■圈川3

川江號子餐飲發(fā)展有限公司

標(biāo)準(zhǔn)化操作手冊

操作手冊?管理管控分冊

第1章職責(zé)概述

第1節(jié)店長室（總經(jīng)辦）職能

1、店長室（總經(jīng)辦）職能概述

店長室由店長、店長助理、辦公室主任、秘書以及其他工作人員組成。店長室是酒店經(jīng)營

管理管控的神經(jīng)中樞和指揮中心。其工作以店長為核心，店長助理協(xié)助店長工作。辦公室主任、

秘書以及店長室其他工作人員主要為店長的決策準(zhǔn)備各種信息資料，并為貫徹各項決策合適的

方案、工作指令提供幫助，以及負(fù)責(zé)酒店人力資源開發(fā)、使用、勞動管理管控等1系列工作。

店長室組織結(jié)構(gòu)如圖:

店長

店長助理

辦公室主任

店長室秘書其他工作人員

二、店長室職能

1、酒店經(jīng)營管理管控的指揮職能：

店長室通過貫徹和制定各項管理管控制度和作業(yè)流程，開展服務(wù)的組織工作，使酒店經(jīng)營順利

開展。

2、酒店經(jīng)營管理管控信息供給職能：

收集、制作、提供各種表格、數(shù)據(jù)，為企業(yè)確定經(jīng)營方向。

3、人力資源開發(fā)、培訓(xùn)職能：

店長室根據(jù)培訓(xùn)相關(guān)計劃對?員工業(yè)務(wù)進(jìn)行定期考核，將考核結(jié)果存檔，并作為員工業(yè)績評定和

晉升的重要依據(jù)。

4、物質(zhì)管理管控供給職能：

店長室應(yīng)按照需求保證酒店所需原材料、設(shè)施設(shè)備按時供給，并確保酒店正常運(yùn)營。

5、后勤服務(wù)職能：

店長室作為酒店的樞紐部門，必定要為酒店內(nèi)各部門提供相應(yīng)的后勤服務(wù)，以絕員工在口常工

作的后顧之憂。

三、工作合適的內(nèi)容

1、研究市場動向、特點和發(fā)展趨勢，分析泗店經(jīng)營管理管控狀態(tài)、市場競爭態(tài)勢，確定酒

樓管理管控體制、經(jīng)營方針、管理管控制度和決策合適的方案，確定酒店全面預(yù)算，報總公司審

批準(zhǔn)后組織貫徹‘實施。

2、根據(jù)客人要求及市場變化和各部門工作實際狀況，分析存在的問題，擬定和審批各

部門管理管控合適的方案，簽署部門文件，監(jiān)督、控制各部門貫徹實施。

3、負(fù)責(zé)中級以上管理管控人員的任免、考核、晉升審批工作，調(diào)動各級管理管控人員的主動性、

積極性。

4、研究、制定、審批酒店重大接待活動、促銷活動和特別重要客人的接待合適的方案、接待

相關(guān)計戈督促各部門管理管控人員貫徹實施。

5、研究、分析酒店財務(wù)預(yù)算合適的方案、管理管控制度的執(zhí)行情況，隨時掌握酒店及各部門經(jīng)營

相關(guān)計劃的進(jìn)展?fàn)顩r和執(zhí)行結(jié)果，分析存在的問題，適時提出改進(jìn)措施。控制酒店資金

使用、費用開支、成本消耗，提高酒店管理管控的經(jīng)濟(jì)效益。

6、研究、制定、審批酒店重要設(shè)備改造、新增服務(wù)相關(guān)項目、開發(fā)菜品的決策合適的方案、投資

相關(guān)計劃，報總公司審批后，組織貫徹實施。

7、擬定店長室的工作制度，為店長和店長助理提供各種信息，保證店長室各項工作的順利開展。

8、認(rèn)真貫徹執(zhí)行政府有關(guān)人事勞動管理管控政策和法規(guī)，結(jié)合本酒店的實際情況，制定酒樓人事勞

動管理管控制度：包括人事管理管控制度、職工調(diào)配制度、職工福利制度、勞動規(guī)章勞動合同合

約、獎懲制度、人事文件、檔案管理管控制度等。

9、根據(jù)酒店經(jīng)營活動的需要，為酒店店長進(jìn)行人事勞動和職工勞動報酬的決策提供

依據(jù)，統(tǒng)1管理管控和調(diào)整酒店全體員工的工資變動，做好工資、福利及勞動保護(hù)工作。

10、應(yīng)不斷進(jìn)行人力開發(fā)，及時為酒店各部門選送合格的員工；調(diào)劑酒店內(nèi)各部門余缺，

保證酒店從業(yè)人員具有較高的素質(zhì)。

11、做好員工培訓(xùn)和員工考評，為各級領(lǐng)導(dǎo)用人提供依據(jù)，其具體合適的內(nèi)容是：

(I)、根據(jù)本酒店人員素質(zhì)和經(jīng)營的需要，擬定、實施培訓(xùn)相關(guān)計劃。

(2)、做好培訓(xùn)的組織T.作；統(tǒng)1酒店各部門的員工培訓(xùn)相關(guān)計劃(確定培訓(xùn)教師、選定培訓(xùn)教

材、安排培訓(xùn)的具體合適的內(nèi)容、時間等)。

(3)、負(fù)責(zé)新員工進(jìn)酒店崗前培訓(xùn)。

(4)、組織各種專業(yè)培訓(xùn)。

12、根據(jù)酒店經(jīng)營管理管控需要，做好勞動定額和定員工作，設(shè)計酒店的組織機(jī)構(gòu)和各部

門的人員編制，優(yōu)化勞動組合。

13、定期組織召開員工大會，以解決基層員工的實際需要。

14、編寫《員工手冊》，執(zhí)行員工紀(jì)律管理管控和獎懲管理管控，處理員工投訴。

第二章、店長室工作職責(zé)

第1節(jié)店長崗位職責(zé)

1、控制經(jīng)營成本，確定企業(yè)毛利。

2、審定每月的財務(wù)報告，檢查營業(yè)額、狀況是否良好，制訂改進(jìn)相關(guān)計劃。

3、制定員工工資及獎懲合適的方案。

4、召開酒店例會，總結(jié)、布置工作，聽取意見，商討業(yè)務(wù)發(fā)展大計。

5、指導(dǎo)酒店培訓(xùn)工作，并給予好的建議。

6、隨時督查各級管理管控人員到崗情況，并根據(jù)表現(xiàn)情況進(jìn)行業(yè)績評定。

7、抽查店內(nèi)衛(wèi)生、環(huán)境布置情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

8、檢查原材料、日用物質(zhì)的每周定價，對于不合理定價堅決予以糾正，并查明原因。

9、處理好與工商、公安、媒體等單位的關(guān)系，確保酒店正常營業(yè)。

10、對重要客人投訴問題親自處理。

第二節(jié)店長助理崗位職責(zé)

1、協(xié)助店長管理管控前廳、廚政、財務(wù)等各個部門，并根據(jù)各個部門的工作情況及時向店長匯報。

2、店長臨時性離開酒店后，負(fù)責(zé)處理酒店的1切事務(wù)。

3、根據(jù)酒店培訓(xùn)相關(guān)訂戈J,制定切實可行的培訓(xùn)教材。

4、親自接待重要客人，并建立良好的客群關(guān)系。

5、對酒店安全隱患督促、查處，安排維修人員定期對線路、設(shè)備進(jìn)行檢修。

第三節(jié)、辦公室主任、秘書工作職責(zé)

1、崗位職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)起草、制發(fā)、報送酒店文件、簡報、管理管控飯店各類文書、人事變動檔案：負(fù)責(zé)

上級文件的收發(fā)工作，及時報酒店領(lǐng)導(dǎo)傳閱和向各部門傳達(dá)。

2、負(fù)責(zé)全酒店的統(tǒng)計工作，規(guī)定各部門應(yīng)報送的各類報表、圖表、資料、數(shù)據(jù)、并負(fù)責(zé)

