新手零失敗小吃鷹嘴豆盒子制作教程一、食材準(zhǔn)備（3人份）面皮食材：中筋面粉200克（超市常見普通面粉，無需特殊型號(hào)）、溫水110毫升（手摸不燙口，約40℃）、食用油10毫升（家用大豆油、花生油均可）、鹽2克（調(diào)味用，提升面皮口感）餡料食材：熟鷹嘴豆150克（可買即食熟鷹嘴豆，也可將干鷹嘴豆提前泡8小時(shí)后煮20分鐘至一捏就爛）、胡蘿卜1根（中等大小，約100克）、洋蔥半個(gè)（約80克）、生抽10毫升、鹽3克、食用油15毫升、蔥花少許（可選，增香用）二、制作步驟（總耗時(shí)：準(zhǔn)備25分鐘+制作20分鐘，共45分鐘）（一）揉面做面皮（10分鐘）找一個(gè)干凈的大碗，放入200克中筋面粉和2克鹽，用筷子攪拌均勻，讓鹽和面粉充分混合。慢慢往面粉里加溫水，邊加邊用筷子攪拌，直到面粉變成絮狀（沒有干面粉顆粒），這一步要注意水不要一次加完，根據(jù)面粉吸水性調(diào)整，避免面團(tuán)太稀。用手把絮狀面粉揉在一起，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)（判斷標(biāo)準(zhǔn)：面光、盆光、手光，也就是面團(tuán)表面不粘手，碗里沒有殘留面粉，手上也沒有粘面）。如果揉的時(shí)候感覺面團(tuán)太干，可往手上抹一點(diǎn)溫水再揉；太稀就加少量面粉。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜（沒有保鮮膜可用干凈的濕毛巾代替），靜置15分鐘（讓面團(tuán)松弛，后續(xù)搟皮不容易破）。（二）調(diào)鷹嘴豆餡料（15分鐘）熟鷹嘴豆放入碗中，用勺子背按壓，把大部分鷹嘴豆壓成泥狀（不用完全壓碎，留一些顆粒口感更好）。胡蘿卜去皮，切成小?。s0.5厘米見方，大小均勻，煎的時(shí)候容易熟）；洋蔥去皮，也切成同樣大小的小丁。熱鍋，倒入15毫升食用油（油溫判斷：油面平靜，放入一小粒洋蔥丁，丁周圍冒小泡，說明油溫剛好，約六成熱），放入洋蔥丁翻炒1分鐘，炒出香味（洋蔥變成半透明狀即可）。加入胡蘿卜丁，繼續(xù)翻炒2分鐘（胡蘿卜丁顏色變亮，邊緣有點(diǎn)軟），然后倒入壓好的鷹嘴豆泥，快速翻炒均勻。加10毫升生抽、3克鹽，翻炒1分鐘讓調(diào)料融合，最后撒上蔥花（可選），關(guān)火，把餡料盛出來放涼（餡料太熱包的時(shí)候會(huì)把面皮燙破）。（三）包盒子煎制（20分鐘）松弛好的面團(tuán)放在案板上（案板上撒少量干面粉，防止粘板），用手把面團(tuán)揉幾下，然后分成6個(gè)大小均勻的小面團(tuán)（每個(gè)約50克，用手掂量著分，差不多大就行，不用精確稱重）。取一個(gè)小面團(tuán)，用手掌壓成圓餅狀，然后用搟面杖搟成直徑約10厘米的圓面皮（搟的時(shí)候注意：搟面杖要不停轉(zhuǎn)動(dòng)面皮，同時(shí)在面皮表面和搟面杖上撒少量干面粉，防止粘黏；搟好的面皮厚度約2毫米，均勻無厚邊，這樣煎的時(shí)候受熱均勻，不會(huì)有的地方熟有的地方生）。拿一張搟好的面皮，放在手心或案板上，在面皮中間放約30克涼好的餡料（餡料不要放太多，否則包的時(shí)候容易漏；也不要太少，影響口感，大概占面皮一半面積即可）。把面皮對(duì)折，蓋住餡料，用手把邊緣捏緊（捏的時(shí)候可以用拇指和食指沿著邊緣捏出小褶子，既好看又能防止煎的時(shí)候漏餡）。如果捏的時(shí)候發(fā)現(xiàn)面皮邊緣有干面粉，可抹一點(diǎn)清水再捏，就能粘緊。熱鍋，倒入5毫升食用油（不用太多，能鋪滿鍋底即可），油溫六成熱時(shí)（判斷方法：筷子放入油中，周圍冒小泡），把包好的鷹嘴豆盒子放入鍋中，中小火煎。煎1-2分鐘，直到盒子底部變成金黃色（能看到邊緣微微變焦黃），然后翻面，繼續(xù)煎1-2分鐘，另一面也變成金黃色（判斷熟沒熟：用鏟子輕輕按壓盒子，感覺有彈性，并且沒有液體滲出，就說明熟了；如果不確定，也可以用筷子扎一下，能輕松扎透就熟了）。把煎好的盒子夾出來，放在廚房紙上吸一下多余的油，然后接著煎剩下的盒子（每次煎之前都要確認(rèn)油溫，不夠熱就多等一會(huì)兒，避免盒子吸太多油）。三、容錯(cuò)提示（做錯(cuò)不用慌，這樣補(bǔ)救）揉面時(shí)面團(tuán)太干/太?。禾删屯稚夏厮倭慷啻稳噙M(jìn)面團(tuán)；太稀就加少量干面粉，直到達(dá)到“三光”狀態(tài)。搟面皮時(shí)破皮/粘板：破皮如果小，可在破口處涂一層薄油，再捏合；破口大就重新取小面團(tuán)搟。粘板的話，就在案板和面皮上多撒一點(diǎn)干面粉，搟的時(shí)候多轉(zhuǎn)動(dòng)面皮。包盒子時(shí)漏餡：如果是邊緣沒捏緊，用手重新捏緊即可；如果餡料放太多導(dǎo)致漏，就取出少量餡料，再捏緊邊緣。煎制時(shí)焦糊：如果只是表面輕微焦糊，用刀輕輕刮去焦糊的表層，不影響食用；如果焦糊嚴(yán)重，就只能丟棄，下次注意調(diào)小火候，縮短煎制時(shí)間。餡料太稀包不?。喊佯W料重新倒入鍋中，開小火炒1-2分鐘，蒸發(fā)掉多余水分，放涼后再包。四、成品口感調(diào)整方法想更酥脆：一是在搟面皮的時(shí)候，可在面皮表面刷一層薄油再搟；二是煎制的時(shí)候，在盒子兩面各刷一層薄油，并且把火候調(diào)小一點(diǎn)，煎的時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，直到表面金黃酥脆。想更軟韌：一是減少煎制時(shí)間，每面煎1分鐘左右，表面微微變黃