專(zhuān)題九生物技術(shù)實(shí)踐

【直擊考綱】1.微生物的分離和培養(yǎng)。2,培養(yǎng)基對(duì)微生物的I選擇作用。3.運(yùn)用發(fā)酵加工食品日勺基

本措施。4.制備和應(yīng)用固相化酶。5.蛋白質(zhì)的提取和分離。6.PCR技術(shù)的基本操作和應(yīng)用。

重溫母題診斷缺漏

1.判斷下列有關(guān)老式發(fā)醉技術(shù)的論述

(1)在果酒發(fā)酵后期擰開(kāi)瓶蓋的I間隔時(shí)間可延長(zhǎng)(2023?江蘇，2IA)(7)

(2)在家庭中用鮮葡萄制作果酒時(shí)，讓發(fā)酵裝置接受光照并放在45C處

(2023?北京，1AD)(X)

(3)在果酒和果醋制作過(guò)程中，果酒的制作過(guò)程是在缺氧條件下，而果醋整個(gè)制作過(guò)程一

直處在有氧條件下(2023?江蘇，7AC改編)(X)

(4)與果醋、果酒制作相比，腐乳的制作所需要的合適溫度最高，所用菌種為乳酸菌

(2023?江蘇，3AC)(X)

(5)在腐乳制作過(guò)程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與，所用豆腐的含水量為70%左

右，水分過(guò)多腐乳不易成形(2023?江蘇，17AB改編)(V)

2.判斷下列有關(guān)微生物日勺培養(yǎng)與應(yīng)用日勺論述

(1)常用液體培養(yǎng)基分離獲得細(xì)菌單菌落(2023?大綱全國(guó)，5B)(X)

(2)用蒸儲(chǔ)水配制牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基，經(jīng)高溫、高壓滅菌后倒平板

(2023,安徽，6A)(7)

(3)純化菌種時(shí)，為了得到單菌落，常采用的接種措施有平板劃線(xiàn)法和稀釋涂布平板法

(2023?新課標(biāo)全國(guó)，39)(V?

3.判斷下列有關(guān)酶的研究與應(yīng)用的論述

(1)多的片中的胃蛋白函位于片劑的關(guān)鍵層(2023?江蘇，15D)(X)

(2)CaCL溶液的作用是使海藻酸鈉形成凝膠珠(2023?江蘇，25B改編)(V)

(3)運(yùn)用固定化酶降解水體中有機(jī)磷農(nóng)藥，需提供合適的汁養(yǎng)條件(2023?江蘇，3C)(X)

(4)運(yùn)用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行發(fā)酵，糖類(lèi)口勺作用只是作為反應(yīng)底物(2023?江蘇,3D)(X)

(5)固定化細(xì)胞技術(shù)在多步持續(xù)催化反應(yīng)方面優(yōu)勢(shì)明顯(2023?江蘇，3A)(V)

4.判斷下列有關(guān)蛋白質(zhì)技術(shù)的論述

(I)蛋白質(zhì)提取和分離過(guò)程中進(jìn)行透析可清除溶液中的DNA(2023?江蘇，23C)(X)

(2)蛋白質(zhì)和DNA都可以用電泳的措施進(jìn)行分離純化(2023?江蘇，23D)(V)

(3)運(yùn)用透析法純化蛋白酶時(shí)，應(yīng)以蒸儲(chǔ)水作為透析液(2023?江蘇，3C)(X)

重點(diǎn)突破提升技能

重點(diǎn)一微生物的運(yùn)用

1.微生物的培養(yǎng)

計(jì)算一稱(chēng)域一溶化一滅菌一倒平板

平板劃線(xiàn)法和稀拜涂布平板法

(1)無(wú)菌技術(shù)：重要包括消毒和滅菌。

①消毒措施：常用煮沸消毒法、巴氏消毒法。

②常用滅菌措施：灼燒滅菌——接種環(huán)、接種針等金屬器具；王盤(pán)滅菌——重要針對(duì)玻

璃器皿等；高壓蒸汽滅菌——重要針對(duì)培養(yǎng)基等。

(2)如圖為倒平?板操作過(guò)程,操作時(shí)要待培養(yǎng)基冷卻至50_℃左右時(shí),在酒精燈火焰附近

進(jìn)行。

制備固體培養(yǎng)基最終要將平板倒置，其重要目的是防止培養(yǎng)皿蓋上的水珠滴入培養(yǎng)基導(dǎo)

致污染。

(3)平板劃線(xiàn)操作

平板劃或法：通過(guò)接種

正在瓊國(guó)醛培養(yǎng)基表

而連續(xù)劃線(xiàn)的操作,將

聚集的3種逐步稀釋分

散到培養(yǎng)基的表面

(4)稀釋涂布平板法：先將菌液進(jìn)行一系列梯度稀釋后涂布平板,在稀釋度足夠高的菌液

里，匯集在一起H勺微生物將被分散成單個(gè)細(xì)胞，從而在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)菌落。如圖

所

示

稀群液稀粹液稀糕液稀粹液稀稀液稀拜液

2.培養(yǎng)基對(duì)微生物的選授作用

(I)培養(yǎng)基中加入青毒索可以分離出酵母菌和霉菌。

(2)培養(yǎng)基中加入高濃度口勺食鹽可得到金黃色葡萄球的。

(3)培養(yǎng)基中缺乏氮源時(shí),可以分離固氮微生物。

(4)當(dāng)培養(yǎng)基的某種營(yíng)養(yǎng)成分為特定化學(xué)成分時(shí)，也具有分離效果。

(5)變化微生物的培養(yǎng)條件,也可以到達(dá)分離微生物的目的J,如將培養(yǎng)基放在高溫環(huán)境中

培養(yǎng)只能得到耐高溫的微生物。

【技能點(diǎn)撥】

1.平板劃線(xiàn)操作的］注意事項(xiàng)

