煙花爆竹廠食堂安全標(biāo)識規(guī)定一、總則1.1為規(guī)范本廠食堂安全管理，保障員工飲食安全與健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本廠實際情況，制定本規(guī)定。1.2本規(guī)定適用于本廠食堂全體工作人員及就餐員工，食堂管理應(yīng)遵循“預(yù)防為主、綜合治理、安全第一”的原則，確保食品安全零事故。1.3食堂運營必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，定期接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查，并建立健全食品安全追溯體系。二、適用范圍2.1本規(guī)定適用于本廠食堂的所有環(huán)節(jié)，包括食材采購、儲存、加工、售賣、餐具消毒及廢棄物處理等全流程管理。2.2就餐員工應(yīng)遵守食堂就餐秩序，愛護食堂設(shè)施，不得從事任何危害食品安全的行為。2.3食堂管理人員需持健康證上崗，并定期接受食品安全培訓(xùn)，提升專業(yè)能力。三、組織架構(gòu)與職責(zé)分工3.1食堂管理組3.1.1組長由行政部主管擔(dān)任，負責(zé)食堂整體運營管理，監(jiān)督食品安全制度執(zhí)行。3.1.2副組長由食堂廚師長擔(dān)任，負責(zé)食材采購、加工及人員調(diào)配。3.1.3采購員負責(zé)食材供應(yīng)商篩選及進貨驗收，確保來源可靠。3.1.4廚師負責(zé)食品加工操作，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范。3.1.5消毒員負責(zé)餐具、廚具消毒及環(huán)境衛(wèi)生清潔。3.2員工職責(zé)3.2.1食堂工作人員需嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，不得擅自更改食品加工流程。3.2.2就餐員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，餐前洗手，不得在食堂內(nèi)吸煙、喧嘩。3.2.3發(fā)現(xiàn)食品安全隱患應(yīng)及時向食堂管理組報告，不得隱瞞不報。四、管理內(nèi)容與流程4.1食材采購管理4.1.1采購員應(yīng)選擇證照齊全、信譽良好的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確食品安全責(zé)任。4.1.2采購食材需查驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及檢驗檢疫證明，不合格食材嚴(yán)禁入庫。4.1.3建立食材溯源制度，詳細記錄采購時間、批次、供應(yīng)商信息，確保可追溯。4.2食材儲存管理4.2.1食材需分類存放，生熟分開，避免交叉污染。4.2.2冷藏、冷凍設(shè)備需定期檢查溫度，確保在2℃～10℃冷藏、-18℃以下冷凍。4.2.3易腐爛食材需優(yōu)先使用，先進先出，嚴(yán)禁過期食材售賣。4.3加工操作管理4.3.1廚師加工食品前需洗手消毒，穿戴清潔工服、口罩、手套。4.3.2食品處理場所需保持清潔，地面、墻壁、操作臺面定期消毒。4.3.3加工過程中禁止使用亞硝酸鹽等有害添加劑，確保食品添加劑使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)。4.4餐具消毒管理4.4.1餐具需采用高溫蒸汽或化學(xué)消毒劑進行消毒，消毒時間不少于15分鐘。4.4.2消毒后的餐具需存放在保潔柜內(nèi)，保持干燥，防止二次污染。4.4.3餐具消毒記錄需專人管理，定期檢查消毒效果。4.5衛(wèi)生管理4.5.1食堂每日需進行清潔消毒，重點區(qū)域包括操作臺、地面、排水溝等。4.5.2員工個人衛(wèi)生需定期檢查，不符合要求的不得上崗。4.5.3食堂廢棄物需分類收集，及時清運，防止滋生害蟲。五、權(quán)利與義務(wù)5.1食堂管理組權(quán)利5.1.1對食堂工作人員進行食品安全培訓(xùn)，考核不合格者予以調(diào)崗或辭退。5.1.2對就餐員工進行食品安全教育，監(jiān)督其遵守就餐秩序。5.1.3對違反本規(guī)定的員工可處以罰款或停餐處理，情節(jié)嚴(yán)重者移交公安機關(guān)。5.2食堂管理組義務(wù)5.2.1確保食材、餐具符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，定期公示檢驗報告。5.2.2提供營養(yǎng)均衡的膳食，滿足員工就餐需求。5.2.3對員工投訴及時調(diào)查處理，保障員工合法權(quán)益。5.3就餐員工權(quán)利5.3.1享有健康、安全的飲食環(huán)境，對食品安全問題可隨時舉報。5.3.2對食堂服務(wù)質(zhì)量可提出合理化建議，參與食堂管理。5.4就餐員工義務(wù)5.4.1遵守食堂就餐規(guī)則，愛護食堂設(shè)施，節(jié)約糧食。5.4.2就餐時佩戴餐巾，防止食物掉落污染桌面。5.4.3發(fā)現(xiàn)食品安全問題應(yīng)立即報告，配合調(diào)查處理。六、監(jiān)督與考核機制6.1內(nèi)部監(jiān)督6.1.1食堂管理組每日開展自查，記錄食品安全檢查情況。6.1.2行政部每周組織專項檢查，對發(fā)現(xiàn)問題限期整改。6.1.3員工可通過意見箱或熱線電話反饋食品安全問題。6.2外部監(jiān)督6.2.1定期邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門進行突擊檢查，確保合規(guī)經(jīng)營。6.2.2對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題嚴(yán)肅處理，并公示整改結(jié)果。6.3考核機制6.3.1食堂工作人員績效考核與食品安全掛鉤，連續(xù)兩次檢查不合格者予以淘汰。6.3.2就餐員工滿意度作為食堂服務(wù)質(zhì)量的重要指標(biāo)，定期開展?jié)M意度調(diào)查。6.3.3對表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂員工給予獎勵，對違反規(guī)定的員工取消評優(yōu)資格