餐飲業(yè)消毒知識培訓課件XX,aclicktounlimitedpossibilitiesXX有限公司匯報人：XX目錄01.消毒基礎知識02.餐具消毒流程03.食品加工區(qū)消毒04.個人衛(wèi)生與消毒05.消毒效果監(jiān)測06.法規(guī)與標準消毒基礎知識01.消毒的定義和目的消毒目的預防疾病傳播消毒定義殺滅或清除病原0102消毒劑的種類和選擇含氯、醇類、過氧等消毒劑種類考慮病菌種類、安全性選擇原則消毒操作的基本原則佩戴防護，避免消毒劑傷害安全第一人體、物品、環(huán)境全面消毒全面消毒保持清潔，預防微生物滋生預防為主餐具消毒流程02.餐具清洗方法去渣、洗滌、沖凈手工清洗步驟按設備說明操作利用洗碗機清洗餐具消毒步驟先用流動水清洗餐具，去除食物殘渣和油污。清洗去污將清洗后的餐具放入消毒柜或使用化學消毒劑浸泡，殺滅細菌病毒。消毒處理餐具消毒后的處理01瀝干水分消毒餐具自然瀝干，避免二次污染。02密封存放餐具放入保潔柜密封，控制溫濕度防菌。食品加工區(qū)消毒03.加工區(qū)清潔標準設施清潔要求地面墻壁干燥無異味工具設備消毒定期清洗消毒工具設備廢棄物管理廢棄物分類蓋存，及時清理加工區(qū)消毒方法利用紫外線燈照射，破壞微生物DNA，實現(xiàn)殺菌。紫外線消毒使用臭氧發(fā)生器，強氧化作用殺滅細菌病毒，凈化環(huán)境。臭氧消毒加工區(qū)消毒頻率高風險區(qū)域每日消毒，保持環(huán)境清潔。日常生產(chǎn)消毒夏季高溫潮濕時，適當增加消毒頻次。特殊情況調(diào)整個人衛(wèi)生與消毒04.員工個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員需通過健康檢查，持健康證上崗，及時報告健康狀況。健康檢查合格穿戴整潔工作服，佩戴帽子口罩，定期清洗更換，避免污染食品。規(guī)范著裝要求防止交叉污染措施從業(yè)人員需穿戴整潔工作服、帽子、口罩，定期更換保持清潔。穿戴防護裝備加工、存放生熟食材應分開，使用專用工具避免交叉污染。生熟食材分開員工健康監(jiān)測每日對員工進行體溫檢測，確保無異常發(fā)熱情況。日常體溫檢查要求員工定期申報個人健康狀況，及時發(fā)現(xiàn)并處理健康問題。健康狀況申報消毒效果監(jiān)測05.消毒效果的評估方法通過取樣培養(yǎng)，觀察消毒前后微生物數(shù)量變化評估效果。微生物學檢測01利用指示劑或參數(shù)變化，間接反映消毒處理程度。物理化學指示02消毒記錄與追蹤01記錄消毒信息詳細記錄消毒時間、區(qū)域、物品及消毒劑使用情況。02定期更新追蹤及時更新消毒記錄，定期追蹤消毒效果，確保信息時效性。消毒效果的持續(xù)改進定期效果評估定期對消毒效果評估，確保衛(wèi)生標準。反饋與整改根據(jù)評估反饋，及時整改提升消毒效果。法規(guī)與標準06.餐飲業(yè)消毒相關法規(guī)新《食品安全法》將餐飲具集中消毒單位納入食品安全監(jiān)管。食品安全法規(guī)定01《餐(飲)具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定了消毒的技術要求。消毒衛(wèi)生規(guī)范02行業(yè)消毒標準清潔消毒法規(guī)依據(jù)《食品安全法》，強化餐飲具清潔消毒管理。餐具消毒國標遵循GB31651-2021，確保餐具集中消毒衛(wèi)生。0102法規(guī)標準的更新