食品進(jìn)醫(yī)院考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.食品進(jìn)入醫(yī)院前，首先需要經(jīng)過(guò)的環(huán)節(jié)是A.烹飪B.檢驗(yàn)C.冷藏D.分裝答案：B2.醫(yī)院食堂的食品儲(chǔ)存溫度一般應(yīng)保持在A.0-4℃B.5-10℃C.11-20℃D.21-25℃答案：A3.食品在運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)避免的情況是A.避免陽(yáng)光直射B.避免震動(dòng)C.避免潮濕D.避免使用塑料包裝答案：D4.醫(yī)院食堂的食品加工間應(yīng)保持的清潔度等級(jí)是A.一般清潔B.清潔C.高級(jí)清潔D.超級(jí)清潔答案：D5.食品加工過(guò)程中，最易導(dǎo)致交叉污染的環(huán)節(jié)是A.洗滌B.切割C.烹飪D.包裝答案：B6.醫(yī)院食堂的食品留樣時(shí)間一般應(yīng)不少于A.24小時(shí)B.48小時(shí)C.72小時(shí)D.96小時(shí)答案：C7.食品在儲(chǔ)存過(guò)程中，應(yīng)避免的情況是A.避免高溫B.避免低溫C.避免潮濕D.避免通風(fēng)答案：C8.醫(yī)院食堂的食品加工人員應(yīng)具備的條件是A.健康證B.學(xué)歷證明C.工作經(jīng)驗(yàn)D.身份證答案：A9.食品在運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)避免的情況是A.避免震動(dòng)B.避免陽(yáng)光直射C.避免潮濕D.避免使用金屬包裝答案：D10.醫(yī)院食堂的食品加工間應(yīng)保持的通風(fēng)情況是A.微通風(fēng)B.一般通風(fēng)C.良好通風(fēng)D.超級(jí)通風(fēng)答案：C二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.食品進(jìn)入醫(yī)院前，需要進(jìn)行檢驗(yàn)的項(xiàng)目包括A.微生物檢驗(yàn)B.重金屬檢驗(yàn)C.農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)D.食品添加劑檢驗(yàn)答案：A,B,C,D2.醫(yī)院食堂的食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循的原則包括A.先進(jìn)先出B.分類存放C.避光存放D.避潮存放答案：A,B,C,D3.食品在運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)避免的情況包括A.避免震動(dòng)B.避免陽(yáng)光直射C.避免潮濕D.避免使用塑料包裝答案：A,B,C,D4.醫(yī)院食堂的食品加工間應(yīng)具備的條件包括A.清潔度等級(jí)高B.通風(fēng)良好C.避光D.避潮答案：A,B,C,D5.食品加工過(guò)程中，最易導(dǎo)致交叉污染的環(huán)節(jié)包括A.洗滌B.切割C.烹飪D.包裝答案：A,B,D6.醫(yī)院食堂的食品留樣應(yīng)遵循的原則包括A.留樣量充足B.留樣時(shí)間不少于72小時(shí)C.留樣標(biāo)簽清晰D.留樣容器清潔答案：A,B,C,D7.食品在儲(chǔ)存過(guò)程中，應(yīng)避免的情況包括A.避免高溫B.避免低溫C.避免潮濕D.避免通風(fēng)答案：C,D8.醫(yī)院食堂的食品加工人員應(yīng)具備的條件包括A.健康證B.學(xué)歷證明C.工作經(jīng)驗(yàn)D.身份證答案：A,C,D9.食品在運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)避免的情況包括A.避免震動(dòng)B.避免陽(yáng)光直射C.避免潮濕D.避免使用金屬包裝答案：A,B,C10.醫(yī)院食堂的食品加工間應(yīng)保持的通風(fēng)情況包括A.微通風(fēng)B.一般通風(fēng)C.良好通風(fēng)D.超級(jí)通風(fēng)答案：B,C三、判斷題（總共10題，每題2分）1.食品進(jìn)入醫(yī)院前，不需要進(jìn)行檢驗(yàn)。答案：錯(cuò)誤2.醫(yī)院食堂的食品儲(chǔ)存溫度一般應(yīng)保持在5-10℃。答案：錯(cuò)誤3.食品在運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)避免陽(yáng)光直射。答案：正確4.醫(yī)院食堂的食品加工間應(yīng)保持清潔度等級(jí)高。答案：正確5.食品加工過(guò)程中，最易導(dǎo)致交叉污染的環(huán)節(jié)是切割。答案：正確6.醫(yī)院食堂的食品留樣時(shí)間一般應(yīng)不少于24小時(shí)。答案：錯(cuò)誤7.食品在儲(chǔ)存過(guò)程中，應(yīng)避免潮濕。答案：正確8.醫(yī)院食堂的食品加工人員應(yīng)具備健康證。答案：正確9.食品在運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)避免使用塑料包裝。答案：錯(cuò)誤10.醫(yī)院食堂的食品加工間應(yīng)保持良好通風(fēng)。答案：正確四、簡(jiǎn)答題（總共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述食品進(jìn)入醫(yī)院前的檢驗(yàn)項(xiàng)目。答案：食品進(jìn)入醫(yī)院前需要進(jìn)行檢驗(yàn)的項(xiàng)目包括微生物檢驗(yàn)、重金屬檢驗(yàn)、農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)和食品添加劑檢驗(yàn)。