(I)每次劃線(xiàn)之前都需要灼燒接種環(huán)滅菌。

(2)灼燒接種環(huán)之后，要冷卻后才能伸入菌液，以免溫度太高殺死菌種。

(3)劃線(xiàn)時(shí)最終一區(qū)域K要與第一區(qū)域相連。

(4)劃線(xiàn)用力大小要合適，防止用力過(guò)大將培養(yǎng)基劃破。

2.平板劃線(xiàn)法中的“持續(xù)劃線(xiàn)”及稀釋涂布平板法中的“系列稀釋”目的是同樣的，都是

為了保證菌種在培養(yǎng)基中單個(gè)分布(平板劃線(xiàn)法中最終一次劃線(xiàn)日勺末端處的菌種最純)。

【對(duì)位訓(xùn)練】

根據(jù)以上分析，為到達(dá)抗菌的目口勺，最佳選用抗生素A。

2.請(qǐng)回答下列與微生物有關(guān)的問(wèn)題：

（1）微生物的分布：能降解某種除草劑（一種難以降解H勺含氮有機(jī)物）的細(xì)菌重要分布在

___________________日勺土壤中。

（2）微生物的消毒和滅菌：在菊花組織培養(yǎng)中，對(duì)外植體常用和氯化汞

進(jìn)行消毒；在微生物培養(yǎng)中，對(duì)培養(yǎng)基常用法進(jìn)行滅菌。

（3）微生物的應(yīng)用：在葡萄酒的I自然發(fā)酵過(guò)程中，運(yùn)用吸附在葡萄皮上的野生型________

發(fā)酵產(chǎn)生酒精。

（4）微生物的接種：微生物接種的措施諸多，最常用的是下面圖示中A、B兩種措施。常

用來(lái)記錄樣品活菌數(shù)目的措施是[]o

AB

⑸微生物II勺計(jì)數(shù)：運(yùn)用活菌計(jì)數(shù)法記錄的菌落數(shù)往往比活菌的實(shí)際數(shù)目低，原因是

（6）微生物的鑒定：要從土壤樣液中篩選出能降解該除草劑口勺細(xì)菌（已知該除草劑在水中溶

解度低，含一定量該除草劑的培養(yǎng)基不透明）。設(shè)計(jì)培養(yǎng)基配方時(shí)，從用途來(lái)看，除加入

必需的營(yíng)養(yǎng)成分外，還應(yīng)_________________:從物理性質(zhì)來(lái)看，還應(yīng)加入o接

種培養(yǎng)后，根據(jù)培養(yǎng)基中與否產(chǎn)生_______來(lái)篩選能降解該除草劑的細(xì)菌。

答案（1）長(zhǎng)期使用該除草劑（2）酒精高壓蒸汽滅菌（3）酵母菌（4）A稀釋涂布平

板法（5）當(dāng)兩個(gè)或多種細(xì)菌連在一起時(shí)，平板上觀(guān)測(cè)到的I只是一種菌落（6）以該I除草劑

為唯一氮源（或“在無(wú)氮培養(yǎng)基中添加該除草劑”）瓊脂透明圈

解析（1）能降解某種除草劑（一種難以降解B勺含氮有機(jī)物）的細(xì)菌重要分布在長(zhǎng)期使用該

除草劑的土壤中，這是由于長(zhǎng)期使用該除草劑，選擇出了能分解運(yùn)用該除草劑的變異類(lèi)

型細(xì)菌。（2）對(duì)外植體常用酒精和氯化汞進(jìn)行消毒；在微生物培養(yǎng)中，對(duì)培養(yǎng)基常用高壓

蒸汽滅菌法進(jìn)行滅菌。（3）在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，運(yùn)用吸附在葡萄皮上的野生型酵

母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精。（4）措施A是稀釋涂布平板法，措施B是平板劃線(xiàn)法，兩種措施都

可以用于分離微生物，但要記錄樣品活菌數(shù)目應(yīng)當(dāng)用稀釋涂布平板法。（5）當(dāng)兩個(gè)或多種

細(xì)菌連在一起時(shí)，平板上觀(guān)測(cè)到H勺只是一種菌落，因此運(yùn)用活菌計(jì)數(shù)法記錄時(shí)菌落數(shù)往

往比活菌的實(shí)際數(shù)目低。（6）要從土壤樣液中篩選出能降解除草劑口勺細(xì)菌，設(shè)計(jì)培養(yǎng)基配

方時(shí)，從用途來(lái)看，除加入必需的營(yíng)養(yǎng)成分外，還應(yīng)以該除草劑作為唯一氮源：從物理

性質(zhì)來(lái)看，還應(yīng)加入頊脂，這樣便于觀(guān)測(cè)形成透明周日勺狀況；接種培養(yǎng)后，根據(jù)培養(yǎng)基

中與否產(chǎn)生透明圈來(lái)篩選能降解該除草劑口勺細(xì)菌。

重點(diǎn)二微生物在老式發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用

項(xiàng)目

果酒和果醋的制作腐乳制作制作泡菜

內(nèi)容

果酒：酵母菌果醋：

作用菌類(lèi)毛霉假絲酵母和乳酸菌

醋酸菌

⑴酵母菌在無(wú)氟條件

毛霉將蛋白

下將葡萄糖氧化成乙

質(zhì)、脂肪分解假絲酵母和乳酸菌將

原理醛；（2）醋酸菌在有氫

成小分子有機(jī)糖轉(zhuǎn)化為乳酸和醇類(lèi)

條件下將乙醇氯化為

物

醋酸

大白菜、花椰菜等新

原料選擇新鮮葡萄（或蘋(píng)果）豆腐

鮮潔凈的蔬菜

挑選

仙葡一座選一讓豆腐上長(zhǎng)出

制泡菜：選材一

—?榨汁一?毛霉一加鹽腌

配制鹽水一

試驗(yàn)流程酒精除酸

發(fā)解~"發(fā)醉劌f加鹵湯裝

11一裝壇一發(fā)酵一成品

果酒果醋瓶一密封腌制

①材料用量；

①材料選擇與處理；

②防止雜菌污①泡菜壇的選擇；②

操作注意事項(xiàng)②防止發(fā)酵液污染,

染；③控制溫腌制條件（無(wú)氧）：

控制好發(fā)酵條件

度及酒精含量

共同點(diǎn)都是天然的J發(fā)酵，運(yùn)用了微生物新陳代謝過(guò)程中代謝產(chǎn)物的作

_______________用或直接獲取代謝產(chǎn)物

【技能點(diǎn)撥】

1.果酒和果醋的制作要注意溫度、氣體和發(fā)酵時(shí)間8勺控制。

2.腐扎制作中鹽、酒和多種香辛料口勺作用有共同之處：既具有調(diào)味作用，也具有殺菌防腐

的作用。

【對(duì)位訓(xùn)練】

3.人類(lèi)運(yùn)用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋、泡菜的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。請(qǐng)回答問(wèn)題：

