2024年10月食品安全習(xí)題庫(kù)（附答案）一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.試題：對(duì)食品企業(yè)從事直接接觸入口食品崗位的人員，還須進(jìn)行糞便培養(yǎng)和（）帶毒試驗(yàn)?！続】病毒性肝炎【B】肝炎答案：【A】2.試題：餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)于遺失后日內(nèi)公開聲明《餐飲服務(wù)許可證》遺失，向原發(fā)證部門申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)。【A】20日【B】80日【C】40日【D】60日答案：【D】答案說(shuō)明：餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)于遺失后60日內(nèi)公開聲明《餐飲服務(wù)許可證》遺失，向原發(fā)證部門申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)。3.試題：肉、禽、乳和水產(chǎn)品的冷藏溫度一般為（）℃左右?！続】0【B】10【C】5答案：【C】答案說(shuō)明：肉、禽、乳和水產(chǎn)品冷藏溫度一般要求在0℃至4℃之間，通常大于0℃且小于等于5℃，所以一般為大于5℃左右的選項(xiàng)符合要求，故答案選[B]。4.試題：未按規(guī)定公布食品安全信息，造成不良后果的，對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予處罰。【A】情節(jié)嚴(yán)重的，給予開除處分【B】警告、記過或者記大過處分【C】情節(jié)較重的，給予降級(jí)或者撤職處分【D】以上都是答案：【D】答案說(shuō)明：未按規(guī)定公布食品安全信息，造成不良后果的，對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予警告、記過或者記大過處分；情節(jié)較重的，給予降級(jí)或者撤職處分；情節(jié)嚴(yán)重的，給予開除處分。所以以上選項(xiàng)都是正確的。5.試題：申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的企業(yè)的專業(yè)技術(shù)人員、管理人員、生產(chǎn)操作人員等從業(yè)人員，總?cè)藬?shù)不得少于（）人?！続】4【B】6【C】8答案：【B】答案說(shuō)明：申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的企業(yè)的專業(yè)技術(shù)人員、管理人員、生產(chǎn)操作人員等從業(yè)人員，總?cè)藬?shù)不得少于6人，所以答案選B。6.試題：應(yīng)當(dāng)收集、匯總進(jìn)出口食品安全相關(guān)信息，并及時(shí)通報(bào)相關(guān)部門、機(jī)構(gòu)和企業(yè)?！続】省級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門【B】縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門【C】國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門【D】國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門答案：【D】答案說(shuō)明：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》相關(guān)規(guī)定，國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門應(yīng)當(dāng)收集、匯總進(jìn)出口食品安全相關(guān)信息，并及時(shí)通報(bào)相關(guān)部門、機(jī)構(gòu)和企業(yè)。7.試題：根據(jù)《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，食品烹調(diào)加工中食品中心的溫度是（）℃以上，并維持一定時(shí)間?！続】100【B】70【C】90答案：【B】答案說(shuō)明：根據(jù)《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，食品烹調(diào)加工中食品中心溫度需大于70℃，并維持一定時(shí)間，這樣才能保證食品的安全和衛(wèi)生，有效殺滅食品中的有害微生物等。8.試題：食品生產(chǎn)車間的窗臺(tái)要設(shè)于地面（）m以上。【A】1.5【B】l.0答案：【B】答案說(shuō)明：窗臺(tái)設(shè)于地面1.0m以上，可有效防止外部灰塵、雨水等污染車間內(nèi)的食品，避免害蟲等進(jìn)入車間，符合食品生產(chǎn)車間衛(wèi)生要求，所以答案選A。9.試題：不需要國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門實(shí)施信用管理，建立信用記錄，并依法向社會(huì)公布的是?！続】出口食品生產(chǎn)企業(yè)【B】進(jìn)口食品的經(jīng)營(yíng)者【C】進(jìn)出口食品的出口商【D】進(jìn)出口食品的進(jìn)口商答案：【B】答案說(shuō)明：不需要國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門實(shí)施信用管理，建立信用記錄，并依法向社會(huì)公布的是進(jìn)口食品的經(jīng)營(yíng)者。進(jìn)出口食品的進(jìn)口商、出口商以及出口食品生產(chǎn)企業(yè)都需要國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門實(shí)施信用管理，建立信用記錄，并依法向社會(huì)公布。10.試題：下列不屬于集中交易市場(chǎng)的開辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者在食品安全方面應(yīng)當(dāng)依法履行的責(zé)任和義務(wù)的是？【A】發(fā)現(xiàn)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者有違反《食品安全法》規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)依法給予處罰【B】定期對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查【C】依法審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證【D】明確入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理責(zé)任答案：【A】答案說(shuō)明：集中交易市場(chǎng)的開辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者在食品安全方面應(yīng)依法審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證，明確入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理責(zé)任，定期對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查。