收集、匯總應(yīng)上報；收集各方面信息、動態(tài)，了解員工各種反映，及時向酒店領(lǐng)導(dǎo)反

應(yīng)，為店長決策提供咨詢和依據(jù)，當(dāng)好參謀。

3、負(fù)責(zé)匯總各部門的規(guī)章制度，督查酒店規(guī)章制度的執(zhí)行，會同有關(guān)部門檢查落實。

4、開展調(diào)查研究，分析酒店運(yùn)營情況，做好綜合分析和統(tǒng)計工作，供店長決策參考。

5、組織制定酒店公文管理管控的各項規(guī)定，努力使公文管理管控規(guī)范化、科學(xué)化，提高辦事效率。

6、負(fù)責(zé)協(xié)助酒店營銷部制作各項宣傳相關(guān)計劃，協(xié)助組織實施。

7、協(xié)調(diào)各部門之間業(yè)務(wù)工作關(guān)系，協(xié)助各部門解決當(dāng)天發(fā)生的問題。

8、隨同店長、店長助理對各部門的工作進(jìn)行每周1次或不定期的巡視、抽查。

9、督促各部門按時完成相關(guān)計劃工作。

10、建立勞動人事檔案。

11、負(fù)責(zé)上級單位、友鄰單位來訪酒店的接待工作，參與酒店領(lǐng)導(dǎo)的公關(guān)活動。

12、做好來信來訪工作，處理客人向店長室的投訴。

13、完善員工福利，相關(guān)計劃組織有利于調(diào)動員工積極性的員工活動。

14、完成酒店領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

二、秘書的崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)起草整理、打印有關(guān)通知、啟事、祝詞、賀詞、演講詞和報告總結(jié)等，以及存檔、

分發(fā)、呈送。

2、負(fù)責(zé)人事檔案及有關(guān)資料檔案的整理及管理管控。

3、接聽電話，接待來訪，了解意圖，拆閱整理處理信函，了解情況，轉(zhuǎn)告辦公室主任、

店長助理及相關(guān)人員。

4、制定工作備忘錄，提醒主任及時作出安排。

5、搜集和整理餐飲方面的信息資料。

6、負(fù)責(zé)部門辦公物資用品的請購、領(lǐng)發(fā)、保管。

7、負(fù)責(zé)各部門經(jīng)理的考勤工作。

8、配合辦公室主任搞好公關(guān)工作，參與重大活動的組織協(xié)調(diào)。

9、負(fù)責(zé)收集各部門情況信息，加強(qiáng)與他們聯(lián)系，為經(jīng)理當(dāng)好參謀。

10、負(fù)責(zé)會議的籌備與通知，作好會議記錄。

11、完成經(jīng)理交辦的其他各項工作。

三、店長室其他工作人員

店長室其他工作人員是非店長室編制的，根據(jù)實際工作需要在店長室辦公的酒店工作人員。根據(jù)店

長室及酒店的規(guī)定，其他工作人員必須嚴(yán)格遵守店長室及酒店的各項管理管控制度，制度對F辦公室人員

的要求同樣適用其他工作人員。

第四節(jié)店長室管理管控制度

1、酒店檔案管理管控條例

1、為加強(qiáng)酒店檔案管理管控和收集、整理工作，有效地保護(hù)和利用檔案，特制定本條例。

2、店長室主管酒店檔案工作，對酒店檔案實行統(tǒng)籌管理管控，組織協(xié)調(diào)，統(tǒng)1調(diào)度，監(jiān)督

指導(dǎo)。

3、酒店檔案指過去和現(xiàn)在各部室及個人從事酒店公務(wù)活動直接形成的對酒店有保存價值的

各種文字、圖象、聲像等不同形式的歷史記錄。

人酒店各部室和全體員工均有保存檔案的義務(wù)。各部室須指定人員保管本部室的檔案，檔

案工作人員應(yīng)當(dāng)忠于職守，遵守紀(jì)律，具備專業(yè)知識。

5、各部室應(yīng)按照酒店文書檔案管轄中的有關(guān)規(guī)定，收集、整理、保管歸屬本部門管理管控的檔

案，并向有管轄權(quán)的部室轉(zhuǎn)交有關(guān)資料。各部門有關(guān)組織和個人因工作需要須查閱各類

檔案時，各部門應(yīng)提供方便并按規(guī)定辦理借用查閱手續(xù)。

6、任何個人都不得將屬于酒店所有的檔案據(jù)為己有或者拒絕歸檔，對有下列行為之1的，

根據(jù)情節(jié)輕重，將給予必要的處罰、處分，并根據(jù)檔案的價值和數(shù)量，責(zé)令賠償損失。

(1)、損毀、丟失或者擅自銷毀部室應(yīng)保存的檔案；

(2)、將公務(wù)活動中形成的應(yīng)當(dāng)歸檔的文件、資料據(jù)為已有，拒絕向組織和檔案工作人員轉(zhuǎn)交：

(3)、擅自提供、抄錄、公布屬于酒店檔案以及應(yīng)當(dāng)保密的檔案：

(4)、涂改、偽造檔案：

(5)、玩忽職守，造成檔案損失。

7、在檔案的收集、整理、保護(hù)和提供利用等方面成績顯著的單位或者個人，店長室給予獎勵。

8、本條例由店長室負(fù)責(zé)解釋。

二、酒店呈文管理管控規(guī)定

為使酒店各部門行為規(guī)范化，提高整體辦公效率，特做如下規(guī)定：

1、呈文文字表述應(yīng)準(zhǔn)確、簡練、通順、標(biāo)點正確。

2、呈文專題專用，合適的內(nèi)容明確。開門見山提出本部門對所請示問題的處理意見，請店領(lǐng)導(dǎo)酌

定。呈文由本部門秘書或呈文者擬定，核稿由本部門經(jīng)理負(fù)責(zé)。部室領(lǐng)導(dǎo)意見1欄，寫

出部門領(lǐng)導(dǎo)具體意見，態(tài)度明朗，簡明扼要，末尾簽名并注時間。

3、呈文格式：呈文文號、呈文題目、主管領(lǐng)導(dǎo)批示、呈文合適的內(nèi)容書寫符合規(guī)范。文號不得重

復(fù)：呈文題目簡明扼要，高度概括；主管領(lǐng)導(dǎo)名稱不得襲用“酒店領(lǐng)導(dǎo)”的簡稱：在主

管領(lǐng)導(dǎo)名稱后，另起1行，書寫請示報告的主要合適的內(nèi)容；末尾，簽署呈文部門及時間。

4、各部門負(fù)責(zé)人作為核稿人，不僅要對呈文合適的內(nèi)容審核，而且要審查呈文格式是否規(guī)范，對

呈文負(fù)全面責(zé)任。

5、各部門呈取文，需嚴(yán)格辦理收發(fā)手續(xù)，寫明收發(fā)文時間，文稿合適的內(nèi)容，收發(fā)人姓名。手續(xù)

不全，店長室有權(quán)不負(fù)責(zé)遞送。

6、呈文程序：

各部門呈文仁〉店長室仁》主管經(jīng)理

不按上述公文傳遞程序越級呈文，總經(jīng)理室將予以退回。以上規(guī)定各部門應(yīng)嚴(yán)格遵守。

三、部門經(jīng)理考勤統(tǒng)計的有關(guān)規(guī)定

I、部門經(jīng)理和副經(jīng)理須按酒店規(guī)定的上班時間提前到崗，店長室負(fù)責(zé)考勤。

2、因病、因事不能上班者，事前到總經(jīng)理室請假并說明原因，或事前打電話，辦公室記錄

備案。

3、因公外出，事前通知店長，并說明外出原因，記錄在案。

4、因病、因事、因公不到崗又未及時說明者，按曠工處理。

5、店長室嚴(yán)格統(tǒng)計考勤，每月及時上報店長。

6、部門經(jīng)理考勤情況將作為考評及工作績效的依據(jù)之lo

四、印章管理管控制度

:、酒店印章1般包括酒店公章、領(lǐng)導(dǎo)人員私章等，由店長室秘書保管。

2、凡需啟用印章，都必須先招要蓋章的資料交店長審核，店長同意后再通知秘書。

3、秘書在接到店長通知后，須作好登記，方可啟用印章。

五、衛(wèi)生管理管控制度

酒店必須始終做到清潔舒適，始終給顧客1個干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境，為此特制以下衛(wèi)生制度：

