第五章中國(guó)筵宴（下）《烹飪概論》（高教版第四版）CATALOGUE目錄學(xué)習(xí)目的新課引入知識(shí)講授師生互動(dòng)課堂練習(xí)課堂小結(jié)學(xué)習(xí)目的01學(xué)習(xí)目的與要求了解分餐制的發(fā)展歷程了解筵宴改革的背景和內(nèi)容新課引入0212筵宴改革的意義是什么？思考并討論筵宴改革在當(dāng)今社會(huì)中的重要性，包括其對(duì)公共衛(wèi)生、餐飲文化以及資源利用等方面的潛在影響。分餐制在推行過(guò)程中可能遇到哪些挑戰(zhàn)？分析并列出在推廣分餐制時(shí)可能遭遇的文化、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)以及心理層面的挑戰(zhàn)。課前思考知識(shí)講授03筵宴改革

傳統(tǒng)筵宴存在弊端如鋪張浪費(fèi)、衛(wèi)生問(wèn)題、社交壓力等?，F(xiàn)代社會(huì)需求變化人們對(duì)健康、環(huán)保、節(jié)約的關(guān)注度提高。餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分餐制、自助餐等新型餐飲方式逐漸興起。筵宴改革的原因提高衛(wèi)生水平，減少疾病傳播風(fēng)險(xiǎn)，倡導(dǎo)健康飲食。推廣分餐制精簡(jiǎn)菜品數(shù)量創(chuàng)新筵宴形式注重菜品質(zhì)量，減少浪費(fèi)，提高餐飲效率。結(jié)合現(xiàn)代科技和文化元素，打造新型筵宴體驗(yàn)。030201筵宴改革的方向加強(qiáng)筵宴文化傳承在改革中保留和傳承傳統(tǒng)筵宴的優(yōu)秀文化元素。完善筵宴服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定和完善分餐制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，提高服務(wù)質(zhì)量。推動(dòng)餐飲業(yè)綠色發(fā)展倡導(dǎo)環(huán)保理念，推動(dòng)餐飲業(yè)向綠色、可持續(xù)發(fā)展方向轉(zhuǎn)型。筵宴改革的深化試行分餐制分餐制可以有效防止疾病的傳播，特別是在“非典”等傳染病流行期間，分餐制被重新提及并廣泛推廣。通過(guò)分餐制，每個(gè)人使用自己的餐具，可以減少唾液、飛沫等傳播途徑，從而降低交叉感染的風(fēng)險(xiǎn)。分餐制還可以促進(jìn)飲食衛(wèi)生，避免共用餐具帶來(lái)的衛(wèi)生問(wèn)題，保障人們的身體健康。防“非典”重提分餐制傳統(tǒng)飲食習(xí)慣影響分餐制與中國(guó)傳統(tǒng)的合餐制飲食習(xí)慣相悖，因此在推廣過(guò)程中會(huì)遇到一定的文化障礙。餐飲行業(yè)成本增加實(shí)行分餐制需要增加餐具、人力等成本，對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)不小的挑戰(zhàn)。個(gè)人隱私與情感交流分餐制可能會(huì)影響人們之間的情感交流，因?yàn)楣膊屯灰暈橐环N親密的行為。同時(shí)，分餐制也可能會(huì)引發(fā)人們對(duì)個(gè)人隱私的擔(dān)憂(yōu)。分餐制究竟有多難推行分餐制應(yīng)循序漸進(jìn)通過(guò)各種媒體和渠道進(jìn)行廣泛宣傳，包括公益廣告、科普文章、專(zhuān)題講座等。引導(dǎo)餐飲企業(yè)和消費(fèi)者逐步改變傳統(tǒng)的合餐方式，樹(shù)立分餐制的飲食新風(fēng)尚。強(qiáng)調(diào)分餐制的衛(wèi)生、健康、文明特點(diǎn)，提高公眾認(rèn)知度和接受度。熱情宣傳，正面引導(dǎo)，鼓勵(lì)群眾移風(fēng)易俗，文明就餐在分餐制推行條件成熟時(shí)，政府應(yīng)出臺(tái)相關(guān)政策和措施給予支持和保障。例如，可以制定分餐制的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行監(jiān)管和指導(dǎo)。同時(shí)，也可以通過(guò)稅收、補(bǔ)貼等經(jīng)濟(jì)手段來(lái)鼓勵(lì)餐飲企業(yè)推行分餐制。條件成熟時(shí)應(yīng)當(dāng)出臺(tái)相關(guān)政策與措施01烹調(diào)工藝方面，可以研究適合分餐制的菜品制作方法和口味調(diào)整。02服務(wù)程式方面，可以更新服務(wù)流程，增加分餐制的服務(wù)環(huán)節(jié)和細(xì)節(jié)。店堂設(shè)施方面，可以對(duì)餐廳進(jìn)行改造和升級(jí)，為分餐制的推行提供必要的硬件支持。03變革烹調(diào)工藝，更新服務(wù)程式，改造店堂設(shè)施，逐步創(chuàng)造條件在推行分餐制的過(guò)程中，應(yīng)尊重消費(fèi)者的選擇和意愿，不強(qiáng)制推行。餐飲企業(yè)可以根據(jù)自身?xiàng)l件和實(shí)際情況，選擇適合的分餐制試行方案。例如，可以先從高端餐飲、商務(wù)宴請(qǐng)等場(chǎng)合開(kāi)始試行，逐步推廣到大眾餐飲市場(chǎng)。在自覺(jué)自愿和力所能及的前提下，目前可以擇優(yōu)試行分餐制師生互動(dòng)04政策與措施在筵宴改革中的作用：在討論筵宴改革時(shí)，政策和措施的重要性體現(xiàn)在哪些方面？你認(rèn)為在條件成熟時(shí)，應(yīng)該出臺(tái)哪些具體的政策和措施來(lái)推動(dòng)筵宴改革？文明就餐與移風(fēng)易俗：請(qǐng)從社會(huì)文化和飲食習(xí)慣的角度，分析如何通過(guò)熱情宣傳和正面引導(dǎo)來(lái)鼓勵(lì)群眾移風(fēng)易俗，實(shí)現(xiàn)文明就餐，并探討這對(duì)筵宴改革的影響。筵宴改革的方向與策略：結(jié)合上述內(nèi)容，你認(rèn)為筵宴改革應(yīng)該朝哪個(gè)方向發(fā)展？請(qǐng)?zhí)岢鼍唧w的改革策略和步驟。課后思考課堂練習(xí)05單選題【答案】B1.筵宴改革的主要原因是什么？A.提高餐飲效率B.應(yīng)對(duì)公共衛(wèi)生挑戰(zhàn)C.節(jié)約食材D.推廣新菜品單選題【答案】C2.筵宴改革的方向不包括以下哪一項(xiàng)？A.變革烹調(diào)工藝B.更新服務(wù)程式C.維持傳統(tǒng)不變D.改造店堂設(shè)施單選題【答案】D3.以下哪項(xiàng)不是筵宴改革深化的表現(xiàn)？A.試行分餐制B.推出新菜品C.提高服務(wù)水平D.保持原有風(fēng)格單選題【答案】B4.在筵宴改革中，推行分餐制的首要目的是什么？A.增加餐飲的趣味性B.提高餐飲的衛(wèi)生水平C.降低餐飲成本D.增加餐飲的社交性單選題【答案】B5.為什么在非典時(shí)期重提分餐制？A.推廣新潮流B.應(yīng)對(duì)公共衛(wèi)生危機(jī)C.提高餐飲效率D.節(jié)約食材單選題【答案