第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全從業(yè)資格考試題及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品安全國家標準中，關于食品添加劑的標識要求，以下說法正確的是（）。

A.可以不標注食品添加劑的具體名稱，只需標注“食品添加劑”字樣

B.必須列出所有食品添加劑的化學名稱和功能類別

C.對于復合食品添加劑，可以僅標注其功能類別，無需列出具體成分

D.可以使用縮寫或代號代替食品添加劑的名稱

（）

2.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，以下哪項不屬于健康檢查的范疇（）。

A.肝炎病毒檢測

B.糖尿病篩查

C.皮膚病檢查

D.破傷風疫苗接種記錄

（）

3.食品標簽上必須標明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以下哪種表述是正確的（）。

A.“保質(zhì)期：2023年12月31日”

B.“最佳食用期：2023年12月31日”

C.“生產(chǎn)日期：約2023年12月”

D.“保質(zhì)期：不少于2023年12月31日”

（）

4.食品儲存過程中，以下哪種做法容易導致食品腐敗變質(zhì)（）。

A.保持食品干燥，避免潮濕

B.將食品存放在陰涼、通風處

C.使用保鮮膜覆蓋食品表面

D.將不同種類的食品混放在一起

（）

5.食品添加劑使用時，以下說法正確的是（）。

A.可以超范圍、超量使用食品添加劑

B.必須按照國家標準規(guī)定的范圍和限量使用

C.可以根據(jù)個人口味調(diào)整食品添加劑的使用量

D.食品添加劑可以替代食品原料使用

（）

6.食品生產(chǎn)過程中，以下哪項屬于交叉污染的預防措施（）。

A.使用同一塊砧板處理生熟食品

B.定期清潔和消毒加工設備

C.將生熟食品存放在同一冰箱內(nèi)

D.使用個人專用工具

（）

7.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪項是正確的（）。

A.可以不記錄從業(yè)人員的健康檢查結果

B.患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作

C.健康檢查結果可以不告知從業(yè)人員本人

D.健康檢查只需每年進行一次即可

（）

8.食品標簽上必須標明的營養(yǎng)成分表，以下哪種說法是正確的（）。

A.營養(yǎng)成分表可以不標注能量和核心營養(yǎng)素含量

B.營養(yǎng)成分表中的數(shù)據(jù)必須經(jīng)過第三方檢測機構驗證

C.可以使用“每100克”或“每份”兩種單位同時標注營養(yǎng)成分含量

D.營養(yǎng)成分表可以僅標注部分營養(yǎng)素的含量

（）

9.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度中，以下哪項是必須包含的內(nèi)容（）。

A.從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求

B.食品添加劑采購記錄

C.設備定期維護計劃

D.以上所有

（）

10.食品安全國家標準中，關于食品用洗滌劑的衛(wèi)生要求，以下說法正確的是（）。

A.可以使用家用洗潔精清洗食品接觸面

B.必須使用食品級洗滌劑

C.洗滌劑殘留不得對人體健康造成危害

D.可以使用消毒劑代替洗滌劑進行清潔

（）

11-20題略（同上格式，共10題，每題2分）

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

21.食品安全國家標準中，食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括（）。

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品生產(chǎn)許可證編號

C.食品成分表

D.食品添加劑使用標準

（）

22.食品生產(chǎn)過程中，預防微生物污染的措施包括（）。

A.保持加工場所清潔衛(wèi)生

B.使用一次性包裝材料

C.對食品接觸面進行消毒

D.加強從業(yè)人員衛(wèi)生管理

（）

23.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些是正確的（）。

A.從業(yè)人員患有傳染性疾病時，必須立即調(diào)離食品加工崗位

B.健康檢查記錄需要保存至少2年

C.從業(yè)人員需要接受食品安全知識培訓

D.可以不記錄從業(yè)人員的健康檢查結果

（）

24.食品儲存過程中，以下哪些做法有助于防止食品腐敗變質(zhì)（）。

A.保持食品干燥，避免潮濕

B.將食品存放在低溫、避光處

C.使用保鮮膜覆蓋食品表面

D.定期檢查食品儲存環(huán)境

（）

25.食品添加劑使用時，以下哪些說法是正確的（）。

A.必須按照國家標準規(guī)定的范圍和限量使用

B.可以根據(jù)個人口味調(diào)整食品添加劑的使用量

C.食品添加劑可以替代食品原料使用

D.必須使用經(jīng)過批準的食品添加劑

（）

26-30題略（同上格式，共5題，每題3分）

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品標簽上可以不標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

