餐飲擺攤知識培訓方案課件匯報人：XX目錄01餐飲擺攤概述02餐飲擺攤的法律規(guī)范03餐飲擺攤的選址技巧04餐飲擺攤的經(jīng)營策略05餐飲擺攤的財務管理06餐飲擺攤的風險管理餐飲擺攤概述01擺攤的定義與特點擺攤定義街頭售賣餐飲擺攤特點靈活便捷經(jīng)營餐飲擺攤的市場趨勢多地政策扶持，地攤成為餐飲新風口。地攤經(jīng)濟興起星級酒店擺攤，親民價格受追捧。高端酒店加入線上預訂+外擺自提，創(chuàng)新模式提升效益。線上線下融合擺攤與傳統(tǒng)餐飲的對比擺攤靈活多變，選址自由；傳統(tǒng)餐飲固定店面，位置受限。經(jīng)營靈活性擺攤成本低，適合初創(chuàng)；傳統(tǒng)餐飲投入大，風險較高。成本投入餐飲擺攤的法律規(guī)范02食品安全法規(guī)小攤需辦許可證，公示證照信息。許可證制度從業(yè)人員持健康證，規(guī)范著裝操作。人員健康管理衛(wèi)生許可要求辦理衛(wèi)生許可長期擺攤需辦《食品經(jīng)營許可證》，短期或臨時需備案。許可辦理流程準備材料，提交申請，現(xiàn)場核查，通過后領證。城市管理規(guī)定嚴控經(jīng)營范圍，售賣時效，禁售高風險食品。經(jīng)營范圍時效餐飲攤需公示營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證。證照信息公示餐飲擺攤的選址技巧03人流量分析在不同時間段統(tǒng)計人流，分析高峰期與波動規(guī)律。多時段記錄記錄行人特征，輔助判斷目標客戶群體與消費習慣。行為特征分析競爭對手考察考察位置分布評估經(jīng)營情況01分析競爭對手擺攤位置，選擇人流密集且競爭較小的地段。02觀察競爭對手生意狀況，了解其菜品、價格、服務等，為自身定位提供參考。選址策略建議選擇人流量大的商業(yè)街區(qū)、學校周邊，確保顧客基礎。人流密集區(qū)01根據(jù)餐飲類型，選擇與目標客群匹配的區(qū)域，如年輕人群聚集的時尚地段。目標客群匹配02餐飲擺攤的經(jīng)營策略04產(chǎn)品定位與菜單設計根據(jù)顧客喜好設計菜品，滿足特定人群需求。明確目標顧客設計招牌菜，突出特色，吸引顧客并提升品牌形象。特色菜品打造價格策略與促銷活動根據(jù)成本與市場，設定吸引顧客且保證利潤的價格。合理定價推出折扣、買一贈一等促銷活動，吸引顧客消費，提升銷量。優(yōu)惠促銷客戶服務與體驗提升提供微笑服務，主動問候顧客，營造友好就餐氛圍。熱情周到服務確保攤位衛(wèi)生，食材新鮮，提升顧客用餐安全感。衛(wèi)生安全保障餐飲擺攤的財務管理05成本控制方法01食材采購管理建立嚴格采購制度，與優(yōu)質(zhì)供應商合作，降低采購成本。02人力成本優(yōu)化合理配置人員，提高員工技能，實行計件工資制提高效率。收入與利潤分析01收入構(gòu)成分析擺攤餐飲的主要收入來源，如食品銷售、飲料銷售等。02成本控制探討如何有效控制成本，提高利潤，包括食材采購、租金水電等。稅務處理與合規(guī)確保收入成本匹配，避免隱匿收入及偷稅風險。強制要求供應商開票，零星采購憑收據(jù)+信息入賬。合規(guī)收入結(jié)構(gòu)合規(guī)采購開票餐飲擺攤的風險管理06市場風險評估分析競爭對手，避免同質(zhì)化競爭，選擇人流量大的擺攤地點。競爭環(huán)境分析01預測消費者需求變化，調(diào)整銷售策略，避免貨物積壓。需求變化預測02應對突發(fā)事件加強衛(wèi)生監(jiān)控，避免食品安全問題，保障顧客健康。衛(wèi)生安全監(jiān)控制定火災、食物中毒等緊急預案，確?？焖夙憫?。緊急預案制定長期發(fā)展規(guī)劃01風險評估