長沙紅酒基礎(chǔ)知識培訓(xùn)課件匯報人：XX目錄01紅酒的起源與發(fā)展05紅酒與食物搭配04紅酒的品鑒技巧02紅酒的釀造過程03紅酒的分類與特點(diǎn)06紅酒的儲存與侍酒紅酒的起源與發(fā)展PART01紅酒的歷史起源早在公元前3000年，古埃及人就開始釀造葡萄酒，墓室壁畫描繪了葡萄種植和釀酒的場景。01古埃及的葡萄酒文化古希臘和羅馬文明將紅酒作為飲食和宗教儀式的一部分，葡萄酒神如巴克斯的崇拜反映了其重要性。02古希臘與羅馬的紅酒傳統(tǒng)在中世紀(jì)，修道院成為紅酒釀造的中心，僧侶們通過精心的釀酒工藝，推動了紅酒品質(zhì)的提升。03中世紀(jì)歐洲的紅酒發(fā)展紅酒的全球發(fā)展波爾多地區(qū)通過嚴(yán)格的分級制度和品質(zhì)控制，成為世界紅酒的標(biāo)桿，引領(lǐng)全球紅酒市場。法國波爾多的崛起美國加州、澳大利亞等新世界產(chǎn)酒國，采用現(xiàn)代化技術(shù)和創(chuàng)新營銷策略，迅速占領(lǐng)國際市場份額。新世界紅酒的興起意大利以其豐富的葡萄品種和傳統(tǒng)釀酒工藝，生產(chǎn)出多樣化的紅酒，滿足全球不同消費(fèi)者的口味需求。意大利紅酒的多樣性紅酒在中國的傳播19世紀(jì)末，隨著西方文化的傳入，紅酒開始進(jìn)入中國市場，最初多為外國僑民消費(fèi)。紅酒進(jìn)入中國市場20世紀(jì)末至21世紀(jì)初，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和對外開放，紅酒文化逐漸被國人接受并推廣。紅酒文化的推廣近年來，中國紅酒消費(fèi)量顯著增長，成為全球紅酒市場的重要組成部分。紅酒消費(fèi)的增長隨著紅酒消費(fèi)的普及，紅酒品鑒課程和相關(guān)教育活動在中國各地興起，提升了消費(fèi)者的專業(yè)知識。紅酒教育的興起紅酒的釀造過程PART02葡萄種植與收獲根據(jù)氣候和土壤條件選擇適宜的葡萄品種，如赤霞珠或梅洛，以確保葡萄品質(zhì)。選擇合適的葡萄品種通過檢測葡萄的糖分和酸度，決定最佳收獲時間，以獲得理想的葡萄酒風(fēng)味。收獲時機(jī)的判斷定期修剪、疏花疏果和病蟲害防治，以保證葡萄的健康生長和最佳成熟度。葡萄園的管理發(fā)酵與陳年在控制溫度下，酵母將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，產(chǎn)生葡萄酒的基礎(chǔ)風(fēng)味。酒精發(fā)酵過程01此過程將蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸，降低酸度，使酒體更加圓潤，常見于紅葡萄酒的釀造中。蘋果酸-乳酸發(fā)酵02將葡萄酒存放在橡木桶中陳年，可賦予酒體復(fù)雜的香氣和味道，如香草、煙熏等。橡木桶陳年03葡萄酒在瓶中繼續(xù)成熟，發(fā)展出更深層次的風(fēng)味和香氣，是高品質(zhì)紅酒的重要環(huán)節(jié)。瓶中陳年04瓶裝與封裝根據(jù)紅酒的類型和品質(zhì)，選擇不同形狀和材質(zhì)的玻璃瓶，以最佳方式呈現(xiàn)酒質(zhì)。選擇合適的瓶子0102使用天然軟木塞或合成塞，確保密封性，防止空氣進(jìn)入，保持紅酒的風(fēng)味和品質(zhì)。瓶塞的選擇03采用先進(jìn)的封裝技術(shù)，如螺旋蓋或玻璃塞，以適應(yīng)不同消費(fèi)群體的需求和偏好。封裝技術(shù)紅酒的分類與特點(diǎn)PART03按葡萄品種分類赤霞珠以其結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)、單寧豐富而聞名，常用于釀造陳年潛力大的紅酒，如法國波爾多。赤霞珠（CabernetSauvignon）梅洛釀制的紅酒口感柔和，果味豐富，是許多紅酒愛好者的入門選擇，如美國加州的梅洛。梅洛（Merlot）品麗珠紅酒色澤較淺，酸度適中，常帶有紅色水果的香氣，是法國勃艮第地區(qū)的代表性品種。品麗珠（PinotNoir）按葡萄品種分類01西拉/設(shè)拉子（Syrah/Shiraz）西拉釀制的紅酒通常味道濃郁，帶有黑果和香料的香氣，而設(shè)拉子則是澳大利亞的叫法。02霞多麗（Chardonnay）雖然霞多麗是白葡萄品種，但其在橡木桶中發(fā)酵后可制成紅酒風(fēng)格的白葡萄酒，如法國勃艮第的霞多麗。按產(chǎn)區(qū)劃分特點(diǎn)意大利托斯卡納產(chǎn)區(qū)托斯卡納以桑嬌維塞葡萄品種為主，釀制出具有鮮明果味和草本香氣的紅酒。