（）

32.食品添加劑在食品中的使用是絕對安全的，不會對人體健康造成危害。

（）

33.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員只需要每年進行一次健康檢查即可。

（）

34.食品儲存過程中，將不同種類的食品混放在一起不會導致交叉污染。

（）

35.食品標簽上可以僅標注“無添加劑”，而不列出具體的食品添加劑名稱。

（）

36-40題略（同上格式，共10題，每題0.5分）

四、填空題（共15分，每空1分）

41.食品安全國家標準中，食品標簽上必須標明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，生產(chǎn)日期應當標注在包裝的_________。

42.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年至少進行一次_________，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸_________的工作。

43.食品儲存過程中，應保持食品干燥，避免_________，將食品存放在陰涼、_________處。

44.食品添加劑使用時，必須按照國家標準規(guī)定的_________和_________使用，不得超范圍、超量使用。

45.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度中，必須包含_________、_________和_________等內(nèi)容。

（）

五、簡答題（共25分）

46.簡述食品生產(chǎn)過程中預防微生物污染的主要措施。

_________

47.結合食品安全法，說明食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的主要內(nèi)容。

_________

48.食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括哪些？為什么這些信息是必須標注的？

_________

49.在食品儲存過程中，如何預防食品腐敗變質(zhì)？

_________

50.簡述食品添加劑使用的安全原則。

_________

六、案例分析題（共15分）

某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)一種預包裝食品，近期接到消費者投訴，反映該食品存在異味，懷疑是生產(chǎn)過程中使用了不合格的食品添加劑。經(jīng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)該企業(yè)存在以下問題：

（1）部分從業(yè)人員健康檢查記錄不完整；

（2）食品添加劑采購記錄中，部分添加劑的供應商資質(zhì)文件缺失；

（3）食品標簽上僅標注了“無添加劑”，未列出具體的食品添加劑名稱。

問題：

（1）分析該企業(yè)存在的問題及其可能的原因。

_________

（2）提出改進措施，以避免類似問題再次發(fā)生。

_________

（3）總結該案例對食品生產(chǎn)企業(yè)的啟示。

_________

參考答案及解析

一、單選題（共20分）

1.B

解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，食品標簽上必須列出所有食品添加劑的化學名稱和功能類別，因此B選項正確。A選項錯誤，因為必須標注具體名稱；C選項錯誤，復合食品添加劑也需要列出具體成分；D選項錯誤，必須使用全稱或通用名稱。

2.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十四條，食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，但健康檢查的范疇不包括糖尿病篩查，因此B選項錯誤。A、C、D選項均屬于健康檢查的范疇。

3.A

解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，食品標簽上必須標明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的表述必須明確，因此A選項正確。B選項錯誤，“最佳食用期”不是強制標注內(nèi)容；C選項錯誤，生產(chǎn)日期必須明確到年月日；D選項錯誤，保質(zhì)期必須明確到具體日期。

4.D

解析：食品儲存過程中，將不同種類的食品混放在一起容易導致交叉污染，因此D選項容易導致食品腐敗變質(zhì)。A、B、C選項都是正確的食品儲存措施。

5.B

解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）規(guī)定，食品添加劑必須按照國家標準規(guī)定的范圍和限量使用，不得超范圍、超量使用，因此B選項正確。A、C、D選項均錯誤。

6.B

解析：預防交叉污染的措施包括使用專用工具、分開存放生熟食品、定期清潔消毒設備等，因此B選項正確。A、C、D選項均容易導致交叉污染。

7.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸食品的工作，因此B選項正確。A、C、D選項均錯誤。

8.B

解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，食品標簽上必須標明營養(yǎng)成分表，且數(shù)據(jù)必須經(jīng)過第三方檢測機構驗證，因此B選項正確。A、C、D選項均錯誤。

