第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁成都食品安全知識測試題及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分一、單選題（共20分）

（請將正確選項的字母填入括號內(nèi)）

1.根據(jù)成都市《食品生產(chǎn)經(jīng)營許可管理辦法》，從事食品生產(chǎn)活動，應當依法取得（）許可。

A.食品生產(chǎn)加工小作坊登記證

B.食品生產(chǎn)許可證

C.食品流通許可證

D.食品經(jīng)營許可證

2.在食品加工過程中，以下哪種行為屬于國家禁止的食品添加劑使用方式？（）

A.按照國家標準規(guī)定的范圍和限量使用防腐劑

B.在嬰幼兒輔食中添加適量的鐵強化劑

C.超范圍使用食品添加劑用于改善食品風味

D.按照說明書推薦劑量使用食品保鮮劑

3.成都市市場監(jiān)督管理局發(fā)布的《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》中，要求食品從業(yè)人員每（）進行一次健康檢查，并取得健康證明后方可從事接觸（）的工作。

A.年度/食品

B.半年度/食品和食品原料

C.年度/食品和食品原料

D.半年度/食品

4.發(fā)現(xiàn)食品包裝上沒有標注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，商家卻聲稱該食品符合食品安全標準，這種行為（）

A.屬于正常商業(yè)行為

B.可能違反《中華人民共和國食品安全法》

C.需要消費者自行判斷

D.不影響食品安全

5.成都市禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括（）

A.超過保質(zhì)期的預包裝食品

B.用非食品原料生產(chǎn)的食品

C.添加營養(yǎng)強化劑的保健食品

D.用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品

6.餐飲單位使用的一次性餐具，應當符合國家關于（）的標準要求。

A.材質(zhì)安全

B.微波爐適用性

C.可降解性

D.外觀美觀

7.食品儲存時，以下哪種做法容易導致食品腐敗變質(zhì)？（）

A.將生熟食品分開存放

B.在冰箱中分層放置不同種類的食品

C.使用食品保鮮膜覆蓋所有食品

D.保持儲存環(huán)境干燥通風

8.成都市《食品廣告審查發(fā)布標準》規(guī)定，食品廣告不得含有（）等內(nèi)容。

A.“純天然”“無添加”等絕對化用語

B.明確的疾病預防功能聲稱

C.保健食品的疾病治療功能宣傳

D.指明食品的生產(chǎn)廠家和地址

9.食品標簽上標注的“無糖”食品，是指每100克食品中含糖量不得高于（）克。（）

A.0.5

B.1.0

C.0.5

D.5.0

10.餐飲單位發(fā)生食品安全事故后，應當立即（）

A.向顧客道歉并更換食品

B.向所在地縣級人民政府食品安全委員會報告

C.先自行處理，無需上報

D.暫停營業(yè)等待檢查

11.成都市鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用（）等方式，提高食品安全管理水平。

A.信息化追溯系統(tǒng)

B.傳統(tǒng)人工記賬

C.口頭交接記錄

D.紙質(zhì)臺賬

12.食品中檢出不得使用的物質(zhì)，如獸藥殘留、重金屬超標等，屬于（）問題。

A.食品標簽不規(guī)范

B.食品添加劑超范圍使用

C.食品微生物污染

D.食品安全風險

13.成都市要求食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應當符合（）衛(wèi)生要求。

A.國家食品安全標準GB14881

B.地方衛(wèi)生部門規(guī)定

C.企業(yè)內(nèi)部標準

D.行業(yè)協(xié)會建議

14.食品從業(yè)人員在處理食品前后，應當（）

A.直接用洗手液沖洗即可

B.先戴手套再洗手

C.使用消毒液浸泡雙手

D.洗手并消毒雙手

15.成都市禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括（）

A.用非食品原料生產(chǎn)的食品

B.添加營養(yǎng)強化劑的保健食品

C.超過保質(zhì)期的預包裝食品

D.用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品

16.食品標簽上標注的“轉(zhuǎn)基因”食品，必須（）

A.使用特殊顏色包裝

B.在標簽顯著位置標注

C.無需特殊標注

D.僅標注生產(chǎn)日期

17.餐飲單位使用食品添加劑時，應當（）

A.由廚師自行決定用量

B.按照國家標準規(guī)定的范圍和限量使用

C.為了口感更好隨意添加

D.僅在必要時使用

18.成都市《食品安全法實施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購食品原料時，應當查驗供貨者的（）