I、必須保持店面含外增干凈（定期進(jìn)行必要清理）。

2、店內(nèi)衛(wèi)生：

A、前廳部衛(wèi)生：前廳部衛(wèi)生以前廳制定，店長室最終審核通過的衛(wèi)生制度執(zhí)行。

B、廚房部衛(wèi)生：廚房部衛(wèi)生以廚房部制定的，店長室最終審核通過的衛(wèi)生制度執(zhí)行。

C、綜合部衛(wèi)生：綜合部衛(wèi)生責(zé)任區(qū)是：酒店外圍。其衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)以綜合部制定的店長室最終審核

通過的衛(wèi)生制度為標(biāo)準(zhǔn)。

D：財務(wù)室衛(wèi)生：財務(wù)部衛(wèi)生主要有吧臺、收銀臺。衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)以財務(wù)制定的，店長室最終審核

通過的衛(wèi)生制度為標(biāo)準(zhǔn)。

E：辦公區(qū)衛(wèi)生：辦公區(qū)衛(wèi)生以辦公室制定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

3、店內(nèi)每天必須進(jìn)行清潔掃除。

4、店內(nèi)每周進(jìn)行1次大掃除。

5、衛(wèi)生檢查：A、大掃除衛(wèi)生檢查每周1次，由辦公室組織進(jìn)行。

B、檢查標(biāo)準(zhǔn)以各部門的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

6、衛(wèi)生檢查結(jié)果匯報：將每底衛(wèi)生檢查結(jié)果報店長或助理。

六、例會管理管控制度

I、酒店每周進(jìn)行1次例會；參會人員為酒店全體管理管控人員。

2、召開例會時全體管理管控人員必須準(zhǔn)時到席。

3、周例會為解決部門間以及涉及全局的事務(wù)。

4、例會時由辦公室作會議記錄，并及時整理下發(fā)各部門。

5、辦公室對例會所提出的各項工作作監(jiān)督管理管控。

七、人事管理管控制度

（詳見人事管理管控分冊）

八、員工人事檔案管理管控

員工人事檔案以及證件將以酒店檔案視之，以“酒店檔案管理管控條例”為管理管控準(zhǔn)則。

九、員工更衣室、宿舍、用餐等其他管理管控

（詳見人事管理管控分冊）

第五節(jié)部門經(jīng)理管理管控職責(zé)

1、前廳經(jīng)理崗位職責(zé)：

在店長或店長助理領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)前廳的工作相關(guān)計劃制定和口常管理管控工作，督導(dǎo)下屬

對員工的安全意識、衛(wèi)生意識、維護(hù)意識、節(jié)約意識、服務(wù)意識、協(xié)作意識的培養(yǎng)，加強(qiáng)員工組織

紀(jì)律、行為規(guī)范教育、組織和督導(dǎo)員工依照工作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，控制部門

費用及成本c

1、全面負(fù)責(zé)前廳管理管控，檢查管理管控制度執(zhí)行情況，完成每周工作相關(guān)計劃及工作報告、總結(jié)，

報店長或店長助理。

2、主持前廳工作例會，參加餐檢，檢杳員工狀況，安排、布置前廳工作。

3、了解廚房出品情況，做好前廳、后堂協(xié)調(diào)、配合工作。

4、在營業(yè)過程中巡視檢查前廳，督導(dǎo)主管、領(lǐng)班開展工作，確保服務(wù)質(zhì)量。

5、征詢客人建議或意見，處理客人投訴及突發(fā)事件，建立與顧客良好的關(guān)系。

6、組織安排各種團(tuán)隊、宴會接待及節(jié)慶活動。

7、參加工作例會及每周衛(wèi)生、安全大檢查。

8、協(xié)助財務(wù)部定期進(jìn)行的盤點。

9、審閱員工值臺記錄、領(lǐng)班和主管工作口報表，完成前廳工作相關(guān)計劃，交店長或店長助理。

10、完成前廳領(lǐng)班、主管的每月工作評定、考核。

II、組織員工培訓(xùn)。

12、樹立良好的店風(fēng)、店貌，關(guān)心員工生活。

13、完成上級交辦的其它工作任務(wù)。

二、廚政經(jīng)理崗位職責(zé)：

在店長或店長助理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的工作相關(guān)計劃制定和日常管理管控工作，督導(dǎo)廚房

員工的安全意識、衛(wèi)生意識、維護(hù)意識、節(jié)約意識、菜品出堂質(zhì)量協(xié)作意識的培養(yǎng)，加強(qiáng)員工組織

紀(jì)律、行為規(guī)范教育，組織和督導(dǎo)員工依照工作程序和為客人提供優(yōu)質(zhì)菜品服務(wù)，控制部門的費用

及成本。

1、全面負(fù)責(zé)廚房管理管控、檢查執(zhí)行情況，完成每周工作報告及工作相關(guān)計劃，報店長或店長助理。

2、主持廚房工作例會，參加餐檢，檢查員工狀況，安排布置布置廚房工作，做餐前備量準(zhǔn)備。

3、巡視檢查廚房工作進(jìn)展?fàn)顩r，處理廚房工作中出現(xiàn)的問題，督導(dǎo)口常工作。

4、與前廳緊密聯(lián)系，掌握訂餐情況，進(jìn)行出品合理調(diào)整與安排。

5、巡視檢查原料驗收、加工情況，定期抽查原料的折凈率，提高原料綜合利用率。

6、統(tǒng)計消耗物品使用量，預(yù)計干雜貨品銷售量，制定請購相關(guān)計戈I，報店長室審核。

7、掌握每日菜品銷售量，控制原料存量。

8、參加工作例會及每周衛(wèi)生、安全大檢杳。

9、協(xié)助財務(wù)部進(jìn)行盤點。

10、完成廚房每周工作相關(guān)計劃及安排，報店長室。

II、完成廚房員工、主管的每月考核。

12、對員工崗位技術(shù)要求等進(jìn)行培訓(xùn)，制定培訓(xùn)相關(guān)計劃J。

13、樹立良好的店風(fēng)店貌，關(guān)心員工生活。

14、完成上級交辦的其他工作任務(wù)。

三、財務(wù)經(jīng)理崗位職責(zé)：

1、在店長的宜接領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹酒店的各項經(jīng)營方針，負(fù)責(zé)酒店的各項管理管控工作。

