制曲微生物考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.下列哪種微生物是制曲過(guò)程中主要的糖化菌？A.麥曲中的米曲霉B.黃曲霉C.乳酸菌D.酵母菌答案：A2.在制曲過(guò)程中，下列哪種微生物主要產(chǎn)生蛋白酶？A.米曲霉B.黃曲霉C.黑曲霉D.酵母菌答案：C3.下列哪種微生物是白酒制曲中的主要產(chǎn)氣菌？A.米曲霉B.黑曲霉C.酵母菌D.麥曲中的米曲霉答案：C4.下列哪種微生物在制曲過(guò)程中主要產(chǎn)生乳酸？A.米曲霉B.乳酸菌C.酵母菌D.黑曲霉答案：B5.下列哪種微生物在制曲過(guò)程中主要產(chǎn)生乙醇？A.米曲霉B.酵母菌C.黑曲霉D.乳酸菌答案：B6.下列哪種微生物在制曲過(guò)程中主要產(chǎn)生有機(jī)酸？A.米曲霉B.黑曲霉C.酵母菌D.乳酸菌答案：B7.下列哪種微生物在制曲過(guò)程中主要產(chǎn)生氨基酸？A.米曲霉B.黑曲霉C.酵母菌D.乳酸菌答案：A8.下列哪種微生物在制曲過(guò)程中主要產(chǎn)生香味物質(zhì)？A.米曲霉B.黑曲霉C.酵母菌D.乳酸菌答案：A9.下列哪種微生物在制曲過(guò)程中主要產(chǎn)生色素？A.米曲霉B.黑曲霉C.酵母菌D.乳酸菌答案：B10.下列哪種微生物在制曲過(guò)程中主要產(chǎn)生酶制劑？A.米曲霉B.黑曲霉C.酵母菌D.乳酸菌答案：A二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.下列哪些微生物是制曲過(guò)程中的主要微生物？A.米曲霉B.黑曲霉C.酵母菌D.乳酸菌答案：A,B,C2.下列哪些微生物在制曲過(guò)程中產(chǎn)生有機(jī)酸？A.米曲霉B.黑曲霉C.酵母菌D.乳酸菌答案：B,D3.下列哪些微生物在制曲過(guò)程中產(chǎn)生氨基酸？A.米曲霉B.黑曲霉C.酵母菌D.乳酸菌答案：A,B4.下列哪些微生物在制曲過(guò)程中產(chǎn)生香味物質(zhì)？A.米曲霉B.黑曲霉C.酵母菌D.乳酸菌答案：A,B5.下列哪些微生物在制曲過(guò)程中產(chǎn)生色素？A.米曲霉B.黑曲霉C.酵母菌D.乳酸菌答案：B6.下列哪些微生物在制曲過(guò)程中產(chǎn)生酶制劑？A.米曲霉B.黑曲霉C.酵母菌D.乳酸菌答案：A,B7.下列哪些微生物在制曲過(guò)程中產(chǎn)生乳酸？A.米曲霉B.乳酸菌C.酵母菌D.黑曲霉答案：B8.下列哪些微生物在制曲過(guò)程中產(chǎn)生乙醇？A.米曲霉B.酵母菌C.黑曲霉D.乳酸菌答案：B9.下列哪些微生物在制曲過(guò)程中產(chǎn)生有機(jī)酸？A.米曲霉B.黑曲霉C.酵母菌D.乳酸菌答案：B,D10.下列哪些微生物在制曲過(guò)程中產(chǎn)生氨基酸？A.米曲霉B.黑曲霉C.酵母菌D.乳酸菌答案：A,B三、判斷題（總共10題，每題2分）1.米曲霉是制曲過(guò)程中主要的糖化菌。答案：正確2.黑曲霉在制曲過(guò)程中主要產(chǎn)生蛋白酶。答案：錯(cuò)誤3.酵母菌在制曲過(guò)程中主要產(chǎn)生乳酸。答案：錯(cuò)誤4.乳酸菌在制曲過(guò)程中主要產(chǎn)生乙醇。答案：錯(cuò)誤5.黑曲霉在制曲過(guò)程中主要產(chǎn)生有機(jī)酸。答案：正確6.米曲霉在制曲過(guò)程中主要產(chǎn)生氨基酸。答案：正確7.酵母菌在制曲過(guò)程中主要產(chǎn)生香味物質(zhì)。答案：正確8.黑曲霉在制曲過(guò)程中主要產(chǎn)生色素。答案：正確9.米曲霉在制曲過(guò)程中主要產(chǎn)生酶制劑。答案：正確10.乳酸菌在制曲過(guò)程中主要產(chǎn)生有機(jī)酸。答案：正確四、簡(jiǎn)答題（總共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述制曲過(guò)程中主要微生物的種類及其功能。答案：制曲過(guò)程中主要的微生物包括米曲霉、黑曲霉和酵母菌。米曲霉主要進(jìn)行糖化和蛋白質(zhì)分解，黑曲霉主要產(chǎn)生有機(jī)酸和色素，酵母菌主要產(chǎn)生乙醇和香味物質(zhì)。2.簡(jiǎn)述制曲過(guò)程中微生物產(chǎn)生的酶的種類及其功能。答案：制曲過(guò)程中微生物產(chǎn)生的酶包括淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等。淀粉酶主要用于糖化，蛋白酶主要用于蛋白質(zhì)分解，脂肪酶主要用于脂肪分解。3.簡(jiǎn)述制曲過(guò)程中微生物產(chǎn)生的有機(jī)酸的種類及其功能。答案：制曲過(guò)程中微生物產(chǎn)生的有機(jī)酸包括乳酸、乙酸等。乳酸主要用于調(diào)節(jié)pH值，乙酸主要用于產(chǎn)生香味。4.簡(jiǎn)述制曲過(guò)程中微生物產(chǎn)生的香味物質(zhì)的種類及其功能。答案：制曲過(guò)程中微生物產(chǎn)生的香味物質(zhì)包括醇類、醛類等。醇類主要用于產(chǎn)生酒香，醛類主要用于產(chǎn)生果香。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論制曲過(guò)程中微生物之間的相互作用。答案：制曲過(guò)程中微生物之間存在著復(fù)雜的相互作用。米曲霉和黑曲霉主要進(jìn)行糖化和蛋白質(zhì)分解，酵母菌主要產(chǎn)生乙醇和香味物質(zhì)。這些微生物之間的相互作用可以促進(jìn)曲料的發(fā)酵和香味物質(zhì)的產(chǎn)生。2.討論制曲過(guò)程中微生物與環(huán)境因素的關(guān)系。答案：制曲過(guò)程中微生物的生長(zhǎng)和代謝受到環(huán)境因素的影響。溫度、濕度、pH值等環(huán)境因素可以影響微生物的生長(zhǎng)和代謝，從而影響曲的質(zhì)量。3.討論制曲過(guò)程中微生物對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響。答案：制曲過(guò)程中微生物的種類和數(shù)量可以影響產(chǎn)品的質(zhì)量和風(fēng)味。不同的微生物可以產(chǎn)生不同的酶和代謝產(chǎn)物，從而影響產(chǎn)品的口感