ICS67.040

CCSX00DB3212

泰州市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB3212/T1162—2024

學(xué)校集體用餐配送單位檢驗(yàn)室

能力建設(shè)規(guī)范

Capacitybuildingstandardforthelabofschoolgroupmeal

deliveryunit

2024-05-21發(fā)布2024-06-21實(shí)施

泰州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB3212/T1162—2024

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由泰州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院提出。

本文件由泰州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局歸口并組織實(shí)施與監(jiān)督。

本文件由泰州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院負(fù)責(zé)具體技術(shù)內(nèi)容解釋。

本文件主要起草單位：泰州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院。

本文件主要起草人：陸杰、許益峰、馬紅、錢(qián)輝、李興根、戴云山。

I

DB3212/T1162—2024

學(xué)校集體用餐配送單位檢驗(yàn)室能力建設(shè)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了學(xué)校集體用餐配送單位檢驗(yàn)室能力建設(shè)的相關(guān)要求，包括管理要求、檢驗(yàn)檢測(cè)能力要

求和質(zhì)量控制要求。

本文件適用于泰州市學(xué)校集體用餐配送單位開(kāi)展檢驗(yàn)室能力建設(shè)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品

GB2733食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品

GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定

GB/T4789.3-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定

GB4789.3-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)

GB/T5750.4生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法第4部分：感官性狀和物理指標(biāo)

GB/T5750.11生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法第11部分：消毒劑指標(biāo)

GB14934食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具

GB15979一次性使用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T18204.3公共場(chǎng)所衛(wèi)生檢驗(yàn)方法第3部分：空氣微生物

GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T36004食品接觸表面清洗消毒效果試驗(yàn)方法三磷酸腺苷生物發(fā)光法

DBS31/2023食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)集體用餐配送膳食

DBS32/003食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)集體用餐配送膳食

KJ201706動(dòng)物源性食品中克倫特羅、萊克多巴胺及沙丁胺醇的快速檢測(cè)膠體金免疫層析法

KJ201710蔬菜中敵百蟲(chóng)、丙溴磷、滅多威、克百威、敵敵畏殘留的快速檢測(cè)

KJ202204蔬菜水果中水胺硫磷的快速檢測(cè)膠體金免疫層析法

KJ202210蔬菜水果中滅蠅胺的快速檢測(cè)膠體金免疫層析法

3術(shù)語(yǔ)和定義

3.1

學(xué)校集體用餐配送單位theschoolgroupmealdeliveryunit

根據(jù)學(xué)校等服務(wù)對(duì)象訂購(gòu)要求，集中加工、分送學(xué)生食品但不提供就餐場(chǎng)所的餐飲服務(wù)提供者。

3.2

學(xué)校集體用餐配送單位檢驗(yàn)室thelabofschoolgroupmealdeliveryunit

由學(xué)校集體用餐配送單位建立，依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或者技術(shù)規(guī)范，利用儀器設(shè)備、環(huán)境設(shè)施等技術(shù)條件

和專(zhuān)業(yè)技能，對(duì)學(xué)校集體用餐配送單位要求檢驗(yàn)的項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，并將結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求進(jìn)行比

較分析，以確定每項(xiàng)性能是否合格的檢驗(yàn)檢測(cè)場(chǎng)所。

3.3

1

DB3212/T1162—2024

食品快速檢測(cè)rapidfooddetection

嚴(yán)格按照食品快速檢測(cè)方法或快檢產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)要求規(guī)范操作的快速檢測(cè)行為，以下簡(jiǎn)稱(chēng)食品快檢。

3.4

食品檢驗(yàn)foodinspection

按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法等對(duì)食品原料、輔助材料、成品

等質(zhì)量和安全性進(jìn)行檢驗(yàn)的行為。

3.5

成品finishedproduct

經(jīng)過(guò)加工制成的可直接食用的食品。

4管理要求

4.1基本要求

4.1.1檢驗(yàn)室應(yīng)配備檢驗(yàn)檢測(cè)活動(dòng)所需的人員、設(shè)施、設(shè)備、系統(tǒng)及支持服務(wù)。

4.1.2檢驗(yàn)室及其人員從事檢驗(yàn)檢測(cè)活動(dòng)，應(yīng)遵守相關(guān)規(guī)定，遵循客觀獨(dú)立、公正公平、誠(chéng)實(shí)信用原

