咖啡樹品種分類及特性演講人：日期:目

錄CATALOGUE02阿拉比卡亞種詳解01主要栽培品種概述03羅布斯塔種特性04雜交改良品種05植株形態(tài)差異06風(fēng)味特征關(guān)聯(lián)性主要栽培品種概述01阿拉比卡種地理分布高海拔熱帶地區(qū)阿拉比卡種主要分布在海拔900-2000米的熱帶地區(qū)，如埃塞俄比亞、肯尼亞、哥倫比亞等國家，這些地區(qū)晝夜溫差大，有利于咖啡豆糖分積累和風(fēng)味形成。亞洲特定區(qū)域印度尼西亞的蘇門答臘、爪哇等地雖以羅布斯塔為主，但局部高海拔區(qū)域（如巴厘島）也能種植風(fēng)味獨(dú)特的阿拉比卡豆，帶有草本和香料基調(diào)。中南美洲核心產(chǎn)區(qū)巴西、秘魯、哥斯達(dá)黎加等國以火山土壤和穩(wěn)定氣候條件著稱，產(chǎn)出的阿拉比卡豆具有均衡的酸度和花果香氣，是全球精品咖啡的主要來源。羅布斯塔種適應(yīng)性低海拔抗病性強(qiáng)羅布斯塔種可在海拔200-800米生長，對葉銹病、蟲害的抵抗力顯著高于阿拉比卡，適合在越南、印度等濕熱平原地區(qū)大規(guī)模種植。高溫高濕耐受性該品種能適應(yīng)年均溫24-30℃、年降水量2000-3000毫米的環(huán)境，在剛果、烏干達(dá)等非洲赤道國家表現(xiàn)尤為突出?？焖偕L與高產(chǎn)特性羅布斯塔樹生長周期短（2-3年即可結(jié)果），單株產(chǎn)量比阿拉比卡高30%-50%，但咖啡因含量達(dá)2-4%，風(fēng)味偏苦澀且木質(zhì)調(diào)明顯。西非原生種局限其咖啡果實(shí)長度可達(dá)3厘米（普通品種1-1.5厘米），需經(jīng)過長達(dá)48小時的發(fā)酵處理以降低單寧酸含量，成品帶有煙熏和黑巧克力風(fēng)味。巨型果實(shí)與特殊處理抗洪澇特性該品種根系發(fā)達(dá)，能在季節(jié)性洪水區(qū)存活，但成熟期長達(dá)5-6年，且每公頃產(chǎn)量不足阿拉比卡的1/3，經(jīng)濟(jì)性較低導(dǎo)致種植范圍有限。利比里亞種原產(chǎn)于西非幾內(nèi)亞灣沿岸，因?qū)ν寥纏H值要求嚴(yán)格（需4.5-5.5強(qiáng)酸性），目前僅在利比里亞、科特迪瓦等國有極小規(guī)模商業(yè)種植。利比里亞種罕見性阿拉比卡亞種詳解02典型變種：鐵皮卡/波旁作為最古老的咖啡品種之一，鐵皮卡樹形高大、枝葉稀疏，果實(shí)呈橢圓形。其咖啡豆風(fēng)味優(yōu)雅，以明亮的酸度、柑橘和花香調(diào)性著稱，但產(chǎn)量低且易受病蟲害影響，主要種植于拉丁美洲和東南亞。鐵皮卡（Typica）由鐵皮卡自然突變而來，樹形較矮且果實(shí)更密集，豆粒圓潤。風(fēng)味表現(xiàn)上具有更高的甜感和均衡的酸度，常見紅色水果（如櫻桃）和焦糖風(fēng)味，廣泛分布于巴西、盧旺達(dá)等地，但同樣面臨低產(chǎn)問題。波旁（Bourbon）原產(chǎn)于埃塞俄比亞，后經(jīng)巴拿馬培育成名。其豆形細(xì)長，以極高的杯測分?jǐn)?shù)聞名，風(fēng)味層次復(fù)雜，兼具茉莉花、蜜桃、佛手柑的香氣，且余韻持久，但種植條件苛刻（需高海拔和遮蔭環(huán)境）。瑰夏（Geisha）由波旁與巨型豆品種馬拉戈吉佩（Maragogype）雜交育成，豆粒碩大且不規(guī)則。風(fēng)味上兼具巧克力基調(diào)與活潑的柑橘酸質(zhì)，部分批次還會呈現(xiàn)葡萄酒般的發(fā)酵感，主要在中美洲薩爾瓦多和危地馬拉種植。帕卡馬拉（Pacamara）衍生品種：瑰夏/帕卡馬拉藍(lán)山（BlueMountain）僅產(chǎn)自牙買加藍(lán)山山脈海拔900-1700米區(qū)域，因晝夜溫差大且多霧氣候，豆子密度高。經(jīng)典風(fēng)味表現(xiàn)為堅(jiān)果、牛奶巧克力與柔和的酸度平衡，且?guī)缀鯚o苦味，但產(chǎn)量稀少導(dǎo)致價格昂貴。