第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全科普大賽題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用的描述，以下哪項(xiàng)是正確的？

（）A.食品添加劑必須在食品標(biāo)簽中明確標(biāo)示其化學(xué)名稱

（）B.食品添加劑可以無限量添加以提升食品品質(zhì)

（）C.食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定

（）D.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)無需獲得相關(guān)資質(zhì)即可合法使用

2.在食品儲存過程中，以下哪種做法最容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)？

（）A.將食品存放在陰涼干燥處

（）B.使用食品保鮮膜包裹后冷藏

（）C.將不同種類的食品混放在冰箱中

（）D.定期清理冰箱內(nèi)的過期食品

3.根據(jù)我國《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪項(xiàng)是正確的？

（）A.從業(yè)人員只需每年體檢一次即可

（）B.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作

（）C.食品生產(chǎn)人員的健康管理記錄可以不保存

（）D.從業(yè)人員只需注意個(gè)人衛(wèi)生即可，無需進(jìn)行健康檢查

4.以下哪種食品中容易檢出獸藥殘留？

（）A.新鮮蔬菜

（）B.水果

（）C.畜禽肉類

（）D.谷物

5.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“無添加糖”意味著該食品完全不含糖類物質(zhì)，這種說法是否正確？

（）A.正確

（）B.錯(cuò)誤

6.食品中檢出金黃色葡萄球菌，可能表明該食品存在以下哪種風(fēng)險(xiǎn)？

（）A.重金屬污染

（）B.微生物污染

（）C.農(nóng)藥殘留

（）D.食品添加劑超標(biāo)

7.在食品加工過程中，以下哪種操作能有效防止交叉污染？

（）A.使用同一砧板處理生肉和熟食

（）B.將不同種類的食品存放在相鄰位置

（）C.使用專用設(shè)備處理生熟食品

（）D.不需特別注意交叉污染問題

8.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品保質(zhì)期的規(guī)定，以下哪項(xiàng)是正確的？

（）A.保質(zhì)期是指食品在正常儲存條件下完全保持品質(zhì)的時(shí)間

（）B.保質(zhì)期與食品的實(shí)際儲存條件無關(guān)

（）C.保質(zhì)期標(biāo)注只需滿足生產(chǎn)者的主觀判斷

（）D.保質(zhì)期標(biāo)注是自愿行為，無需嚴(yán)格遵守

9.以下哪種行為屬于食品安全法中禁止的食品生產(chǎn)經(jīng)營行為？

（）A.使用食品添加劑改善食品感官品質(zhì)

（）B.將過期食品重新包裝后銷售

（）C.對食品進(jìn)行必要的保鮮處理

（）D.在食品中添加符合標(biāo)準(zhǔn)的營養(yǎng)強(qiáng)化劑

10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要目的是什么？

（）A.推廣食品生產(chǎn)經(jīng)營者的商業(yè)利益

（）B.提高公眾對食品安全問題的認(rèn)知和參與度

（）C.減少食品監(jiān)管部門的執(zhí)法壓力

（）D.避免食品安全事件對媒體曝光

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選均不得分）

11.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求，以下哪些是正確的？

（）A.食品生產(chǎn)場所應(yīng)保持清潔，定期消毒

（）B.從業(yè)人員需穿戴清潔的工作服、帽、口罩

（）C.食品加工設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)，防止污染

（）D.可以使用未經(jīng)消毒的抹布擦拭操作臺面

12.食品標(biāo)簽上需要標(biāo)示的信息包括哪些？

（）A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

（）B.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

（）C.食品成分表和營養(yǎng)標(biāo)簽

（）D.食品添加劑的使用范圍和限量

13.以下哪些行為可能導(dǎo)致食品中存在生物性危害？

（）A.食品從業(yè)人員手部不潔

（）B.食品儲存溫度不當(dāng)

（）C.使用受污染的包裝材料

（）D.食品加工用水不合格

14.食品安全法中規(guī)定的食品召回制度，適用于以下哪些情況？

（）A.食品存在嚴(yán)重食品安全風(fēng)險(xiǎn)