則，恪守職業(yè)道德，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

4.1.3檢驗(yàn)室及其人員應(yīng)不受來(lái)自?xún)?nèi)外部的、不正當(dāng)?shù)纳虡I(yè)、財(cái)務(wù)和其他方面的壓力和影響，確保檢

驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)、結(jié)果的真實(shí)、客觀、準(zhǔn)確和可追溯。

4.2人員要求

4.2.1檢測(cè)人員應(yīng)具備食品、生物、化學(xué)等相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，熟悉并掌握檢測(cè)操作技能、檢驗(yàn)室安全和

防護(hù)知識(shí)、計(jì)量和數(shù)據(jù)處理知識(shí)等，并應(yīng)經(jīng)過(guò)食品相關(guān)法律法規(guī)和有關(guān)專(zhuān)業(yè)技術(shù)的培訓(xùn)并考核合格后上

崗。

4.2.2檢驗(yàn)室應(yīng)建立人員技術(shù)檔案，保存檢測(cè)人員的教育經(jīng)歷、能力確認(rèn)、培訓(xùn)考核和監(jiān)督評(píng)價(jià)的記

錄。

4.3場(chǎng)地要求

4.3.1檢驗(yàn)室應(yīng)具備開(kāi)展食品檢測(cè)活動(dòng)所必需的且能夠獨(dú)立調(diào)配使用的固定工作場(chǎng)所，不得設(shè)于食品

加工操作場(chǎng)所內(nèi)，室內(nèi)建筑面積和布局應(yīng)當(dāng)與所在學(xué)生集體用餐配送單位生產(chǎn)規(guī)模、經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)、檢測(cè)能

力相適應(yīng)，每一類(lèi)操作應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的區(qū)域，如前處理區(qū)、理化檢驗(yàn)區(qū)、微生物檢驗(yàn)區(qū)等。檢驗(yàn)室面積

應(yīng)與實(shí)際使用要求相符。

4.3.2檢驗(yàn)室布局應(yīng)按照操作流程設(shè)計(jì)，即樣品存放、前處理、檢測(cè)，防止交叉污染，應(yīng)采取措施避

免生物、化學(xué)安全危害，規(guī)范危險(xiǎn)品、廢棄物的處置。檢驗(yàn)室應(yīng)制定并實(shí)施有關(guān)檢驗(yàn)室安全控制制度及

檢驗(yàn)室安全事故應(yīng)急處置程序。

4.3.3檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)或者技術(shù)規(guī)范對(duì)環(huán)境條件有要求時(shí)或環(huán)境條件影響檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果時(shí)，應(yīng)監(jiān)測(cè)﹑控

制和記錄環(huán)境條件。

4.3.4食品樣品微生物檢驗(yàn)應(yīng)在潔凈區(qū)域或超凈工作臺(tái)進(jìn)行，潔凈區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)示。涉及病原微生

物檢驗(yàn)活動(dòng)的應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定在相應(yīng)級(jí)別的生物安全檢驗(yàn)室中進(jìn)行，并依法取得批準(zhǔn)或者備案。

4.4設(shè)備設(shè)施要求

4.4.1檢驗(yàn)室應(yīng)配備滿足檢驗(yàn)檢測(cè)所需的設(shè)備和設(shè)施（參照附錄A），具備適當(dāng)?shù)耐L(fēng)和溫度調(diào)節(jié)設(shè)

施。

4.4.2檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)放置于適宜的環(huán)境條件下，便于維護(hù)、清潔、消毒與校準(zhǔn)，并保持整潔與良好的工

作狀態(tài)。設(shè)備在投入使用前，應(yīng)進(jìn)行檢定或校準(zhǔn)并確認(rèn)其滿足檢測(cè)的要求。檢驗(yàn)室對(duì)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性

有重要影響的設(shè)備實(shí)施檢定（校準(zhǔn)）后，應(yīng)加貼唯一性狀態(tài)標(biāo)識(shí)，對(duì)檢定（校準(zhǔn)）結(jié)果的有效性通過(guò)檢

定（校準(zhǔn)）證書(shū)的基本信息和技術(shù)特性進(jìn)行確認(rèn)。如對(duì)培養(yǎng)箱、溫度計(jì)等測(cè)溫裝置的溫度穩(wěn)定性和一致

