2025年餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核試題(含答案)一、單項(xiàng)選擇題1.食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣。空氣流向應(yīng)（）A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C.無所謂流向D.由清潔操作區(qū)和非清潔操作區(qū)同時(shí)排出答案：B解析：為防止食品受到污染，空氣流向應(yīng)從高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，這樣可以避免低清潔區(qū)的污濁空氣污染高清潔區(qū)的食品和環(huán)境。所以選B。2.以下哪種食品含有天然毒素（）A.發(fā)芽的土豆B.未徹底煮熟的四季豆C.鮮黃花菜D.以上都是答案：D解析：發(fā)芽的土豆含有龍葵素，未徹底煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素，鮮黃花菜含有秋水仙堿，這些都是天然毒素。所以以上選項(xiàng)中的食品都含有天然毒素，答案選D。3.食品留樣應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放（）小時(shí)以上。A.12B.24C.36D.48答案：D解析：食品留樣按規(guī)定應(yīng)在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上，以便在出現(xiàn)食品安全問題時(shí)可以進(jìn)行追溯和檢測(cè)。所以選D。4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于（），標(biāo)示“食品添加劑”字樣妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。A.任意位置B.固定的櫥柜C.專用櫥柜D.冷藏設(shè)備答案：C解析：為了確保食品添加劑的正確使用和管理，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)將其存放于專用櫥柜，標(biāo)示“食品添加劑”字樣妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。所以選C。5.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每年C.每?jī)赡闐.每三年答案：B解析：接觸直接入口食品的從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，以防止從業(yè)人員攜帶病菌污染食品。所以選B。6.以下哪種情形可免予處罰（）A.及時(shí)消除或減輕違法行為危害后果的B.受他人脅迫有違法行為的C.違法行為輕微并及時(shí)糾正，沒有造成危害后果的D.配合行政機(jī)關(guān)查處違法行為有立功表現(xiàn)的答案：C解析：根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，違法行為輕微并及時(shí)糾正，沒有造成危害后果的可免予處罰。A選項(xiàng)及時(shí)消除或減輕危害后果可從輕或減輕處罰；B選項(xiàng)受他人脅迫有違法行為的，應(yīng)當(dāng)依法從輕或者減輕行政處罰；D選項(xiàng)配合行政機(jī)關(guān)查處違法行為有立功表現(xiàn)的，也可從輕或減輕處罰。所以選C。7.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即采取封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起（）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。A.1B.2C.3D.4答案：B解析：餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告，并按要求采取控制措施。所以選B。8.下列哪種食品可以生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)（）A.超過保質(zhì)期的食品B.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品C.未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類D.標(biāo)注了生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的預(yù)包裝食品答案：D解析：超過保質(zhì)期的食品、被包裝材料等污染的食品、未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的肉類都不可以生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。而標(biāo)注了生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的預(yù)包裝食品，如果符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)則可以生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。所以選D。9.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放（）A.營(yíng)業(yè)執(zhí)照B.食品經(jīng)營(yíng)許可證C.從業(yè)人員健康證明D.以上都是答案：D解析：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證和從業(yè)人員健康證明，以接受消費(fèi)者和監(jiān)管部門的監(jiān)督。所以選D。10.食品加工過程中，中心溫度應(yīng)達(dá)到（）以上，以確保食品安全。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B解析：食品加工過程中，中心溫度達(dá)到70℃以上才能有效殺滅大部分有害微生物，確保食品安全。所以選B。11.以下哪種餐具消毒方法是不正確的（）A.煮沸消毒B.蒸汽消毒C.用含氯消毒劑浸泡消毒D.用洗潔精清洗后直接使用答案：D解析：用洗潔精清洗后直接使用不能有效殺滅餐具上的病菌，不能達(dá)到消毒的目的。煮沸消毒、蒸汽消毒和用含氯消毒劑浸泡消毒都是常見且有效的餐具消毒方法。所以選D。12.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)剑ǎ┎少?gòu)，并索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證。A.集中交易市場(chǎng)B.商場(chǎng)、超市C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)D.以上都是答案：D解析：餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品等相關(guān)產(chǎn)品，可以到集中交易市場(chǎng)、商場(chǎng)、超市、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)等正規(guī)渠道采購(gòu)，并索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證。