(1)果酒的I制作離不開(kāi)酵母菌。酵母菌是一類(lèi)(呼吸類(lèi)型)微生物。在有氧條件下，

酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，其反應(yīng)式為O在無(wú)氧條件下，酵母菌進(jìn)行無(wú)氧

呼吸，其反應(yīng)式為

(2)溫度是酵母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的重要條件。20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵時(shí)一般

將溫度控制在________。在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，起重要作用H勺是附著在葡萄皮上

的野生型酵母菌。在發(fā)醉過(guò)程中，伴隨酒精度數(shù)的提高，紅葡萄皮B勺色素也進(jìn)入發(fā)酵液,

使葡萄酒展現(xiàn)深紅色。在的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖，而絕大多

數(shù)其他微生物卻因無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)境而受到克制。

(3)醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)。在變酸H勺酒

的表面觀(guān)測(cè)到日勺菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。試驗(yàn)表明，醋酸菌對(duì)氧氣日勺

含量。當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中口勺糖分解成;

當(dāng)缺乏糖源時(shí)，醋酸函將乙醇變?yōu)?再深入轉(zhuǎn)變?yōu)?。醋酸菌的最適生

長(zhǎng)溫度為。

(4)果汁發(fā)酵后與否有酒精產(chǎn)生，可以用化學(xué)試劑來(lái)檢查。在酸性條件下，該試

劑與酒精反應(yīng)展現(xiàn)______色。

(5)制作泡菜時(shí)，所用鹽水應(yīng)煮沸，其目口勺是____________.為了縮短制作時(shí)間，有人還

會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少許陳泡菜液，加入陳泡菜液H勺目H勺是。

（6）泡菜制作過(guò)程中，乳酸發(fā)酵的過(guò)程即為乳酸菌進(jìn)行口勺過(guò)程。該過(guò)程發(fā)生在乳

酸菌細(xì)胞的中。

（7）泡菜制作過(guò)程中影響亞硝酸鹽含量的原因有、和等。

（8）從開(kāi)始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時(shí)間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸，這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸

菌和其他雜菌的消長(zhǎng)規(guī)律是，

原因是。

答案⑴兼性厭氧型C（H]2。6+602-6c02+6H2。C6H12O6-2C2H5OH+2CO2

⑵18?25°C缺氧、呈酸性（3）尤其敏感醋酸乙醛醋酸30?35°C

（4）重銘酸鉀灰綠（5）殺滅雜菌增長(zhǎng)乳酸菌數(shù)量

（6）無(wú)氧呼吸細(xì)胞質(zhì)（7）溫度腌制時(shí)間食鹽用量

（8）乳酸菌數(shù)量增多，雜菌數(shù)量減少乳酸菌比其他雜菌更為耐酸

解析（I）酵母菌的呼吸類(lèi)型是兼性厭氧型；在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，其反

應(yīng)式為C6Hl2O6+6O2-6co2+6H2O;在無(wú)氧條件下，酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸，其反應(yīng)式

為C6Hl2。6—2c2H5OH+2co2。（2）酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在18?25℃;在扶氧、

呈酸性的發(fā)酵液中，醉母菌可以生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物卻因無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)

境而受到克制。（3）試驗(yàn)表明，醋酸菌對(duì)氧氣口勺含量尤其敏感；當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，

醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)塊乏糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再深入轉(zhuǎn)

變?yōu)槊杆?；醛酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為30?35℃,因此由酒精發(fā)酵轉(zhuǎn)為酣酸發(fā)酵時(shí)，需要

升高溫度，并通入無(wú)菌空氣。（4）果汁發(fā)碑后與否有酒精產(chǎn)生，可以用化學(xué)試劑重格酸鉀

來(lái)拎查，在酸性條件下，該試劑與酒精反應(yīng)展現(xiàn)灰綠包。（5）制作泡菜加入煎水可克制微

生物生長(zhǎng)，煮沸可以殺滅雜菌，制作泡菜加入陳泡菜液，其中具有大量口勺乳酸菌，可增

長(zhǎng)乳酸菌數(shù)量，加緊制作泡菜口勺進(jìn)程。（6）乳酸菌口勺無(wú)氧呼吸即乳酸發(fā)酵，乳酸菌為原核

生物，無(wú)氧呼吸發(fā)生在細(xì)胞質(zhì)中。（7）泡菜制作過(guò)程中，溫度高、時(shí)間短、食鹽用量低都

會(huì)導(dǎo)致雜茵大量繁殖，亞硝酸鹽含量增長(zhǎng)。（8）泡菜制作過(guò)程中，乳酸菌和其他雜菌關(guān)系

是競(jìng)爭(zhēng)，乳酸菌大董增長(zhǎng)時(shí)，會(huì)克制其他雜菌生長(zhǎng)，原因足軋酸菌更為耐酸。

4.前萄收獲的季節(jié)性較強(qiáng)，并且不易運(yùn)送，易腐爛變質(zhì)。為了處理上述問(wèn)題且滿(mǎn)足不一樣

人群的需求，可以將其加工制作成果汁、果酒、果醋等。如圖是簡(jiǎn)樸的生產(chǎn)流程，結(jié)合

所學(xué)知識(shí)回答問(wèn)題：

?*與果膠薛混合出果汁

挑選葡萄一沖洗一榨汁一

叟酒精發(fā)解一$一醋酸發(fā)酵

|⑤|⑥

果酒果醋

（1）果膠酶可以提高葡萄的出汁率并使渾濁的果汁變得澄清，其原因是

O生產(chǎn)果汁時(shí)，為了使果膠酶得到充足的運(yùn)

用，節(jié)省成本，需要挖制好。

（2）果酒II勺制作離不開(kāi)酵母菌。在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，起重要作用口勺是

o溫度是酵母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的重要條件，在酵母菌的酒精發(fā)酵

過(guò)程中，一般將溫度控制在。

（3）果酒的制作需要醋酸菌。醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛

U勺生理活動(dòng)。當(dāng)氯氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成;

當(dāng)缺乏糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)?再深入轉(zhuǎn)變?yōu)?