性進(jìn)行校準(zhǔn)。

注1：本文件中主要包括主食、葷菜、素菜、湯品以及由主食、葷菜、素菜組合而成的盒飯等。

2

DB3212/T1162—2024

4.4.3檢驗(yàn)室應(yīng)建立檢測(cè)設(shè)備和設(shè)施的管理臺(tái)賬，保留設(shè)備配置、檢定校準(zhǔn)、維修保養(yǎng)、故障處置的

記錄，確保設(shè)備和設(shè)施的配置、使用和維護(hù)滿足檢測(cè)工作要求。

4.5試劑耗材要求

4.5.1試劑耗材應(yīng)做好驗(yàn)收，登記出入庫(kù)臺(tái)賬。使用有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)和質(zhì)量合格、來(lái)源合法的快檢產(chǎn)品。

4.5.2試劑耗材應(yīng)按照產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)規(guī)定的貯存條件存放，其中易燃易爆及有毒有害物質(zhì)應(yīng)做好標(biāo)識(shí)并

按要求存放和使用。

4.5.3配制的各種試液應(yīng)明確標(biāo)識(shí)，并注明試液名稱(chēng)、濃度、配制時(shí)間、配制人員、有效期、保存條

件等信息。

5檢驗(yàn)檢測(cè)能力要求

5.1能力建設(shè)要求

5.1.1檢驗(yàn)室應(yīng)具備原料中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等食品快檢能力，成品中菌落總數(shù)和大腸菌群、餐用

具中陰離子合成洗滌劑（如使用洗潔精等洗滌劑）、大腸菌群以及加工環(huán)境中消毒劑中游離性余氯（如

使用化學(xué)消毒劑）的檢驗(yàn)?zāi)芰Γ▍⒄崭戒汢）。

5.1.2鼓勵(lì)檢驗(yàn)室自行開(kāi)展加工環(huán)境中沉降菌、專(zhuān)業(yè)操作設(shè)備及專(zhuān)業(yè)操作人員的表面清洗消毒效果（或

菌落總數(shù)、大腸菌群）的檢驗(yàn)工作，未建立相關(guān)檢驗(yàn)?zāi)芰Φ臋z驗(yàn)室應(yīng)定期委托有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

開(kāi)展檢驗(yàn)，以確保環(huán)境和設(shè)施的安全。

5.2檢驗(yàn)檢測(cè)要求

5.2.1檢驗(yàn)室應(yīng)綜合考慮食品品種、工藝特點(diǎn)、原料控制情況等因素，合理確定檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目、指標(biāo)

和頻次，以有效驗(yàn)證加工過(guò)程中的控制措施。

5.2.2檢驗(yàn)室對(duì)食品原料、成品、餐用具和加工環(huán)境的檢驗(yàn)檢測(cè)頻次應(yīng)符合如下要求：

a)食品原料：食品原料應(yīng)開(kāi)展進(jìn)貨查驗(yàn)和索票索證，若無(wú)法提供同批次食品原料承諾達(dá)標(biāo)合格證

（或者產(chǎn)品質(zhì)量合格憑證）的或提供憑證中的有關(guān)項(xiàng)目不滿足附錄B要求的，則須自行檢驗(yàn)檢

測(cè)（參照附錄B）；對(duì)米、植物油、調(diào)味品等預(yù)包裝食品原料每半年至少應(yīng)按照對(duì)應(yīng)的食品安

全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求委托有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)開(kāi)展1次全項(xiàng)檢驗(yàn)，或供應(yīng)商每半年能夠提供

給檢驗(yàn)室同批次預(yù)包裝食品原料符合相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)全項(xiàng)檢驗(yàn)報(bào)告的，可免于送檢。

b)成品：每餐檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目至少包括感官、中心溫度、標(biāo)簽；每個(gè)月至少開(kāi)展一次微生物檢驗(yàn)

（參照附錄B）；每半年至少應(yīng)按照江蘇省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的要求委托有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)

機(jī)構(gòu)開(kāi)展1次型式檢驗(yàn)。

c)餐用具：每個(gè)月至少開(kāi)展一次陰離子合成洗滌劑（如使用洗潔精等洗滌劑）、大腸菌群檢驗(yàn)（參

照附錄B）；每半年至少應(yīng)按照對(duì)應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求委托有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

開(kāi)展1次全項(xiàng)檢驗(yàn)。

d)加工環(huán)境：每周至少開(kāi)展一次消毒劑中游離性余氯（如使用化學(xué)消毒劑）檢驗(yàn)；鼓勵(lì)有能力的

檢驗(yàn)室每學(xué)期至少開(kāi)展一次加工環(huán)境中沉降菌、專(zhuān)業(yè)操作設(shè)備及專(zhuān)業(yè)操作人員的表面清洗消毒