微生物檢驗(yàn)主要是檢測(cè)食品中的細(xì)菌、霉菌等微生物含量，確保食品的衛(wèi)生安全；重金屬檢驗(yàn)主要是檢測(cè)食品中的鉛、汞、鎘等重金屬含量，防止重金屬污染；農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)主要是檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留量，確保食品的農(nóng)藥殘留符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；食品添加劑檢驗(yàn)主要是檢測(cè)食品中的食品添加劑種類和含量，確保食品添加劑的使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。2.簡(jiǎn)述食品在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免的情況。答案：食品在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免的情況包括避免震動(dòng)、避免陽(yáng)光直射、避免潮濕和避免使用塑料包裝。避免震動(dòng)可以防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到損壞；避免陽(yáng)光直射可以防止食品因陽(yáng)光照射而變質(zhì)；避免潮濕可以防止食品因潮濕而發(fā)霉；避免使用塑料包裝可以防止塑料包裝中的有害物質(zhì)滲入食品中。3.簡(jiǎn)述醫(yī)院食堂的食品加工間應(yīng)具備的條件。答案：醫(yī)院食堂的食品加工間應(yīng)具備的條件包括清潔度等級(jí)高、通風(fēng)良好、避光和避潮。清潔度等級(jí)高可以確保食品加工間的衛(wèi)生安全；通風(fēng)良好可以防止食品加工間內(nèi)的溫度過(guò)高，導(dǎo)致食品變質(zhì)；避光可以防止食品因陽(yáng)光照射而變質(zhì)；避潮可以防止食品因潮濕而發(fā)霉。4.簡(jiǎn)述食品加工過(guò)程中最易導(dǎo)致交叉污染的環(huán)節(jié)。答案：食品加工過(guò)程中最易導(dǎo)致交叉污染的環(huán)節(jié)包括洗滌、切割和包裝。洗滌環(huán)節(jié)中，如果不同食品的洗滌工具不分開(kāi)使用，容易導(dǎo)致食品之間的交叉污染；切割環(huán)節(jié)中，如果不同食品的切割工具不分開(kāi)使用，容易導(dǎo)致食品之間的交叉污染；包裝環(huán)節(jié)中，如果不同食品的包裝材料不分開(kāi)使用，容易導(dǎo)致食品之間的交叉污染。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論食品進(jìn)入醫(yī)院前的檢驗(yàn)的重要性。答案：食品進(jìn)入醫(yī)院前的檢驗(yàn)非常重要，可以確保食品的衛(wèi)生安全，防止食品污染和食物中毒事件的發(fā)生。通過(guò)檢驗(yàn)，可以檢測(cè)食品中的微生物、重金屬、農(nóng)藥殘留和食品添加劑等指標(biāo)，確保食品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，保障患者的健康和安全。同時(shí)，檢驗(yàn)還可以發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)過(guò)程中的問(wèn)題，促進(jìn)食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系完善，提高食品的質(zhì)量和安全水平。2.討論食品在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免的情況的原因。答案：食品在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免震動(dòng)、陽(yáng)光直射、潮濕和塑料包裝的原因是為了確保食品的質(zhì)量和安全。避免震動(dòng)可以防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到損壞，影響食品的口感和品質(zhì)；避免陽(yáng)光直射可以防止食品因陽(yáng)光照射而變質(zhì)，影響食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感；避免潮濕可以防止食品因潮濕而發(fā)霉，影響食品的衛(wèi)生安全；避免使用塑料包裝可以防止塑料包裝中的有害物質(zhì)滲入食品中，影響食品的衛(wèi)生安全。3.討論醫(yī)院食堂的食品加工間應(yīng)具備的條件的意義。答案：醫(yī)院食堂的食品加工間應(yīng)具備的條件包括清潔度等級(jí)高、通風(fēng)良好、避光和避潮，這些條件的意義在于確保食品的衛(wèi)生安全，防止食品污染和食物中毒事件的發(fā)生。清潔度等級(jí)高可以確保食品加工間的衛(wèi)生環(huán)境，減少食品受到污染的風(fēng)險(xiǎn)；通風(fēng)良好可以防止食品加工間內(nèi)的溫度過(guò)高，導(dǎo)致食品變質(zhì)；避光可以防止食品因陽(yáng)光照射而變質(zhì)；避潮可以防止食品因潮濕而發(fā)霉。這些條件的具備可以確保食品的質(zhì)量和安全，保障患者的健康和安全。4.討論食品加工過(guò)程中最易導(dǎo)致交叉污染的環(huán)節(jié)的防范措施。答案：食品加工過(guò)程中最易導(dǎo)致交叉污染的環(huán)節(jié)包括洗滌、切割和包裝，為了防止交叉污染，可以采取以下防范