但發(fā)現(xiàn)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者有違反《食品安全法》規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門，而不是依法給予處罰。11.試題：（）食品原料常易于受沙門氏菌等細(xì)菌污染。【A】糧豆類【B】蛋品類答案：【B】答案說(shuō)明：沙門氏菌廣泛存在于自然界，蛋品類食品原料常易于受其等細(xì)菌污染。糧豆類一般受沙門氏菌污染相對(duì)蛋品類沒那么常見，所以答案選蛋品類即選項(xiàng)A。分割后內(nèi)容為：蛋品類食品原料常易于受沙門氏菌等細(xì)菌污染的原因是沙門氏菌廣泛存在于自然界，而蛋品類在生產(chǎn)、儲(chǔ)存等過程中更易接觸到沙門氏菌。糧豆類雖然也可能被污染，但相對(duì)蛋品類沒那么容易受到沙門氏菌污染。12.試題：下列哪種食品可以作菜肴食用？（）【A】鯊魚肝【B】肥鵝肝【C】狗肝答案：【B】答案說(shuō)明：狗肝中維生素A含量過高，食用可能會(huì)導(dǎo)致中毒等不良后果，不能作菜肴食用；鯊魚肝中含有大量的角鯊烯等物質(zhì)，過量食用也可能對(duì)健康不利，一般不用于普通菜肴；肥鵝肝是一種可以作為菜肴食用的食材，常出現(xiàn)在高檔餐廳的菜品中。13.試題：違反《食品安全法》的規(guī)定，用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑，或者經(jīng)營(yíng)上述食品、食品添加劑，尚不構(gòu)成犯罪，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處罰款的金額是？【A】十五萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下【B】一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下【C】十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下【D】五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下答案：【D】答案說(shuō)明：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑，或者經(jīng)營(yíng)上述食品、食品添加劑，尚不構(gòu)成犯罪，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款。14.試題：四季豆易引起食物中毒，烹飪時(shí)先將四季豆放入開水中燙煮（）分鐘以上再炒。【A】15【B】20【C】5【D】10答案：【D】15.試題：生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（）的賠償金。【A】十倍【B】十倍以下【C】十倍以上答案：【A】答案說(shuō)明：《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營(yíng)明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。所以生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款十倍的賠償金。16.試題：《餐飲服務(wù)許可證》被注銷的，原持證者應(yīng)當(dāng)及時(shí)將《餐飲服務(wù)許可證》原件交回哪個(gè)管理部門：（）【A】食品藥品監(jiān)督【B】質(zhì)量監(jiān)督【C】衛(wèi)生行政【D】工商行政答案：【A】答案說(shuō)明：《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定，《餐飲服務(wù)許可證》被注銷的，原持證者應(yīng)當(dāng)及時(shí)將《餐飲服務(wù)許可證》原件交回食品藥品監(jiān)督管理部門。17.試題：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中所應(yīng)制定的（）包括各種產(chǎn)品配方、工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等?！続】規(guī)章制度【B】工藝文件答案：【B】答案說(shuō)明：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中所制定的工藝文件包含各種產(chǎn)品配方、工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等內(nèi)容，這些文件對(duì)于規(guī)范生產(chǎn)流程、保證產(chǎn)品質(zhì)量起著關(guān)鍵作用。而規(guī)章制度涵蓋范圍更廣，不如工藝文件針對(duì)性地明確生產(chǎn)過程的具體內(nèi)容。18.試題：食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋（）?！続】食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并有檢驗(yàn)人的簽名或者蓋章【B】食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章即可，無(wú)須有檢驗(yàn)人的簽名或者蓋章【C】食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，或由檢驗(yàn)人簽名或者蓋章【D】食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并由其上級(jí)主管部門蓋章答案：【A】答案說(shuō)明：食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并有檢驗(yàn)人的簽名或者蓋章，這是保證檢驗(yàn)報(bào)告真實(shí)性和可追溯性的重要要求，能明確責(zé)任主體，所以選A。19.試題：申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請(qǐng)人在（）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可?！続】4【B】3【C】1【D】2答案：【C】答案說(shuō)明：申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告；該申請(qǐng)人在1年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。申請(qǐng)人隱瞞情況或提供虛假材料，食藥部門會(huì)采取相應(yīng)措施并規(guī)定其在1年內(nèi)不能再次申請(qǐng)，這是為了維護(hù)許可申請(qǐng)的真實(shí)性和嚴(yán)肅性，防止不良行為者短期內(nèi)再次違規(guī)申請(qǐng)。