效果（或菌落總數(shù)、大腸菌群）的檢驗(yàn)（參照附錄B）；未建立相關(guān)檢驗(yàn)?zāi)芰Φ臋z驗(yàn)室每學(xué)期

至少應(yīng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求委托有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)開(kāi)展1次檢驗(yàn)。

5.2.3檢驗(yàn)室通過(guò)食品快速檢測(cè)方法得出的檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定的限量時(shí)，

可采用食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，也可委托具有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)開(kāi)展檢驗(yàn)。

6質(zhì)量控制要求

6.1檢驗(yàn)室應(yīng)制定質(zhì)量控制計(jì)劃，明確監(jiān)控人員、監(jiān)控項(xiàng)目、檢測(cè)方法、方式手段、頻次要求，強(qiáng)化

對(duì)重點(diǎn)品種、自檢項(xiàng)目的過(guò)程控制，原則上覆蓋所有自檢項(xiàng)目。

6.2檢驗(yàn)室應(yīng)對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)正確標(biāo)識(shí)和統(tǒng)一登記，經(jīng)批準(zhǔn)確認(rèn)后方可使用，并定期查新和版本受控，

確保標(biāo)準(zhǔn)使用的有效性。

3

DB3212/T1162—2024

6.3檢驗(yàn)室應(yīng)對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程予以記錄，檢測(cè)原始記錄應(yīng)清晰、真實(shí)、準(zhǔn)確、及時(shí)、完整。檢測(cè)原始

記錄如需進(jìn)行修改，修改后的原字跡仍應(yīng)清晰可辨，并有修改人的簽字或蓋章，檢測(cè)原始記錄應(yīng)保存至

少3個(gè)月。成品檢驗(yàn)報(bào)告模板可參考附錄C。

4

DB3212/T1162—2024

附錄A

（資料性）

檢驗(yàn)室常規(guī)設(shè)備設(shè)施

序號(hào)分類(lèi)常規(guī)設(shè)施設(shè)備主要功能或參數(shù)

電腦用于數(shù)據(jù)記錄、處理

打印機(jī)打印數(shù)據(jù)、文書(shū)

1基礎(chǔ)設(shè)備

溫濕度計(jì)用于環(huán)境溫度和濕度的測(cè)量

給排水系統(tǒng)提供水源和排水

水池用于試驗(yàn)器皿的清洗等

冰箱存放樣品、試劑、標(biāo)準(zhǔn)品

試劑柜用于存放試劑、耗材等

移液設(shè)備量程20μL~200μL，100μL~1000μL，1mL~5mL等

2前處理電子計(jì)時(shí)器用于實(shí)驗(yàn)反應(yīng)時(shí)間控制

pH計(jì)/酸度計(jì)用于測(cè)定溶液的酸堿度，測(cè)量范圍0~14pH

攪拌機(jī)/均質(zhì)器樣品的加工粉碎或破壁處理

分析天平/電子天平食品檢測(cè)用試劑、樣品的精確稱(chēng)量，精度0.01g

可調(diào)式渦旋混勻儀用于食品檢驗(yàn)過(guò)程中的混勻，提取

快檢試劑盒用于對(duì)農(nóng)獸藥殘留、非法添加項(xiàng)目的快速定性判定

食品中心溫度計(jì)用于對(duì)餐飲食品中心溫度測(cè)定

3理化檢測(cè)

食品安全農(nóng)殘快速測(cè)試儀用于蔬菜水果農(nóng)藥殘留項(xiàng)目的酶抑制率測(cè)定

食品安全獸殘快速測(cè)試儀用于肉類(lèi)、水產(chǎn)品獸藥殘留項(xiàng)目的酶抑制率測(cè)定

放大鏡用于鏡檢計(jì)數(shù)

干烤/干燥設(shè)備

用于消毒滅菌

高壓滅菌設(shè)備

恒溫培養(yǎng)箱用于微生物培養(yǎng)

超凈工作臺(tái)用于微生物實(shí)驗(yàn)操作

4微生物檢驗(yàn)

應(yīng)符合GB4789.2《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)

檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》、《食品衛(wèi)生

菌落總數(shù)、大腸菌群檢驗(yàn)GB/T4789.3-2003

用培養(yǎng)基和試劑微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定》或GB4789.3-2016《食

