2025年健康營(yíng)養(yǎng)管理師證試題.健康營(yíng)養(yǎng)管理師證試題和答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體最主要的能量來(lái)源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源，在體內(nèi)可迅速氧化提供能量。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長(zhǎng)、修復(fù)和維持正常生理功能；脂肪是能量的重要儲(chǔ)存形式；維生素主要參與調(diào)節(jié)生理功能，一般不提供能量。2.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.土豆B.雞蛋C.蘋果D.玉米答案：B。雞蛋含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。土豆和玉米主要提供碳水化合物，蘋果主要提供維生素和膳食纖維等。3.缺乏維生素C可能會(huì)導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.腳氣病答案：B。維生素C參與膠原蛋白的合成等生理過程，缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致壞血病。夜盲癥是缺乏維生素A引起的；佝僂病是兒童缺乏維生素D導(dǎo)致鈣磷代謝紊亂引起的；腳氣病是缺乏維生素B1引起的。4.下列哪種脂肪酸對(duì)心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。單不飽和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的水平，同時(shí)維持高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的水平，對(duì)心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過多會(huì)增加血液中膽固醇水平；反式脂肪酸會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)；膽固醇過量攝入也不利于心血管健康。5.成年人每日鈣的適宜攝入量是（）A.400mgB.600mgC.800mgD.1000mg答案：C。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成年人每日鈣的適宜攝入量為800mg。不同人群如老年人、孕婦等對(duì)鈣的需求量可能會(huì)有所增加。6.以下屬于水溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B族答案：D。維生素B族和維生素C屬于水溶性維生素，它們?cè)隗w內(nèi)不易儲(chǔ)存，需要經(jīng)常從食物中攝取。維生素A、D、E屬于脂溶性維生素，可在體內(nèi)儲(chǔ)存。7.食物中鐵的良好來(lái)源是（）A.蔬菜B.水果C.動(dòng)物肝臟D.谷類答案：C。動(dòng)物肝臟富含血紅素鐵，生物利用率高，是食物中鐵的良好來(lái)源。蔬菜、水果中鐵含量較低且多為非血紅素鐵，生物利用率低；谷類中鐵的含量和利用率也不高。8.下列哪種食物血糖提供指數(shù)（GI）較高？（）A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.綠豆答案：C。饅頭主要由精制面粉制成，消化吸收快，血糖提供指數(shù)較高。燕麥、蕎麥和綠豆等含有豐富的膳食纖維等成分，消化吸收相對(duì)較慢，GI較低。9.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感答案：C。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。它可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇的吸收；增加飽腹感，減少食物攝入量。10.以下哪種食物富含n-3脂肪酸？（）A.橄欖油B.魚油C.花生油D.椰子油答案：B。魚油中富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等n-3脂肪酸，對(duì)心血管健康、大腦發(fā)育等有益。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；花生油富含不飽和脂肪酸，但n-3脂肪酸含量較少；椰子油主要是飽和脂肪酸。11.人體必需的微量元素不包括（）A.鐵B.鋅C.鈣D.硒答案：C。鈣是人體必需的常量元素，而鐵、鋅、硒屬于人體必需的微量元素。12.下列哪種烹飪方式更有利于保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？（）A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C。蒸是一種相對(duì)溫和的烹飪方式，能較好地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。油炸、煎和烤過程中，食物可能會(huì)與高溫油脂或明火接觸，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素被破壞，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。13.以下屬于堿性食物的是（）A.肉類B.