2、組織酒店的經(jīng)濟(jì)核算，組織、編制和審核會計、統(tǒng)計報表，按規(guī)定時限及時組織編制財務(wù)預(yù)算，

并向店長和公司財務(wù)部報告工作。

3、審查各項開支，熟悉學(xué)握酒店的成本和費用水平。

4、審查各部門的支出和請購相關(guān)計劃，簽署意見后及時呈報店長審批。

5、管理管控和掌握酒店資金的運(yùn)用，合理安排資金使用，保證酒店各項業(yè)務(wù)活動的正常進(jìn)行。

6、每季度組織I次庫存現(xiàn)金和備用金的全面檢查，不定期抽查各收銀員的庫存現(xiàn)金和備用金的使用

情況。

7、督促有關(guān)人員抓緊應(yīng)收帳款的催收工作，加速資金回籠。

8、檢查、督促各有關(guān)人員認(rèn)真執(zhí)行酒店的財務(wù)管理管控制度，負(fù)責(zé)財務(wù)部員工的培訓(xùn)工作。

9、經(jīng)常了解經(jīng)營情況和市場信息，及時提出意見和建議供店長決策參考。

10、密切與稅務(wù)、金融等部門聯(lián)系，及時掌握財稅及金融政策動向。

II、定期進(jìn)行市場調(diào)查，做好酒店原材料進(jìn)價的審核工作，確保原材料進(jìn)價的合理。

12、定期協(xié)助店長對酒店的財務(wù)狀況進(jìn)行分析，提出財務(wù)分析報告。

13、對酒店員工的入職、離職、工資調(diào)整、加班及獎罰等情況進(jìn)行審核。

14、保存酒店財務(wù)工作方面的文件、資料、合同合約和協(xié)議，組織財會人員做好會計檔案的管理管控

工作。

四、綜合部經(jīng)理職責(zé)：

（1）、負(fù)責(zé)酒店食品原料及用品的采購

1、根據(jù)酒店需要，和庫存比例制訂采購相關(guān)計劃，做到既滿足需要，乂不積壓，重大物品的

采購相關(guān)計劃，需報總經(jīng)理、總經(jīng)理助理批準(zhǔn)；

2、掌握市場貨源信息和價格行情，確定最佳采購合適的方案，努力降低采購費用；

3、在采購申請單及購貨清單、發(fā)票上審查簽字。

（二）、負(fù)責(zé)酒店設(shè)施設(shè)備的維護(hù)、維修及保安、消防等工作

1、督促對酒店設(shè)備設(shè)施的定期檢修、保養(yǎng)；

2、安排專人進(jìn)行質(zhì)檢工作，檢查酒店清潔衛(wèi)生（包括大門、前廳、廚房及辦公室）；

3、安排清潔組進(jìn)行公共區(qū)域的衛(wèi)生工作；

4、制定酒店物資財產(chǎn)的年度預(yù)算，對物資使川及損耗情況協(xié)助財務(wù)部庫房通過報表向

上級報告；

5、簽署維修單、領(lǐng)料單；

6、安排好保安工作，營造良好、安全的就餐環(huán)境；

7、利用保安人員作消防主力，并定期對全體員工進(jìn)行消防知識培訓(xùn)。

第六節(jié)前廳部管理管控制度

1、前廳物資管理管控制度

1、服務(wù)員無意識損壞餐具、杯具者照原價賠償，對未自覺到領(lǐng)班處登記者，扣罰原價的1-3倍，同時

對舉報者，調(diào)查屬實獎1-2分。

2、餐桌上的杯具，餐具不能有破損，1經(jīng)發(fā)現(xiàn)如因此而引起客人投訴者1-5分。

3、前廳領(lǐng)班、服務(wù)員不配合物管人員進(jìn)行盤點的扣1-3分。

4、每月盤點，若超出所配數(shù)量的個人或集體，扣2-5分，并由物管員收回統(tǒng)1管理管控。

5、對因妥善保管而未達(dá)到10%損耗率的個人或集體獎1-2分。

6、每月盤點后1周以內(nèi)不能按所需量配備、補(bǔ)充的，對物管員扣2-5分。

7、每月盤點統(tǒng)計數(shù)除報損外，沒有記錄或被遺失的，按其原價的兩倍由個人或集體賠償。

8、擅自使用低值易耗品，包括用口布、毛巾做衛(wèi)生，或私人使用的工作人員，扣1-5分，對于舉報者,

查證屬實獎1-2分。

9、對于庫房領(lǐng)用物資，除經(jīng)理指定專人統(tǒng)1領(lǐng)取外，其他人不得私自領(lǐng)取，違者扣2-10分。

10、私自帶物資出外者，1經(jīng)保安扣留或經(jīng)舉報的扣2-10分.情節(jié)嚴(yán)重者給予除名，舉報者給以獎1-5

分。

二、點菜單與酒水單使用制度

（1）、點菜單使用規(guī)定

1、點菜單的使用分領(lǐng)、用、交三步。

⑴、由各區(qū)域領(lǐng)班到財務(wù)室登記號碼后領(lǐng)?。總€區(qū)域均有1本專門點菜單領(lǐng)、交號碼的筆記本），

并由該領(lǐng)班分發(fā)給服務(wù)員服務(wù)。

（2）、服務(wù)員點菜使用時將第1聯(lián)（白色聯(lián)）交收銀臺，第二聯(lián)（紅色聯(lián)）交廚房，第三聯(lián)（綠色聯(lián)）

交傳菜部，第四聯(lián)（藍(lán)色聯(lián)）自己留存，客人用餐時將藍(lán)色聯(lián)點菜單放于該桌邊，傳菜員每上I

道菜便在藍(lán)色聯(lián)上該道菜處蓋原子印章，以便服務(wù)員買單時核對菜品是否.上齊，如有未上或取消

的菜品，在藍(lán)色聯(lián)點菜單和白色聯(lián)點菜單上均要注明，如遇客人用餐中途加菜，應(yīng)使用加菜單，

加菜單使用方法同點菜埠。

③每1天下班前服務(wù)員應(yīng)將使用后的點菜單藍(lán)色聯(lián)交回領(lǐng)班處，由領(lǐng)班按號碼順序排好后，第二天

早上交回財務(wù)室并作號碼登記。

2、稽核

①、核對領(lǐng)班領(lǐng)取及交回來菜單的號碼登記是否1致。

②、將收銀臺交回的白色點菜聯(lián)按號碼先后順序排好后，同藍(lán)色聯(lián)點單核對號碼是否1致，結(jié)算金額

是否I致。

③、核對白色聯(lián)點菜單金額月收銀報表金額是否I致。

④、1周核對1次領(lǐng)交單登記本，檢查是否交單完結(jié)。

（二）、酒水單使用規(guī)定

酒水單1式三聯(lián)，第1、三聯(lián)留收銀臺，第二聯(lián)留吧臺。

1、領(lǐng)用

收銀臺組長在財務(wù)部稽核處領(lǐng)取，井在“酒水單”領(lǐng)用本上登記編碼并簽字。

2、使用

酒水單放在收銀臺，服務(wù)員在收銀臺領(lǐng)單，開出所需酒水，第1、三聯(lián)留存在收銀臺，收銀臺將第

1聯(lián)標(biāo)價附在結(jié)算單上；第三聯(lián)也留在收銀臺，營業(yè)完畢，收銀員將第三聯(lián)排號并編制當(dāng)日酒水銷

售日報表，交單和表第二日早晨交到財務(wù)部，并在收銀臺交單登記本上登記交編碼；服務(wù)員持第二

聯(lián)單到吧臺領(lǐng)取酒水，營業(yè)完畢，吧臺將其排號并做出相應(yīng)的酒水銷售日報表，交單和表第二日交

于財務(wù)部，并在吧臺交單登記本上登記編號。

3、稽核

財務(wù)部稽核組根據(jù)收銀臺的領(lǐng)用登記與收銀臺、吧臺的交單登記進(jìn)行核對，是否缺號。并將收銀臺

交回的酒水報表與吧臺交回的酒水報表進(jìn)行核對，比較兩者是否相符，查出哪方出錯，并進(jìn)行處理。

三、請休假制度

（1）、各部門員工休假制度

1-正式員工享有I周帶薪休假1天的權(quán)利，休假日期由各部門經(jīng)理及主管根據(jù)實際情況決定.

2、員工結(jié)婚可申請婚假，經(jīng)審批后，享有三天帶薪假期，三天以外按事假對待。

3、員工直系親屬（配偶、子女、父母、配偶父母等）去世，可申請三天帶薪假，三天以外按事假

對待。

4、女員工請產(chǎn)假暫時自動離崗處理，并歡迎其身體恢復(fù)正常后同本公司工作。

（二）、請假制度

原則上正式員工請假不得超過15天，若有特殊，必須經(jīng)店長批準(zhǔn)。

1、各部門員工請假

①、兩天以內(nèi)（含兩天）由本人填寫“員工請銷假登記表”，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，報辦公室備案。

②、兩天以上五天以內(nèi)（含五天）由本人填寫“員工清銷假登記表”，部門負(fù)責(zé)人簽署意見后，

報辦公室，經(jīng)店長批準(zhǔn)后方可休假。

2、部門負(fù)責(zé)人請假

①、半天假期由本人填寫“員工請銷假登記表”，報辦公室，經(jīng)店長批準(zhǔn)后方可休假。

②、1天以內(nèi)（含1天）由本人填寫“員工請銷假登記表”，報辦公室店長批準(zhǔn)后，安排好本部門

的工作方可休假。

③、加班后，因工作需要不能再次補(bǔ)休的，各部門負(fù)責(zé)人自行安排。

④、休假完畢，必須有本人在部門負(fù)責(zé)人及辦公室留存的“員工請銷假登記表”上的“銷假口期”