（）B.食品標(biāo)簽信息虛假或誤導(dǎo)消費(fèi)者

（）C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者主動發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題

（）D.食品已被消費(fèi)者購買并食用

15.食品安全科普宣傳的主要形式包括哪些？

（）A.媒體報(bào)道食品安全知識

（）B.舉辦食品安全主題講座

（）C.在社區(qū)張貼食品安全海報(bào)

（）D.通過短視頻平臺傳播食品安全信息

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

16.食品添加劑只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，就可以無限量添加。

17.食品儲存時(shí)，將所有食品一起放入冰箱冷凍層可以節(jié)省空間。

18.食品從業(yè)人員患有感冒時(shí)，可以佩戴口罩繼續(xù)工作。

19.食品標(biāo)簽上的“有機(jī)”標(biāo)識意味著該食品不含任何化學(xué)物質(zhì)。

20.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流僅是政府部門的工作，與消費(fèi)者無關(guān)。

21.食品中檢出黃曲霉毒素，通常表明該食品儲存條件良好。

22.食品加工過程中，使用同一容器盛放生熟食品不會導(dǎo)致交叉污染。

23.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須遵守。

24.食品添加劑的超標(biāo)使用會對人體健康造成嚴(yán)重危害。

25.食品安全科普宣傳的主要目的是提高公眾的食品安全意識。

四、填空題（共15分，每空1分）

26.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由___________負(fù)責(zé)制定和發(fā)布。

27.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行___________制度，確保從業(yè)人員健康。

28.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“無添加糖”通常指該食品不含___________或___________。

29.食品中檢出___________可能表明該食品存在微生物污染風(fēng)險(xiǎn)。

30.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要形式包括___________、___________和___________。

31.食品安全法中規(guī)定的食品召回制度，是指食品生產(chǎn)經(jīng)營者對存在安全隱患的食品采取___________、___________或___________措施。

32.食品安全科普宣傳的主要目的是___________和___________。

五、簡答題（共25分）

33.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何防止食品交叉污染？（5分）

34.食品標(biāo)簽上需要標(biāo)示哪些重要信息？（5分）

35.結(jié)合實(shí)際案例，分析食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的重要性。（5分）

36.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用有哪些主要規(guī)定？（10分）

六、案例分析題（共25分）

37.案例背景：某食品公司生產(chǎn)的某品牌兒童奶酪，在抽檢中被檢出金黃色葡萄球菌超標(biāo)。公司立即啟動召回程序，但部分已售出的產(chǎn)品未能及時(shí)召回。消費(fèi)者投訴該產(chǎn)品導(dǎo)致兒童腹瀉。

問題：

（1）分析該案例中可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素。（6分）

（2）該公司在召回過程中應(yīng)采取哪些措施？（6分）

（3）總結(jié)該案例對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的啟示。（6分）

（4）若你是食品安全監(jiān)管部門工作人員，會如何處理該事件？（7分）

一、單選題（共20分）

1.C

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑的使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，并在標(biāo)簽中明確標(biāo)示。A選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)闃?biāo)簽需標(biāo)示“食品添加劑”字樣；B選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)樘砑觿┯邢蘖恳?guī)定；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，生產(chǎn)者需獲得相關(guān)資質(zhì)。

2.C

解析：混放不同種類食品容易導(dǎo)致交叉污染，尤其是生熟食品混放。A、B、D均是正確的儲存方法。

3.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。A選項(xiàng)錯(cuò)誤，體檢頻率需符合法規(guī)要求；C選項(xiàng)錯(cuò)誤，記錄需保存；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，個(gè)人衛(wèi)生是基礎(chǔ)，但健康檢查是法律要求。