20.試題：食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）?！続】健康證【B】食品合格證明文件【C】身份證【D】食品衛(wèi)生許可證答案：【B】答案說(shuō)明：食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，查驗(yàn)供貨者的許可證是為了確保其具備合法經(jīng)營(yíng)資格，而查驗(yàn)食品合格證明文件則是保證所采購(gòu)食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，能有效防止采購(gòu)到不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品進(jìn)入經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)。身份證和健康證與食品本身質(zhì)量及供貨者經(jīng)營(yíng)食品的合法性并無(wú)直接關(guān)聯(lián)；食品衛(wèi)生許可證在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可制度改革后已不是統(tǒng)一的法定證件形式，現(xiàn)行有效的是食品經(jīng)營(yíng)許可證等。所以應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件。21.試題：關(guān)于縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理的根據(jù)，下列描述錯(cuò)誤的是?！続】風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果【B】食品安全管理制度【C】食品安全狀況【D】食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果答案：【B】答案說(shuō)明：實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理的根據(jù)主要是食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果和食品安全狀況，而非食品安全管理制度。22.試題：為了保證食品安全，保障____，制定《中華人民共和國(guó)食品安全法》。【A】食品經(jīng)營(yíng)秩序【B】公眾身體健康和生命安全【C】食品衛(wèi)生【D】食品生產(chǎn)正常運(yùn)行答案：【B】答案說(shuō)明：《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一條規(guī)定：為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，制定本法。所以答案是[B]。23.試題：被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作【A】6個(gè)月【B】1年【C】3年【D】5年答案：【D】答案說(shuō)明：被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。這是為了加強(qiáng)餐飲服務(wù)監(jiān)管，防止有不良記錄的人員再次違規(guī)從事相關(guān)管理工作，保障餐飲服務(wù)行業(yè)的規(guī)范和安全。24.試題：對(duì)地方特色食品，沒有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門可以制定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門進(jìn)行。【A】考核【B】備案【C】研究【D】審批答案：【B】答案說(shuō)明：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，對(duì)地方特色食品，沒有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門可以制定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。這里強(qiáng)調(diào)的是地方標(biāo)準(zhǔn)制定后要向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門履行備案程序，以確保標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性和合法性等，與考核、審批、研究無(wú)關(guān)。25.試題：《食藥總局辦公廳關(guān)于做好食品安全標(biāo)準(zhǔn)工作的通知》中要求，食品安全監(jiān)管人員每人每年接受標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)培訓(xùn)的時(shí)間建議?！続】不低于36學(xué)時(shí)【B】不低于12學(xué)時(shí)【C】不低于24學(xué)時(shí)【D】不低于48學(xué)時(shí)答案：【C】答案說(shuō)明：《食藥總局辦公廳關(guān)于做好食品安全標(biāo)準(zhǔn)工作的通知》中要求，食品安全監(jiān)管人員每人每年接受標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)培訓(xùn)的時(shí)間建議不低于24學(xué)時(shí)。26.試題：下列關(guān)于復(fù)檢的說(shuō)法，不正確的是?！続】采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測(cè)，被抽查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起十二小時(shí)內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢【B】復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)【C】復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布【D】復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論答案：【A】答案說(shuō)明：采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測(cè)，被抽查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起四小時(shí)內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢，A選項(xiàng)中說(shuō)十二小時(shí)內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢錯(cuò)誤。B選項(xiàng)，復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)，正確；C選項(xiàng)，復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布，正確；D選項(xiàng)，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論，正確。