游生物量應(yīng)不小于400

mg/m3。

6養(yǎng)殖及加工要求

苗種

6.1.1紫貽貝苗種貝殼應(yīng)無畸形、破碎，表面附著物少，無泥污；大小均勻；在海水中貝殼開、閉活

躍。

6.1.2厚殼貽貝苗種應(yīng)大小均勻，貝殼無破損，表面附著物少，粘附性強(qiáng)，離水后殼緊閉。

養(yǎng)殖方式

6.2.1總體要求

筏式養(yǎng)殖，浮筏依水深高、中、矮排列，與主潮流或主風(fēng)力方向應(yīng)成5°～10°角，間距應(yīng)在3.5m～

4m之間。

6.2.2包苗

應(yīng)先鋪上網(wǎng)片，從頭到尾撒上一行貝苗，放上養(yǎng)殖繩后邊縫邊擱苗，包苗密度應(yīng)為每米700個～

1000個。

6.2.3海上掛養(yǎng)

吊繩間距應(yīng)在50cm～70cm之間。

6.2.4放養(yǎng)管理

日常巡海時，應(yīng)及時增加浮子，勤查勤換磨損斷股吊繩，并符合DB33/T472的相關(guān)要求。

收獲

6.3.1收獲時間

嵊泗貽貝收獲時間應(yīng)為7月份至次年3月份。

6.3.2收獲規(guī)格

厚殼貽貝收獲規(guī)格應(yīng)滿足殼長不小于8cm，紫貽貝收獲規(guī)格應(yīng)滿足殼長不小于4cm。

加工流程

6.4.1凍品加工流程

凍品加工流程如附錄B所示。

6.4.2干品加工流程

干品加工流程如附錄C所示。

7質(zhì)量要求

2

DB3309/T93-2022

感官要求

嵊泗貽貝感官質(zhì)量應(yīng)符合表1要求。

表1嵊泗貽貝感官要求

品種形態(tài)外觀口感

肉質(zhì)部分呈潔白、杏黃或桔紅，體形飽

活體肉質(zhì)緊密厚實，具嚼勁。

滿，色澤誘人，殼長應(yīng)在8cm～12cm內(nèi)

冰衣良好無干耗，具有凍品特殊色澤，貝肉質(zhì)致密，水煮后有彈性，不松散，

厚殼貽貝凍品

肉長度應(yīng)在5cm～9cm內(nèi)仍帶有貽貝固有的鮮味和口感。

肉質(zhì)部分呈桔紅或褐紅色，體型飽滿，貝

干品肉質(zhì)極為緊密，極具嚼勁。

肉長度應(yīng)在3cm～4cm內(nèi)

肉質(zhì)部分以潔白、杏黃居多，體形飽滿，

活體肉質(zhì)細(xì)密，口感滑嫩。

色澤明亮，殼長應(yīng)在4cm～8cm內(nèi)

冰衣良好無干耗，具有凍品特殊色澤，貝

紫貽貝凍品肉質(zhì)緊密，水煮后口感滑嫩有彈性。

肉長度應(yīng)在2cm～4cm內(nèi)

肉質(zhì)部分呈桔紅或褐紅色，體型飽滿，貝

干品肉質(zhì)緊密，有嚼勁。

肉長度應(yīng)在1.5cm～3cm內(nèi)

理化指標(biāo)

嵊泗貽貝理化指標(biāo)除滿足GB2733、GB10136的相關(guān)要求外，還應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2嵊泗貽貝理化指標(biāo)

品種形態(tài)蛋白質(zhì)含量（g/100g）脂肪（g/100g）

活體≥10≤2.5

厚殼貽貝凍品≥11≤5

干品≥45≤10

活體≥9≤2.5

紫貽貝凍品≥10≤5

干品≥40≤10

安全指標(biāo)

污染物、貝類毒素、農(nóng)藥殘留及獸藥殘留限量應(yīng)符合GB2733的相關(guān)規(guī)定。

凈含量偏差

應(yīng)符合JJF1070的相關(guān)規(guī)定。

8檢測方法

感官指標(biāo)檢驗

3

DB3309/T93-2022

8.1.1外觀

取約500g（至少3個）樣品置于白色搪瓷盤或不銹鋼工作臺上，在光線充足、無異味的環(huán)境中，

用目測法觀察外觀、肌肉組織和雜質(zhì)，嗅其氣味。當(dāng)氣味和肌肉組織不能判定產(chǎn)品質(zhì)量時，進(jìn)行水煮試

驗。

8.1.2水煮實驗

在容器中加入飲用水500ml～800ml，煮沸。取約100g清水洗凈的樣品（切塊不大于3cm×3cm），

放入容器中，加蓋煮1min～2.5min，打開容器蓋，聞氣味，品嘗肉質(zhì)。

理化指標(biāo)檢驗

8.2.1蛋白質(zhì)

