食品廠考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)車間空氣潔凈度級別最高的是（）A.100級B.1000級C.10000級D.100000級答案：A2.食品中水分活度的大小表示（）A.食品中水分含量的多少B.食品中微生物生長繁殖的難易程度C.食品中結(jié)合水的含量D.食品中游離水的含量答案：B3.以下哪種添加劑常用于食品的防腐（）A.谷氨酸鈉B.山梨酸鉀C.蔗糖D.維生素C答案：B4.食品加工過程中，殺菌的主要目的是（）A.改善食品口感B.提高食品營養(yǎng)價(jià)值C.殺滅有害微生物D.使食品顏色更好看答案：C5.食品包裝材料中最常用的是（）A.玻璃B.金屬C.塑料D.紙答案：C6.在食品廠，員工進(jìn)入車間前必須（）A.穿便服B.洗手消毒C.化妝D.吃點(diǎn)東西補(bǔ)充能量答案：B7.以下哪種食品最容易受到微生物污染（）A.干燥的餅干B.腌制的咸菜C.新鮮的牛奶D.密封良好的罐頭答案：C8.食品廠的倉庫濕度應(yīng)該（）A.越高越好B.越低越好C.保持在適宜范圍D.不需要控制答案：C9.食品生產(chǎn)中，HACCP體系主要是為了（）A.提高生產(chǎn)效率B.保證食品安全C.降低成本D.美化產(chǎn)品外觀答案：B10.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明（）A.生產(chǎn)廠家地址B.員工姓名C.生產(chǎn)車間溫度D.設(shè)備型號答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些屬于食品的感官指標(biāo)（）A.色澤B.氣味C.口感D.營養(yǎng)價(jià)值答案：ABC2.食品廠常見的蟲害有（）A.老鼠B.蒼蠅C.蟑螂D.螞蟻答案：ABCD3.影響食品保質(zhì)期的因素有（）A.溫度B.濕度C.包裝D.食品成分答案：ABCD4.食品加工中可使用的消毒方法有（）A.熱力消毒B.化學(xué)消毒C.紫外線消毒D.微波消毒答案：ABC5.在食品廠，質(zhì)量控制的環(huán)節(jié)包括（）A.原料采購B.生產(chǎn)加工C.產(chǎn)品包裝D.儲存運(yùn)輸答案：ABCD6.以下哪些是食品添加劑的作用（）A.改善食品色香味B.防止食品腐敗變質(zhì)C.提高食品營養(yǎng)價(jià)值D.便于食品加工操作答案：ABD7.食品廠生產(chǎn)用水的要求有（）A.無色無味B.無微生物污染C.硬度適中D.含有適量礦物質(zhì)答案：ABC8.食品廠的衛(wèi)生管理包括（）A.人員衛(wèi)生B.設(shè)備衛(wèi)生C.環(huán)境衛(wèi)生D.物料衛(wèi)生答案：ABCD9.以下哪些是良好的食品儲存條件（）A.低溫B.干燥C.通風(fēng)D.避光答案：ABCD10.食品廠生產(chǎn)過程中的廢棄物處理應(yīng)（）A.及時(shí)清理B.分類放置C.隨意丟棄D.按照規(guī)定處理答案：ABD三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品只要味道好就可以，不需要考慮安全性。（）答案：錯(cuò)誤2.食品廠的設(shè)備不需要定期清洗。（）答案：錯(cuò)誤3.所有的微生物對食品都是有害的。（）答案：錯(cuò)誤4.食品包裝可以延緩食品的變質(zhì)。（）答案：正確5.食品廠的員工可以在車間內(nèi)吸煙。（）答案：錯(cuò)誤6.食品中的天然成分都是安全的。（）答案：錯(cuò)誤7.食品廠的環(huán)境整潔與否對食品質(zhì)量沒有影響。（）答案：錯(cuò)誤8.食品添加劑的使用量越多越好。（）答案：錯(cuò)誤9.食品生產(chǎn)過程中，不同批次的原料可以混合使用，不需要區(qū)分。（）答案：錯(cuò)誤10.食品廠的倉庫只要空間大就可以，不需要分區(qū)。（）答案：錯(cuò)誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品廠中洗手消毒的重要性。答案：食品廠中洗手消毒可防止員工手上的細(xì)菌、病毒等微生物污染食品。員工在日常活動(dòng)中會接觸各種污染物，在生產(chǎn)操作時(shí)若不洗手消毒，這些微生物會轉(zhuǎn)移到食品上，從而影響食品安全和質(zhì)量。2.食品生產(chǎn)中，原料采購環(huán)節(jié)如何保證質(zhì)量？答案：首先要選擇合格供應(yīng)商，確保原料來源可靠。對原料進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，包括外觀、理化指標(biāo)等。檢查原料的合格證明、生產(chǎn)日期等相關(guān)文件，確保原料符合生產(chǎn)要求。3.說出三種常見的食品加工設(shè)備清洗方法。答案：一是物理清洗，如利用高壓水槍沖洗設(shè)備表面的污垢；二是化學(xué)清洗，使用合適的清洗劑去除油污和污漬；三是手工擦拭，對于一些難以清洗的部位，用干凈的抹布擦拭干凈。4.簡述食品包裝的功能。答案：一是保護(hù)食品免受外界污染，如微生物、灰塵等；二是防止食品在運(yùn)輸和儲存過程中的物理損傷；三是起到一定的阻隔作用，如阻隔氧氣、水分等，延緩食品變質(zhì)。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何在食品廠中提高員工的食品安全意識？答案：開展定期培訓(xùn)，講解食品安全的重要性和相關(guān)法規(guī)。設(shè)立獎(jiǎng)懲制度，對遵守規(guī)定的員工獎(jiǎng)勵(lì)，違規(guī)的處罰。在車間張貼食品安全標(biāo)語，時(shí)刻提醒員工。2.食品廠中廢棄物如果處理不當(dāng)會帶來哪些危害？答案：會滋生細(xì)菌、害蟲等。污染生產(chǎn)環(huán)境，可能導(dǎo)致食品受到污染。影響食品廠的衛(wèi)生狀況，增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。3.討論食品添加劑的合理使用原則。答案：不超范圍使用，按照規(guī)定的食