27.試題：人員健康狀況、培訓(xùn)情況、原料采購(gòu)驗(yàn)收、加工、操作過程、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施，均應(yīng)詳細(xì)記錄，其有關(guān)記錄至少保存（）年?！続】4【B】2【C】3【D】1答案：【B】答案說(shuō)明：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中的各項(xiàng)記錄是食品安全追溯體系的重要組成部分，對(duì)于保障食品安全、查明問題原因、追究責(zé)任等具有重要意義。根據(jù)相關(guān)食品安全法律法規(guī)要求，這些記錄至少應(yīng)保存2年，以便在需要時(shí)能夠查閱和追溯相關(guān)信息，確保食品安全管理的可追溯性和有效性。28.試題：因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員？【A】十年【B】二年【C】五年【D】終身答案：【D】29.試題：從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章或簽字的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單?！続】配料表【B】食品流通許可證【C】產(chǎn)品合格證明文件【D】餐飲服務(wù)許可證答案：【C】30.試題：以下屬于食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書可以含有的內(nèi)容的是？【A】涉及疾病治療功能【B】成分或者配料表【C】虛假內(nèi)容【D】涉及疾病預(yù)防功能答案：【B】答案說(shuō)明：食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。成分或者配料表是標(biāo)簽、說(shuō)明書可以含有的內(nèi)容。所以選B。食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書的規(guī)范是保障消費(fèi)者知情權(quán)和食品安全的重要方面。虛假內(nèi)容會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者，涉及疾病預(yù)防、治療功能的宣傳可能會(huì)讓消費(fèi)者產(chǎn)生不恰當(dāng)?shù)恼J(rèn)知，以為該食品或添加劑能治病，從而延誤病情或帶來(lái)其他風(fēng)險(xiǎn)，而成分或者配料表能讓消費(fèi)者了解產(chǎn)品的基本構(gòu)成，對(duì)于合理選擇和使用產(chǎn)品有重要意義。二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.試題：餐飲服務(wù)單位的準(zhǔn)清潔操作區(qū)衛(wèi)生管理的重點(diǎn)內(nèi)容是避免交叉污染，包括（）?！続】生食品對(duì)熟食品的污染【B】未清洗餐具對(duì)熟食品的污染【C】未清洗餐具對(duì)潔凈餐具的污染【D】生食品對(duì)潔凈餐具的污染答案：【AD】2.試題：縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門，進(jìn)行交流溝通時(shí)應(yīng)當(dāng)按照的原則。【A】公開【B】及時(shí)【C】科學(xué)【D】客觀答案：【ABCD】答案說(shuō)明：《食品安全法》規(guī)定，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門，進(jìn)行交流溝通時(shí)應(yīng)當(dāng)按照科學(xué)、客觀、及時(shí)、公開的原則。3.試題：以下屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)的有?！続】SB【B】LS【C】NY【D】DB答案：【ABC】答案說(shuō)明：DB是地方標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，SB是商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，NY是農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，LS是糧食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)。4.試題：食品的生物性危害物的基本分類包括（）?！続】病毒【B】霉菌【C】細(xì)菌【D】有毒植物答案：【ABC】5.試題：根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，承擔(dān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作的技術(shù)機(jī)構(gòu)、技術(shù)人員提供虛假監(jiān)測(cè)、評(píng)估信息的，依法對(duì)技術(shù)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的哪些人員給予撤職、開除處分？【A】輔助人員【B】監(jiān)督人員【C】技術(shù)人員【D】主管人員答案：【CD】答案說(shuō)明：《食品安全法》第一百三十八條規(guī)定，承擔(dān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作的技術(shù)機(jī)構(gòu)、技術(shù)人員提供虛假監(jiān)測(cè)、評(píng)估信息的，依法對(duì)技術(shù)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和技術(shù)人員給予撤職、開除處分。6.試題：根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，某縣食品藥品監(jiān)督管理局接到該縣某食品有限公司發(fā)生食品安全事故的報(bào)告后，按照應(yīng)急預(yù)案的規(guī)定，其應(yīng)當(dāng)向哪些主體報(bào)告？【A】該縣所在的上級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門【B】該縣所在的上級(jí)人民政府【C】該縣所在的省級(jí)人民政府【D】該縣人民政府答案：【AD】答案說(shuō)明：根據(jù)《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告?？h級(jí)以上人民政府質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故或者接到事故舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即向同級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門通報(bào)。