4.C

解析：畜禽肉類在養(yǎng)殖過程中可能使用獸藥，殘留風(fēng)險(xiǎn)較高。A、B、D均是相對安全的食品類別。

5.B

解析：“無添加糖”通常指不含蔗糖、葡萄糖等添加糖，但可能含有天然糖類（如果糖）。

6.B

解析：金黃色葡萄球菌是常見的食源性致病菌，表明食品存在微生物污染。

7.C

解析：專用設(shè)備能有效防止交叉污染，A、B、D均可能導(dǎo)致交叉污染。

8.A

解析：保質(zhì)期是指食品在正常儲存條件下保持品質(zhì)的時(shí)間，與實(shí)際儲存條件相關(guān)，標(biāo)注需遵守標(biāo)準(zhǔn)。

9.B

解析：重新包裝銷售過期食品屬于欺詐行為，違反《食品安全法》。

10.B

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流旨在提高公眾認(rèn)知和參與度，其他選項(xiàng)均不準(zhǔn)確。

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選均不得分）

11.A、B、C

解析：D選項(xiàng)錯(cuò)誤，抹布需定期消毒。

12.A、B、C、D

解析：所有選項(xiàng)均為食品標(biāo)簽的必標(biāo)信息。

13.A、B、C、D

解析：所有選項(xiàng)均可能導(dǎo)致食品中存在生物性危害。

14.A、B、C

解析：D選項(xiàng)錯(cuò)誤，召回不僅限于已售食品，也包括潛在風(fēng)險(xiǎn)。

15.A、B、C、D

解析：所有選項(xiàng)均為常見的食品安全科普形式。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

16.×

17.×

18.×

19.×

20.×

21.×

22.×

23.√

24.√

25.√

四、填空題（共15分，每空1分）

26.國家市場監(jiān)督管理總局

27.從業(yè)人員健康

28.蔗糖或其他添加糖

29.金黃色葡萄球菌

30.媒體宣傳、專家解讀、公眾互動

31.退貨、更換或撤回

32.提高食品安全意識、促進(jìn)社會共治

五、簡答題（共25分）

33.答：

①使用專用設(shè)備處理生熟食品；

②從業(yè)人員需分開處理生熟食品；

③保持操作臺面清潔，定期消毒；

④儲存時(shí)生熟食品分開存放。

解析：以上要點(diǎn)均來自培訓(xùn)中“食品交叉污染防控”模塊的內(nèi)容。

34.答：

①食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

②食品的名稱、規(guī)格、凈含量；

③生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；

④食品成分表和營養(yǎng)標(biāo)簽；

⑤食品添加劑的使用范圍和限量；

⑥生產(chǎn)許可證編號。

解析：以上要點(diǎn)來自培訓(xùn)中“食品標(biāo)簽規(guī)范”模塊的內(nèi)容。

35.答：

食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流通過媒體、專家、政府部門等多方參與，可以提高公眾對食品安全問題的認(rèn)知，促進(jìn)社會共治。例如，通過專家解讀案例，公眾可以了解風(fēng)險(xiǎn)因素，減少恐慌；政府部門可以及時(shí)發(fā)布信息，避免謠言傳播。

解析：該答案結(jié)合培訓(xùn)中“食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流”模塊的內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)其社會價(jià)值。

36.答：

①食品添加劑的使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)（GB2760）；

②不得超范圍、超限量使用；

③需在標(biāo)簽中明確標(biāo)示；

④生產(chǎn)者需獲得相關(guān)資質(zhì)；

⑤使用前需進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估。

解析：以上要點(diǎn)來自培訓(xùn)中“食品添加劑管理”模塊的內(nèi)容。

六、案例分析題（共25分）

37.答：

（1）可能存在的風(fēng)險(xiǎn)因素：

①生產(chǎn)過程中微生物控制不力；

②儲存條件不當(dāng)；

③從業(yè)人員健康不達(dá)標(biāo)；

④產(chǎn)品包裝密封性差。

解析：分析需結(jié)合培訓(xùn)中“食源性微生物污染”模塊的內(nèi)容。

（2）召回措施：

①迅速發(fā)布召回公告，明確召回范圍；

②通知銷售渠道下架產(chǎn)品；

③主動聯(lián)系消費(fèi)者