欄中如實填寫上班FI期，超假作曠工處理。

⑤、“員工請銷假登記表”1式兩份，部門和辦公各執(zhí)1份。

四、內(nèi)部秩序管理管控制度

為保證酒店秩序井然，有條不紊，給客人提供1個舒適的環(huán)境，使各項工作正常進(jìn)行，制定本制度。

（1）、員工進(jìn)出酒店制度

1、員工必須將各種車輛放在指定地點，對亂放者，保安有權(quán)干涉，對不聽從者，處以10元以下5

元以上的罰款。

2、工作區(qū)內(nèi)不得高聲喧嘩、打鬧嬉戲、圍集閑談，違者保安有權(quán)阻擋并以50元罰款。

3、上、下班的員工必須按規(guī)定路線走，不得在營業(yè)區(qū)內(nèi)或通道內(nèi)無故逗留。

4、員工不準(zhǔn)帶包進(jìn)入營業(yè)區(qū)，帶物出門須有部門經(jīng)理的相關(guān)證明，并接受保安檢查。

（二）、崗位秩序管理管控

1、不得高聲喧嘩、打鬧嬉戲、圍集閑談。

2、不得串崗、擅自離崗，不得私自進(jìn)入廚房、音控等重地。

3、不得亂吐口痰，亂丟果皮紙屑。

4、不得在操作間吸煙。

5、不得身著工裝在酒店應(yīng)圍閑逛。

6、不得擅自進(jìn)入包間。

7、與客人相遇要主動讓路且面帶禮貌式微笑。

8,上班時間不準(zhǔn)會客、打私人電話及私自外出。

9、員工進(jìn)入工作場地必須看標(biāo)準(zhǔn)工裝。

10工作儀態(tài)端莊，站相標(biāo)準(zhǔn)。

11、密切注意酒店各處水、電、氣、火等情況，防止意外發(fā)生。

五、前廳部崗位競選評比制度

I、前廳領(lǐng)班崗位競選制度

（1）參選方式

1、部門經(jīng)理根據(jù)工作需要增加或提升領(lǐng)班時，提前半個月向前廳員工公布以便讓他們做好準(zhǔn)備。

2、凡參加競爭者需提前I個禮拜到主管處報名，由主管審核后報經(jīng)理處，方可到時參加。

3、參加人員交書面演講稿1份。

（二）競選條件

1、部門經(jīng)理根據(jù)工作日常情況，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工提名要求其參加競爭。

2、凡在酒店曾被評為優(yōu)秀服務(wù)員的員工。

3、曾任職領(lǐng)班工作，有較強(qiáng)管理管控經(jīng)驗者，可報名參加。

4、在日常工作能以身作則，集體意識較強(qiáng)有親和力、凝聚力、協(xié)調(diào)力的員工，可報名參加。

5、有干勁、有進(jìn)取心者，可報名參加。

（三）競選原則

I、公平原則：采取民主集中制，由前廳所有員工投票。

2、透明原則：當(dāng)場點標(biāo)，并將票數(shù)情況馬上公布。

（四）生效原則

1、投票人數(shù)不得少于前廳全體人數(shù)的2/3。

2、票數(shù)最多且超過到場人數(shù)的1/2者為當(dāng)選者。

3、競選活動必需由部門經(jīng)理以上的管理管控人員主持。

4、競選結(jié)果報酒店總經(jīng)理審批同意。

II、前廳優(yōu)秀班組個人評選制度

為了提高員工工作積極性，提高服務(wù)質(zhì)量，樹立標(biāo)兵，獎優(yōu)激差，以便更好的推進(jìn)服務(wù)工作，讓

服務(wù)更上1個臺階，前廳特設(shè)以下評選活動制度。

（1）、每月評選優(yōu)秀班組I個，優(yōu)秀服務(wù)員各樓層1名，優(yōu)秀傳菜員1名，優(yōu)秀基層管理管控人員1名。

1、優(yōu)秀班組評定條件

當(dāng)月以班組成員無曠工、事病假，無遲到、早退。

①、班組成員通力合作，完成每日工作。

②、能團(tuán)結(jié)互助，無打架、吵架等斗毆現(xiàn)象。

③、當(dāng)月內(nèi)無】人引起客人投訴。

④、當(dāng)月內(nèi)以班組成員能按質(zhì)按量做好值加班工作。

2、優(yōu)秀服務(wù)員的評定標(biāo)準(zhǔn)

①、當(dāng)月內(nèi)無遲到、早退、曠工及病事假。

②、服從領(lǐng)班以上工作調(diào)動和安排。

③、當(dāng)月內(nèi)受客人口頭或書面表揚(yáng)3次以上。

④、工作期間能堅守工作崗位，熱情服務(wù)，不擅自申崗、脫崗的投訴情況出現(xiàn)。

⑤、儀容儀表在當(dāng)月內(nèi)不符合要求現(xiàn)象，隨時保持良好精神狀態(tài)為客人服務(wù)。

⑥、能熟練介紹菜品特色及企業(yè)所蘊(yùn)含的文化氛圍。

⑦、能正確無誤的解釋菜單及各種菜品，并進(jìn)行適時推銷。

⑧、能正確按服務(wù)程序講行服務(wù)，并真切的體現(xiàn)親情所在。

⑨、按質(zhì)按量完成上級所交工作任務(wù)，并積極主動的配合領(lǐng)班以上工作并在班組內(nèi)能起好帶頭作

用。

⑩、能吃苦耐勞，虛心上進(jìn)、助人為樂，以集體利益為重。

⑴）、有過硬的服務(wù)技能技巧以及各項業(yè)務(wù)水平，善于發(fā)現(xiàn)工作中的不足并及時予以糾正和改進(jìn)。

（12）,了解各個環(huán)節(jié)，并能主動融入其中，能將企業(yè)當(dāng)家。

3、優(yōu)秀傳菜員評定標(biāo)準(zhǔn)

①、當(dāng)月內(nèi)無遲到、早退、曠工及病事假。

②、服務(wù)工作安排，以身作則敢說敢做。

③、當(dāng)月內(nèi)無1次前廳及廚房投訴，即無傳錯菜、漏菜等現(xiàn)象。

④、工作期間堅守工作崗位并能很好的與廚房前廳等部門溝通。

⑤、能熟悉各種菜式各各種菜品味型及做法。

⑥、能掌握正規(guī)宴席上菜順序及了解菜單的先后順序，以便快捷的上菜。

⑦、工作中責(zé)任心較強(qiáng)，能當(dāng)好傳菜部領(lǐng)班的助手。

⑧、完全了解菜品及價格，以便隨時為客人服務(wù)。

⑨、當(dāng)月內(nèi)無扣罰分現(xiàn)象和違反紀(jì)律現(xiàn)象。

4、優(yōu)秀基層管理管控人員評定標(biāo)準(zhǔn)

評定對象：領(lǐng)班和主管

①、當(dāng)月內(nèi)無病事假及曠工和其它違紀(jì)現(xiàn)象。

②、能以身作則，公正的對待工作，敢作敢為有1定統(tǒng)率能力。

③、能團(tuán)結(jié)所屬區(qū)域服務(wù)員共同完成工作任務(wù)。

④、有熟練的服務(wù)技巧卻專業(yè)技能。

標(biāo)準(zhǔn)化手冊?后勤分冊

人事篇

第一章、人事工作標(biāo)準(zhǔn)

第1節(jié)川江號子人員組織架構(gòu)圖

第二節(jié)川江號子人員定編標(biāo)準(zhǔn)

第三節(jié)、員工選拔標(biāo)準(zhǔn)和聘用規(guī)程

I、店長

1、選拔標(biāo)準(zhǔn)：

1、具高等院樓大專以上學(xué)歷，精通餐飲及酒店管理管控，能有效掌握和運(yùn)用酒店管理管控所涉及相

關(guān)知識。

2、了解酒店的餐飲服務(wù)程序及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。熟悉餐廳各種菜品，包括價格、原材料、烹制過程、烹

