2025年《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》模擬題專項(xiàng)訓(xùn)練考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體必需的，但自身不能合成，必須通過食物攝??？A.脂肪酸B.膽固醇C.維生素DD.乙醇2.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是？A.鈣B.鉀C.磷D.氯3.下列哪種食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成最接近人體需求，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高？A.豬肉B.大豆C.玉米D.水果4.人體每日所需能量中，用于維持基礎(chǔ)代謝所消耗的能量比例大約是？A.10%B.20%C.50%D.70%5.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E6.膳食纖維主要存在于？A.肉類B.谷物麩皮C.植物油D.乳制品7.兒童和青少年時(shí)期，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求相對(duì)較高，主要是因?yàn)?？A.代謝率降低B.活動(dòng)量減少C.生長(zhǎng)和發(fā)育需要D.氧化應(yīng)激增加8.下列哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.燒烤D.焦烤9.評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的主要指標(biāo)之一是？A.血壓水平B.人體測(cè)量學(xué)指標(biāo)（如身高、體重）C.血糖濃度D.心率10.下列哪項(xiàng)不屬于營(yíng)養(yǎng)過剩的表現(xiàn)？A.肥胖B.高血壓C.營(yíng)養(yǎng)不良D.高血脂二、名詞解釋（每題3分，共15分）1.基礎(chǔ)代謝率（BMR）2.必需氨基酸3.膳食纖維4.均衡膳食5.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述碳水化合物在人體內(nèi)的主要功能。2.簡(jiǎn)述維生素與礦物質(zhì)缺乏的共同危害。3.簡(jiǎn)述母乳喂養(yǎng)對(duì)嬰兒健康的幾大益處。4.簡(jiǎn)述影響能量消耗的主要因素。四、論述題（10分）論述長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不均衡可能對(duì)健康造成哪些不利影響，并說明如何通過合理膳食來預(yù)防。試卷答案一、選擇題1.C2.B3.B4.D5.A6.B7.C8.B9.B10.C二、名詞解釋1.基礎(chǔ)代謝率（BMR）：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境溫度適宜（約20-25℃）狀態(tài)下，維持最基本生命活動(dòng)（如呼吸、心跳、體溫維持、細(xì)胞代謝等）所需的最低能量消耗。2.必需氨基酸：指人體自身不能合成，或合成速度不能滿足身體需要，必須從食物中直接攝取的氨基酸。共有9種。3.膳食纖維：指存在于植物性食物中，不能被人體消化酶消化的復(fù)雜碳水化合物（主要是多糖），以及木質(zhì)素等物質(zhì)。4.均衡膳食：指能夠提供人體所需各種營(yíng)養(yǎng)素，且各種營(yíng)養(yǎng)素之間比例適當(dāng)，種類豐富，總量適宜的膳食。5.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量：指為滿足特定人群膳食營(yíng)養(yǎng)需要，根據(jù)其生理特點(diǎn)calculated，并廣泛適用于該人群的攝入水平，包括平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量和可耐受最高攝入量等。三、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述碳水化合物在人體內(nèi)的主要功能。答案：碳水化合物是人體最主要的能量來源，為大腦、心臟等組織提供主要燃料；參與構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)（如糖蛋白、糖脂）；維持腸道菌群平衡；提供膳食纖維，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)；在糖原異生中維持血糖穩(wěn)定。解析思路：抓住“主要功能”和“能量來源”關(guān)鍵詞，從供能、結(jié)構(gòu)組成、生理調(diào)節(jié)（血糖、腸道）等角度作答。2.簡(jiǎn)述維生素與礦物質(zhì)缺乏的共同危害。