第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全培訓(xùn)班考試題及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，______從事接觸食品的工作。

A.可以

B.經(jīng)治療康復(fù)后可以

C.不得

D.確定健康狀況良好后可以

2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括______。

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品生產(chǎn)許可證編號

C.成分或者配料表

D.食品生產(chǎn)日期或包裝日期、保質(zhì)期

3.下列哪種食品添加劑屬于著色劑？

A.檸檬酸

B.亞硝酸鈉

C.胭脂紅

D.山梨酸鉀

4.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由______制定、公布和修訂。

A.地方衛(wèi)生行政部門

B.食品行業(yè)協(xié)會

C.國務(wù)院食品安全委員會

D.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

5.食品貯存過程中，應(yīng)防止食品交叉污染，以下做法錯誤的是______。

A.生熟食品分開存放

B.使用同一塊砧板處理生肉和熟食

C.保持食品貯存場所清潔干燥

D.定期清理食品容器和設(shè)備

6.食品標(biāo)簽上的“無糖”標(biāo)識意味著該食品______。

A.不含有任何糖類物質(zhì)

B.糖含量低于國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)

C.不添加糖類物質(zhì)

D.糖含量極低，可忽略不計(jì)

7.以下哪種情況下，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度？

A.所有食品生產(chǎn)經(jīng)營活動

B.僅涉及高風(fēng)險食品的生產(chǎn)經(jīng)營

C.僅在發(fā)生食品安全事故時

D.僅在接到監(jiān)管部門要求時

8.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書不得具有______內(nèi)容。

A.食品成分表

B.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.營養(yǎng)成分表

D.謊稱“無添加”或“零添加”

9.食品運(yùn)輸工具和設(shè)備在使用前，應(yīng)當(dāng)______。

A.進(jìn)行清潔和消毒

B.僅進(jìn)行清潔

C.僅進(jìn)行消毒

D.無需進(jìn)行任何處理

10.食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息由______定期公布。

A.食品行業(yè)協(xié)會

B.地方衛(wèi)生行政部門

C.國務(wù)院食品安全委員會

D.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

11.下列哪種食品屬于預(yù)包裝食品？

A.在超市現(xiàn)場制作并即售的蛋糕

B.顧客在餐館點(diǎn)餐后現(xiàn)場制作的湯品

C.包裝在密封容器中并標(biāo)注生產(chǎn)信息的方便面

D.顧客在面包店現(xiàn)場挑選并包裝的面包

12.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，以下廣告內(nèi)容合法的是______。

A.“本產(chǎn)品能降低高血壓”

B.“本產(chǎn)品有顯著美白效果”

C.“本產(chǎn)品經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測，無任何有害物質(zhì)”

D.“本產(chǎn)品適合糖尿病患者食用”

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，工作前應(yīng)當(dāng)______。

A.洗手、消毒

B.僅洗手

C.僅消毒

D.無需進(jìn)行任何清潔

14.食品標(biāo)簽上的“有機(jī)”標(biāo)識意味著該食品______。

A.生產(chǎn)過程中未使用任何農(nóng)藥

B.生產(chǎn)過程中使用了有機(jī)肥料

C.經(jīng)有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證符合有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)