制時間等各方面知識。

3、具有綜合的尤其是酒店餐飲方面的相關(guān)計劃、組織、管理管控能力：熟悉餐飲行業(yè)相關(guān)的法律法

規(guī),

4、有獨特的業(yè)務(wù)策劃及市場拓展能力。

5、有良好的社會關(guān)系，極強(qiáng)的社交能力和良好的溝通、協(xié)調(diào)能力。

6、具備酒店基本財務(wù)知識，對各種營業(yè)報表的制作有較強(qiáng)的監(jiān)控能力。

7、熟悉酒店后勤工作管理管控合適的內(nèi)容、程序及標(biāo)準(zhǔn)；熟悉人事方面的相關(guān)管理管控制度，善于

做員工的思想

工作并能激勵員工。

8、年齡25~45歲為佳。

二、聘用規(guī)程：

由總公司董事會商議決定和任命。

IIx店長助理

1、選拔標(biāo)準(zhǔn)：

1、具高等院樓大專以上學(xué)歷，具有酒店管理管控所需要的相關(guān)方面的專業(yè)知識。

2、了解酒店的餐飲服務(wù)程序及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

3、具有綜合的尤其是酒店餐飲方面的相關(guān)計劃、組織、管理管控能力；熟悉餐飲行業(yè)相關(guān)的法律法

規(guī),

4、具備酒店基本財務(wù)知識，對各種營'業(yè)報表的制作有較強(qiáng)的監(jiān)控能力。

5、熱悉酒店后勤工作管理管控合適的內(nèi)容、程序及標(biāo)準(zhǔn)；熟悉人事方面的相關(guān)管理管控制度，善于

做員工的思想

工作并能激勵員工。

6、年齡25?45歲為佳。

二、聘用規(guī)程：

由公司總經(jīng)理商議決定和任命。

川、人力資源部經(jīng)理

1、選拔標(biāo)準(zhǔn)：

1、高等院校大專以上文化程度，熟悉人力資源法律法規(guī)，掌握人事架構(gòu)、薪金、福利、培訓(xùn)、招

聘、人事制度制訂、員工晉升與考核、獎懲的工作。

2、愛崗敬業(yè)、秉公辦事，在求效率。

3、具有較強(qiáng)的協(xié)調(diào)與組織能力和合適的方案工作能力。

4、能熟練掌握現(xiàn)代辦公技能。

5、年齡25?40歲為佳。

二、聘用規(guī)程：

由店長直接選拔任命。

IV、營銷部經(jīng)理

1、選拔標(biāo)準(zhǔn)：

1、大專以.卜.文化程度，3年以上大型酒店管理管控工作經(jīng)驗。

2、熟悉酒店市場營銷動作與管理管控的操作規(guī)程與技能。

3、具備熟練的交際能力、口頭及表面表達(dá)能力，應(yīng)變能力與組織協(xié)調(diào)能力。

4、愛崗敬業(yè)，品貌端正。

5、年齡在25~35歲為佳。

二、聘用規(guī)程：

聘用規(guī)程：由店長直接選拔任命。

V、綜合部經(jīng)理

1、選拔標(biāo)準(zhǔn)：

1、具有大專以上文化程度，受過1定旅游餐飲教育和具有該崗位三年以上工作經(jīng)瞼3

2、具有酒店管理管控基礎(chǔ)知識、酒店行政、后勤工作專業(yè)知識，食品原料和員工生活服務(wù)方面的專

知識，同時具有各種商業(yè)合同合約及文本的專業(yè)知識。

3、具有較強(qiáng)的組織管理管控能力，以及部門預(yù)算、成本控制方面的專業(yè)技能。

4、關(guān)于溝通上下級關(guān)系，與酒店各部門作業(yè)協(xié)調(diào)1致。

5、身體健康，吃苦耐勞。

6、清正廉明，不以權(quán)謀私，不弄虛作假，

二、聘用規(guī)程：

由店長選拔及任命。

VI、財務(wù)部長

I、選拔標(biāo)準(zhǔn)：

I、掌握財務(wù)會計基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識，達(dá)到會計師職稱的專業(yè)水平。

2、熟悉餐飲、人事、工程及設(shè)備等酒店管理管控知識，以利于內(nèi)部責(zé)任制并考核各部門工作業(yè)績。

3、掌握有關(guān)財政、稅收、金融、工商等各類法規(guī)和制度。

4、具備三年以上從事餐飲財務(wù)會計工作的實踐經(jīng)驗，熟悉并通曉本部門各崗位的業(yè)務(wù)工作。

5、具備I定的組織協(xié)調(diào)能力。即能處理好與部門內(nèi)部及其他部門管理管控人員的合作關(guān)系，并領(lǐng)導(dǎo)

本

部門員工按照正常的流程和規(guī)定開展工作。

6、具有1定的分析和判斷能力，以便對出現(xiàn)的問題能采取相應(yīng)的對策。

7、了解計算機(jī)管理管控的基礎(chǔ)知識，掌握酒店財務(wù)軟件的操作技能。

二、聘用規(guī)程：

由店長選拔及任命。

VII、廚政經(jīng)理

1、選拔標(biāo)準(zhǔn)：

1、烹飪大專以上學(xué)歷，熟悉中國烹飪歷史文化和各菜系菜品特色與烹飪技法。

2、經(jīng)考核能熟練掌握川江號子菜品操作規(guī)程及操作技法和操作標(biāo)準(zhǔn)。

3、熟悉后廚管理管控，有較高的廚政管理管控水平。

4、品行端正，勤奮敬業(yè)。

5、有本崗位資格證書。

6、要求從事本職工作三年以上。

二、聘用規(guī)程：

由店長選拔及任命。

VIII、前廳部長

1、選拔標(biāo)準(zhǔn)：

1、年齡2()~3。歲，中專以上文化程度，男性身高1.7()米以上，女性身高1.60以上，形象良好，有

二年以上同等職務(wù)工作經(jīng)歷。

2、受過餐飲方面知識的培訓(xùn)，熟悉和掌握服務(wù)程序、技能及專業(yè)知識。

3、了解各類賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、品味特點，并能建立檔案，以便有針對性地為客人服務(wù)。

4、具備較強(qiáng)的語言表達(dá)能力和社交能力，

5、具有敬業(yè)樂業(yè)精神，良好的紀(jì)律性和管理管控素質(zhì)。

6、善于培訓(xùn)、評估、激勵員工。

二、聘用規(guī)程：

由店長選拔及任命。

IX、其他人員

1、采購兼司機(jī)

A、選拔標(biāo)準(zhǔn)：

1、具有中專以上文化程序，有豐富的采購知識和經(jīng)驗。

2、熟練掌握駕駛技能。

3、熟悉物資的用途及質(zhì)量要求。

4、熟悉采購技能，具有1定公關(guān)能力。

B、聘用規(guī)程：

由綜合部經(jīng)理選拔及任命。

二、保安

A、選拔標(biāo)準(zhǔn)：

1、具有高中以上文化程度，退伍軍人，有駕照，并能提供本市戶口擔(dān)保。

2、具有三年以上的保安工作經(jīng)驗。

3、熟悉國家安全管理管控方針政策，具有公安、消防、專業(yè)知識和酒店保安管理管控基礎(chǔ)知識和技

能,

4、具有組織領(lǐng)導(dǎo)能力，能夠處理突發(fā)事件。

B、聘用規(guī)程：

綜合部經(jīng)理選拔及任命。

三、維修兼音控

A、選拔標(biāo)準(zhǔn)：

1、具有工程技術(shù)專業(yè)中專、技校畢業(yè)或同等學(xué)歷。

2、兩年以上專項設(shè)備維修經(jīng)驗。

3、具有酒店服務(wù)1般知識，專項維修保養(yǎng)知識，技術(shù)熟練。

4、熟悉所管系統(tǒng)的設(shè)備性能、結(jié)構(gòu)、維修保養(yǎng)方法和實際操作能力。

5、熟悉音控設(shè)備的調(diào)試工作，并有熟練的操作能力。

6、身體健康，組織能力強(qiáng)。

B、聘用規(guī)程：

由綜合部選拔及任命。

四、庫管

A、選拔標(biāo)準(zhǔn)：

1、具有高中以上學(xué)歷，身體健康，品行端正。

2、遵紀(jì)守法，吃苦耐勞，具有1定的庫房知識和經(jīng)驗。

3、熟悉餐飲業(yè)材料物資的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和存放要求。

4、了解電腦基礎(chǔ)知識，掌握1定的電腦操作技能。

B、聘用規(guī)程：

店長、助理選拔及任命。

五、會計

A、選拔標(biāo)準(zhǔn)：

1、掌握財務(wù)會計基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識，具有大專以上學(xué)歷，達(dá)到助理會計師職稱的專業(yè)水平。