澳大利亞巴羅薩谷產(chǎn)區(qū)巴羅薩谷的西拉紅酒口感豐富，帶有明顯的黑莓和胡椒味，是澳洲紅酒的代表之一。法國波爾多產(chǎn)區(qū)波爾多紅酒以赤霞珠和美樂葡萄品種聞名，酒體飽滿，陳年潛力大。美國加州納帕谷產(chǎn)區(qū)納帕谷的紅酒以赤霞珠葡萄品種著稱，酒體結(jié)構(gòu)復(fù)雜，帶有濃郁的黑醋栗和香草味。按釀造工藝分類采用自然發(fā)酵，不添加人工酵母，強(qiáng)調(diào)葡萄品種和產(chǎn)地特性，如法國波爾多紅酒。傳統(tǒng)釀造法在低溫下用二氧化碳覆蓋葡萄汁，以保留果香和新鮮感，常見于新世界紅酒。二氧化碳浸漬法通過提高溫度來提取顏色和單寧，使酒體更加飽滿，常用于制作濃郁型紅酒。熱浸漬法縮短發(fā)酵時間以保留更多果味，適合輕盈型紅酒，如意大利的瓦爾波利切拉紅酒。短時間發(fā)酵法紅酒的品鑒技巧PART04觀察紅酒色澤傾斜酒杯觀察顏色深度傾斜酒杯，觀察紅酒在杯壁上的顏色分布，判斷其色澤深淺和透明度。0102檢查酒液邊緣色調(diào)觀察酒杯邊緣的色調(diào)，了解紅酒的年齡和成熟度，年輕紅酒邊緣通常更紫，成熟紅酒邊緣偏橙或棕色。03透過光線觀察酒色將酒杯置于白色背景前，透過光線觀察紅酒的顏色，以判斷其色澤的明亮度和純凈度。嗅聞紅酒香氣01前調(diào)是紅酒剛倒入杯中時散發(fā)的香氣，通常包括果香、花香等，是品鑒的第一印象。02中調(diào)在紅酒與空氣接觸一段時間后顯現(xiàn)，通常包含酒體的復(fù)雜度和層次感。03尾調(diào)是紅酒在口中留下的持久香氣，反映了紅酒的深度和余味，是品鑒的關(guān)鍵部分。識別紅酒的前調(diào)分辨紅酒的中調(diào)探索紅酒的尾調(diào)品嘗紅酒口感品鑒時，通過舌頭的不同部位感受紅酒的酒體結(jié)構(gòu)，如輕盈、中等或飽滿。識別酒體結(jié)構(gòu)01紅酒中的單寧給人以干澀感，品鑒時注意其在口腔中的收斂感和持久度。感受單寧的質(zhì)地02酸度是紅酒口感的重要組成部分，品鑒時要感受其是否平衡，是否給酒帶來清新的口感。辨識酸度平衡03根據(jù)紅酒的殘?zhí)呛?，品鑒時可以感受到不同程度的甜味，從干型到甜型不等。品嘗酒的甜度04紅酒與食物搭配PART05紅酒與西餐搭配紅肉如牛排、羊排，適合搭配酒體飽滿的赤霞珠或梅洛紅酒，以提升口感層次。紅酒與紅肉的搭配海鮮如龍蝦、生蠔，與清爽的霞多麗或長相思白葡萄酒搭配，可平衡口感。紅酒與海鮮的搭配硬質(zhì)奶酪如帕爾馬干酪，與高單寧的紅酒如內(nèi)比奧羅相配，可中和奶酪的油膩感。紅酒與奶酪的搭配甜點(diǎn)如巧克力蛋糕，與甜型紅酒如波特酒或遲摘雷司令相配，可增強(qiáng)甜味體驗(yàn)。紅酒與甜點(diǎn)的搭配紅酒與中餐搭配川菜麻辣鮮香，選擇單寧柔和的梅洛紅酒，可以減少辣味對口腔的刺激，增加風(fēng)味層次?；洸酥v究原汁原味，與輕柔的黑皮諾紅酒搭配，可以襯托出食物的鮮美。湘菜口味重辣，適合搭配果味濃郁的紅酒，如赤霞珠，以平衡辣味和提升口感。紅酒搭配湘菜紅酒搭配粵菜紅酒搭配川菜紅酒搭配原則01考慮酒體與食物的重量選擇紅酒時，應(yīng)使酒體的重量與食物的口感相匹配，如重口味食物配重酒體紅酒。02注意酒的酸度與食物的酸度紅酒的酸度應(yīng)與食物的酸度相平衡，避免兩者相互抵消或過于突出。03考慮酒的甜度與食物的甜度甜酒配甜食，但要注意甜度的平衡，避免一方過于壓倒另一方。04紅酒的單寧與食物的脂肪含量紅酒中的單寧可以中和食物中的脂肪，使口感更加圓潤，如搭配高脂肪肉類。紅酒的儲存與侍酒PART06紅酒儲存條件紅酒的理想儲存溫度為12-14℃，避免溫度波動，以保持酒質(zhì)穩(wěn)定。恒定溫度儲存紅酒的環(huán)境濕度應(yīng)保持在60%-70%，過干或過濕都會影響軟木塞和酒的品質(zhì)。適宜濕度強(qiáng)烈的光線尤其是紫外線會損害紅酒，因此儲存時應(yīng)選擇陰暗處或使用不透明的容器。避免光照紅酒瓶應(yīng)水平放置，以確保軟木塞與酒液接觸，保持濕潤，防止空氣進(jìn)入瓶內(nèi)。水平放置01020304紅酒侍酒溫度白葡萄酒通常在較涼的溫度下侍酒，一般在8-12°C，以保持其清新口感和果香。01紅葡萄酒侍酒溫度略高，一般在15-18°C，以充分展現(xiàn)酒體的復(fù)雜性和層次感。02侍酒溫度直接影響酒的香氣、口感和風(fēng)味，過高或過低都會影響品鑒體驗(yàn)。03不同類型的紅酒，如輕盈型或重酒體，其最佳侍酒溫度有所不同，需根據(jù)酒款調(diào)整。04白葡萄