（4）從發(fā)酵條件看，果酒和果醋的制作過(guò)程時(shí)不一樣之處重要是

答案（1）果膠酶可以分解果膠，瓦解植物H勺細(xì)胞壁及胞間層酶的用量（2）附著在葡萄

皮上的野生型酵母菌18?25℃（3）醋酸乙醛醋酸（4）果酒制作需無(wú)氧條件，果

醋制作需要充足日勺氧氣

解析（I）植物細(xì)胞壁的重要成分為纖維素和果膠，果膠酶可以分解果膠，瓦解植物細(xì)胞

壁及胞間層，因酶具有高效性，果膠酶不適宜過(guò)多要控制好量。（2）在葡萄酒自然發(fā)酵中

起重要作用的是附著在前萄皮上的野生型酵母菌，混度一般控制在18?25℃。（3）當(dāng)氧

氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄汁中日勺糖分解成醋酸，塊乏糖源時(shí)，可將乙醇變?yōu)橐?/p>

醛，再深入轉(zhuǎn)化為醋酸。

重點(diǎn)三制備和應(yīng)用固相化酶

1.固定化酶和固定化細(xì)胞

(1)方法:包埋法、化學(xué)結(jié)合法、物理吸附法

(2)過(guò)程:活化醉母細(xì)胞一配制CaCU溶液一配制海藻酸鈉

港1-混合->固定化醉母細(xì)胞「

2.比較直接使用酶、固定化菊和固定化細(xì)胞的差異

直接使用酶固定化酶固定化細(xì)胞

酶的種類(lèi)?種或幾種種?系列旅

明膠、瓊脂糖、海

氧化鋁、高嶺

藻酸鈉、醋酸纖

常用載體土、硅膠、二氧

維索、聚丙烯酰

化鈦、北藻土等

\\胺等

包埋法、

常用方法化學(xué)結(jié)合法、包埋法

X物理吸附法

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

不需要不需要需要

基礎(chǔ)

化學(xué)反應(yīng)一種或幾種一種一系列

能進(jìn)入載體的

底物各種物質(zhì)各種物質(zhì)

小分子物質(zhì)

效率高、成本低、易操作,

可收,反復(fù)使

優(yōu)點(diǎn)耗能低、EI可催化一系列化

無(wú)污染m學(xué)反應(yīng)

環(huán)境因素影反應(yīng)物與細(xì)胞內(nèi)

不利于催化一

缺點(diǎn)響大,酶難以的胸不容易接觸.

系列化學(xué)反應(yīng)

回收利用催化效率下降

【技能點(diǎn)撥】

1.固定化酶和固定化細(xì)胞的主要方法

名稱(chēng)原理圖示

將微生物細(xì)胞均勻地包埋在

包埋法

不溶于水的多孔性載體中

利用共價(jià)鍵、離子鍵將酶分子

化學(xué)

或細(xì)胞相互結(jié)合，或?qū)⑵浣Y(jié)合

結(jié)合法

到載體上

通過(guò)物理吸附作用，把酶■固定

物理

在纖維素、瓊脂糖、多孔玻璃

吸附法

或離子交換樹(shù)脂等載體上

2.制備固定化酵母細(xì)胞的幾點(diǎn)說(shuō)明

（1）（%（:，溶液的作用是增強(qiáng)凝膠珠的強(qiáng)度0i

（2）配制海藻酸鈉溶液時(shí)要小火或間斷加熱，濃度要適宜?

保證凝膠珠成形且能固定。:

（3）海藻酸鈉溶液要冷卻至室溫后再與酵母細(xì)胞混合，否則:

會(huì)殺死酵母細(xì)胞,:

【對(duì)位訓(xùn)練】

5.（2023?江蘇卷，6）下列有關(guān)固定化酶和固定化細(xì)胞的論述，對(duì)口勺的是（）

A.可用包埋法制備固定化酵母細(xì)胞

B.反應(yīng)產(chǎn)物對(duì)固定化酶II勺活性沒(méi)有影響

C.葡萄糖異構(gòu)的固定前后專(zhuān)一性不一樣

D.固定化細(xì)胞可以催化多種反應(yīng)底物H勺一系列反應(yīng)

答案A

解析固定化技術(shù)包括包埋法、物理吸附法和化學(xué)結(jié)合法（交聯(lián)法），由于細(xì)胞相對(duì)于酶

來(lái)說(shuō)更大，難以被吸附或給合，因此多采用包埋法，A對(duì)的；某些反應(yīng)產(chǎn)物也許與酶結(jié)

合，致使酶的構(gòu)造產(chǎn)生變化，從而變化酶口勺催化活性，B錯(cuò)誤；固定化酶實(shí)質(zhì)上是將對(duì)

應(yīng)酶固定在不溶于水的載體上，實(shí)現(xiàn)酶的反復(fù)運(yùn)用，并提高酶穩(wěn)定性，酶口勺各項(xiàng)特性（如

高效性、專(zhuān)一性和作用條件H勺溫和性）仍然保持，C錯(cuò)誤：固定化細(xì)胞在多步酹促反應(yīng)中

發(fā)揮持續(xù)催化作用，但假如反應(yīng)底物是大分子物質(zhì)，則難以自由通過(guò)細(xì)胞膜，從而限制

固定化細(xì)胞的催化反應(yīng)，D錯(cuò)誤。

重點(diǎn)四PCR技術(shù)和蛋白質(zhì)技術(shù)

1.比較細(xì)胞內(nèi)DNA復(fù)制與PCR技術(shù)的不一樣

項(xiàng)目DNA復(fù)制PCR技術(shù)

場(chǎng)所細(xì)胞內(nèi)細(xì)胞外

能依ATP提供能吊:不需ATP提供能耐

解旋醐、耐高溫的TaqDN人

醋

DNA聚合聚聚合酶

是否有轉(zhuǎn)錄伴有轉(zhuǎn)錄，產(chǎn)生引物無(wú)轉(zhuǎn)錄，需加入兩種引物

引物RNADNA或RNA

溫度體內(nèi)溫和條件高溫

邊斛旋邊復(fù)制,

特點(diǎn)體外迅速擴(kuò)增

半保留復(fù)制

循環(huán)次數(shù)受生物體「1身控制3()多次

2.血紅蛋白的提取和分離過(guò)程

樣品處理:紅細(xì)胞的洗滌一＞血紅蛋白的釋放―^分離血紅

蛋白溶液

粗分離：用透析法除去樣品中相對(duì)分子質(zhì)軟較小的雜質(zhì)