所以選D。13.以下哪種食品儲(chǔ)存方式是正確的（）A.食品與墻、地之間應(yīng)保持一定距離B.食品可以與有毒有害物品一起存放C.食品可以直接放在地面上D.食品儲(chǔ)存溫度可以隨意設(shè)定答案：A解析：食品與墻、地之間保持一定距離有利于空氣流通和防潮，可保證食品儲(chǔ)存環(huán)境良好。食品不能與有毒有害物品一起存放，不能直接放在地面上，食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)根據(jù)不同食品的要求合理設(shè)定。所以選A。14.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。食品安全管理員至少（）對(duì)冷藏、冷凍庫(kù)（柜）的溫度進(jìn)行檢查并記錄。A.每天B.每周C.每月D.每季度答案：A解析：食品安全管理員至少每天對(duì)冷藏、冷凍庫(kù)（柜）的溫度進(jìn)行檢查并記錄，以確保食品儲(chǔ)存溫度符合要求。所以選A。15.下列哪種物質(zhì)是食品添加劑（）A.蘇丹紅B.三聚氰胺C.苯甲酸鈉D.孔雀石綠答案：C解析：蘇丹紅、三聚氰胺、孔雀石綠都是非食品添加劑，是嚴(yán)禁在食品中添加的有害物質(zhì)。苯甲酸鈉是一種常見的食品防腐劑，屬于食品添加劑。所以選C。16.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)、保存和使用食品添加劑。應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于（），標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。A.專用櫥柜B.普通櫥柜C.冷藏設(shè)備D.任意位置答案：A解析：如前面所述，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)將食品添加劑存放于專用櫥柜，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。所以選A。17.以下哪種行為不會(huì)導(dǎo)致食品污染（）A.從業(yè)人員操作前未洗手B.食品加工過程中生熟不分C.食品儲(chǔ)存溫度符合要求D.用被污染的工具加工食品答案：C解析：從業(yè)人員操作前未洗手、食品加工過程中生熟不分、用被污染的工具加工食品都可能導(dǎo)致食品污染。而食品儲(chǔ)存溫度符合要求有利于保持食品的質(zhì)量和安全，不會(huì)導(dǎo)致食品污染。所以選C。18.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）采購(gòu)食品原料。A.定點(diǎn)B.隨意C.低價(jià)D.進(jìn)口答案：A解析：倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者定點(diǎn)采購(gòu)食品原料，這樣便于對(duì)原料的來源和質(zhì)量進(jìn)行追溯和控制，能更好地保證食品安全。隨意采購(gòu)、只追求低價(jià)采購(gòu)都可能存在食品安全隱患，進(jìn)口食品原料也需要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。所以選A。19.食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為（）年。A.2B.3C.4D.5答案：D解析：食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為5年。所以選D。20.以下哪種食品不屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品（）A.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品B.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品C.未經(jīng)包裝的直接入口食品D.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品答案：C解析：病死、毒死或死因不明的禽畜等肉類及其制品、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品、被包裝材料等污染的食品都屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。而未經(jīng)包裝的直接入口食品，如果符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，在采取適當(dāng)防護(hù)措施的情況下是可以經(jīng)營(yíng)的，不屬于絕對(duì)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的范疇。所以選C。二、多項(xiàng)選擇題1.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為（）A.防止食品受到細(xì)菌污染B.控制細(xì)菌的繁殖C.殺滅病原菌D.不使用食品添加劑答案：ABC解析：餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則包括防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌。食品添加劑在符合規(guī)定的情況下可以使用，并不是預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵原則。所以選ABC。2.餐飲服務(wù)提供者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：餐飲服務(wù)提供者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證，以便于追溯和管理。所以選ABCD。3.以下哪些是食品加工過程中應(yīng)遵守的衛(wèi)生要求（）A.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用B.食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗C.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，其中心溫度不得低于70℃D.加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放答案：ABCD解析：以上選項(xiàng)都是食品加工過程中應(yīng)遵守的衛(wèi)生要求。加工前檢查食品質(zhì)量、分池清洗不同種類食品、確保食品燒熟煮透以及分開存放成品、半成品和原料，都有助于保證食品安全。所以選ABCD。4.餐飲服務(wù)提供者的場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生要求包括（）A.保持食品處理區(qū)和就餐場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期清掃，及時(shí)清除垃圾和廢棄物B.食品處理區(qū)的地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無裂縫、無脫落C.