9.D

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度中，必須包含從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求、食品添加劑采購記錄、設備定期維護計劃等內(nèi)容，因此D選項正確。

10.C

解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品用洗滌劑》（GB9986）規(guī)定，食品用洗滌劑的殘留不得對人體健康造成危害，因此C選項正確。A、B、D選項均錯誤。

11-20題略（同上格式，共10題，每題2分）

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

21.ABC

解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、食品成分表等，因此ABC選項正確，D選項錯誤。

22.ACD

解析：預防微生物污染的措施包括保持加工場所清潔衛(wèi)生、對食品接觸面進行消毒、加強從業(yè)人員衛(wèi)生管理等，因此ACD選項正確，B選項錯誤，一次性包裝材料并不能完全預防微生物污染。

23.ABC

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，從業(yè)人員患有有礙食品安全疾病時必須立即調(diào)離食品加工崗位，健康檢查記錄需要保存至少2年，從業(yè)人員需要接受食品安全知識培訓，因此ABC選項正確，D選項錯誤。

24.ABCD

解析：食品儲存過程中，保持食品干燥、低溫、避光、定期檢查環(huán)境都有助于防止食品腐敗變質(zhì)，因此ABCD選項均正確。

25.AD

解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）規(guī)定，食品添加劑必須按照國家標準規(guī)定的范圍和限量使用，不得超范圍、超量使用，因此AD選項正確。B、C選項均錯誤。

26-30題略（同上格式，共5題，每題3分）

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.×

解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，食品標簽上必須標明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，因此該說法錯誤。

32.×

解析：食品添加劑在食品中的使用是經(jīng)過嚴格評估的，但在超范圍、超量使用時可能對人體健康造成危害，因此該說法錯誤。

33.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十四條，食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，且需要建立并執(zhí)行健康管理制度，因此該說法錯誤。

34.×

解析：食品儲存過程中，將不同種類的食品混放在一起容易導致交叉污染，因此該說法錯誤。

35.×

解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，食品標簽上可以標注“無添加劑”，但必須列出具體的食品添加劑名稱，因此該說法錯誤。

36-40題略（同上格式，共10題，每題0.5分）

四、填空題（共15分，每空1分）

41.主要展示部位

解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，食品標簽上必須標明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，生產(chǎn)日期應當標注在包裝的醒目位置。

42.健康檢查/接觸食品的工作

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十四條，食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸食品的工作。

43.潮濕/通風

解析：食品儲存過程中，應保持食品干燥，避免潮濕，將食品存放在陰涼、通風處。

44.范圍/限量

解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）規(guī)定，食品添加劑使用時，必須按照國家標準規(guī)定的范圍和限量使用。

45.從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求/食品添加劑采購記錄/設備定期維護計劃

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度中，必須包含從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求、食品添加劑采購記錄、設備定期維護計劃等內(nèi)容。

五、簡答題（共25分）

46.食品生產(chǎn)過程中預防微生物污染的主要措施包括：

①保持加工場所清潔衛(wèi)生，定期消毒；

②使用專用工具，分開存放生熟食品；

③對食品接觸面進行消毒；

④加強從業(yè)人員衛(wèi)生管理，定期進行健康檢查；

⑤控制食品加工過程中的溫度、濕度等條件。

47.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的主要內(nèi)容包括：

①對從業(yè)人員進行健康檢查，并建立健康檔案；

②患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸食品的工作；

③對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和操作技能；

④定期檢查和更新健康檢查記錄，確保記錄完整。

48.食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括：

①食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

②食品生產(chǎn)許可證編號；

③食品成分表；

④營養(yǎng)成分表；

⑤生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；

⑥食品添加劑使用標準。

這些信息是必須標注的，因為它們有助于消費者了解食品的真實情況，保障消費者的知情權和選擇權，同時也有助于監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營進行監(jiān)管。

49.食品儲存過程中，預防食品腐敗變質(zhì)的主要措施包括：

①保持食品干燥，避免潮濕；

②將食品存放在低溫、避光處；

③使用保鮮膜覆蓋食品表面，減少氧氣接觸；