純化JH凝膠色譜法分離相對(duì)分子質(zhì)最不同的蛋A質(zhì)

【技能點(diǎn)撥】

1.PCR技術(shù)

(1)反應(yīng)過(guò)程

①變性：當(dāng)溫度上升到90°C以上時(shí)，雙鏈DNA解聚為單鏈，如下圖：

之：1111111111

|約95t

y____________545,____________y

"TTTTTTTTmrlIIIIlIllll

②復(fù)性：當(dāng)溫度下降到50℃左右時(shí)，兩種引物通過(guò)堿基互補(bǔ)配對(duì)與兩條單鏈DNA結(jié)合,

如下圖：

之,」」」」」」下r,I,LIJ.1.L.LLL.^

引物i引物n

③延伸：當(dāng)溫度上升到72℃左右時(shí)，溶液中的四種脫氧核甘酸在DNA聚合酶H勺作用下,

根據(jù)堿基互補(bǔ)配對(duì)原則合成新的DNA鏈，如下圖：

引物I引物n

(2)成果

①PCR一般要經(jīng)歷三上多次循環(huán)，每次循環(huán)都要包括變性、復(fù)性、延伸三步。

②兩個(gè)引物之間口勺固定長(zhǎng)度的DNA序列呈指數(shù)獷增。

2.提取血紅蛋白過(guò)程中樣品的預(yù)處理及粗分離

［過(guò)程：采集血樣T低速短時(shí)間離心-

紅細(xì)胞v漿一＞生理鹽水洗滌—低速短時(shí)間

的洗滌,重復(fù)洗滌三次

【目的：去除雜蛋白

血紅蛋白(過(guò)程：加蒸餡水T加甲苯T磁力書(shū)

的釋放(目的：溶血，紅細(xì)胞釋放血紅蛋白

，過(guò)程：離心(20001/min)

目的：分離血紅蛋白溶液

分離血紅(第一層：甲苯層

蛋白溶液,姓J(rèn)第二層：脂溶，性物質(zhì)的沉淀層

“果］第三層：血紅蛋白的水溶液層

〔第四層：其他雜質(zhì)的暗紅色沉淀物

〃原理：透析袋能使小分子自由進(jìn)出，而將大分子

保留在我內(nèi)

透析《過(guò)程：血紅蛋白溶液裝入透析袋一將透析袋放入

緩沖液中一透析12h

、目口勺：清除相對(duì)分子質(zhì)量較小8勺雜質(zhì)

【對(duì)位訓(xùn)練】

6.紅細(xì)胞中具有大量的血紅蛋白，我們可以選用豬、牛、羊或其他脊椎動(dòng)物的血液進(jìn)行試

驗(yàn)來(lái)提取和分離血紅蛋白。下列對(duì)血紅蛋白提取和分離的論述，錯(cuò)誤的是（）

A.血紅蛋白提取和分離一般按照樣品處理一粗分離一純化一純度鑒定的次序進(jìn)行

B.純化過(guò)程中要用生理鹽水充足溶脹凝膠來(lái)配制凝膠懸浮液

C.粗分離中透析口勺目的是清除相對(duì)分子質(zhì)量較小的雜質(zhì)

D.可經(jīng)SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳進(jìn)行純度鑒定

答案B

解析蛋白質(zhì)時(shí)提取和分離一般分為四步：樣品處理、粗分離、純化和純度鑒定。提取

和分離血紅蛋白時(shí)，首先通過(guò)洗滌紅細(xì)胞、血紅蛋白口勺釋放、離心等操作搜集到血紅蛋

白溶液，即樣品處理；再通過(guò)透析法除去相對(duì)分子質(zhì)量較小的雜質(zhì)，即樣品的粗分離；

然后通過(guò)凝膠色譜法將相對(duì)分子質(zhì)量較大H勺雜蛋白除去，即樣品純化，純化過(guò)程中凝膠

應(yīng)用蒸饋水充足溶脹后，配制成凝膠懸浮液，而不是用生理鹽水；最終經(jīng)SDS一聚丙爍

酰胺凝膠電泳進(jìn)行純底鑒定。

【網(wǎng)絡(luò)小結(jié)】

①水、破海、氯源、無(wú)機(jī)鹽?一所干*E取果酒制作的微生物

⑦解母菌

果蔚制作的微生物

消毒和滅菌）菌處.微生物培養(yǎng)發(fā)解加工⑧醋酸菌

腐乳制作的主要微生物

食品力法⑨壬毒

②配制培養(yǎng)培T滅菌-倒平培養(yǎng)技術(shù)潦理生泡菜制作的微生物

⑩乳酸菌

板接種培養(yǎng)一物

技固定化解種類(lèi)一?種

③以顯泰作為唯一培養(yǎng)基特點(diǎn)術(shù)解母細(xì)胞

的

氨流麗由基.口尿*分解普的固定化固定化細(xì)胞的解種類(lèi)一?系列唧

應(yīng)

④稀釋涂布平板法和,計(jì)數(shù)方法用

原理

顯微鏡直接計(jì)數(shù)法微生物利用?魚(yú)口質(zhì)的各種特性

血紅蛋白的

提取和分離常用方法

⑤⑤富纖維索步養(yǎng)基特,?凝膠色譜法和電泳法

的選擇培養(yǎng)基纖維索分1W

⑥剛果紅染色法-硬色方法I實(shí)或—■_A?DNA熱變性

反應(yīng)過(guò)程-?變性T復(fù)性T延伸

檢測(cè)落實(shí)體驗(yàn)成功

1.某學(xué)者欲研究被石油污染過(guò)的土壤中細(xì)菌數(shù)量，并從中篩選出能分解石油的細(xì)菌。下列操

作錯(cuò)誤的是)

A.運(yùn)用平板劃線(xiàn)法對(duì)細(xì)菌進(jìn)行計(jì)數(shù)