發(fā)生食品安全事故，接到報(bào)告的縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照應(yīng)急預(yù)案的規(guī)定向本級(jí)人民政府和上級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。所以某縣食品藥品監(jiān)督管理局接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)向該縣人民政府和該縣所在的上級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。7.試題：根據(jù)國(guó)家有關(guān)農(nóng)業(yè)投入品管理的規(guī)定，禁止將劇毒、高毒農(nóng)藥用于下列哪些農(nóng)作物？【A】蔬菜【B】中草藥材【C】茶葉【D】瓜果答案：【ABCD】答案說(shuō)明：根據(jù)國(guó)家有關(guān)農(nóng)業(yè)投入品管理的規(guī)定，禁止將劇毒、高毒農(nóng)藥用于蔬菜、瓜果、茶葉、中草藥材等農(nóng)作物，以保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全和生態(tài)環(huán)境安全。8.試題：進(jìn)口的應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?！続】食品添加劑【B】食品【C】食品相關(guān)產(chǎn)品【D】食品檢驗(yàn)設(shè)備答案：【ABC】答案說(shuō)明：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第九十二條規(guī)定，進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。所以答案是ABC，進(jìn)口食品檢驗(yàn)設(shè)備不在此列，無(wú)需符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。9.試題：屠宰畜、禽的檢驗(yàn)規(guī)程由國(guó)務(wù)院部門制定。【A】國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門【B】國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門【C】國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門【D】國(guó)務(wù)院工商行政部門答案：【BC】10.試題：產(chǎn)品特性包括以下方面：（）【A】配制輔料的組成，包括添加劑和加工助劑【B】生產(chǎn)方法【C】化學(xué)、生物和物理特性【D】產(chǎn)地答案：【ABCD】答案說(shuō)明：產(chǎn)品特性涵蓋多個(gè)方面，化學(xué)、生物和物理特性能體現(xiàn)產(chǎn)品自身的性質(zhì)特點(diǎn)；配制輔料的組成，包括添加劑和加工助劑會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量與性能；產(chǎn)地可能與產(chǎn)品的某些特性如原材料特性等相關(guān)；生產(chǎn)方法也會(huì)對(duì)產(chǎn)品特性產(chǎn)生影響，所以ABCD四個(gè)選項(xiàng)均屬于產(chǎn)品特性的范疇。11.試題：食品危害主要包括下列類型（）?！続】化學(xué)性危害【B】生化性危害【C】生物性危害【D】生理性危害答案：【AC】12.試題：食品中常見的致病菌包括（）等?！続】沙門氏菌【B】致病性大腸桿菌【C】金黃色葡萄球菌【D】痢疾桿菌答案：【ABCD】答案說(shuō)明：沙門氏菌、致病性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌都是食品中常見的致病菌。沙門氏菌可引起食物中毒，導(dǎo)致發(fā)熱、腹痛、腹瀉等癥狀；致病性大腸桿菌某些菌株能引發(fā)腸道感染等疾??；金黃色葡萄球菌污染食品后可能產(chǎn)生毒素，引起嘔吐、腹瀉等；痢疾桿菌會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌性痢疾，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、黏液膿血便等癥狀。13.試題：液態(tài)食品凈含量的計(jì)量單位可以為?！続】毫升【B】升【C】千克【D】克答案：【ABCD】14.試題：國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)組織食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，成立由____、生物、環(huán)境等方面的專家組成的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。【A】農(nóng)業(yè)【B】食品【C】營(yíng)養(yǎng)【D】醫(yī)學(xué)答案：【ABCD】答案說(shuō)明：《食品安全法》第十七條規(guī)定，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)組織食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，成立由醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營(yíng)養(yǎng)、生物、環(huán)境等方面的專家組成的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。15.試題：與食品腐敗變質(zhì)有關(guān)的因素是（）?！続】食品的營(yíng)養(yǎng)成分【B】環(huán)境溫度【C】微生物【D】食品的水分答案：【ABCD】答案說(shuō)明：食品腐敗變質(zhì)是指食品在一定環(huán)境因素影響下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性狀發(fā)生改變，并失去食用價(jià)值的一種變化。食品的水分含量會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)繁殖，進(jìn)而影響食品腐敗變質(zhì)；微生物是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的主要因素；食品的營(yíng)養(yǎng)成分是微生物生長(zhǎng)的良好培養(yǎng)基，不同營(yíng)養(yǎng)成分的食品變質(zhì)速度不同；環(huán)境溫度會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)速度和食品中化學(xué)反應(yīng)的速率，從而影響食品腐敗變質(zhì)。所以與食品腐敗變質(zhì)有關(guān)的因素包括食品的水分、微生物、食品的營(yíng)養(yǎng)成分、環(huán)境溫度。16.試題：對(duì)抽查檢測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行檢驗(yàn)。關(guān)于檢驗(yàn)依據(jù)，下列描述不正確的是?！続