魚類C.蔬菜D.谷類答案：C。蔬菜在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。肉類、魚類和谷類在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。14.孕婦在孕期需要增加攝入的營(yíng)養(yǎng)素不包括（）A.蛋白質(zhì)B.鈣C.維生素AD.酒精答案：D。孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)、鈣、維生素A等營(yíng)養(yǎng)素的攝入，以滿足自身和胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。而酒精對(duì)胎兒的發(fā)育有不良影響，孕婦應(yīng)避免飲酒。15.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩可能與缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素有關(guān)？（）A.維生素CB.鋅C.維生素ED.鎂答案：B。鋅參與人體多種酶的合成和代謝，對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等有重要作用，缺乏鋅可能導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。維生素C主要與抗氧化等功能有關(guān)；維生素E是抗氧化劑；鎂參與多種生理過程，但與生長(zhǎng)發(fā)育遲緩的直接關(guān)聯(lián)不如鋅明顯。16.下列哪種食物富含維生素A原（β-胡蘿卜素）？（）A.牛奶B.胡蘿卜C.雞肉D.豆腐答案：B。胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。牛奶主要富含鈣、蛋白質(zhì)等；雞肉富含蛋白質(zhì)等；豆腐主要富含蛋白質(zhì)。17.成年人每日膳食纖維的適宜攝入量是（）A.5-10gB.10-15gC.25-30gD.40-50g答案：C。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成年人每日膳食纖維的適宜攝入量為25-30g。18.以下哪種食物膽固醇含量較高？（）A.瘦肉B.蛋黃C.蔬菜D.水果答案：B。蛋黃中膽固醇含量較高。瘦肉的膽固醇含量相對(duì)較低；蔬菜和水果幾乎不含膽固醇。19.維生素D的主要生理功能是（）A.抗氧化B.促進(jìn)鈣的吸收和利用C.參與凝血過程D.維持視力答案：B。維生素D可以促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收，促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷的重吸收，有助于維持血鈣和血磷的正常水平，促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)和發(fā)育?？寡趸蔷S生素C、E等的功能；參與凝血過程的是維生素K；維持視力是維生素A的功能。20.下列哪種食物屬于低脂肪食物？（）A.五花肉B.瘦牛肉C.油炸薯?xiàng)lD.奶油蛋糕答案：B。瘦牛肉的脂肪含量相對(duì)較低。五花肉脂肪含量較高；油炸薯?xiàng)l和奶油蛋糕在制作過程中添加了大量油脂，屬于高脂肪食物。21.以下關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的說法，錯(cuò)誤的是（）A.不同食物蛋白質(zhì)混合食用B.提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.各種食物蛋白質(zhì)含量要相等D.搭配的食物種類越多越好答案：C。蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是指將不同種類的食物蛋白質(zhì)混合食用，使它們之間的必需氨基酸相互補(bǔ)充，從而提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。并不要求各種食物蛋白質(zhì)含量相等，搭配的食物種類越多，氨基酸的種類和比例越接近人體的需要，互補(bǔ)作用越好。22.下列哪種疾病與營(yíng)養(yǎng)過剩有關(guān)？（）A.缺鐵性貧血B.佝僂病C.肥胖癥D.夜盲癥答案：C。肥胖癥通常是由于能量攝入超過能量消耗，導(dǎo)致脂肪在體內(nèi)堆積引起的，與營(yíng)養(yǎng)過剩有關(guān)。缺鐵性貧血是由于鐵攝入不足或吸收不良等引起的；佝僂病是維生素D缺乏導(dǎo)致的；夜盲癥是維生素A缺乏引起的。23.老年人容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要原因是（）A.鈣攝入不足B.維生素C缺乏C.運(yùn)動(dòng)過多D.蛋白質(zhì)攝入過多答案：A。老年人由于生理功能下降，鈣的吸收能力減弱，同時(shí)鈣的流失增加，如果鈣攝入不足，容易發(fā)生骨質(zhì)疏松。維生素C缺乏主要與壞血病等有關(guān)；運(yùn)動(dòng)適量有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松，運(yùn)動(dòng)過多一般不會(huì)直接導(dǎo)致骨質(zhì)疏松；蛋白質(zhì)攝入過多與骨質(zhì)疏松沒有直接關(guān)系。24.下列哪種食物富含維生素B12？（）A.菠菜B.蘋果C.肉類D.香蕉答案：C。