A.身份證原件

B.許可證明文件

C.水果產(chǎn)地證明

D.銷售合同

19.食品儲存時，以下哪種做法容易導致食品交叉污染？（）

A.將生熟食品分開存放

B.在冰箱中分層放置不同種類的食品

C.使用不同容器儲存生熟食品

D.保持儲存環(huán)境干燥通風

20.食品廣告中不得含有（）等內(nèi)容。

A.“純天然”“無添加”等絕對化用語

B.明確的疾病預防功能聲稱

C.保健食品的疾病治療功能宣傳

D.指明食品的生產(chǎn)廠家和地址

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

（請將正確選項的字母填入括號內(nèi)）

21.成都市《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員（）

A.健康管理制度

B.培訓考核制度

C.每日打卡制度

D.資質(zhì)審查制度

22.食品標簽上必須標注的內(nèi)容包括（）

A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.營養(yǎng)成分表

D.生產(chǎn)商名稱和地址

23.餐飲單位預防食物中毒的措施包括（）

A.加強食品采購索證索票

B.嚴格食品儲存條件

C.食品從業(yè)人員定期健康檢查

D.消毒餐具和操作臺面

24.成都市禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括（）

A.用非食品原料生產(chǎn)的食品

B.用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品

C.超過保質(zhì)期的預包裝食品

D.添加了非食用物質(zhì)的食品

25.食品添加劑的使用必須符合（）

A.國家食品安全標準

B.生產(chǎn)商自定標準

C.消費者需求

D.行業(yè)協(xié)會建議

26.食品從業(yè)人員在處理食品前后應當（）

A.洗手并消毒雙手

B.先戴手套再接觸食品

C.更換工作服

D.使用消毒液浸泡雙手

27.食品標簽上標注的“無糖”食品，是指每100克食品中含糖量不得高于（）克。（）

A.0.5

B.1.0

C.0.5

D.5.0

28.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應當符合（）衛(wèi)生要求。

A.國家食品安全標準GB14881

B.地方衛(wèi)生部門規(guī)定

C.企業(yè)內(nèi)部標準

D.行業(yè)協(xié)會建議

29.食品從業(yè)人員在處理食品前后，應當（）

A.洗手并消毒雙手

B.先戴手套再洗手

C.使用消毒液浸泡雙手

D.洗手并消毒雙手

30.食品廣告中不得含有（）等內(nèi)容。

A.“純天然”“無添加”等絕對化用語

B.明確的疾病預防功能聲稱

C.保健食品的疾病治療功能宣傳

D.指明食品的生產(chǎn)廠家和地址

三、判斷題（共15分，每題0.5分）

（請將正確打“√”，錯誤打“×”填入括號內(nèi)）

31.根據(jù)成都市《食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)者采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證明文件。（）

32.食品標簽上標注的“無糖”食品，是指每100克食品中含糖量不得高于1克。（）

33.餐飲單位使用的一次性餐具，應當符合國家關于材質(zhì)安全的標準要求。（）

34.食品從業(yè)人員在處理食品前后，應當洗手并消毒雙手。（）

35.食品廣告中不得含有“純天然”“無添加”等絕對化用語。（）

36.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應當符合國家食品安全標準GB14881衛(wèi)生要求。（）

37.食品從業(yè)人員每年度進行一次健康檢查，并取得健康證明后方可從事接觸食品的工作。（）

38.食品中檢出不得使用的物質(zhì)，如獸藥殘留、重金屬超標等，屬于食品安全風險問題。（）

39.餐飲單位發(fā)生食品安全事故后，應當立即向所在地縣級人民政府食品安全委員會報告。（）

40.食品標簽上必須標注食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)商名稱和地址。（）

41.食品添加劑的使用必須符合國家食品安全標準。（）

42.食品從業(yè)人員在處理食品前后應當先戴手套再洗手。（）

43.食品標簽上標注的“轉(zhuǎn)基因”食品，必須在使用說明書顯著位置標注。（）

44.食品生產(chǎn)者采購食品原料時，應當查驗供貨者的身份證原件。（）

45.食品廣告中不得含有明確的疾病預防功能聲稱。（）

四、填空題（共10分，每空1分）

（請將答案填入橫線內(nèi)）

41.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員________制度，確保從業(yè)人員健康合格。

