新手零失敗小吃芝麻糕制作教程一、食材準(zhǔn)備（3人份）中筋面粉：200克（超市常見款，平時(shí)做饅頭、烙餅用的就行，不用特意選高筋或低筋，家?？钔耆軡M足需求）熟白芝麻：80克（優(yōu)先選現(xiàn)成熟白芝麻，省去炒制步驟；若買生白芝麻，需提前用無油平底鍋小火炒3分鐘，炒到微黃出香，放涼后再用，避免生芝麻有澀味）雞蛋：2個(gè)（常溫雞蛋最佳，提前敲進(jìn)小碗，用筷子攪打1分鐘，直到蛋黃和蛋清完全混合成均勻蛋液，沒有明顯塊狀）清水：70-90毫升（用家里的飲用水即可，根據(jù)面粉吸水性靈活添加，別一次性倒太多，避免面糊太稀）白砂糖：30克（按個(gè)人甜度喜好調(diào)整，喜歡甜一點(diǎn)可加35克，不喜歡太甜可減至25克，普通白砂糖或綿白糖都可以，綿白糖融化更快）融化的黃油：15克（可選，用家用黃油隔熱水融化，增加奶香味；沒有黃油可用10毫升食用油替代，香味會(huì)稍淡）蜂蜜：10克（可選，增加香甜味和粘性，讓芝麻更易粘在糕體上，沒有也可省略）家用食用油：50毫升（炒菜常用的大豆油、玉米油、花生油等都適用，煎制時(shí)用，不用買專門的煎炸油）二、制作步驟（總耗時(shí)：準(zhǔn)備12分鐘+制作20分鐘，共32分鐘，生芝麻需額外加5分鐘炒制時(shí)間）（一）預(yù)處理芝麻（2分鐘，關(guān)鍵防沉底，確保均勻分布）若用生芝麻：將生白芝麻倒入無油平底鍋，開最小火，用鏟子不停翻炒，炒3分鐘左右，直到芝麻微微發(fā)黃、能聞到明顯芝麻香，立即關(guān)火倒出，放在盤子里晾涼（別在鍋里久放，避免余熱把芝麻炒糊）。取70克熟芝麻（留10克備用），用刀輕輕壓碎（不用壓成粉，保留少許顆粒感，吃起來更有嚼勁），壓好后放在碗里備用（壓碎的芝麻更易和面糊融合，避免煎制時(shí)沉底）。（二）調(diào)面糊（5分鐘，操作簡單，幾乎不會(huì)翻車）找一個(gè)干凈的大碗，把200克中筋面粉、30克白砂糖倒進(jìn)碗里，用筷子沿順時(shí)針方向攪拌1分鐘，讓面粉和糖充分混合，確保沒有結(jié)塊的糖，避免吃的時(shí)候咬到未化開的糖粒。慢慢往面粉混合物里加清水，邊加水邊用筷子攪拌，把面粉攪成沒有干面粉顆粒的糊狀。判斷標(biāo)準(zhǔn)：用筷子挑起面糊，面糊能呈“連續(xù)不斷的細(xì)線”往下流，不會(huì)斷成小滴，也不會(huì)粘在筷子上不往下滑；如果面糊太稠，就加1-2勺清水?dāng)噭?；如果太稀，就?小勺面粉調(diào)整，直到達(dá)到合適狀態(tài)。把打好的雞蛋液、融化的黃油（或10毫升食用油）、蜂蜜（不加則省略）倒進(jìn)面糊里，用筷子攪拌30秒，再加入壓碎的70克熟芝麻，繼續(xù)快速攪拌30秒，讓所有食材完全融合（注意別攪拌太久，避免芝麻沉底），最后攪到面糊能均勻裹住芝麻，看不到明顯分散的芝麻即可。（三）熱鍋燒油（3分鐘，關(guān)鍵看油溫，防煎糊且突出芝麻香）拿出家用平底鍋（沒有平底鍋的話，用普通炒菜鍋也可以，盡量選鍋底平整的，方便攤平面糊），放在燃?xì)庠钌祥_中小火，加熱1分鐘左右，讓鍋體均勻受熱，避免局部溫度過高導(dǎo)致餅底糊掉。往鍋里倒10毫升食用油，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，讓油均勻鋪滿整個(gè)鍋底。判斷油溫是否合適：用筷子尖蘸一點(diǎn)調(diào)好的面糊，放進(jìn)油里，如果筷子周圍冒“細(xì)密的小泡”，且小泡不濺油，說明油溫剛好（六成熱）；如果沒冒泡，就是油溫太低，面糊倒進(jìn)去會(huì)粘鍋底，且芝麻香出不來；如果冒大泡還冒煙，就是油溫太高，要關(guān)火降溫20秒后再用。