D.成分天然，無人工添加

15.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的“最大殘留限量”是指______。

A.食品中允許存在的最高污染物含量

B.食品中允許添加的食品添加劑最大量

C.食品中允許存在的最高微生物數(shù)量

D.食品中允許存在的最高重金屬含量

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度，培訓(xùn)內(nèi)容包括______。

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全操作規(guī)范

D.以上所有

17.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)當(dāng)______。

A.使用阿拉伯?dāng)?shù)字標(biāo)注

B.使用中文和阿拉伯?dāng)?shù)字標(biāo)注

C.使用拼音標(biāo)注

D.使用圖形標(biāo)注

18.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明______。

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品添加劑的使用范圍

C.食品添加劑的規(guī)格或純度

D.以上所有

19.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂程序由______規(guī)定。

A.《中華人民共和國食品安全法》

B.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》

C.《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

D.《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，召回食品的條件包括______。

A.食品存在安全隱患

B.食品可能存在健康風(fēng)險

C.食品標(biāo)簽、說明書存在虛假內(nèi)容

D.以上所有

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括______。

A.食品中致病微生物的限量

B.食品中農(nóng)藥殘留的限量

C.食品中食品添加劑的限量

D.食品中重金屬的限量

22.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括______。

A.食品名稱

B.食品生產(chǎn)許可證編號

C.成分或者配料表

D.食品生產(chǎn)日期或包裝日期、保質(zhì)期

23.食品添加劑的分類包括______。

A.酸度調(diào)節(jié)劑

B.抗結(jié)劑

C.著色劑

D.保鮮劑

24.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的內(nèi)容包括______。

A.食品中致病微生物的監(jiān)測

B.食品中農(nóng)藥殘留的監(jiān)測

C.食品中食品添加劑的監(jiān)測

D.食品中重金屬的監(jiān)測

25.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，健康管理制度的內(nèi)容包括______。

A.從業(yè)人員健康檢查制度

B.從業(yè)人員健康檔案制度

C.從業(yè)人員培訓(xùn)制度

D.從業(yè)人員健康管理記錄制度

26.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，以下廣告內(nèi)容合法的是______。

A.“本產(chǎn)品富含維生素，有助于增強(qiáng)免疫力”

B.“本產(chǎn)品能快速緩解疲勞”

C.“本產(chǎn)品經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測，無任何有害物質(zhì)”

D.“本產(chǎn)品適合孕婦食用”

27.食品標(biāo)簽上的“無添加”標(biāo)識意味著該食品______。

A.不添加任何食品添加劑

B.糖含量低于國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)

C.不添加防腐劑

D.不添加人工色素

28.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的“最大殘留限量”是指______。

A.食品中允許存在的最高污染物含量

B.食品中允許添加的食品添加劑最大量

C.食品中允許存在的最高微生物數(shù)量

D.食品中允許存在的最高重金屬含量

29.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，召回食品的條件包括______。

A.食品存在安全隱患

B.食品可能存在健康風(fēng)險

C.食品標(biāo)簽、說明書存在虛假內(nèi)容

D.食品中檢出不得使用的物質(zhì)

30.食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息由______定期公布。

A.食品行業(yè)協(xié)會

B.地方衛(wèi)生行政部門

C.國務(wù)院食品安全委員會

D.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病，不得從事接觸食品的工作。

32.食品標(biāo)簽上的“無糖”標(biāo)識意味著該食品不含有任何糖類物質(zhì)。

33.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書不得具有夸大或者誤導(dǎo)消費(fèi)者的內(nèi)容。

34.食品運(yùn)輸工具和設(shè)備在使用前，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清潔和消毒。

35.食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門定期公布。

36.預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。

37.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。

38.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，工作前應(yīng)當(dāng)洗手、消毒。

39.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的“最大殘留限量”是指食品中允許存在的最高污染物含量。

40.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度。

四、填空題（共10分，每空1分）

41.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由______制定、公布和修訂。

42.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)當(dāng)______。

43.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明______。

44.食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息由______定期公布。

45.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員______管理制度。

五、簡答題（共25分）

46.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。

47.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的作用是什么？

48.食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何防止食品交叉污染？

49.食品廣告有哪些禁止性規(guī)定？

50.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的內(nèi)容有哪些？

六、案例分析題（共20分）

某超市發(fā)生一起食品安全事件，部分顧客反映購買的壽司出現(xiàn)異味，超市立即采取措施，下架了所有同批次的壽司，并向顧客道歉。經(jīng)調(diào)查，該壽司是由一家食品加工廠生產(chǎn)的，超市并未發(fā)現(xiàn)壽司在運(yùn)輸或儲存過程中存在問題。

問題：

（1）分析該事件中可能存在的食品安全隱患。

（2）超市應(yīng)采取哪些措施防止類似事件再次發(fā)生？

（3）食品加工廠應(yīng)如何加強(qiáng)食品安全管理？

參考答案及解析

一、單選題（共20分）

1.C

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。

2.B

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、成分或者配料表、食品生產(chǎn)日期或包裝日期、保質(zhì)期等，但不包括食品生產(chǎn)許可證編號。

3.C

解析：檸檬酸是酸度調(diào)節(jié)劑，亞硝酸鈉是護(hù)色劑和防腐劑，胭脂紅是著色劑，山梨酸鉀是防腐劑。

4.D

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第二十六條，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布和修訂。

5.B

解析：生熟食品分開存放可以防止交叉污染，使用同一塊砧板處理生肉和熟食會導(dǎo)致交叉污染，保持食品貯存場所清潔干燥可以防止微生物滋生，定期清理食品容器和設(shè)備可以防止污垢積累。

6.C

解析：“無糖”標(biāo)識意味著該食品不添加糖類物質(zhì)，但不代表不含有任何糖類物質(zhì)。

7.A

解析：所有食品生產(chǎn)經(jīng)營活動都需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

8.D

解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書不得具有夸大或者誤導(dǎo)消費(fèi)者的內(nèi)容，不得謊稱“無添加”或“零添加”。