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，肉類是其良好來(lái)源。菠菜、蘋果和香蕉等植物性食物中幾乎不含維生素B12。25.以下屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素的是（）A.維生素B.礦物質(zhì)C.碳水化合物D.水答案：C。宏量營(yíng)養(yǎng)素包括碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，它們?cè)谌梭w中需要量較大。維生素和礦物質(zhì)屬于微量營(yíng)養(yǎng)素；水雖然也是人體必需的，但通常不將其歸為宏量營(yíng)養(yǎng)素的范疇。26.食物中脂肪的主要消化場(chǎng)所是（）A.口腔B.胃C.小腸D.大腸答案：C。脂肪的消化主要在小腸中進(jìn)行。小腸中有膽汁、胰脂肪酶等多種消化液和酶，能將脂肪分解為甘油和脂肪酸等小分子物質(zhì)，以便被人體吸收?？谇缓臀笇?duì)脂肪的消化作用很有限；大腸主要是吸收水分和形成糞便。27.下列哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高？（）A.大豆B.大米C.雞蛋D.玉米答案：C。雞蛋的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體組成模式接近，生物利用率最高。大豆蛋白質(zhì)雖然也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但生物利用率略低于雞蛋；大米和玉米的蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量相對(duì)較低，生物利用率也不如雞蛋。28.以下哪種情況不屬于合理膳食的原則？（）A.食物多樣B.葷素搭配C.多吃零食D.定時(shí)定量答案：C。合理膳食的原則包括食物多樣、葷素搭配、定時(shí)定量等。多吃零食可能會(huì)導(dǎo)致能量攝入過多、營(yíng)養(yǎng)不均衡等問題，不屬于合理膳食的原則。29.維生素K的主要生理功能是（）A.促進(jìn)鐵的吸收B.參與凝血過程C.抗氧化D.維持皮膚健康答案：B。維生素K參與肝臟合成凝血因子，對(duì)凝血過程至關(guān)重要。促進(jìn)鐵的吸收主要與維生素C等有關(guān)；抗氧化是維生素C、E等的功能；維持皮膚健康與維生素A、B族等有關(guān)。30.下列哪種食物富含維生素E？（）A.堅(jiān)果B.香蕉C.白菜D.米飯答案：A。堅(jiān)果中富含維生素E，它是一種抗氧化劑，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。香蕉主要富含鉀等礦物質(zhì)；白菜富含維生素C、膳食纖維等；米飯主要提供碳水化合物。31.以下哪種食物的膽固醇含量最低？（）A.動(dòng)物腦B.魚類C.牛奶D.動(dòng)物內(nèi)臟答案：C。牛奶的膽固醇含量相對(duì)較低。動(dòng)物腦和動(dòng)物內(nèi)臟膽固醇含量很高；魚類的膽固醇含量因種類而異，但一般比牛奶要高一些。32.碳水化合物在人體內(nèi)最終分解為（）A.葡萄糖B.氨基酸C.脂肪酸D.甘油答案：A。碳水化合物在人體內(nèi)經(jīng)過消化吸收，最終分解為葡萄糖，為人體提供能量。氨基酸是蛋白質(zhì)分解的產(chǎn)物；脂肪酸和甘油是脂肪分解的產(chǎn)物。33.下列哪種食物富含鈣且鈣的生物利用率較高？（）A.菠菜B.牛奶C.韭菜D.空心菜答案：B。牛奶富含鈣，且鈣的生物利用率較高，是鈣的良好來(lái)源。菠菜、韭菜和空心菜等雖然含有一定量的鈣，但其中含有草酸等成分，會(huì)影響鈣的吸收，鈣的生物利用率相對(duì)較低。34.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素可以促進(jìn)鐵的吸收？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素E答案：A。維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。維生素B1主要參與能量代謝；維生素D主要促進(jìn)鈣的吸收；維生素E是抗氧化劑，與鐵的吸收關(guān)系不大。35.膳食寶塔中最底層的食物是（）A.谷類、薯類及雜豆B.蔬菜和水果C.奶類和豆類D.油脂類答案：A。中國(guó)居民膳食寶塔中最底層的食物是谷類、薯類及雜豆，是人體能量的主要來(lái)源，建議攝入量最多。36.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物？（）A.精制大米B.全麥面包C.白面條D.蛋糕答案：B。全麥面包保留了小麥的麩皮、胚芽等成分，富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等，屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物。精制大米、白面條經(jīng)過加工處理，損失了很多營(yíng)養(yǎng)成分；蛋糕通常含有大量的糖和油脂，不屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物。37.缺乏維生素B2可能會(huì)出現(xiàn)的癥狀是（）A.口腔潰瘍B.夜盲癥C.佝僂病D.貧血答案：A。維生素B2參與體內(nèi)生物氧化過程，缺乏時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)口腔潰瘍、口角炎等癥狀。