2025年《三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師》考試練習(xí)題庫(kù)及參考答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.下列哪種氨基酸屬于必需氨基酸？A.谷氨酸B.半胱氨酸C.亮氨酸D.酪氨酸答案：C2.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類食物的推薦每日攝入量是？A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C3.維生素B1缺乏可導(dǎo)致？A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B4.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)最高？A.雞蛋B.牛肉C.大豆D.大米答案：A5.人體基礎(chǔ)代謝率最高的人群是？A.老年人B.成年男性C.兒童D.成年女性答案：C6.下列哪種脂肪酸屬于ω-3系列？A.亞油酸B.α-亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：B7.乳糖不耐受人群適宜的乳制品是？A.全脂牛奶B.酸奶C.甜煉乳D.奶油答案：B8.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)是？A.蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)功效比值（PER）C.氨基酸評(píng)分（AAS）D.蛋白質(zhì)含量答案：B9.中國(guó)居民膳食指南建議每天添加糖的攝入量不超過(guò)？A.15gB.25gC.30gD.50g答案：D（注：2022版指南建議不超過(guò)50g，最好控制在25g以下）10.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成甲狀腺素的必需成分？A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：C11.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退可能與哪種礦物質(zhì)缺乏有關(guān)？A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂答案：C12.以下哪種食物不屬于高嘌呤食物？A.動(dòng)物內(nèi)臟B.海鮮（如沙丁魚(yú)）C.牛奶D.濃肉湯答案：C13.孕婦在孕中晚期每日鈣的推薦攝入量是？A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C14.下列哪種維生素具有抗氧化作用？A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：C15.膳食纖維的主要生理功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血膽固醇C.提供能量D.延緩葡萄糖吸收答案：C16.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因是？A.鈣攝入不足B.維生素D缺乏C.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多D.A+B答案：D17.嬰兒添加輔食的最佳時(shí)間是？A.2-3月齡B.4-6月齡C.7-8月齡D.9-12月齡答案：B18.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮B.急火快炒C.油炸D.長(zhǎng)時(shí)間燉煮答案：B19.糖尿病患者的膳食原則不包括？A.控制總能量B.增加單糖攝入C.高膳食纖維D.合理分配餐次答案：B20.評(píng)價(jià)人體營(yíng)養(yǎng)狀況最常用的體格測(cè)量指標(biāo)是？A.身高B.體重C.體質(zhì)指數(shù)（BMI）D.皮褶厚度答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源的食物有？A.雞蛋B.小麥C.魚(yú)肉D.大豆答案：ACD2.影響鐵吸收的因素包括？A.維生素CB.植酸C.鈣D.蛋白質(zhì)答案：ABC3.孕婦常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥有？A.缺鐵性貧血B.葉酸缺乏C.維生素D缺乏D.碘缺乏答案：ABCD4.下列哪些食物富含維生素A？A.動(dòng)物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.牛奶答案：ABCD5.膳食纖維的分類包括？A.可溶性膳食纖維B.不溶性膳食纖維C.半纖維素D.果膠答案：AB（注：C、D屬于具體類型，分類核心為可溶/不可溶）6.兒童佝僂病的主要原因是？A.鈣攝入不足B.維生素D缺乏C.磷攝入過(guò)多D.日照不足答案：ABD7.高血壓患者的膳食建議包括？A.減少鈉鹽攝入（每日＜5g）B.增加鉀攝入C.適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白D.限制酒精答案：ABCD8.下列哪些屬于必需脂肪酸？A.亞油酸（ω-6）B.α-亞麻酸（ω-3）C.油酸D.棕櫚酸答案：AB9.老年人膳食應(yīng)注意？A.食物細(xì)軟易咀嚼B.增加抗氧化營(yíng)養(yǎng)素（如維生素E、C）C.控制總能量，預(yù)防肥胖D.多吃高膽固醇食物答案：ABC10.食品腐敗變質(zhì)的主要原因包括？A.微生物污染B.酶的作用C.氧化反應(yīng)D.光照答案：ABC三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：①構(gòu)成和修復(fù)組織（如肌肉、骨骼、血液）；②參與酶、激素、抗體等生物活性物質(zhì)的合成；③調(diào)節(jié)滲透壓和酸堿平衡；④提供能量（每克約4kcal）；⑤運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（如血紅蛋白運(yùn)輸氧）。