42.食品標簽上標注的“無糖”食品，是指每100克食品中含糖量不得高于________克。

43.餐飲單位使用的一次性餐具，應當符合國家關于________的標準要求。

44.食品從業(yè)人員在處理食品前后，應當________雙手，并保持良好的個人衛(wèi)生。

45.成都市禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括用________作為原料生產(chǎn)的食品。

46.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應當符合國家食品安全標準________衛(wèi)生要求。

47.食品廣告中不得含有“________”“________”等絕對化用語。

48.食品從業(yè)人員每________進行一次健康檢查，并取得健康證明后方可從事接觸________的工作。

49.食品中檢出不得使用的物質(zhì)，如獸藥殘留、重金屬超標等，屬于________問題。

50.成都市鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用________等方式，提高食品安全管理水平。

五、簡答題（共25分，每題5分）

51.簡述成都市餐飲單位預防食物中毒的主要措施有哪些？

52.成都市《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，具體包括哪些內(nèi)容？

53.食品標簽上必須標注哪些內(nèi)容？為什么這些內(nèi)容是必須標注的？

54.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)環(huán)境方面應當符合哪些衛(wèi)生要求？

55.食品從業(yè)人員在處理食品前后應當注意哪些個人衛(wèi)生問題？

六、案例分析題（共25分）

某成都市餐飲單位發(fā)生食品安全事故，部分顧客食用后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀。經(jīng)調(diào)查，該單位使用了一批次過期肉制品，且食品儲存環(huán)境不符合衛(wèi)生要求，導致細菌滋生。問題：

（1）分析該案例中導致食品安全事故的主要原因有哪些？

（2）針對該案例，提出預防類似食品安全事故的措施有哪些？

（3）總結該案例對其他餐飲單位食品安全管理的啟示。

一、單選題（共20分）

1.B

解析：根據(jù)成都市《食品生產(chǎn)經(jīng)營許可管理辦法》，從事食品生產(chǎn)活動，應當依法取得食品生產(chǎn)許可證。A選項錯誤，食品生產(chǎn)加工小作坊登記證適用于小型食品生產(chǎn)加工單位；C選項錯誤，食品流通許可證適用于食品銷售單位；D選項錯誤，食品經(jīng)營許可證適用于食品經(jīng)營單位。

2.C

解析：食品添加劑的使用必須符合國家標準規(guī)定的范圍和限量，超范圍使用屬于違法行為。A選項正確，按照國家標準規(guī)定的范圍和限量使用防腐劑是合規(guī)行為；B選項正確，嬰幼兒輔食中添加適量的鐵強化劑是合規(guī)行為；C選項錯誤，超范圍使用食品添加劑屬于違法行為；D選項正確，按照說明書推薦劑量使用食品保鮮劑是合規(guī)行為。

3.C

解析：根據(jù)成都市市場監(jiān)督管理局發(fā)布的《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，食品從業(yè)人員每年度進行一次健康檢查，并取得健康證明后方可從事接觸食品和食品原料的工作。A選項錯誤，應為年度而非半年度；B選項錯誤，應為食品和食品原料而非食品；D選項錯誤，應為年度而非半年度。

4.B

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品包裝上必須標注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，商家未標注且聲稱符合食品安全標準，屬于違法行為。A選項錯誤，屬于違法行為；B選項正確，違反《中華人民共和國食品安全法》；C選項錯誤，需要監(jiān)管部門處理；D選項錯誤，不符合食品安全標準。