耶加雪菲（Yirgacheffe）埃塞俄比亞原生種，采用水洗或日曬處理法。水洗耶加以檸檬酸、綠茶感和白色花香為主；日曬版本則強(qiáng)化了莓果、熱帶水果的爆炸性甜感，被譽(yù)為“咖啡中的香水”。地域特色：藍(lán)山/耶加雪菲羅布斯塔種特性03高咖啡因含量特征咖啡因含量顯著高于阿拉比卡種對烘焙工藝的影響生物堿的生理作用羅布斯塔種的咖啡因含量通常在2.2%-2.7%之間，約為阿拉比卡種（1.2%-1.5%）的兩倍，這種高咖啡因特性使其具有更強(qiáng)的苦味和刺激性，適合偏好濃郁口感的消費(fèi)者。高咖啡因不僅賦予咖啡提神醒腦的效果，還能通過抑制害蟲神經(jīng)系統(tǒng)降低蟲害風(fēng)險，但過量攝入可能引發(fā)心悸或失眠，需控制每日飲用量。由于咖啡因耐高溫，羅布斯塔豆在深度烘焙時能保持結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，適合制作意式濃縮咖啡基底，但需注意烘焙時間以避免過度碳化?；蚩剐员憩F(xiàn)突出可在海拔200-800米的濕熱地區(qū)生長，耐受高溫（30-36℃）和高濕度環(huán)境，顯著降低農(nóng)藥使用成本，適合東南亞、非洲等熱帶產(chǎn)區(qū)規(guī)?；N植。低海拔種植適應(yīng)性根系抗逆性研究其根系分泌的次生代謝物（如綠原酸）能抑制土壤病原菌繁殖，近年被用于培育抗病雜交品種，但需平衡抗性與風(fēng)味品質(zhì)的關(guān)系。羅布斯塔種對葉銹病、咖啡果小蠹等常見病蟲害具有天然抗性，因其染色體為二倍體（22條），基因表達(dá)更穩(wěn)定，適應(yīng)性更強(qiáng)?？共∠x害優(yōu)勢商業(yè)速溶應(yīng)用領(lǐng)域萃取率與固形物優(yōu)勢羅布斯塔豆的細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)疏松，在高溫高壓萃取過程中可釋放更多可溶性物質(zhì)（萃取率達(dá)28%-32%），大幅提升速溶咖啡粉的產(chǎn)出效率。風(fēng)味調(diào)和技術(shù)應(yīng)用通過添加阿拉比卡豆或糖漿掩蓋羅布斯塔的木質(zhì)味和澀感，近年凍干技術(shù)的進(jìn)步使其也能用于高端速溶產(chǎn)品，如三合一咖啡或即飲冷萃液。低成本工業(yè)化生產(chǎn)因其單價較低且油脂含量少（約10%），不易堵塞速溶生產(chǎn)線設(shè)備，成為連鎖快餐店、便利店速溶產(chǎn)品的主要原料，占全球速溶咖啡原料的70%以上。雜交改良品種04卡蒂姆抗病基因卡蒂姆（Catimor）是蒂莫（Timor）與卡杜拉（Caturra）的雜交品種，繼承了蒂莫對咖啡葉銹病（Hemileiavastatrix）的高抗性基因，顯著降低農(nóng)藥使用需求，適合病害高發(fā)地區(qū)種植。抗銹病基因優(yōu)勢該品種在海拔600-1200米的中低海拔區(qū)域表現(xiàn)優(yōu)異，能耐受高溫高濕環(huán)境，同時保持穩(wěn)定的產(chǎn)量和豆粒大小。適應(yīng)性廣泛盡管抗病性強(qiáng)，卡蒂姆的咖啡風(fēng)味常帶有木質(zhì)或泥土基調(diào)，需通過精細(xì)化處理（如蜜處理或厭氧發(fā)酵）提升酸質(zhì)與甜感。風(fēng)味平衡性魯伊魯11號高產(chǎn)特性超高產(chǎn)量潛力魯伊魯11號（Ruiru11）由肯尼亞農(nóng)業(yè)研究所開發(fā)，通過多代雜交整合了多個高產(chǎn)基因，單株年產(chǎn)量可達(dá)傳統(tǒng)品種的2-3倍，適合商業(yè)化密集種植。緊湊樹型設(shè)計(jì)該品種樹型矮小且分枝密集，便于機(jī)械化采收和田間管理，單位面積種植效率提升30%以上?？鼓嫘跃C合表現(xiàn)兼具抗咖啡漿果?。