2、了解餐飲、人事、工程及設(shè)備等酒店管理管控知識。

3、熟悉有關(guān)部門財稅、金融、工商等法規(guī)和基本制度。

4、具有五年以上財會工作或三年以上餐飲財會工作的實踐經(jīng)驗，熟悉本部門各崗位的工作流程的

操作程序。

5、具備I定的組織協(xié)調(diào)能力，能處理好酒店內(nèi)部和財稅、金融等外部關(guān)系。

6、具備1定的電腦基礎(chǔ)知謨，掌握酒店收銀和財務(wù)軟件的操作技能。

B、聘用規(guī)程：

總店長選拔及任命。

六、出納：

A、選拔標(biāo)準(zhǔn)：

1、具有本崗位所涉專業(yè)大專以上學(xué)歷，實際操作經(jīng)驗1年以上。

2、掌握1定的財務(wù)會計基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識。

3、能熟練運(yùn)用現(xiàn)代財務(wù)作業(yè)辦公用具及表格。

3、具有I定的電腦基礎(chǔ)知識，了解酒店的收銀和財務(wù)軟件的操作規(guī)程。

B、聘用規(guī)程：

由店長選拔及任命。

八、收銀兼稽核

A、選拔標(biāo)準(zhǔn)：

1、具有中專以上財務(wù)或金融專業(yè)水平或同等學(xué)歷，有1定的財務(wù)會計知識，容貌端莊，口齒伶俐，

身體健康，年齡為20?28歲。

2、具備1定的服務(wù)意識和基本操作技能，遵紀(jì)守法，品行端正，有良好的職業(yè)道德。

3、具有1年以上相關(guān)工作經(jīng)驗，有較強(qiáng)的工作能力。

4、能堅持原則，維護(hù)酒店利益。

3、熟悉電腦操作的基本技能。

B、聘用規(guī)程：

由財務(wù)經(jīng)理選拔及任命。

九、前廳組長

A、選拔標(biāo)準(zhǔn)：

1、年齡20~28歲，中專以上文化程度，男性身高1.70以上，女性身高1.6。米以上，形象良好，有

1年以上同等職務(wù)工作經(jīng)歷。

2、接受過餐飲服務(wù)的專門培訓(xùn)，通曉餐飲服務(wù)的工作程序和標(biāo)準(zhǔn).

3、熟記菜單、酒水單的合適的內(nèi)容、名稱、價格、產(chǎn)地等，并了解菜品的制作程序、服務(wù)程序和各

種特

殊服務(wù)。

4、了解餐飲行業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)，督導(dǎo)服務(wù)員按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作。

5、反映靈敏、機(jī)智靈活，善于處理客人實際問題。

6、具有較強(qiáng)的組織能力和管理管控能力，具有1定的語言溝通能力，與客人保持良好溝通。

B、聘用規(guī)程：

由前廳經(jīng)理選拔及任命。

十、迎賓

A、選拔標(biāo)準(zhǔn)：

1、女性，年齡18-24歲，高中以上文化程度，身高1.65以上，形象好，氣質(zhì)佳，有1年以上同等

工作經(jīng)歷。

2、了解餐廳和酒店的各種設(shè)施及其使用情況。

3、接受過餐飲服務(wù)方面的專門培訓(xùn)。

4、熟悉餐廳工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。掌握和熟悉所負(fù)責(zé)的餐廳情況。（如臺位情況、裝飾特點、環(huán)境情況、

管理管控情況及員工情況等。）

5、了解菜單上不同的菜看、配料、烹調(diào)及制作時間等。

6、掌握基本外語，能進(jìn)行簡單餐廳服務(wù)英語會話。

7、自我控制能力強(qiáng)，處事靈活，眼明手快，應(yīng)變能力強(qiáng)。

B、聘用規(guī)程：

由前廳部理選拔及任命。

十1、服務(wù)員

A、選拔標(biāo)準(zhǔn)：

1、年齡16~25歲，初中以上文化程度，男性身高1.68以上，女性身高1.60以上，形象良好，具同

等職務(wù)工作經(jīng)歷半年上。

2、接受過餐飲服務(wù)方面的專門培訓(xùn)。

3、了解并掌握餐廳的服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)，具有熟練的服務(wù)技能。

4、熟記菜單、酒單的合適的內(nèi)容、價格。

5、表達(dá)能力強(qiáng)，善于交際，具有1定語言表達(dá)能力和應(yīng)變能力。

6、有上進(jìn)心，能獨立完成上級所布置的任務(wù)。

B、聘用規(guī)程：

由前廳部選拔及任命。

十二、傳菜員

A、選拔標(biāo)準(zhǔn)：

1、男性，年齡18-24歲，初中以上文化程度，身高1.65以上，形象良好，有半年以上同等職務(wù)工

作經(jīng)歷。

2、受過餐飲服務(wù)方面的專業(yè)培訓(xùn)，具有熟練的服務(wù)技能。

3、了解餐飲服務(wù)的程序和標(biāo)準(zhǔn)，通曉餐廳菜品的品名、價格、原料、口味、烹調(diào)過程等。

4、反應(yīng)靈敏、機(jī)智靈活，具有1定的語言溝通能力，與客人保持良好的溝通，善于處理客人實際

問題。

B、聘用規(guī)程:

由前廳部經(jīng)理選拔及任命,

十三、保潔

A、選拔標(biāo)準(zhǔn)：

1、年齡18~30歲，小學(xué)以上文化程度，男性身高1.68以上，女性身高1.58以上,

2、服從上級的工作安排。

3、有良好的儀容、儀表和職業(yè)道德。

4、品質(zhì)好，為人誠實，敬業(yè)樂業(yè)，具有較強(qiáng)的自覺性。

5、責(zé)任心強(qiáng)、踏實，對工作盡心盡職，善于與同事良好合作。

6、動手能力強(qiáng)，身體素質(zhì)好，工作效率高。

B、聘用規(guī)程：

前廳部選拔及任命。

十四、吧員

A、選拔標(biāo)準(zhǔn)：

1、年齡18?25歲，高中以上文化程度，身高1.70以上，形象良好，有同等職務(wù)工作經(jīng)歷1年以上。

2、接受過酒水方面的專門培訓(xùn)，具有熟練的服務(wù)技能。

3、掌握酒吧各種特殊服務(wù)程序，有服務(wù)意識，能夠隨時注意客人需求。

4、熟記酒牌合適的內(nèi)容，并了解和掌握酒水的產(chǎn)地、名稱、特點、價格等。

5、了解有關(guān)餐飲服務(wù)的各種法律、法規(guī)。

6、具備1定的語言表達(dá)能力，能與客人進(jìn)行有效交流。

7、具有較強(qiáng)的應(yīng)變能力，關(guān)于處理客人實際問題。

B、聘用規(guī)程：

由財務(wù)經(jīng)理選拔及任命。

第四節(jié)員工招聘

(1)、招聘說明

1、員工的招聘是以滿足正常的經(jīng)營工作需要為前提；

2、員工的招聘分為相關(guān)計劃招聘和臨時補(bǔ)員;

（I）相關(guān)計劃招聘一一部門應(yīng)根據(jù)經(jīng)營工作目標(biāo)和發(fā)展規(guī)劃對人力資源的需求制定與之相適應(yīng)

員工需求相關(guān)計劃，明確招聘職位、人數(shù)及實施時間。

（2）臨時補(bǔ)員一一由于員工流動或經(jīng)營旺季所導(dǎo)致的部分或人別職位空缺，臨時進(jìn)行補(bǔ)員招

聘。

3、人力資源部應(yīng)根據(jù)實際情況進(jìn)行綜合分析考慮，選擇適宜的員工招聘渠道：

（1）通過信譽(yù)好的人才交流機(jī)構(gòu)講行現(xiàn)場招聘：

（2）通過媒體終結(jié)發(fā)布信息廣告進(jìn)行招聘；

（3）個別職位空缺可以通過在職員工或相關(guān)人員推薦；

（4）上網(wǎng)招聘；

（5）建立當(dāng)?shù)芈殬I(yè)學(xué)校的合作關(guān)系，定期從學(xué)校補(bǔ)員。

（二）招聘程序

程序工作合適的內(nèi)容備注

1、需求部門制定招聘相關(guān)計戈力明確招聘職位、人數(shù)、期限要求，人力資源部及營銷

前填策劃部協(xié)助完成。

期寫人員需求表（附后）交人力資源部；

準(zhǔn)2、確定適宜的招聘渠道、信息發(fā)布方式，進(jìn)行相關(guān)費用預(yù)算：

備3、發(fā)布招聘信息（企業(yè)簡介、招聘職位、人數(shù)、素質(zhì)要求等）：

3、準(zhǔn)備充分的求職申請表等資料

1、接待來人、來電、來函咨詢并解答；人力資源部完成

咨詢解答、

2、收集求職申請表、應(yīng)聘信息和資料；

應(yīng)聘資料、

3、逐1查驗應(yīng)聘者提供的資料和證件：

分類收集、

4、按職位對求職資料進(jìn)行分類。

1、根據(jù)應(yīng)聘者提供的資料與相應(yīng)職位的素質(zhì)要求對照分析，進(jìn)行1、資格篩選和對應(yīng)