夜盲癥是缺乏維生素A引起的；佝僂病是缺乏維生素D導(dǎo)致的；貧血可能與缺鐵、維生素B12等有關(guān)。38.以下哪種食物富含鎂？（）A.香蕉B.橙子C.菠菜D.葡萄答案：C。菠菜中富含鎂等礦物質(zhì)。香蕉主要富含鉀；橙子富含維生素C等；葡萄含有多種維生素和礦物質(zhì)，但鎂的含量不如菠菜高。39.下列哪種食物血糖提供指數(shù)（GI）較低？（）A.白面包B.西瓜C.全麥餅干D.葡萄干答案：C。全麥餅干含有較多的膳食纖維等成分，消化吸收相對(duì)較慢，血糖提供指數(shù)較低。白面包、西瓜和葡萄干的GI相對(duì)較高。40.成年人每日蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)占總能量的（）A.5%-10%B.10%-15%C.20%-25%D.30%-35%答案：B。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成年人每日蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)占總能量的10%-15%。不同人群如運(yùn)動(dòng)員等可能需要更高比例的蛋白質(zhì)攝入。41.以下哪種食物富含維生素A？（）A.胡蘿卜B.動(dòng)物肝臟C.西蘭花D.橙子答案：B。動(dòng)物肝臟是維生素A的良好來(lái)源，含量豐富且生物利用率高。胡蘿卜富含維生素A原；西蘭花富含維生素C、維生素K等；橙子富含維生素C。42.膳食纖維可以分為（）A.水溶性膳食纖維和脂溶性膳食纖維B.可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維C.粗膳食纖維和細(xì)膳食纖維D.植物膳食纖維和動(dòng)物膳食纖維答案：B。膳食纖維根據(jù)其溶解性可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維，它們具有不同的生理功能。43.下列哪種食物的脂肪含量最高？（）A.瘦肉B.魚肉C.核桃D.黃瓜答案：C。核桃富含油脂，脂肪含量較高。瘦肉和魚肉的脂肪含量相對(duì)較低；黃瓜主要是水分和膳食纖維等，脂肪含量極低。44.缺乏維生素D可能會(huì)導(dǎo)致成年人（）A.骨質(zhì)疏松癥B.壞血病C.腳氣病D.口角炎答案：A。成年人缺乏維生素D會(huì)影響鈣的吸收和利用，導(dǎo)致骨密度下降，容易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥。壞血病是缺乏維生素C引起的；腳氣病是缺乏維生素B1導(dǎo)致的；口角炎可能與缺乏維生素B2等有關(guān)。45.以下哪種食物富含鉀？（）A.香蕉B.蘋果C.梨D.草莓答案：A。香蕉是富含鉀的典型食物，鉀對(duì)維持心臟正常功能、神經(jīng)傳導(dǎo)等有重要作用。蘋果、梨和草莓也含有一定量的鉀，但含量不如香蕉高。46.下列哪種烹飪方式會(huì)使食物中的維生素?fù)p失較大？（）A.燉B.煮C.炸D.蒸答案：C。炸的烹飪方式通常需要高溫和較長(zhǎng)時(shí)間，會(huì)使食物中的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分大量損失。燉、煮和蒸相對(duì)來(lái)說對(duì)維生素的破壞較小。47.膳食中鈉的主要來(lái)源是（）A.鹽B.糖C.醋D.醬油答案：A。鹽是膳食中鈉的主要來(lái)源，過多攝入鹽會(huì)增加高血壓等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。醬油中也含有一定量的鈉，但主要來(lái)源還是鹽；糖和醋基本不含鈉。48.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物且脂肪含量較低？（）A.豬肉B.雞肉C.羊肉D.牛肉答案：B。雞肉的蛋白質(zhì)含量較高，且脂肪含量相對(duì)較低，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。豬肉、羊肉和牛肉的脂肪含量因部位不同而異，但總體上比雞肉的脂肪含量可能要高一些。49.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可以促進(jìn)鈣的吸收和利用？（）A.磷B.鎂C.維生素DD.維生素B6答案：C。維生素D可以促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收，促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷的重吸收，有助于鈣的利用。磷、鎂等礦物質(zhì)雖然與鈣的代謝有關(guān)，但促進(jìn)鈣吸收和利用的作用不如維生素D明顯。維生素B6主要參與氨基酸代謝等過程，與鈣的吸收利用關(guān)系不大。50.以下哪種食物屬于高纖維食物？（）A.燕麥B.大米C.面條D.饅頭答案：A。燕麥含有豐富的膳食纖維，屬于高纖維食物。大米、面條和饅頭主要由精制谷物制成，膳食纖維含量相對(duì)較低。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源的有（）A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.魚肉答案：ABCD。牛奶、雞蛋、大豆和魚肉都含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。2.維生素的共同特點(diǎn)包括（）A.不提供能量B.需要量少C.