ICS65.020.20

B05

CGAPA

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/CGAPAXXX—XXXX

六安瓜片傳統(tǒng)加工分級(jí)技術(shù)規(guī)程

Technicalspecificationfortraditional

processingofLu'anmelonslices

(征求意見稿)

××××-××-××發(fā)布××××-××-××實(shí)施

中國(guó)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)服務(wù)協(xié)會(huì)發(fā)布

六安瓜片傳統(tǒng)加工分級(jí)技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了六安瓜片傳統(tǒng)加工分級(jí)技術(shù)的術(shù)語和定義，鮮葉、加工環(huán)境與設(shè)備、加工

技術(shù)、等級(jí)劃分、沖泡方法等技術(shù)要求。

本文件適用于產(chǎn)自大別山地域內(nèi)六安瓜片加工分級(jí)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期

的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括

所有的修改單）適用于本文件。

NY/T5019無公害食品茶葉加工技術(shù)規(guī)程

GH/T1070-2011茶葉包裝通則標(biāo)準(zhǔn)

3.1

六安瓜片Lu’anguapianteagreenteaproduced

以獨(dú)山小葉種、齊頭山中葉種的鮮葉為原料，經(jīng)過獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制成形似瓜子的

茶葉。

3.2

開面spreadout

六安瓜片采制是待葉已全展，出現(xiàn)駐芽，新梢已形成“開面”時(shí)才采，采摘標(biāo)準(zhǔn)以對(duì)莢

兩三葉或一芽三葉為主，采摘季節(jié)通常較其他綠名茶為遲，在谷雨之后。

3.3

扳片tabletpress

采回的鮮葉不直接炒制,要先進(jìn)行“扳片”，即將新梢上的嫩葉(葉緣背卷，未完全展開)、

老葉(葉緣完全展開)掰下分別歸堆，然后將新梢各部分分別炒制成不同產(chǎn)品。

4鮮葉

4.1茶樹品種

獨(dú)山小葉種、齊頭山中葉種和從中選育的無性系小葉茶樹良種。

4.2鮮葉采摘

4.2.1采摘標(biāo)準(zhǔn)

4.2.1.1采片

待茶樹新梢生長(zhǎng)到1芽2葉～3葉時(shí)，形成“開面”，直接從茶樹上采摘對(duì)夾2、3葉

和1芽2、3葉的鮮葉。一般在谷雨前后開采，至小滿節(jié)氣前結(jié)束。

4.2.1.2扳片

采摘后，應(yīng)將每一枝芽葉上的葉片與嫩芽、枝梗分開攤放，稱“扳片”。鮮葉經(jīng)扳片后，

將葉片分老嫩片，炒制瓜片，芽、莖梗和粗老葉炒制“針把子”，做副產(chǎn)品處理。

5加工環(huán)境與設(shè)備

加工環(huán)境與設(shè)備應(yīng)符合NY/T5019的相關(guān)規(guī)定。

6加工技術(shù)

6.1攤涼

用竹席攤涼鮮葉，厚度4cm~6cm左右，時(shí)間4h~6h，雨水葉稍長(zhǎng)。攤涼后散發(fā)青草

氣和部分水分，透茶香。

6.2炒青

6.2.1生鍋

鍋溫200℃左右，投葉量約100g，用蘆葦帚、高粱帚或竹絲帚翻炒殺青兼做形，用時(shí)2

min左右，達(dá)到葉軟翠綠透茶葉清香，葉片含水量70%左右時(shí)及時(shí)掃入熟鍋繼續(xù)炒制。

6.2.2熟鍋

鍋溫150℃左右，邊炒邊拍，整理?xiàng)l形。嫩葉輕、老葉重。用時(shí)4min左右。達(dá)到葉

片深綠透香，基本定型，形成濕坯。含水量45%左右。

6.3毛火

濕坯及時(shí)烘毛火，用竹烘籃和炭火烘焙，投葉量2kg左右，嫩葉薄攤、老葉稍厚。烘籃

頂溫度80℃~100℃，烘2min～3min翻動(dòng)一次。達(dá)到綠而透香，烘至茶葉含水量30%左右。

6.4揀剔

拉完毛火的茶，以竹制工具盛茶，專人揀剔未成形和色澤不一致的葉片、漂葉和非茶類

夾雜物。達(dá)到勻整一致。

6.5小火

在毛火后1d進(jìn)行，籃頂溫度80℃～100℃，以炭火烘烤，每籃投葉2.5kg左右，不停

地翻攤，直至茶葉顯清香。烘至茶葉含水量達(dá)到15%左右。

6.6攤放

小火后，茶葉宜用竹制籃簍或箥箕裝茶，室溫?cái)偡?2h～120h，俗稱“回?！薄?/p>

6.7老火

又稱拉老火，是最后一次烘培。用通條炭架起，高40cm~50cm，要求火溫高、火勢(shì)旺，

烘藍(lán)頂溫度達(dá)到300℃以上。每籃投葉12kg~14kg，二人抬籃罩烘1.5s，即抬起翻茶，依

次抬上抬下邊烘邊翻150次左右，中間不可停歇。達(dá)到葉面寶綠上霜，香氣形成，含水量

小于6%。

6.8冷卻裝箱

經(jīng)拉老火烘成的茶葉，攤放冷卻后，及時(shí)裝入大筒或干凈錫箔袋中，密封貯藏。商品茶，

含水量小于6%。包裝應(yīng)符合GHT1070標(biāo)準(zhǔn)。

7等級(jí)劃分

六安市瓜片感官等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)見表1。

表1六安瓜片各等級(jí)感官品質(zhì)要求

內(nèi)質(zhì)

級(jí)別外形

湯色香氣滋味葉底

瓜子形、背卷順直、扁而

嫩綠、清澈、鮮爽、醇柔嫩、黃綠、

精品花香、高長(zhǎng)

平伏、大小勻齊、寶綠上明亮厚，回甘鮮活、勻齊

霜、嫩度高、無芽梗漂葉

瓜子形、背卷順直、扁而嫩綠、清澈、鮮醇、爽嫩綠、勻整，

特一級(jí)清香，持久

平伏、勻整、嫩度好顯毫、明亮口、回甘鮮亮

寶綠上霜、無芽梗漂葉

瓜子形、順直、較勻整、

特二級(jí)黃綠、清澈、清香，尚醇厚、回甘黃綠、勻整，

嫩度好、翠綠上霜無芽梗明亮高，持久明亮

漂葉

瓜子形、尚勻整、色綠上

一級(jí)黃綠、明亮栗香、持久濃厚黃綠，明亮

霜、柔軟、稍有漂浮葉

瓜子形、尚勻、色綠有霜、

二級(jí)黃綠、尚亮栗香尚持濃，尚醇黃綠，尚勻

嫩、稍有漂葉久整

瓜子形、有霜、嫩、粗老

三級(jí)黃綠純正尚濃，微澀綠，欠明

有漂葉

8沖泡方法

8.1洗杯

待開水涼至溫度為75℃～85℃度時(shí)，將水沿著茶杯沿四壁倒入，充分浸泡一下杯子。

8.2洗茶

取3g～4g茶葉，放在茶杯中，然后沖入適量（水只要能淹沒茶葉即可）的