發(fā)酵工程考試題庫及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.發(fā)酵工程的核心是（）A.發(fā)酵罐B.微生物C.培養(yǎng)基D.產(chǎn)物分離答案：B2.下列哪種微生物常用于發(fā)酵工業(yè)（）A.病毒B.酵母菌C.衣原體D.立克次氏體答案：B3.發(fā)酵過程中，pH值的調(diào)節(jié)可采用（）A.加酸B.加堿C.加緩沖物質(zhì)D.以上都可以答案：D4.發(fā)酵工業(yè)中，最常用的碳源是（）A.葡萄糖B.蔗糖C.乳糖D.麥芽糖答案：A5.發(fā)酵工程中，種子擴大培養(yǎng)的目的不包括（）A.縮短發(fā)酵周期B.增加發(fā)酵產(chǎn)量C.防止雜菌污染D.提高發(fā)酵產(chǎn)物質(zhì)量答案：D6.下列不屬于發(fā)酵過程中主要控制參數(shù)的是（）A.溫度B.濕度C.溶氧D.攪拌速度答案：B7.在發(fā)酵工業(yè)中，連續(xù)發(fā)酵相比于分批發(fā)酵的優(yōu)點不包括（）A.設備利用率高B.發(fā)酵穩(wěn)定C.容易控制D.產(chǎn)物質(zhì)量高答案：D8.發(fā)酵培養(yǎng)基的主要成分不包括（）A.碳源B.氮源C.生長因子D.殺蟲劑答案：D9.發(fā)酵工程中，常用的滅菌方法不包括（）A.高壓蒸汽滅菌B.干熱滅菌C.紫外線滅菌D.過濾除菌答案：C10.下列哪種酶在發(fā)酵工業(yè)中常用于分解淀粉（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纖維素酶答案：A二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.發(fā)酵工業(yè)對微生物的要求有（）A.生長繁殖快B.遺傳穩(wěn)定C.容易培養(yǎng)D.產(chǎn)物產(chǎn)量高答案：ABCD2.發(fā)酵培養(yǎng)基的氮源可以是（）A.銨鹽B.硝酸鹽C.尿素D.蛋白質(zhì)答案：ABCD3.發(fā)酵過程中影響溶氧的因素有（）A.攪拌速度B.通氣量C.微生物生長狀況D.培養(yǎng)基成分答案：ABCD4.發(fā)酵工程中常見的發(fā)酵類型有（）A.好氧發(fā)酵B.厭氧發(fā)酵C.兼性厭氧發(fā)酵D.固體發(fā)酵答案：ABC5.發(fā)酵產(chǎn)物的分離提取方法有（）A.過濾B.離心C.沉淀D.蒸餾答案：ABCD6.在發(fā)酵工業(yè)中，防止雜菌污染的措施有（）A.設備滅菌B.培養(yǎng)基滅菌C.空氣除菌D.嚴格的操作規(guī)范答案：ABCD7.發(fā)酵工程在以下哪些領域有應用（）A.食品B.醫(yī)藥C.化工D.農(nóng)業(yè)答案：ABCD8.以下屬于發(fā)酵工程中常用的微生物代謝調(diào)控方法的是（）A.改變細胞膜的通透性B.調(diào)節(jié)酶的合成量C.改變發(fā)酵條件D.抑制支路代謝答案：ABCD9.優(yōu)良的發(fā)酵菌種應具備的特性有（）A.能在廉價原料上生長B.生長速度快C.代謝產(chǎn)物易分離D.對環(huán)境適應能力強答案：ABCD10.發(fā)酵過程中，溫度影響微生物的（）A.生長速率B.酶活性C.代謝途徑D.產(chǎn)物合成答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.發(fā)酵工程只涉及微生物發(fā)酵。（×）2.所有微生物都能用于發(fā)酵工業(yè)。（×）3.發(fā)酵過程中不需要控制溶氧。（×）4.培養(yǎng)基滅菌越徹底越好，不存在過度滅菌的問題。（×）5.發(fā)酵產(chǎn)物的產(chǎn)量只與微生物本身有關。（×）6.連續(xù)發(fā)酵過程中，微生物一直處于對數(shù)生長期。（×）7.發(fā)酵工業(yè)中，所有的發(fā)酵都需要攪拌。（×）8.發(fā)酵工程中的微生物都是自然存在的，不需要人工改造。（×）9.發(fā)酵過程中，pH值對微生物生長沒有影響。（×）10.發(fā)酵培養(yǎng)基的成分是固定不變的。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述發(fā)酵工程的基本步驟。答案：發(fā)酵工程基本步驟包括菌種選育（篩選或改造優(yōu)良菌種）、培養(yǎng)基配制（提供營養(yǎng)物質(zhì)）、滅菌（殺滅雜菌）、接種（接入菌種）、發(fā)酵過程控制（如溫度、pH、溶氧等控制）、產(chǎn)物分離與提純（獲得目標產(chǎn)物）。2.說明發(fā)酵過程中溶氧控制的重要性。答案：溶氧對發(fā)酵至關重要。一方面，微生物生長繁殖、代謝需要氧；另一方面，溶氧不足影響產(chǎn)物合成。適當溶氧可保證微生物正常生理功能，促進目標產(chǎn)物生成，溶氧過高或過低都會影響發(fā)酵效率和產(chǎn)物質(zhì)量。3.簡述發(fā)酵工業(yè)中菌種選育的方法。答案：菌種選育方法有自然選育（從自然界篩選）、誘變育種（物理或化學誘變）、基因工程育種（重組DNA技術）、細胞融合育種（原生質(zhì)體融合）等，目的是獲得高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定的發(fā)酵菌種。4.說出至少三種發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應用。答案：在食品工業(yè)中的應用有：生產(chǎn)啤酒（酵母菌發(fā)酵）、酸奶（乳酸菌發(fā)酵）、面包（酵母菌發(fā)酵使面團蓬松）等。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提高發(fā)酵產(chǎn)物的產(chǎn)量。答案：可從多方面提高。如選育優(yōu)良菌種，它具有高產(chǎn)潛力；優(yōu)化培養(yǎng)基配方，滿足微生物營養(yǎng)需求；精準控制發(fā)酵條件，包括溫度、pH、溶氧等；采用合適的發(fā)酵方式，如連續(xù)發(fā)酵在某些情況下可提高產(chǎn)量等。2.分析發(fā)酵過程中雜菌污染的危害及防范措施。答案：危害：與發(fā)酵菌競爭營養(yǎng)，影響發(fā)酵菌生長；產(chǎn)生有害物質(zhì)，污染產(chǎn)物。防范措施：嚴格設備、培養(yǎng)基滅菌，空氣除菌，保持環(huán)境清潔，規(guī)范操作流程，定期檢測防止污染。3.闡述發(fā)酵工程中代謝調(diào)控的意義。答案：意義在于使微生物按照人們需求合成產(chǎn)物。通過調(diào)控，可改變代謝流向，提高目標