5.B

解析：根據(jù)成都市《食品安全法》規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營用非食品原料生產(chǎn)的食品、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品等。A選項錯誤，超過保質(zhì)期的預包裝食品屬于過期食品，但未必違法；B選項正確，用非食品原料生產(chǎn)的食品屬于違法行為；C選項錯誤，添加營養(yǎng)強化劑的保健食品在合規(guī)情況下不屬于違法行為；D選項正確，用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品屬于違法行為。

6.A

解析：根據(jù)成都市《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，使用的一次性餐具應當符合國家關于材質(zhì)安全的標準要求。B選項錯誤，微波爐適用性不是必須要求；C選項錯誤，可降解性不是必須要求；D選項錯誤，外觀美觀不是必須要求。

7.B

解析：食品儲存時，如果生熟食品混合放置，容易導致交叉污染。A選項正確，生熟食品分開存放是預防交叉污染的措施；B選項錯誤，分層放置不同種類的食品可能導致生熟交叉污染；C選項正確，使用保鮮膜覆蓋可以防止食品氧化變質(zhì)；D選項正確，保持儲存環(huán)境干燥通風可以防止食品腐敗。

8.A

解析：根據(jù)成都市《食品廣告審查發(fā)布標準》，食品廣告不得含有“純天然”“無添加”等絕對化用語。B選項錯誤，明確的疾病預防功能聲稱在合規(guī)情況下是允許的；C選項錯誤，保健食品的疾病治療功能宣傳屬于違法行為；D選項錯誤，指明生產(chǎn)廠家和地址是必須要求。

9.C

解析：根據(jù)成都市《食品安全法》規(guī)定，食品標簽上標注的“無糖”食品，是指每100克食品中含糖量不得高于0.5克。A選項錯誤，應為0.5克；B選項錯誤，應為0.5克；C選項正確；D選項錯誤，應為0.5克。

10.B

解析：根據(jù)成都市《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)生食品安全事故后，應當立即向所在地縣級人民政府食品安全委員會報告。A選項錯誤，僅向顧客道歉無法解決問題；B選項正確；C選項錯誤，需要立即上報；D選項錯誤，需要立即報告而非暫停營業(yè)。

11.A

解析：成都市鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化追溯系統(tǒng)等方式，提高食品安全管理水平。B選項錯誤，傳統(tǒng)人工記賬效率低且易出錯；C選項錯誤，口頭交接記錄缺乏憑證；D選項錯誤，紙質(zhì)臺賬容易丟失或損壞。

12.D

解析：食品中檢出不得使用的物質(zhì)，如獸藥殘留、重金屬超標等，屬于食品安全風險問題。A選項錯誤，食品標簽不規(guī)范屬于信息問題；B選項錯誤，食品添加劑超范圍使用屬于使用問題；C選項錯誤，食品微生物污染屬于衛(wèi)生問題；D選項正確，屬于食品安全風險問題。

13.A

解析：根據(jù)成都市《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應當符合國家食品安全標準GB14881衛(wèi)生要求。B選項錯誤，地方衛(wèi)生部門規(guī)定不高于國家標準；C選項錯誤，企業(yè)內(nèi)部標準不能低于國家標準；D選項錯誤，行業(yè)協(xié)會建議不能替代國家標準。

14.D

解析：食品從業(yè)人員在處理食品前后應當洗手并消毒雙手，以防止食品污染。A選項錯誤，僅用洗手液沖洗不夠徹底；B選項錯誤，應先洗手再戴手套；C選項錯誤，應先洗手再使用消毒液；D選項正確。

15.B

解析：根據(jù)成都市《食品安全法》規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營用非食品原料生產(chǎn)的食品、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品等。A選項錯誤，超過保質(zhì)期的預包裝食品屬于過期食品，但未必違法；B選項正確；C選項錯誤，添加營養(yǎng)強化劑的保健食品在合規(guī)情況下不屬于違法行為；D選項正確。

16.B

解析：根據(jù)成都市《食品安全法》規(guī)定，食品標簽上標注的“轉(zhuǎn)基因”食品，必須在使用說明書顯著位置標注。A選項錯誤，特殊顏色包裝不是必須要求；B選項正確；C選項錯誤，無需特殊標注；D選項錯誤，僅標注生產(chǎn)日期不夠全面。