資格篩選，確定初試人員名單；聘者的回復(fù)由人力

資料篩選、2、確定初試的方式（面試、筆試、實作）地點、時間、負(fù)責(zé)人、資源部完成；

初試準(zhǔn)備參與人等；2、初試方、名單等

3、做好初試相關(guān)資料和場地布置等準(zhǔn)備，明確參與人員的職責(zé)分工；由需要部門相關(guān)人

4、通知初試者初試的時間、地點、方式及有關(guān)事項。員商定。

1、按確定的初試方式進(jìn)行，做好初試的詳細(xì)記錄；1、復(fù)試的方法1

初試評估、2、對初試結(jié)果進(jìn)行評估分析，確定是否錄用或進(jìn)行復(fù)試；般采用面試為宜；

復(fù)試準(zhǔn)備3、確定復(fù)試的方式、地點、時間、負(fù)責(zé)人及參與人等.2、對初試者的回復(fù)

4、做好復(fù)試的相關(guān)掂備和職責(zé)分工；由人事管理管控員

5.對參加初試的應(yīng)聘者進(jìn)行不同回復(fù)：負(fù)責(zé)。

（1）對決定不錄用者表示感謝并予以婉言謝絕；

（2）與決定錄用者商定報到入職等有關(guān)事宜；

（3）通知復(fù)試者參加復(fù)試的方式、時間、地點及有關(guān)事項。

1、按確定的方式進(jìn)行復(fù)試，做好復(fù)試詳細(xì)記錄；人力資源部與需求

復(fù)試、

2、對復(fù)試人員最后評估，確定復(fù)試錄用名單；部門共同完成。

評估、

3、人事管理管控員與被錄用者商定報到入職管理管控：

錄用

4、對決定不錄用者表示感謝并婉言謝絕：

1、收集整理招聘工作的所有資料并分類存檔；人力資源部完成

2、建立錄用員工人事檔案；

招聘結(jié)束

3、未錄用人員的應(yīng)聘資料予以保存，對重點關(guān)注的人員進(jìn)行定期電

話回訪。

（三）、員工入職

入職說明：

（1）、員T.入職時間：以進(jìn)入試用期之日計入職責(zé)時間：

（2）、需交納證件：員工辦理入職時須交納身份證復(fù)印件、免冠1寸照片二張和相關(guān)證件

學(xué)歷證、職稱證、待業(yè)證、失業(yè)證、下崗證、退休證、退伍證、駕照等）的復(fù)印件，復(fù)印

件由人力資源部負(fù)責(zé)收取、審核，并建立、保存員工個人檔案：

（3）、服裝費：新入職員工須1次性交納服裝費300元整，因特殊情況不能交納的，經(jīng)部門經(jīng)理

批準(zhǔn)后可逐月從工資中扣除，但期限最長不能超過三個月，服裝費在員工離職時交還服裝

后退還；

（4）、生活安置：人力資源部負(fù)責(zé)為新員工發(fā)放工作制服、工號牌，并安排好食宿，并要做好發(fā)

放記錄，以備員工離職時清點退還；

（5）、工作、考核：人力資源部安排新員工上崗，在部門負(fù)責(zé)人的配合下跟蹤、檢查新員工的上

崗情況，并做好記錄，以此作為新員工轉(zhuǎn)正的依據(jù)。

第五節(jié)勞動條例

（1）、培訓(xùn)期和試用期

1、新入職員工須經(jīng)過1個月的培訓(xùn)期（特殊情況除外），培訓(xùn)期考核合格后，與酒店簽訂用工合同合

約，進(jìn)入試用期。

2、試用期1般為3個月，酒店將根據(jù)員工的表現(xiàn)，確定是否縮短至1個月或延長至六個月。延長至6

個月的試用期仍不合格者，酒店可予以辭退。

3、在培訓(xùn)期和試用期間，若員工不能勝任其工作或有重大過失，酒店可以隨時辭退員工而不予任何

補(bǔ)償。

4、試用期滿的員工，經(jīng)考核合格成為正式員工，轉(zhuǎn)正員工享受酒店規(guī)定的福利待遇。

（二）、店齡計算

1、員工店齡從正式受聘于酒店的第1天開始計算：

2、因個人原因離開酒店，后又被酒店重新雇用，其店齡將重新計算。

第六節(jié)薪資體系

薪資管理管控：

1、薪資的日常管理管控：薪資工作的日常管理管控由人力資源部負(fù)責(zé)。

2、薪資結(jié)構(gòu)

工資總額=基本工資+考核工資+各種補(bǔ)貼+崗位津貼+工齡工資+獎金

口工資=基本工資/月工作口

第七節(jié)、川江號子員工福利相關(guān)計劃

（1）、崗位津貼（含通訊、交通、住房等補(bǔ)助）

職位職級補(bǔ)助金額

部長級18-23100元

23-29200元

店長級25-29300元

29以上400元

2、特殊崗位：采購：100元/月營銷：100元/月

（二）、假期及福利

1、食：?前廳部員工當(dāng)班時間可以在公司享受員工餐。

?辦公室人員當(dāng)班時問可以在公司享受I頓中餐。加班可在報批后在公司享用員工餐或給

予1定的誤餐補(bǔ)助。

2、宿：公司員工可申請在公司宿舍住宿，按不同級別在繳納1定的住宿費用。

3、制服:公司向員工配發(fā)工作服。

4、培訓(xùn)：為了公司的發(fā)展司員工綜合素質(zhì)的不斷提升，公司持續(xù)堅持向員工提供培訓(xùn)，每位員工

均有機(jī)會接受公司的各種專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。

5、社會保險：員工試用期滿后，公司將遵照國家相關(guān)規(guī)定為員工購買養(yǎng)老保險、醫(yī)療俁險“

6、假期：

?員工工作執(zhí)行每周四十小時工作制，前廳部員工采用輪休方式（每周休息1天）。

?加班：凡經(jīng)經(jīng)理同意的超時工作，可累計8小時按1天算。前廳部員工補(bǔ)休不補(bǔ)薪，

辦公室人員補(bǔ)薪不補(bǔ)休。

?員工每年享有十天法定假期：

（1）元旦1天（公歷1月1日）

（2）春節(jié)三天（農(nóng)歷初I、初二、初三）

（3）國際勞動節(jié)三天：公歷五月1日、二日、三日）

（4）國慶節(jié)三天（公歷十月I日、二日、三日）

?年假：工作滿1年的員工可■享受年假，年假為第1年五天，以后按每年1天進(jìn)行遞增，最高不

超過十五天。年假需在營業(yè)情況許可的情況下提前1個月進(jìn)行申請：年假1般要求當(dāng)年

度休完，不得累積到下1年度。如因營業(yè)情況實在無法休假的在報批后補(bǔ)薪。

?婚假：員工工作滿I年后，符合國家婚姻法有關(guān)規(guī)定結(jié)婚的員工，可享受三天的帶薪假期（含

路途時間），晚婚可享受五天帶薪婚假（不含路途時間），婚假期間工資待遇（含路途時

間）按全薪計算。

?喪假：員工直系親屬（父母、配偶、子女）去世，由本人向人力資源部提出書面申請，并出具

相關(guān)證明復(fù)印件，由部門經(jīng)理、財務(wù)經(jīng)理和總經(jīng)理批準(zhǔn)后，可享有三天帶薪慰唁假（不

含路途時間）。慰唁假期間工資待遇（含路途時間）按全薪計算。

?產(chǎn)假：符合國家相關(guān)計劃生育政策的員工，工作滿1年后懷孕并生育，可享受產(chǎn)假90天，晚育

或難產(chǎn)可在提供證明后增加30天假期。產(chǎn)假期間按基本工資的50%發(fā)放。（若低于當(dāng)?shù)?/p>

最低工資標(biāo)準(zhǔn)，則按最低工資標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行）。

（1）懷孕后不適合再從事原崗位的女員工，可申請并服從公司安排調(diào)離崗位，工資

待遇按新崗位執(zhí)行。

（2）懷孕員工無法繼續(xù)工作，可申請無薪假，無薪假不超過十二個月。

（3）休假后的工作應(yīng)服從公司的安排。

（4）工齡計算應(yīng)扣除其無薪假時間。

7、工傷假

A、工作事故，是指員工工作時間內(nèi)在工作區(qū)域發(fā)生的