B.以石油為唯一碳源的培養(yǎng)基篩選

C.采用稀釋涂布平板法分離菌種

D.稱(chēng)取和稀釋土壤時(shí)應(yīng)在火焰旁

答案A

解析稀釋涂布平板法有助于將細(xì)菌分離形成單個(gè)菌落，利于計(jì)數(shù)，因此，假如是通過(guò)

菌落數(shù)來(lái)估算細(xì)菌的數(shù)量，應(yīng)當(dāng)采用稀釋涂布平板法對(duì)細(xì)菌進(jìn)行計(jì)數(shù)；要篩選出能分解

石油日勺細(xì)菌，應(yīng)當(dāng)采用選擇培養(yǎng)基，即以石油作為唯一碳源進(jìn)行培養(yǎng)，在這種培養(yǎng)基上

只有能分解石油的細(xì)菌才能生長(zhǎng)繁殖；操作時(shí)要無(wú)菌操作，稱(chēng)取和稀釋土壤應(yīng)在火焰旁。

2.（2023?江蘇卷，17）將圖中果酒發(fā)酵裝置改裝后用于探究酵母菌呼吸方式的試驗(yàn)，下列有

關(guān)操作錯(cuò)誤的是（）

A.探究有氧條件下酵母菌呼吸方式時(shí)打開(kāi)閥a

B.經(jīng)管口3取樣檢測(cè)酒精和CO2的產(chǎn)生狀況

C.試驗(yàn)開(kāi)始前對(duì)改裝后的I整個(gè)裝置進(jìn)行氣密性檢查

D.改裝時(shí)將盛有澄清石灰水的試劑瓶與管口2連通

答案B

解析管口3只能檢測(cè)非氣態(tài)的產(chǎn)物，如酒精等，B錯(cuò)誤。

3.固定化酶是從20世紀(jì)60年代迅速發(fā)展起來(lái)日勺?種技術(shù)?？蒲腥藛T用雙重固定法，即采

用戊二醛作為交聯(lián)劑（使酶互相連接）、海藻酸鈉作為包埋劑來(lái)固定小麥酯酶，以研究固

定化酶的有關(guān)性質(zhì)和最佳固定條件。酶活力為固定化酶催化化學(xué)反應(yīng)H勺總效率，包括酶

活性和酶的數(shù)量。下圖甲、乙、丙為部分研究成果。下列有關(guān)論述，錯(cuò)誤的是（）

活解//氣?固麥定酯化的小

力,游離小麥府的

2030405060012345

溫度汽海藻酸鈉濃度/%

丙

A.由圖甲可知,固定化小麥酣的比游離小麥酣酶對(duì)溫度變化的適應(yīng)性強(qiáng)

B.由圖乙可知，用濃度約為3%的海藻酸鈉作為包埋劑效果最佳

C.由圖丙可知，固定化小麥酯酶?般可反復(fù)使用3次，之后若繼續(xù)使用，則酶活力明

顯下降

D.固定小麥酯酶應(yīng)直接采用海藻酸鈉包埋法

答案D

解析由圖甲可知，在一定范圍內(nèi)，伴隨溫度的升高，固定化小麥酯酶的酶活力一直比

游離小麥酯酶D勺酶活力高，故固定化小麥酯酶比游離小麥酯酶對(duì)溫度變化8勺適應(yīng)性強(qiáng)；

由圖乙可知，海藻酸鈉濃度約為3%時(shí)，酶活力最高；由圖丙可知，固定化小麥酯酶使

用3次后，若繼續(xù)使用則其酶活力明顯下降；一般來(lái)說(shuō)，酶口勺固定適合采用化學(xué)結(jié)合法、

物理吸附法，細(xì)胞口勺固定適合采用包埋法。

4.如下有關(guān)豬血紅蛋白提純的描述，不對(duì)的日勺是（）

A.洗滌紅細(xì)胞時(shí)，使用生理鹽水可防止紅細(xì)胞破裂

B.豬成熟紅細(xì)胞中缺乏細(xì)胞器和細(xì)胞核，提純時(shí)雜蛋白較少

C.血紅蛋白的顏色可用于凝膠色譜法分離過(guò)程的監(jiān)測(cè)

D.在凝膠色譜法分離過(guò)程中，血紅蛋白比分子量較小的雜蛋白移動(dòng)慢

答案D

解析豬成熟紅細(xì)胞中缺乏細(xì)胞器和細(xì)胞核，提純時(shí)雜蛋白較少，是提純血紅蛋白的理

想材料。粗分離血紅蛋白分四步：紅細(xì)胞口勺洗滌、血紅蛋白口勺釋放、分離血紅蛋白溶液、

透析，其中洗滌紅細(xì)胞時(shí)，要用生理鹽水反復(fù)洗滌，既要將紅細(xì)胞洗滌潔凈，又要不破

壞紅細(xì)胞，然后再用蒸鏘水和甲苯使紅細(xì)胞破裂，釋放出血紅蛋白。分離提純血紅蛋白

時(shí)用凝膠色語(yǔ)法，其原理是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小來(lái)分離蛋白質(zhì)，相對(duì)分子質(zhì)量大的

蛋白質(zhì)移動(dòng)速率較快；血紅蛋白口勺顏色可用于觀(guān)測(cè)紅色區(qū)帶B勺移動(dòng)狀況，并據(jù)此判斷分

離效果。

5.（2023?江蘇卷，22）小鼠雜交瘤細(xì)胞體現(xiàn)的單克降抗體用于人體試驗(yàn)時(shí)易引起過(guò)敏反應(yīng)，

為了克服這個(gè)缺陷，可選擇性獷增抗體的可變區(qū)基因（目日勺基因）后再重組體現(xiàn)。下列有

關(guān)論述對(duì)的的是（多選）（）

A.設(shè)計(jì)擴(kuò)增目H勺基因的引物時(shí)不必考慮體現(xiàn)載體的序列

B.用PCR措施擴(kuò)增H的基因時(shí)不必懂得基因的所有序列

C.PCR體系中一定要添加從受體細(xì)胞中提取口勺DNA聚合酶

D.一定要根據(jù)目的I基因編眄產(chǎn)物日勺特性選擇合適口勺受體細(xì)胞

答案BD

解析擴(kuò)增后口勺目口勺基因需要與體現(xiàn)載體連接，這將波及有關(guān)限制酶識(shí)別口勺序列，故設(shè)