17.B

解析：食品添加劑的使用必須符合國家標準規(guī)定的范圍和限量，由廚師自行決定用量或隨意添加屬于違法行為。A選項錯誤，應由專業(yè)人員按照標準使用；B選項正確；C選項錯誤，不能隨意添加；D選項錯誤，應按標準使用。

18.B

解析：根據(jù)成都市《食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)者采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證明文件。A選項錯誤，身份證原件與許可證明文件無關；B選項正確；C選項錯誤，水果產(chǎn)地證明與許可證明文件無關；D選項錯誤，銷售合同不能替代許可證明文件。

19.B

解析：食品儲存時，如果生熟食品混合放置，容易導致交叉污染。A選項正確，生熟食品分開存放是預防交叉污染的措施；B選項錯誤，分層放置不同種類的食品可能導致生熟交叉污染；C選項正確，使用不同容器可以防止交叉污染；D選項正確，保持儲存環(huán)境干燥通風可以防止食品腐敗。

20.A

解析：根據(jù)成都市《食品安全法》規(guī)定，食品廣告中不得含有“純天然”“無添加”等絕對化用語。B選項錯誤，明確的疾病預防功能聲稱在合規(guī)情況下是允許的；C選項錯誤，保健食品的疾病治療功能宣傳屬于違法行為；D選項錯誤，指明生產(chǎn)廠家和地址是必須要求。

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

21.ABC

解析：根據(jù)成都市《食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度、培訓考核制度、資質(zhì)審查制度。A選項正確；B選項正確；C選項正確；D選項錯誤，每日打卡制度不屬于必須要求。

22.ABCD

解析：根據(jù)成都市《食品安全法》規(guī)定，食品標簽上必須標注食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、營養(yǎng)成分表、生產(chǎn)商名稱和地址。A選項正確；B選項正確；C選項正確；D選項正確。

23.ABCD

解析：餐飲單位預防食物中毒的措施包括加強食品采購索證索票、嚴格食品儲存條件、食品從業(yè)人員定期健康檢查、消毒餐具和操作臺面。A選項正確；B選項正確；C選項正確；D選項正確。

24.ABCD

解析：根據(jù)成都市《食品安全法》規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營用非食品原料生產(chǎn)的食品、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品、超過保質(zhì)期的預包裝食品、添加了非食用物質(zhì)的食品。A選項正確；B選項正確；C選項正確；D選項正確。

25.AD

解析：食品添加劑的使用必須符合國家食品安全標準、行業(yè)標準，不能隨意制定標準或符合消費者需求，也不能僅依賴行業(yè)協(xié)會建議。A選項正確；B選項錯誤；C選項錯誤；D選項正確。

26.AD

解析：食品從業(yè)人員在處理食品前后應當洗手并消毒雙手，或使用消毒液浸泡雙手。A選項正確；B選項錯誤，應先洗手再戴手套；C選項錯誤，更換工作服不是必須要求；D選項正確。

27.AC

解析：根據(jù)成都市《食品安全法》規(guī)定，食品標簽上標注的“無糖”食品，是指每100克食品中含糖量不得高于0.5克。A選項正確；B選項錯誤，應為0.5克；C選項正確；D選項錯誤，應為0.5克。

28.AD

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應當符合國家食品安全標準GB14881衛(wèi)生要求、地方衛(wèi)生部門規(guī)定。A選項正確；B選項正確；C選項錯誤，企業(yè)內(nèi)部標準不能低于國家標準；D選項正確。

29.AD

解析：食品從業(yè)人員在處理食品前后應當洗手并消毒雙手，或使用消毒液浸泡雙手。A選項正確；B選項錯誤，應先洗手再戴手套；C選項錯誤，應先洗手再使用消毒液；D選項正確。

30.ABC

解析：根據(jù)成都市《食品安全法》規(guī)定，食品廣告中不得含有“純天然”“無添加”等絕對化用語、明確的疾病預防功能聲稱、保健食品的疾病治療功能宣傳。A選項正確；B選項正確；C選項正確；D選項錯誤，指明生產(chǎn)廠家和地址是必須要求。