9.A

解析：食品運(yùn)輸工具和設(shè)備在使用前，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清潔和消毒。

10.D

解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門定期公布。

11.C

解析：預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。

12.C

解析：“本產(chǎn)品經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測，無任何有害物質(zhì)”是合法的廣告內(nèi)容，其他選項(xiàng)涉及疾病預(yù)防、治療功能或虛假宣傳。

13.A

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，工作前應(yīng)當(dāng)洗手、消毒。

14.C

解析：“有機(jī)”標(biāo)識意味著該食品經(jīng)有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證符合有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)。

15.A

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的“最大殘留限量”是指食品中允許存在的最高污染物含量。

16.D

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范等。

17.B

解析：食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)當(dāng)使用中文和阿拉伯?dāng)?shù)字標(biāo)注。

18.D

解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品添加劑的使用范圍、食品添加劑的規(guī)格或純度等。

19.A

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂程序由《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定。

20.D

解析：召回食品的條件包括食品存在安全隱患、食品可能存在健康風(fēng)險、食品標(biāo)簽、說明書存在虛假內(nèi)容、食品中檢出不得使用的物質(zhì)等。

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.ABCD

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括食品中致病微生物的限量、食品中農(nóng)藥殘留的限量、食品中食品添加劑的限量、食品中重金屬的限量等。

22.ABCD

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品名稱、食品生產(chǎn)許可證編號、成分或者配料表、食品生產(chǎn)日期或包裝日期、保質(zhì)期等。

23.ABCD

解析：食品添加劑的分類包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、著色劑、保鮮劑等。

24.ABCD

解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的內(nèi)容包括食品中致病微生物的監(jiān)測、食品中農(nóng)藥殘留的監(jiān)測、食品中食品添加劑的監(jiān)測、食品中重金屬的監(jiān)測等。

25.ABCD

解析：從業(yè)人員健康管理制度的內(nèi)容包括從業(yè)人員健康檢查制度、從業(yè)人員健康檔案制度、從業(yè)人員培訓(xùn)制度、從業(yè)人員健康管理記錄制度等。

26.AC

解析：“本產(chǎn)品富含維生素，有助于增強(qiáng)免疫力”和“本產(chǎn)品經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測，無任何有害物質(zhì)”是合法的廣告內(nèi)容，其他選項(xiàng)涉及疾病預(yù)防、治療功能或虛假宣傳。

27.AC

解析：“無添加”標(biāo)識意味著該食品不添加任何食品添加劑、不添加防腐劑，但不代表不添加人工色素。

28.ABCD

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的“最大殘留限量”是指食品中允許存在的最高污染物含量、食品中允許添加的食品添加劑最大量、食品中允許存在的最高微生物數(shù)量、食品中允許存在的最高重金屬含量等。

29.ABCD

解析：召回食品的條件包括食品存在安全隱患、食品可能存在健康風(fēng)險、食品標(biāo)簽、說明書存在虛假內(nèi)容、食品中檢出不得使用的物質(zhì)等。

30.BD

解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息由地方衛(wèi)生行政部門和國務(wù)院衛(wèi)生行政部門定期公布。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.√

32.×

解析：“無糖”標(biāo)識意味著該食品不添加糖類物質(zhì)，但不代表不含有任何糖類物質(zhì)。

33.√

34.√

35.√

36.√

37.√

38.√

39.√

40.√

四、填空題（共10分，每空1分）

41.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

42.使用中文和阿拉伯?dāng)?shù)字標(biāo)注

43.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品添加劑的使用范圍、食品添加劑的規(guī)格或純度

44.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

45.健康

五、簡答題（共25分）

46.答：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括：

①食品名稱；

②食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

③食品生產(chǎn)許可證編號；

④成分或者配料表；

⑤食品生產(chǎn)日期或包裝日期、保質(zhì)期；

⑥營養(yǎng)成分表（若適用）；

⑦貯存條件（若適用）；

⑧生產(chǎn)許可證編號（若適用）。

47.答：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的作用包括：

①為食品安全監(jiān)管提供依據(jù)；

②保護(hù)消費(fèi)者健康；

③規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動；

④促進(jìn)食品安全科技進(jìn)步。

48.答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者防止食品交叉污染的措施包括：

①生熟食品分開存放；

②使用不同的砧板和刀具處理生食和熟食；

③保持食品貯存場所清潔