計(jì)引物時(shí)應(yīng)考慮有關(guān)的堿基序列，A錯(cuò)誤：PCR過(guò)程中，通過(guò)引物與模板鏈配對(duì)連接后，

按照堿基互補(bǔ)配對(duì)原則進(jìn)行延伸，故不必懂得目。勺基因8勺所有序列，B對(duì)8勺；PCR體系中

添加8勺是耐高溫口勺DNA聚合酶，C錯(cuò)誤；受體細(xì)胞H勺選擇應(yīng)適合目日勺基因的體現(xiàn)，如制

備分泌蛋白的最佳受體是真核細(xì)胞，1）對(duì)a勺。

知識(shí)專(zhuān)題練

1.耐冷菌是生活在低溫環(huán)境下口勺一類(lèi)微生物，在0?5℃可生長(zhǎng)繁殖，最高生長(zhǎng)溫度一般在

30℃左右。有關(guān)耐冷菌的下列選項(xiàng)中錯(cuò)誤的是（）

A.耐冷菌參與代謝的酶在低溫下仍具有較高的催化活性

B.不一樣取樣地點(diǎn)相比較，北方寒冷地區(qū)水土中較易分離出耐冷菌

C.探究耐冷菌生活時(shí)最適溫度，自變量應(yīng)為溫度，無(wú)關(guān)變量應(yīng)相似且合適

D.分離純化耐冷菌的過(guò)程中，使用過(guò)口勺培養(yǎng)基及培養(yǎng)物必須通過(guò)消毒處理后才能丟棄

答案D

解析使用過(guò)的培養(yǎng)基必須通過(guò)滅菌處理后再丟棄，經(jīng)消毒也許還會(huì)存在細(xì)菌的芽袍。

2.如圖甲是果醋發(fā)酵裝置，乙是發(fā)酵過(guò)程中培養(yǎng)液pH變化曲線(xiàn)圖。下列有關(guān)論述對(duì)於用勺

是（）

A.發(fā)酵初期不通氣，溶液中沒(méi)有氣泡產(chǎn)生

B.中期可以聞到酒香，闡明進(jìn)行了酒精發(fā)酵

C.后期接種醋酸菌，合適通氣并保持原有溫度

D.圖乙中能對(duì)口勺表達(dá)pH變化日勺曲線(xiàn)是③

答案B

解析果醋發(fā)酵時(shí)，若不通氣，則先進(jìn)行酒精發(fā)酵，再進(jìn)行醋酸發(fā)酵，因此會(huì)產(chǎn)生酒精

和CO2,故A項(xiàng)錯(cuò)誤：由于酒精有香味，因此聞到香味可以闡明有酒精的產(chǎn)生，故B項(xiàng)

對(duì)日勺；醋酸菌發(fā)酵時(shí)所需的溫度比酒精發(fā)酵所需要的溫度高，因此需提高溫度，故C項(xiàng)

錯(cuò)誤；在果醋發(fā)酵的過(guò)程中，初期產(chǎn)生酒精和CO2,pH下降慢，接種醋酸菌后，產(chǎn)生醋

酸，pH下降快，因此pH的變化是圖乙中的曲線(xiàn)②，故D項(xiàng)錯(cuò)誤。

3.高中生物學(xué)試驗(yàn)中，在接種時(shí)不進(jìn)行嚴(yán)格無(wú)菌操作對(duì)試驗(yàn)成果影響最大的?項(xiàng)是（）

A.將少許干酵母加入到新鮮的）葡萄汁中

B.將毛霉菌液接種在切成小塊的鮮豆腐上

C.將轉(zhuǎn)基因植物葉片接種到無(wú)菌培養(yǎng)基上

D.將土壤浸出液涂布在無(wú)菌的選擇培養(yǎng)基上

答案C

解析在新鮮葡萄汁中加入干酵母，控制無(wú)氧條件發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生酒精對(duì)其他雜菌有一

定口勺克制作用，因此不進(jìn)行嚴(yán)格口勺無(wú)菌操作對(duì)成果翁響較??；平常將毛霉菌液接種在豆

腐上進(jìn)行發(fā)酵，通過(guò)加入食鹽腌制可以制成豆腐乳，起到一定的克制其他微生物生長(zhǎng)口勺

作用；轉(zhuǎn)基因植物培養(yǎng)過(guò)程中假如被微生物感染將無(wú)法獲得轉(zhuǎn)基因幼苗，導(dǎo)致試臉失敗；

由于土埃浸出液中自身具有多種微生物，而培養(yǎng)基是選擇培養(yǎng)基，因此可克制其他微生

物口勺生長(zhǎng)。

4.用蔗糖、奶粉和經(jīng)蛋白酶水解后的玉米胚芽液，通過(guò)乳酸菌發(fā)酵可生產(chǎn)新型酸奶。下列

有關(guān)論述不對(duì)日勺的是（）

A.蔗糖消耗量與乳酸生成量呈正有關(guān)

B.酸奶出現(xiàn)明顯氣泡闡明有雜菌污染

C.乳酸菌是異養(yǎng)厭氧菌

D.只有奶粉為乳酸發(fā)酵提供氮源

答案D

解析蔗糖是乳酸菌的碳源，乳酸菌分解蔗糖產(chǎn)生乳酸，因此A對(duì)口勺；酸奶是乳酸發(fā)酵

H勺產(chǎn)物，不會(huì)有氣體產(chǎn)生，因此有氣泡闡明有雜菌污染，B對(duì)口勺；題中所給的玉米胚芽

液通過(guò)蛋白酶水解后也可以提供亂源，D錯(cuò)誤。

5.如圖表達(dá)果酒和果醋制作過(guò)程中的物質(zhì)變化過(guò)程，下列論述對(duì)的口勺是（）

H2O+CO2醋酸+HQ

A.過(guò)程①和②都只能發(fā)生在缺氧條件下

B.①?④過(guò)程都是在酵母細(xì)胞FI勺作用下完畢的

C.過(guò)程①?④所需的最適溫度基本相似

D.過(guò)程③和④都需要氧氣參與

答案D

解析①過(guò)程有氧和無(wú)氧條件下均可以發(fā)生，②過(guò)程屬于無(wú)氧呼吸。勺第二階段，只能發(fā)