三、判斷題（共15分，每題0.5分）

31.√

解析：根據(jù)成都市《食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)者采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證明文件。

32.×

解析：根據(jù)成都市《食品安全法》規(guī)定，食品標簽上標注的“無糖”食品，是指每100克食品中含糖量不得高于0.5克。

33.√

解析：根據(jù)成都市《食品安全法》規(guī)定，使用的一次性餐具應當符合國家關于材質(zhì)安全的標準要求。

34.√

解析：食品從業(yè)人員在處理食品前后應當洗手并消毒雙手，以防止食品污染。

35.√

解析：根據(jù)成都市《食品安全法》規(guī)定，食品廣告中不得含有“純天然”“無添加”等絕對化用語。

36.√

解析：根據(jù)成都市《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應當符合國家食品安全標準GB14881衛(wèi)生要求。

37.√

解析：根據(jù)成都市《食品安全法》規(guī)定，食品從業(yè)人員每年度進行一次健康檢查，并取得健康證明后方可從事接觸食品的工作。

38.√

解析：食品中檢出不得使用的物質(zhì)，如獸藥殘留、重金屬超標等，屬于食品安全風險問題。

39.√

解析：根據(jù)成都市《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)生食品安全事故后，應當立即向所在地縣級人民政府食品安全委員會報告。

40.√

解析：根據(jù)成都市《食品安全法》規(guī)定，食品標簽上必須標注食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)商名稱和地址。

41.√

解析：根據(jù)成都市《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑的使用必須符合國家食品安全標準。

42.×

解析：食品從業(yè)人員在處理食品前后應當洗手并消毒雙手，或使用消毒液浸泡雙手，不能僅戴手套。

43.×

解析：根據(jù)成都市《食品安全法》規(guī)定，食品標簽上標注的“轉(zhuǎn)基因”食品，必須在使用說明書顯著位置標注。

44.×

解析：根據(jù)成都市《食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)者采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證明文件，而非身份證原件。

45.√

解析：根據(jù)成都市《食品安全法》規(guī)定，食品廣告中不得含有明確的疾病預防功能聲稱。

四、填空題（共10分，每空1分）

41.健康

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，確保從業(yè)人員健康合格。

42.0.5

解析：根據(jù)成都市《食品安全法》規(guī)定，食品標簽上標注的“無糖”食品，是指每100克食品中含糖量不得高于0.5克。

43.材質(zhì)安全

解析：根據(jù)成都市《食品安全法》規(guī)定，使用的一次性餐具應當符合國家關于材質(zhì)安全的標準要求。

44.消毒

解析：食品從業(yè)人員在處理食品前后，應當洗手并消毒雙手，并保持良好的個人衛(wèi)生。

45.回收

解析：根據(jù)成都市《食品安全法》規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。

46.GB14881

解析：根據(jù)成都市《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應當符合國家食品安全標準GB14881衛(wèi)生要求。

47.純天然無添加

解析：根據(jù)成都市《食品安全法》規(guī)定，食品廣告中不得含有“純天然”“無添加”等絕對化用語。

48.年度食品和食品原料

解析：根據(jù)成都市《食品安全法》規(guī)定，食品從業(yè)人員每年度進行一次健康檢查，并取得健康證明后方可從事接觸食品和食品原料的工作。

49.食品安全風險

解析：食品中檢出不得使用的物質(zhì)，如獸藥殘留、重金屬超標等，屬于食品安全風險問題。

50.信息化追溯系統(tǒng)

解析：成都市鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化追溯系統(tǒng)等方式，提高食品安全管理水平。

五、簡答題（共25分，每題5分）

51.簡述成都市餐飲單位預防食物中毒的主要措施有哪些？

答：

①加強食品采購索證索票，確保食品來源合法；

②嚴格食品儲存條件，生熟食品分開存放，防止交叉污染；

③食品從業(yè)人員定期健康檢查，確保健康合格；

④消毒餐具和操作臺面，防止微生物污染；

⑤建立食品安全追溯體系，確保問題食品可追溯。

52.成都市《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康