–BD）和部分葉銹病能力，但需注意其對氮肥需求較高，需配套科學(xué)的施肥方案以維持長期生產(chǎn)力。深層根系耐旱機(jī)制薩奇姆（Sarchimor）是維拉薩奇（VillaSarchi）與蒂莫的雜交后代，其根系可深入土壤1.5米以上，有效吸收深層水分，在年降水量低于800毫米地區(qū)仍能存活。薩奇姆耐旱表現(xiàn)高溫脅迫適應(yīng)性葉片角質(zhì)層增厚且氣孔開閉調(diào)節(jié)能力增強(qiáng)，可減少蒸騰作用水分流失，在35℃以上高溫環(huán)境下產(chǎn)量波動小于傳統(tǒng)品種。品質(zhì)穩(wěn)定性盡管耐旱性強(qiáng)，其咖啡豆仍能保持中等以上杯測分?jǐn)?shù)（SCA80+），風(fēng)味以堅(jiān)果、焦糖為主，適合用作意式拼配基底豆。植株形態(tài)差異05葉片形狀與大小對比羅布斯塔種葉片特征葉片較阿拉比卡更寬大且質(zhì)地粗糙，形狀偏卵圓形，葉緣鋸齒較淺，長度可達(dá)20厘米，寬度約8厘米，葉色淺綠且背面常有絨毛覆蓋。利比里卡種葉片特殊性葉片最為寬大且厚實(shí)，長度可達(dá)30厘米，寬度約12厘米，葉尖尖銳，葉柄粗壯，整體呈現(xiàn)革質(zhì)化特征，適應(yīng)性強(qiáng)但觀賞性較低。阿拉比卡種葉片特征葉片呈橢圓形或長橢圓形，邊緣波浪狀明顯，葉面光滑且色澤深綠，平均長度可達(dá)15厘米，寬度約6厘米，葉脈分布清晰且對稱。030201果實(shí)成熟周期差異羅布斯塔果實(shí)的成熟特性果實(shí)成熟速度較快且抗逆性強(qiáng)，果皮顏色多為暗紅色或紫紅色，成熟后易脫落，適合機(jī)械化采收但糖分積累較少。阿拉比卡果實(shí)的成熟特性果實(shí)從開花到成熟需經(jīng)歷較長時間，果皮顏色由綠漸變?yōu)樯罴t色或黃色，成熟期集中但易受氣候波動影響，需人工分批采摘以確保品質(zhì)。埃塞爾薩種的特殊性果實(shí)成熟周期極不規(guī)律，同一枝條上可能同時存在開花與成熟果實(shí)，需頻繁人工干預(yù)以避免過熟或未熟混雜問題。樹高生長限制因素阿拉比卡種自然生長可達(dá)5米以上，但商業(yè)種植中通過修剪控制在2米以內(nèi)以方便采收；羅布斯塔種天生矮壯，自然高度通常不超過3米。遺傳基因決定的基礎(chǔ)高度持續(xù)干旱或土壤貧瘠會導(dǎo)致植株提前木質(zhì)化，抑制頂端優(yōu)勢；而過度遮蔭環(huán)境會引發(fā)徒長現(xiàn)象，造成莖稈細(xì)弱易倒伏。環(huán)境脅迫對樹高的抑制定期截頂修剪可促進(jìn)側(cè)枝發(fā)育，形成低矮樹冠；根系限制技術(shù)（如盆栽或高密度種植）能有效控制垂直生長，提升種植經(jīng)濟(jì)效益。農(nóng)藝管理的人工調(diào)控風(fēng)味特征關(guān)聯(lián)性06海拔與酸度正相關(guān)酸度與品質(zhì)關(guān)聯(lián)優(yōu)質(zhì)精品咖啡通常依賴高海拔酸度支撐風(fēng)味的立體感，但需平衡甜感與酸度比例以避免尖銳口感。03低海拔地區(qū)溫度較高，咖啡豆成熟快，酸度表現(xiàn)較弱，風(fēng)味更傾向于醇厚低沉，缺乏高海拔豆的層次感。02低海拔對比差異高海拔種植環(huán)境咖啡樹在高海拔地區(qū)生長緩慢，晝夜溫差大，促使咖啡豆積累更多有機(jī)酸（如檸檬酸、蘋果酸），形成明亮活潑的酸度特征。01豆形與風(fēng)味復(fù)雜度扁平豆特征扁平形狀的咖啡豆（如部分埃塞俄比亞原生種）因發(fā)育不均可能導(dǎo)致烘焙時受熱差異，但往往攜帶更豐富的花香和果香調(diào)性。圓豆特殊性畸形豆或破損豆易在烘焙中碳化，產(chǎn)生苦澀雜味，需通過分級篩選保障風(fēng)味純凈度。圓豆（Peaberry）因單胚發(fā)育而密度較高，烘焙時熱量傳導(dǎo)均勻，常表現(xiàn)出更集中的甜感和飽滿的觸感，如坦桑尼亞圓豆的焦糖風(fēng)味。豆形缺陷影響基因?qū)ο銡馕镔|(zhì)影響阿拉