2.列舉5種富含鈣的食物并說(shuō)明推薦理由。答案：牛奶（每100ml約含100mg鈣，易吸收且含維生素D促進(jìn)吸收）、豆腐（大豆經(jīng)鈣鹽凝固，鈣含量高）、蝦皮（鈣含量極高，但需注意鈉含量）、深綠色蔬菜（如菠菜，需焯水減少草酸影響）、芝麻醬（鈣含量豐富，可作為調(diào)味補(bǔ)充）。3.簡(jiǎn)述兒童缺鐵性貧血的膳食干預(yù)措施。答案：①增加血紅素鐵攝入（如動(dòng)物肝臟、瘦肉、血制品）；②搭配維生素C豐富的食物（如橙子、獼猴桃）促進(jìn)非血紅素鐵吸收；③減少抑制鐵吸收的因素（如避免與咖啡、濃茶同餐）；④合理添加輔食（6月齡后添加高鐵米粉，逐步引入肉類）；⑤定期監(jiān)測(cè)血紅蛋白水平，調(diào)整飲食方案。4.解釋“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”并舉例說(shuō)明。答案：兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用時(shí)，其必需氨基酸相互補(bǔ)充，提高整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的現(xiàn)象。例如，大米（賴氨酸缺乏，亮氨酸豐富）與大豆（賴氨酸豐富，亮氨酸較少）搭配，可彌補(bǔ)彼此氨基酸缺陷，提高蛋白質(zhì)利用率。5.簡(jiǎn)述糖尿病患者的膳食原則。答案：①控制總能量（根據(jù)體重、活動(dòng)量計(jì)算）；②合理分配三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素（碳水化合物50-60%、蛋白質(zhì)15-20%、脂肪20-30%）；③選擇低GI（升糖指數(shù)）食物（如全谷物、雜豆）；④增加膳食纖維（每日25-30g）；⑤限制單糖和雙糖（如蔗糖、葡萄糖）；⑥少量多餐（3主餐+2-3加餐）；⑦限鹽（每日＜5g）、限酒。四、案例分析題（每題15分，共2題）案例1：王女士，30歲，孕24周，身高160cm，孕前體重55kg（BMI21.5），現(xiàn)體重62kg。主訴近期出現(xiàn)小腿抽筋，食欲一般，日常飲食以米飯、蔬菜、少量豬肉為主，很少喝牛奶，無(wú)吃堅(jiān)果習(xí)慣。問(wèn)題：（1）分析王女士可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及原因。（2）給出針對(duì)性的膳食建議。答案：（1）營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及原因：①鈣缺乏（孕中晚期需鈣1200mg/日，王女士牛奶攝入少，鈣來(lái)源不足；小腿抽筋是典型癥狀）；②維生素D可能缺乏（日曬不足或膳食攝入少，影響鈣吸收）；③優(yōu)質(zhì)蛋白可能不足（僅少量豬肉，缺乏魚(yú)類、豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源）；④膳食纖維可能不足（蔬菜種類單一，未提及全谷物或雜豆）。（2）膳食建議：①增加鈣攝入：每日飲300-500ml牛奶或酸奶，可加100g豆腐（北豆腐鈣含量更高）；②補(bǔ)充維生素D：每周2-3次日曬（每次15-30分鐘，暴露四肢），或食用蛋黃、深海魚(yú)（如三文魚(yú)）；③增加優(yōu)質(zhì)蛋白：每日攝入50g瘦肉、25g魚(yú)/蝦，每周2-3次動(dòng)物肝臟（每次20-30g，補(bǔ)充鐵和維生素A）；④豐富膳食纖維：主食中添加燕麥、蕎麥等全谷物（占1/3），每日蔬菜500g（其中深色蔬菜占1/2），水果200-350g（選擇低GI如蘋(píng)果、梨）；⑤避免高糖高鹽：減少甜飲料、腌制食品，烹飪用植物油（每日25-30g）；⑥加餐建議：上午可加1小把堅(jiān)果（10-15g），下午加1個(gè)雞蛋或一小碗豆?jié){，緩解饑餓并補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。案例2：張先生，55歲，身高175cm，體重85kg（BMI27.8），診斷為2型糖尿病，空腹血糖7.8mmol/L，血壓145/95mmHg，日常愛(ài)吃紅燒肉、油炸食品，不愛(ài)吃蔬菜，每天喝2兩白酒。問(wèn)題：（1）分析張先生的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)因素。（2）設(shè)計(jì)3日飲食計(jì)劃（一日三餐，需包含食物種類及大致重量）。答案：（1）營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)因素：①能量攝入過(guò)高（BMI超重，喜食高脂高糖食物）；②脂肪攝入過(guò)多（紅燒肉、油炸食品含大量飽和脂肪）；③膳食纖維不足（蔬菜攝入少，影響血糖控制）；④酒精攝入（增加肝臟負(fù)擔(dān)，影響糖代謝）；⑤鈉攝入可能過(guò)高（腌制肉類、加工食品），加重高血壓；⑥缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白（動(dòng)物蛋白比例高，可能增加腎臟負(fù)擔(dān)）。（2）3日飲食計(jì)劃（每日總能量約1800kcal）：第1日：早餐：燕麥片50g（煮）+無(wú)糖豆?jié){200ml+煮雞蛋1個(gè)（50g）+拌菠菜100g（焯水去草酸，加5g香油）午餐：糙米飯100g（生重）+清蒸魚(yú)120g（鱸魚(yú)）+素炒西蘭花200g（橄欖油10g）+番茄蛋湯（番茄100g+雞蛋30g）晚餐：蕎麥面80g（生重）+白灼蝦80g+涼拌黃瓜150g（加5g花生碎）+清炒芥藍(lán)150g（橄欖油5g）第2日：早餐：全麥面包60g+低脂牛奶250ml+水煮西藍(lán)花50g+圣女果100g午餐：雜糧飯100g（大米:小米=2:1）+雞胸肉100g（白切）+清炒荷蘭豆200g（橄欖油10g）+冬瓜湯（冬瓜150g+海帶20g）晚餐：南瓜粥1小碗（南瓜100g+大米30g）+香干炒芹菜150g（香干50g+芹菜100g，橄欖油5g）+鹵牛肉50g第3日：早餐：玉米1根（約150g）+無(wú)