按GB5009.5規(guī)定執(zhí)行。

8.2.2脂肪

按GB5009.6規(guī)定執(zhí)行。

安全指標(biāo)檢驗

按GB2733的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

凈含量偏差

按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。

9檢驗規(guī)則

檢驗分類

產(chǎn)品檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。

組批規(guī)則與抽樣方法

9.2.1組批規(guī)則

同批次原料在相同生產(chǎn)條件下，同一天或同一班組生產(chǎn)的產(chǎn)品為一檢驗批。

9.2.2抽樣方法

按GB/T30891的規(guī)定執(zhí)行。

出廠檢驗

每批產(chǎn)品出廠前，應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗，出廠檢驗項目包括感官要求、理化指標(biāo)。檢驗合格方可出廠。

型式檢驗

9.4.1正常生產(chǎn)時每半年進(jìn)行一次型式檢驗；有下列情況時也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：

a)產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生重大變化時；

b)出廠檢驗的結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；

4

DB3309/T93-2022

c)國家市場監(jiān)管部門提出要求時；

d)長期停產(chǎn)恢復(fù)生產(chǎn)時。

9.4.2型式檢驗項目包括要求中的全部項目。

判定規(guī)則

9.5.1所檢項目中若有一項指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時，允許加倍抽樣將此項指標(biāo)復(fù)驗一次，按復(fù)驗結(jié)果

判定本批產(chǎn)品是否合格。

9.5.2所檢項目中若有二項或二項以上指標(biāo)不符合規(guī)定時，則判本批產(chǎn)品不合格。

10標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存

標(biāo)志、標(biāo)簽

10.1.1地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向當(dāng)?shù)乜h級市場監(jiān)督管理部門提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品

專用標(biāo)志”申請，經(jīng)省市場監(jiān)管部門審核，報國家知識產(chǎn)權(quán)局予以公告。

10.1.2獲得批準(zhǔn)使用地理標(biāo)志專用標(biāo)志的生產(chǎn)者，應(yīng)按相關(guān)行政部門要求在其產(chǎn)品上使用受保護(hù)地

理標(biāo)志產(chǎn)品名稱和專用標(biāo)志。

10.1.3標(biāo)簽應(yīng)整齊、清晰、完整無缺，并符合GB7718的要求。

包裝、運輸和貯存

嵊泗貽貝包裝、運輸和貯存應(yīng)符合表3要求。

表3嵊泗貽貝包裝、運輸和貯存要求

品種形態(tài)包裝運輸貯存

運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無污染，長應(yīng)在陰涼、通風(fēng)、清潔、衛(wèi)

途運輸應(yīng)避免日曬，氣溫高于25℃時生的環(huán)境下貯存

活體應(yīng)采取降溫措施運輸；不應(yīng)與有毒有害

物質(zhì)混運；不應(yīng)重物擠壓。同時，運輸

應(yīng)符合GB/T36192的相關(guān)規(guī)定

產(chǎn)品應(yīng)在冷鏈中運輸，應(yīng)使用冷藏產(chǎn)品貯存于清潔、衛(wèi)生、無

車、船運輸，裝卸時不應(yīng)雨淋、曝曬，異味的冷藏庫中，庫溫應(yīng)保持-

運輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、干燥，不應(yīng)接18℃及以下

厚殼貽貝、應(yīng)符合SC/T3035

凍品觸和靠近潮濕、有腐蝕性和易于發(fā)潮的

紫貽貝的相關(guān)要求

貨物，不應(yīng)與有毒有害物質(zhì)混運，不應(yīng)

重物擠壓，運輸溫度應(yīng)控制在-18℃

及以下

運輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無異味，產(chǎn)品應(yīng)離墻離地10cm以上

運輸中防止日曬、蟲害、有害物質(zhì)的污碼放，貯存在干燥、通風(fēng)良好的

干品染，不得靠近或接觸有腐蝕性物質(zhì)，不場所，不應(yīng)與有毒、有害、有異

得與氣味濃郁物品混運。產(chǎn)品應(yīng)在常溫味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處

下運輸，避免曝曬和高溫。貯存

5

DB3309/T93-2022

A

A

附錄A

（規(guī)范性）

嵊泗貽貝地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍

嵊泗貽貝地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍見圖A.1。

注：藍(lán)色圈出部分為東經(jīng)121°30′至123°25′，北緯30°24′至31°04′的嵊泗貽貝地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍。

圖A.1嵊泗貽貝地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖

6

DB3309/T93-2022

B

B

附錄B

（規(guī)范性）

貽貝凍品加工流程

貽貝凍品加工流程參照圖B.1。

貽貝摘取

殼體清洗

蒸煮

剝殼、去足絲

肉體清洗

凍冰衣

單凍

速凍

包裝

凍藏

圖B.1貽貝凍品加工流程圖

7

DB3309/T93-2022

C

C

附錄C

（規(guī)范性）

貽貝干品加工流程

貽貝干品加工流程參照圖C.1。