餐飲具、工用具和容器應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔D.冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保持霜薄氣足答案：ABCD解析：餐飲服務(wù)提供者的場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生要求涵蓋多個(gè)方面，保持場(chǎng)所清潔、設(shè)施表面完好、餐飲具等定期消毒以及冷藏冷凍設(shè)備的維護(hù)等都是必要的。所以選ABCD。5.以下哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作（）A.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員B.患有活動(dòng)性肺結(jié)核的人員C.患有化膿性或者滲出性皮膚病的人員D.患有感冒的人員答案：ABC解析：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病的人員，可能會(huì)通過接觸直接入口食品將病菌傳播給消費(fèi)者，不得從事接觸直接入口食品的工作。而普通感冒患者在做好防護(hù)措施的情況下可以從事相關(guān)工作。所以選ABC。6.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的要求。A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)B.最大使用量C.最大殘留量D.按照規(guī)定的使用范圍答案：ABCD解析：食品添加劑的使用應(yīng)符合食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，遵循最大使用量和最大殘留量的規(guī)定，并按照規(guī)定的使用范圍使用，以確保食品安全。所以選ABCD。7.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。發(fā)現(xiàn)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即（）A.停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)B.采取整改措施C.向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告D.繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，觀察情況答案：ABC解析：發(fā)現(xiàn)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，采取整改措施，并向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，而不是繼續(xù)經(jīng)營(yíng)觀察情況。所以選ABC。8.以下哪些是餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守的食品安全管理制度（）A.從業(yè)人員健康管理制度B.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度C.食品安全自查制度D.食品召回制度答案：ABCD解析：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守從業(yè)人員健康管理制度、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品安全自查制度和食品召回制度等一系列食品安全管理制度，以保障食品安全。所以選ABCD。9.食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（）的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。A.原料進(jìn)入B.原料處理C.半成品加工D.成品供應(yīng)答案：ABCD解析：食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，這樣能有效防止在存放和操作過程中產(chǎn)生交叉污染。所以選ABCD。10.以下哪些措施可以有效預(yù)防食源性疾?。ǎ〢.保持清潔B.生熟分開C.燒熟煮透D.使用安全的水和原材料答案：ABCD解析：保持清潔可以減少細(xì)菌滋生，生熟分開能防止交叉污染，燒熟煮透可殺滅病菌，使用安全的水和原材料是保證食品安全的基礎(chǔ)，這些措施都可以有效預(yù)防食源性疾病。所以選ABCD。三、判斷題1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保證食品安全。（）答案：√解析：餐飲服務(wù)提供者對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，有助于提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能，從而保證食品安全。所以該說法正確。2.食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。（）答案：√解析：這是食品經(jīng)營(yíng)許可的基本要求之一，合適的經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所及良好的環(huán)境條件是保證食品安全的重要因素。所以該說法正確。3.餐飲服務(wù)提供者可以采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。（）答案：×解析：為了保障食品安全，餐飲服務(wù)提供者禁止采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。所以該說法錯(cuò)誤。4.食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到原料、半成品和成品嚴(yán)格分開。（）答案：√解析：將原料、半成品和成品嚴(yán)格分開貯藏，可以避免交叉污染，保證食品質(zhì)量和安全。所以該說法正確。5.餐飲服務(wù)提供者可以將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。（）答案：×解析：回收后的食品可能受到污染或變質(zhì)，再次加工供應(yīng)存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)，餐飲服務(wù)提供者不可以這樣做。所以該說法錯(cuò)誤。6.只要食品的感官性狀正常，就可以認(rèn)為該食品是安全的。（）答案：×解析：有些食品可能含有有害物質(zhì)或微生物，但感官性狀可能正常，不能僅通過感官性狀來判斷食品是否安全。所以該說法錯(cuò)誤。7.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。（）答案：√解析：定期維護(hù)和清洗設(shè)施設(shè)備，有助于保證其正常運(yùn)行和食品儲(chǔ)存、加工的安全。所以該說法正確。8.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。（）答案：√解析：這是對(duì)食品添加劑標(biāo)識(shí)的基本要求，便于使用者正確使用和管理。所以該說法正確。9.