ICS67.020

CCSX11

衡水市地方標準

DBXX/TXXXX—XXXX

非物質文化遺產一景縣恒盛公儆子制作工

（征求意見稿）

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實施

衡水市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DBXX/TXXXX-XXXX

刖言

本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由景縣市場監(jiān)督管理局提出。

本文件起草單位：景縣恒盛公徽子

本文件主要起草人：張越、張桂芳、張金懷、王萍、王銀菊

I

DBXX/TXXXX—XXXX

非物質文化遺產-景縣恒盛公微子制作工藝

1范圍

本文件規(guī)定了炸儆了的原料及要求、烹飪器具要求、衛(wèi)生要求、制作工序、裝盤等。

本文件適用于衡水地區(qū)面點系列品種炸儆子。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注口期的引用文件,

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB1355小麥粉

GB1536油脂品種油脂等級菜籽油

GB2748鮮蛋衛(wèi)生標準

GB5461食用鹽

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB/T8235亞麻籽油

3術語和定義

本文件沒有需要界定的術語和定義。

4原料及要求

41原料

4.1.1主料

包括面粉和雞蛋，要求如下：

a）選用高筋面粉，應符合GB1355的規(guī)定。

b）選用的雞蛋應符合GB2748的規(guī)定。

4.1.2調料

包括食用鹽、植物油、水等，要求如下：

a）食用鹽應符合GB5461的規(guī)定。

b）植物油應符合GB/T1536的規(guī)定。

c）水應符合GB5749的規(guī)定。

d）其它原料應符合相關食品安全標準及有關的規(guī)定。

DBXX/TXXXX—XXXX

5烹飪器具要求

5'灶具

宜選用燃油、燃氣兩用灶及其它灶具。

52炊具

宜選用炒勺、雙耳炒鍋及其它炊具.

53器具

應選用符合國家規(guī)定的計量器具。

6衛(wèi)生要求

制作過程應符合衛(wèi)生部《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、國家市場監(jiān)督管理局《餐飲服務食品

安全操作規(guī)范》和衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等的規(guī)定。

7制作工序

71備料

以500g面粉為例：用面粉500g、水200g、食用鹽10g進行配比備料。

77和面

將面粉倒入大盆中，把食用鹽放入盛有溫水的盆中充分溶化后倒入盛有面粉的盆中，用手充分調和,

反復揉搓疊壓直至形成面團，放入盆中傷面30分鐘（冬季時間稍長些）。

73搓條

將修好的面團放置面板上，切成腸條狀，用手將腸條狀的面條搓成大約直徑0.5厘米的細條，用手

盤入盛有食用油的盆中（盤條層數(shù)不宜太多，3—4層即可，以防粘連）。將盤入油中的條面在油中充分

飭發(fā)30分鐘即可開始上鍋炸至。

74鋪條

將食用油在鍋中燒至180度左右，把浸泡在油中的條面放置在左手的虎口中，右手搭條開始纏繞，

一般纏滿左手的四指即可，纏滿后將條面掐斷，斷頭并入圈中，然后將纏繞在四指上的條面用兩手再次

拉伸，形成圈狀。將兩根筷子伸入圈中并適當拉長，放入油鍋中，經(jīng)過抖，拉，伸一系列運作，將它定

型成金黃色的馬蹄狀即可出鍋瀝油。

8裝盤

R1盛裝器皿

宜選用直徑35cm的圓瓷盤。

fi5盛盤方式

2

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