生在無(wú)氧條件下，A錯(cuò)：④過(guò)程是在醋酸菌作用下完畢的，B錯(cuò)：過(guò)程①②③為醉母菌

口勺呼吸作用，最合適溫度約為20c左右；④口勺合適溫度為30?35C,C錯(cuò)；過(guò)程③是

有氧呼吸的第二、三階段，其中第三階段需要氧氣參與，④過(guò)程中醋酸菌為需氧型，產(chǎn)

生醋酸需要氧氣參與，D對(duì)口勺。

6.如圖為腐乳制作過(guò)程口勺流程圖，下列說(shuō)法不對(duì)的J的是（）

豆腐上長(zhǎng)出毛翻T加鹽腌制|~>|加鹵湯裝瓶|->|密封腌制

A.毛霉為好氧型真菌，為防止其無(wú)氧呼吸，碼放豆腐時(shí)要留出一定縫隙

B.加鹽腌制日勺目的是析出豆腐中日勺水分使之變硬，同步能克制微生物日勺生長(zhǎng)

C.加鹵湯、密封腌制中，毛霉不停增殖，并產(chǎn)生大量的酶，分解蛋白質(zhì)

D.用膠條密封瓶口時(shí)，最佳將瓶口通過(guò)酒精燈的火焰，以防止瓶口污染

答案C

解析加鹵湯、密封腌制時(shí)毛霉已經(jīng)死亡，不過(guò)其體內(nèi)日勺酶仍可繼續(xù)發(fā)揮作用，分解蛋

白質(zhì)，C項(xiàng)錯(cuò)誤。

7.某同學(xué)在制作腐乳"勺過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)豆腐腐敗變質(zhì)，下列不屬于其原因的是（）

A.用鹽腌制中，加鹽量太少

B.用來(lái)腌制腐乳W、J玻璃瓶，沒(méi)有用沸水消毒

C.制作鹵湯時(shí),，料酒加的量較多

D.裝瓶后，沒(méi)有將瓶口密封

答案C

解析加鹽太少，對(duì)雜菌的克制作用??；腐乳瓶沒(méi)用沸水消毒，導(dǎo)致有雜菌存在；裝瓶

后若瓶口不密封，導(dǎo)致外界雜菌進(jìn)入，這些都可使豆腐腐敗。

8.下列有關(guān)酶和固定化醉母細(xì)胞的研究與應(yīng)用的論述，錯(cuò)誤的是（）

A.從酶的固定方式看，吸附法比化學(xué)結(jié)合法對(duì)酶活性影響小

B.作為消化酸使用時(shí)，蛋白酶制劑以口服方式給藥

C.尿糖試紙具有固定化口勺葡萄糖酹和過(guò)氧化氫能，可以反復(fù)使用

D.將海藻酸鈉凝膠珠用無(wú)菌水沖洗，目的是洗去CnCL和雜菌

答案C

解析酶的固定措施一般有化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法，前者也許引起酶分子構(gòu)造發(fā)生變

化而變化酶的活性，后者則不會(huì)；消化酶在消化道中起作用；尿糠試紙是用來(lái)鑒定尿液

中與否具有葡萄糖H勺，只能運(yùn)用一次；將溶化后口勺海藻酸鈉溶液冷卻至室溫，加入已活

化H勺酵母細(xì)胞充足攪產(chǎn)混合均勻后移至注射器中，然后以恒定速度緩慢滴加至CaCk溶

液中而形成凝膠珠，再用無(wú)菌水沖洗2?3次，因此無(wú)菌水沖洗的目的是洗去CaCL和雜

菌。

9.高溫淀粉酶在大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)中有很大的實(shí)用性。研究者從熱泉中篩選了高效產(chǎn)生高溫

淀粉酶的嗜熱菌，其篩選過(guò)程如圖所示。

博

活

性

測(cè)

定

法

（1）進(jìn)行①過(guò)程的目日勺是;②過(guò)程所使用的接種措施是

（2）從用途上來(lái)說(shuō)，I號(hào)培養(yǎng)基屬于培養(yǎng)基，僅以淀粉作為源；從物理

狀態(tài)上來(lái)說(shuō)，II號(hào)培養(yǎng)基屬于固體培養(yǎng)基，配制時(shí)應(yīng)加入作為凝固劑。

（3）1、I【號(hào)培養(yǎng)基配制和滅菌時(shí)，滅菌與調(diào)整pH的先后次序是；一

般對(duì)配制的培養(yǎng)基采用法滅菌。

（4）部分嗜熱菌在I號(hào)培養(yǎng)基上生長(zhǎng)時(shí)可釋放分解培養(yǎng)基中的淀粉，在菌落周?chē)?/p>

形成透明圈；應(yīng)挑出透明圈（填“大”或“小”）的菌落，接種到II號(hào)培養(yǎng)基。

答案⑴稀釋稀釋涂布平板（2）選擇（唯一）碳瓊脂⑶先調(diào)整pH,后滅菌高

壓蒸汽滅菌（4）淀粉聯(lián)大

解析（2）I號(hào)培養(yǎng)基屬于選擇性培養(yǎng)基，僅以淀粉作為碳源；H號(hào)培養(yǎng)基為固體培叁基,

配制時(shí)應(yīng)加入瓊脂作為凝固劑。（4）嗜熱菌可產(chǎn)生淀粉酹，淀粉酶在具有淀粉口勺培養(yǎng)基中

會(huì)分解淀粉形成透明圖，透明圈越大表明嗜熱菌的數(shù)量越多。

io.下面是果酒和果醋制作的試驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的吳酒和果醋的發(fā)酵裝置。請(qǐng)據(jù)圖示回

答問(wèn)題:

圖甲果酒、果酶的制作流程圖乙

(1)完畢圖甲中的J試驗(yàn)流程，則矩形框內(nèi)應(yīng)為

⑵果酒和果醋的I制作分別運(yùn)用了和（填生物名稱(chēng)）兩種微生物的發(fā)酵原

理。由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作時(shí)，需要變化的環(huán)境條件是和

_______________,重要原因是

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