答案：維生素與礦物質(zhì)缺乏均可導(dǎo)致相應(yīng)的缺乏癥；影響多種酶的活性，干擾新陳代謝；損害器官功能（如骨骼、神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)）；降低抵抗力，使機(jī)體更容易感染疾??；影響生長(zhǎng)發(fā)育（尤其兒童青少年）。解析思路：思考兩者共性，從基本作用（酶、代謝）、器官影響、生理功能（免疫、生長(zhǎng)）等方面比較作答。3.簡(jiǎn)述母乳喂養(yǎng)對(duì)嬰兒健康的幾大益處。答案：提供豐富且易吸收的營(yíng)養(yǎng)素，滿足嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育需求；含有大量免疫活性物質(zhì)（如抗體、乳鐵蛋白），增強(qiáng)嬰兒免疫力，減少感染性疾病；促進(jìn)嬰兒腸道成熟和菌群建立；有利于母嬰情感交流，促進(jìn)嬰兒神經(jīng)心理發(fā)育；不易引起過敏；經(jīng)濟(jì)、方便、衛(wèi)生。解析思路：圍繞母乳的“營(yíng)養(yǎng)”和“免疫”兩大優(yōu)勢(shì)展開，結(jié)合“情感”、“腸道”、“過敏”等角度列舉益處。4.簡(jiǎn)述影響能量消耗的主要因素。答案：基礎(chǔ)代謝率（BMR）；身體活動(dòng)水平（包括職業(yè)、運(yùn)動(dòng)習(xí)慣）；食物熱效應(yīng)（TEF）；身體構(gòu)成（肌肉量影響B(tài)MR）；年齡（兒童、青少年、老年人BMR不同）；性別；環(huán)境溫度；激素水平等。解析思路：從個(gè)體內(nèi)在因素（BMR、身體構(gòu)成、年齡、性別、激素）和外在因素（活動(dòng)、食物、環(huán)境）兩大類進(jìn)行歸納。四、論述題論述長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不均衡可能對(duì)健康造成哪些不利影響，并說明如何通過合理膳食來預(yù)防。答案：長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不均衡，無論是能量過剩還是不足，都會(huì)對(duì)健康造成多方面的不利影響。首先，能量過剩導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過剩，主要表現(xiàn)為肥胖。肥胖不僅影響體型美觀，更是多種慢性疾病的重要危險(xiǎn)因素，如增加患2型糖尿病、心血管疾?。ǜ哐獕?、高血脂、冠心病）、某些類型癌癥（如結(jié)直腸癌、乳腺癌）的風(fēng)險(xiǎn)，并可能導(dǎo)致關(guān)節(jié)損傷、呼吸睡眠暫停綜合征等。其次，長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏特定營(yíng)養(yǎng)素，會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。這包括能量-蛋白質(zhì)缺乏，表現(xiàn)為體重下降、肌肉萎縮、免疫力低下、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩；以及微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏，如缺鐵性貧血（疲勞、免疫力下降）、缺鈣導(dǎo)致骨質(zhì)疏松（中老年人）、缺維生素A導(dǎo)致夜盲癥和干眼癥等。營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)削弱身體機(jī)能，增加感染和疾病風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)重影響生活質(zhì)量和預(yù)期壽命。合理膳食是預(yù)防長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不均衡及其相關(guān)健康問題的根本措施。通過合理膳食，可以確保攝入充足且均衡的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素。第一，要滿足能量需求，保持能量攝入與消耗的平衡，避免能量過剩或不足。根據(jù)年齡、性別、生理狀況和活動(dòng)水平選擇適宜的能量水平。第二，要食物多樣化，確保攝入谷物、蔬菜、水果、動(dòng)物性食物（肉、蛋、奶、魚）和豆類等多種食物，以獲取全面的營(yíng)養(yǎng)素。強(qiáng)調(diào)谷類為主，增加全谷物和雜豆的攝入。第三，要限制或避免高鹽、高糖、高脂肪（特別是飽和脂肪和反式脂肪）的加工食品和含糖飲料的攝入。第四，要保證足量的膳食纖維攝入，多吃蔬菜水果和全谷物。第五，要關(guān)注特殊人群（如孕產(chǎn)婦、兒童、老年人、病人）的營(yíng)養(yǎng)需求，提供針對(duì)性的膳食指導(dǎo)。第六，要養(yǎng)成規(guī)律的飲食習(xí)慣，按時(shí)進(jìn)餐，注意烹飪方式，多采用蒸、煮、燉、拌等健康的烹飪方法。通過長(zhǎng)期堅(jiān)持合理膳食模式，