是有機(jī)物D.不能在體內(nèi)合成或合成量不足答案：ABCD。維生素是一類有機(jī)化合物，在人體中需要量很少，不提供能量，且大多數(shù)維生素不能在體內(nèi)合成或合成量不足，需要從食物中攝取。3.下列哪些食物富含鈣？（）A.蝦皮B.海帶C.奶酪D.豆制品答案：ABCD。蝦皮、海帶、奶酪和豆制品都是鈣的良好來(lái)源。蝦皮含鈣量很高；海帶含有一定量的鈣；奶酪是濃縮的奶制品，鈣含量豐富；豆制品如豆腐等也含有較多的鈣。4.膳食纖維的生理功能有（）A.預(yù)防便秘B.降低血脂C.預(yù)防結(jié)腸癌D.控制體重答案：ABCD。膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇的吸收，降低血脂；減少腸道有害物質(zhì)與腸黏膜的接觸時(shí)間，預(yù)防結(jié)腸癌；增加飽腹感，控制體重。5.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用？（）A.維生素CB.維生素EC.胡蘿卜素D.硒答案：ABCD。維生素C、維生素E、胡蘿卜素和硒都具有抗氧化作用，能清除體內(nèi)自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。6.合理膳食的基本要求包括（）A.食物多樣B.葷素搭配C.饑飽適當(dāng)D.三餐合理答案：ABCD。合理膳食應(yīng)做到食物多樣，滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求；葷素搭配，使?fàn)I養(yǎng)更均衡；饑飽適當(dāng)，避免過度進(jìn)食或饑餓；三餐合理分配，保證能量和營(yíng)養(yǎng)的持續(xù)供應(yīng)。7.下列哪些食物血糖提供指數(shù)（GI）較低？（）A.燕麥片B.蕎麥面C.玉米碴D.綠豆答案：ABCD。燕麥片、蕎麥面、玉米碴和綠豆等食物含有豐富的膳食纖維等成分，消化吸收相對(duì)較慢，血糖提供指數(shù)較低。8.缺鐵性貧血的預(yù)防措施包括（）A.增加鐵的攝入B.多吃富含維生素C的食物C.合理搭配食物D.減少茶和咖啡的攝入答案：ABCD。增加鐵的攝入可以補(bǔ)充體內(nèi)鐵的儲(chǔ)備；維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收；合理搭配食物，提高鐵的利用率；茶和咖啡中的成分會(huì)影響鐵的吸收，應(yīng)減少攝入。9.以下屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素DC.維生素KD.維生素E答案：ABCD。維生素A、D、E、K屬于脂溶性維生素，它們可以在體內(nèi)儲(chǔ)存。10.下列哪些食物富含n-6脂肪酸？（）A.玉米油B.葵花籽油C.大豆油D.亞麻籽油答案：ABC。玉米油、葵花籽油和大豆油中富含亞油酸等n-6脂肪酸。亞麻籽油主要富含α-亞麻酸，屬于n-3脂肪酸。11.兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素包括（）A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵D.鋅答案：ABCD。蛋白質(zhì)是兒童生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)；鈣是骨骼發(fā)育的重要元素；鐵參與血紅蛋白的合成，對(duì)兒童的智力和身體發(fā)育有重要影響；鋅對(duì)兒童的生長(zhǎng)、免疫等功能至關(guān)重要。12.以下哪些因素會(huì)影響鈣的吸收？（）A.維生素DB.草酸C.年齡D.蛋白質(zhì)答案：ABCD。維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收；草酸會(huì)與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收；隨著年齡的增長(zhǎng)，鈣的吸收能力會(huì)下降；適量的蛋白質(zhì)有助于鈣的吸收，但過多或過少的蛋白質(zhì)可能會(huì)影響鈣的吸收。13.下列哪些食物屬于蔬菜類？（）A.西紅柿B.黃瓜C.茄子D.土豆答案：ABC。西紅柿、黃瓜和茄子屬于蔬菜類。土豆通常被歸類為薯類，主要提供碳水化合物。14.以下屬于礦物質(zhì)的有（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：ABCD。鈣、鐵、鋅、碘都屬于礦物質(zhì)，在人體中發(fā)揮著重要的生理功能。15.老年人的膳食原則包括（）A.食物細(xì)軟B.少食多餐C.多吃蔬菜水果D.控制脂肪和鹽的攝入答案：ABCD。老年人消化功能下降，食物應(yīng)細(xì)軟易消化；少食多餐可以減輕胃腸負(fù)擔(dān)；多吃蔬菜水果可以補(bǔ)充維生素、膳食纖維等；控制脂肪和鹽的攝入有助于預(yù)防心血管疾病等。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。答：膳食纖維具有多方面的生理功能：-促進(jìn)腸道健康：膳食纖維可以增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，減少腸道疾病如結(jié)腸癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。它還可以改善腸道微生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)有益菌的生長(zhǎng)和繁殖。-降低血