（四）煎制芝麻糕（12分鐘，易翻車處附可視化判斷標(biāo)準(zhǔn)）用勺子舀一勺面糊，倒進(jìn)熱好油的鍋里，然后拿起鍋輕輕晃動(dòng)2-3下，讓面糊自然攤成直徑約12厘米、厚度約0.5厘米的圓餅；要是面糊沒攤勻，可用勺子背輕輕壓平，確保餅身厚薄一致，避免有的地方熟得快、有的地方?jīng)]熟（壓的時(shí)候輕一點(diǎn)，別把芝麻壓碎），再把剩下的10克熟芝麻撒在餅表面，用勺子背輕輕按一下，讓芝麻粘牢。保持中小火煎1.5-2分鐘，觀察餅面：當(dāng)表面的面糊完全凝固，看不到流動(dòng)的液體，餅的邊緣微微向上翹起，顏色變成淺金黃色，能聞到濃郁的芝麻香時(shí)，就可以翻面了。翻面技巧：用鏟子從餅的邊緣插進(jìn)去，輕輕向上抬一點(diǎn)，看到餅的底部呈金黃色且不粘鏟子，就快速把餅翻面，動(dòng)作要輕且穩(wěn)，避免表面的芝麻掉落。翻面后，沿鍋邊淋8毫升食用油，讓油流到餅的底部，繼續(xù)用中小火煎1.5分鐘。判斷是否熟透：用鏟子輕輕按壓餅面，感覺餅有彈性，松開鏟子后能快速回彈，而且餅的底部也變成金黃色，用筷子扎一下餅中心，沒有面糊滲出，就說明熟了；如果按壓時(shí)感覺軟軟的、沒彈性，就再煎30秒（注意別煎太久，避免芝麻變苦，餅變硬）。把煎好的芝麻糕盛到盤子里，按照同樣的方法，把剩下的面糊分批次煎完，每次煎之前都要往鍋里加10毫升食用油，保證鍋底有油，既能防粘，又能讓芝麻香更濃郁。（五）裝盤食用（2分鐘，簡單整理更方便吃）煎好的芝麻糕可以用刀切成三角塊或長條，方便拿取，也可以直接整個(gè)吃，根據(jù)自己的喜好來就行。芝麻糕本身帶有香甜味和芝麻香，可直接吃；喜歡更豐富口感的，可搭配一小碟淡奶油或酸奶，蘸著吃更清爽；也可以搭配一杯熱豆?jié){或綠茶，作為早餐或下午茶點(diǎn)心，既能解膩，又能突出芝麻的香味。三、容錯(cuò)提示（做錯(cuò)不用慌，這樣補(bǔ)救就行）面糊太稀攤不成形：如果加的清水過量，導(dǎo)致面糊太稀、倒在鍋里到處流散，別倒掉，可分次加少量中筋面粉，每加一次就用筷子攪勻，直到面糊能挑起呈細(xì)線狀，再繼續(xù)煎制，注意每次加面粉別超過1小勺，避免面糊變稠影響口感。餅粘在鍋底鏟不下來：翻面時(shí)發(fā)現(xiàn)餅粘在鍋底，別硬鏟，以免把餅鏟碎。先關(guān)小火，往粘住的部位周圍淋5毫升食用油，等待15秒，讓油滲透到餅底和鍋之間，再用鏟子輕輕撬動(dòng)餅的邊緣，就能順利翻面了。餅中間沒熟但表面快糊：如果火太大，餅的表面已經(jīng)變成深褐色，中間卻還是稀糊狀，先把表面焦糊的部分用刀輕輕刮掉，然后把火調(diào)到最小，蓋上鍋蓋燜1.5分鐘，讓熱量慢慢滲透到餅的中間，燜好后再翻面煎10秒，確保中間完全熟透（注意燜的時(shí)間別太長，避免芝麻變苦）。芝麻沉底導(dǎo)致表面無芝麻：如果調(diào)面糊時(shí)芝麻沉底，煎好的糕表面沒芝麻，可在糕煎好后，趁熱在表面刷一層薄薄的蜂蜜，然后撒上熟芝麻，用手輕輕按壓，讓芝麻粘牢，不影響口感和香味。四、成品口感調(diào)整方法想更酥脆：每次煎餅之前，多放3-5毫升食用油，讓鍋底的油更充足；煎制時(shí)保持中小火，把餅的兩面都煎到深金黃色，直到餅的邊緣微微發(fā)脆，再關(guān)火盛出，這樣吃起來外酥里嫩，芝麻的顆粒感和香味更突出。想更軟嫩：減少每次的用油量，每次只放8毫升食用油；調(diào)面糊時(shí)多加5-10毫升清水，讓面糊稍稀一點(diǎn)；煎制時(shí)間縮短，只要餅的兩面呈淺金黃色，用鏟子按壓有彈性，就可以關(guān)火，避