食堂安全教育考試試題(含答案)1.食堂工作人員應(yīng)定期進(jìn)行（），確保身體健康，符合上崗條件。2.食堂采購(gòu)的食品應(yīng)具備（），確保食品安全。3.食堂食品加工過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守（），防止交叉污染。4.食堂工作人員進(jìn)入廚房前，必須更換潔凈的工作衣帽，并（），保持個(gè)人衛(wèi)生。5.食堂使用的燃?xì)庠O(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行（），確保安全使用。6.食堂食品儲(chǔ)存應(yīng)做到（）、（）、（），防止食品變質(zhì)。7.食堂工作人員應(yīng)掌握（）、（）、（）等基本技能，確保食品安全。8.食堂發(fā)生食物中毒事件時(shí)，應(yīng)立即（），并采取有效措施，防止事態(tài)擴(kuò)大。9.食堂應(yīng)建立健全（）、（）、（）等制度，確保食品安全。10.食堂工作人員應(yīng)自覺遵守（）、（）、（）等法律法規(guī)，維護(hù)食品安全。二、判斷題（每題2分，共20分）1.食堂工作人員可以穿著便服進(jìn)入廚房操作。（）2.食堂采購(gòu)的食品，只要外觀完好，就可以放心使用。（）3.食堂食品加工過(guò)程中，可以隨意更換刀具、砧板等工具。（）4.食堂工作人員在加工食品時(shí)，可以佩戴首飾。（）5.食堂食品儲(chǔ)存時(shí)，可以與有毒、有害物品混放。（）6.食堂工作人員在發(fā)生食物中毒事件時(shí)，可以隱瞞不報(bào)。（）7.食堂可以不進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，員工上崗即可。（）8.食堂工作人員可以不參加健康檢查，只要感覺身體好就可以上崗。（）9.食堂可以不建立食品安全管理制度，只要員工自覺遵守即可。（）10.食堂可以不進(jìn)行食品安全自查，只要顧客滿意即可。（）三、選擇題（每題2分，共20分）1.食堂工作人員在加工食品時(shí)，應(yīng)保持手部衛(wèi)生，以下哪種做法是正確的？（）A.用肥皂洗手，并用流動(dòng)水沖洗干凈B.用洗手液洗手，然后用消毒液消毒C.只用冷水沖洗手部2.食堂采購(gòu)的食品，以下哪種情況應(yīng)立即停止使用？（）A.外觀完好，但過(guò)期B.外觀完好，但包裝破損C.外觀完好，但價(jià)格低廉3.食堂食品儲(chǔ)存時(shí)，以下哪種做法是正確的？（）A.將生食與熟食混放B.將食品與有毒、有害物品混放C.將食品分類、分架、分儲(chǔ)4.食堂工作人員在加工食品時(shí)，以下哪種做法是正確的？（）A.隨意更換刀具、砧板等工具B.使用同一把刀具同時(shí)加工生食和熟食C.定期清洗、消毒刀具、砧板等工具5.食堂發(fā)生食物中毒事件時(shí)，以下哪種做法是正確的？（）A.立即隔離患者，并通知衛(wèi)生部門B.隱瞞不報(bào)，等待事態(tài)自行解決C.僅對(duì)癥狀較輕的患者進(jìn)行治療6.食堂工作人員在發(fā)生火災(zāi)時(shí)，以下哪種做法是正確的？（）A.立即使用滅火器進(jìn)行滅火B(yǎng).立即關(guān)閉燃?xì)忾y門，切斷電源C.立即撥打火警電話，請(qǐng)求救援7.食堂應(yīng)建立健全以下哪種制度？（）A.食品安全管理制度B.員工健康管理制度C.食品采購(gòu)管理制度8.食堂工作人員應(yīng)自覺遵守以下哪種法律法規(guī)？（）A.食品安全法B.食品安全法實(shí)施條例C.食品衛(wèi)生管理辦法9.食堂應(yīng)定期進(jìn)行以下哪種檢查？（）A.食品安全檢查B.員工健康檢查C.設(shè)備設(shè)施檢查10.食堂工作人員應(yīng)具備以下哪種技能？（）A.食品加工技能B.食品安全知識(shí)C.應(yīng)急處理技能四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述食堂食品安全的重要性。2.簡(jiǎn)述食堂工作人員應(yīng)如何保證食品安全。3.簡(jiǎn)述食堂發(fā)生食物中毒事件時(shí)，應(yīng)采取哪些措施。4.簡(jiǎn)述食堂應(yīng)如何加強(qiáng)食品安全管理。五、論述題（10分）論述食堂食品安全事故的原因及預(yù)防措施。答案：一、填空題1.健康檢查2.合格證明3.食品安全操作規(guī)范4.戴口罩5.檢查6.分類、分架、分儲(chǔ)7.食品加工、食品安全知識(shí)、應(yīng)急處理8.報(bào)告上級(jí)部門9.食品安全管理制度、員工健康管理制度、設(shè)備設(shè)施檢查制度10.食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、食品衛(wèi)生管理辦法二、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×三、選擇題1.A2.C3.C4.C5.A6.B7.A8.A9.A10.C四、簡(jiǎn)答題1.食堂食品安全的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：（1）保障人民群眾的身體健康和生命安全；（2）維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展；（3）提高餐飲業(yè)服務(wù)水平，樹立良好形象。2.食堂工作人員應(yīng)如何保證食品安全：（1）加強(qiáng)食品安全知識(shí)學(xué)習(xí)，提高食品安全意識(shí)；（2）嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范，確保食品加工過(guò)程安全；（3）定期進(jìn)行食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患；（4）積極參與食品安全培訓(xùn)，提高自身素質(zhì)。3.食堂發(fā)生食物中毒事件時(shí)，應(yīng)采取以下措施：（1）立即隔離患者，防止疫情擴(kuò)散；（2）及時(shí)通知衛(wèi)生部門，尋求專業(yè)救治；（3）配合衛(wèi)生部門進(jìn)行調(diào)查，查明原因；（4）采取措施，防止事態(tài)擴(kuò)大。4.食堂應(yīng)如何加強(qiáng)食品安全管理：（1）建立健全食品安全管理制度，明確各部門職責(zé)；（2）加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)；（3）定期進(jìn)行食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患；（4）加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，確保食品安全。五、論述題食堂食品安全事故的原因及預(yù)防措施：1.原因：（1）食品安全意識(shí)淡??；（2）食品安全管理制度不完善；（3）食品加工操作不規(guī)范；（4）食品安全監(jiān)管不到位。2.預(yù)防措施：（1）加強(qiáng)食品安全教