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，封存有關(guān)食品及其原料、工具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，并自事故發(fā)生之時(shí)起24小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。（）答案：×解析：餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告，而不是24小時(shí)。所以該說法錯(cuò)誤。10.接觸直接入口食品的從業(yè)人員，應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）答案：√解析：接觸直接入口食品的從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后上崗，可有效防止傳染病傳播，保障食品安全。所以該說法正確。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)應(yīng)遵守的要求。(1).應(yīng)當(dāng)?shù)骄哂泻戏ㄙY質(zhì)的集中交易市場(chǎng)、商場(chǎng)、超市、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)等采購(gòu)。(2).索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證，購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容。(3).建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。(4).不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，倡導(dǎo)定點(diǎn)采購(gòu)食品原料。2.請(qǐng)說明食品添加劑使用的基本要求。(1).食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的要求，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍、最大使用量和最大殘留量使用。(2).不得使用食品添加劑來掩蓋食品的腐敗變質(zhì)、質(zhì)量缺陷或摻雜、摻假、偽造等違法行為。(3).食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。(4).餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于專用櫥柜，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺(tái)賬，記錄使用的食品添加劑名稱、使用量、使用日期、使用目的等內(nèi)容。(5).不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽等國(guó)家禁止餐飲服務(wù)單位使用的食品添加劑。3.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防食品安全事故應(yīng)采取哪些措施？(1).嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，取得合法的食品經(jīng)營(yíng)許可，并按照許可范圍和要求從事餐飲服務(wù)活動(dòng)。(2).加強(qiáng)從業(yè)人員管理：對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。要求從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。(3).把好食品原料采購(gòu)關(guān)：從正規(guī)渠道采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，索取并留存相關(guān)憑證和記錄。不采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，如病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品等。(4).規(guī)范食品加工操作過程：食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查原料質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。食品原料應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，其中心溫度不得低于70℃。加工過程中應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染，加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。嚴(yán)格控制食品加工時(shí)間和溫度，防止微生物滋生和毒素產(chǎn)生。(5).加強(qiáng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理：保持食品處理區(qū)和就餐場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期清掃，及時(shí)清除垃圾和廢棄物。食品處理區(qū)的地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無裂縫、無脫落。餐飲具、工用具和容器應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保持霜薄氣足，確保食品儲(chǔ)存溫度符合要求。(6).做好食品留樣工作：對(duì)加工制作的每餐次、每個(gè)品種的食品至少取125g作為留樣食品，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。(7).建立食品安全自查制度：定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，采取整改措施，并向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。4.當(dāng)餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)采取哪些措施？(1).立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)：一旦發(fā)現(xiàn)食品安全事故跡象，如顧客出現(xiàn)疑似食物中毒癥狀等，應(yīng)立即停止食品的供應(yīng)和銷售，防止事故進(jìn)一步擴(kuò)大。(2).救治中毒人員：及時(shí)將中毒人員送往附近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治，并協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)開展救治工作，提供可能導(dǎo)致中毒的食品信息等。(3).封存相關(guān)物品：封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)。對(duì)被封存的食品及其原料應(yīng)采取冷凍或冷藏等措施，防止污染擴(kuò)大。(4).報(bào)告相關(guān)部門：自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)