品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)》

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求

注：本表所列為對(duì)應(yīng)附錄B能力所需的常規(guī)設(shè)備設(shè)施，檢驗(yàn)室可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整或增加相應(yīng)設(shè)

備。

5

DB3212/T1162—2024

附錄B

（規(guī)范性）

檢驗(yàn)室常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目

序大

類(lèi)

號(hào)類(lèi)主要品種常規(guī)項(xiàng)目檢驗(yàn)檢測(cè)方法或判定依據(jù)備注

感官

《蔬菜水果感官性狀與檢驗(yàn)方法》（化學(xué)工

（色澤、氣味、

業(yè)出版社）

性狀）

農(nóng)藥殘留食品安全農(nóng)殘快速檢測(cè)儀法，依據(jù)農(nóng)殘快速

檢驗(yàn)室必須具備

（方法一）檢測(cè)儀使用說(shuō)明書(shū)進(jìn)行檢驗(yàn)及判定

《蔬菜中敵百蟲(chóng)、丙溴磷、滅多

蔬菜、水果KJ201710

威、克百威、敵敵畏殘留的快速檢測(cè)》

農(nóng)藥殘留

《蔬菜水果中水胺硫磷的快速檢

（方法二）KJ202204鼓勵(lì)檢驗(yàn)室使用

測(cè)膠體金免疫層析法》

KJ202210《蔬菜水果中滅蠅胺的快速檢

食測(cè)膠體金免疫層析法》

品

1取適量樣品置于白

感官色盤(pán)（瓷盤(pán)或同類(lèi)

原《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）

（色澤、氣味、GB2707容器）中，在自然

畜、禽產(chǎn)品》之3.2感官要求

料狀態(tài)）光下觀察色澤和狀

畜肉態(tài)，嗅其氣味

（豬肉、牛肉

等）獸藥殘留食品安全獸殘快速檢測(cè)儀法，依據(jù)獸殘快速

檢驗(yàn)室必須具備

（方法一）檢測(cè)儀使用說(shuō)明書(shū)進(jìn)行檢驗(yàn)及判定

《動(dòng)物源性食品中克倫特羅、

獸藥殘留KJ201706

萊克多巴胺及沙丁胺醇的快速檢測(cè)鼓勵(lì)檢驗(yàn)室使用

（方法二）膠體金免疫層析法》

取適量樣品置于白

感官色盤(pán)（瓷盤(pán)或同類(lèi)

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）

（色澤、氣味、GB2707容器）中，在自然

畜、禽產(chǎn)品》之3.2感官要求

狀態(tài)）光下觀察色澤和狀

態(tài)，嗅其氣味

禽肉

（雞肉、鴨肉獸藥殘留食品安全獸殘快速檢測(cè)儀法，依據(jù)獸殘快速

檢驗(yàn)室必須具備

等）（方法一）檢測(cè)儀使用說(shuō)明書(shū)進(jìn)行檢驗(yàn)及判定

獸藥殘留KJ201706《動(dòng)物源性食品中克倫特羅、

萊克多巴胺及沙丁胺醇的快速檢測(cè)鼓勵(lì)檢驗(yàn)室使用

（方法二）

膠體金免疫層析法》

6

DB3212/T1162—2024

附錄B

（規(guī)范性）

檢驗(yàn)室常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目（續(xù)）

序大

號(hào)類(lèi)主要品種常規(guī)項(xiàng)目檢驗(yàn)檢測(cè)方法或判定依據(jù)備注

取適量樣品置于

感官GB2733《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物白色瓷盤(pán)上，在自

食（色澤、氣味、性水產(chǎn)品》之2.1感官要求然光下觀察色澤

品動(dòng)物性狀態(tài)）和狀態(tài)，嗅其氣味

1原水產(chǎn)品

料食品安全獸殘快速檢測(cè)儀法，依據(jù)獸殘快速

獸藥殘留檢驗(yàn)室必須具備

檢測(cè)儀使用說(shuō)明書(shū)進(jìn)行檢驗(yàn)及判定

包裝外觀、色

澤、形態(tài)、氣味、DBS32/003《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)集體用餐

滋味、雜質(zhì)配送膳食》之4.2感官要求

《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》

標(biāo)簽GB31654

《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》

成《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)集體用

主食、葷中心溫度DBS32/003

2餐配送膳食》之膳食中心溫度

品菜、素菜、4.3

湯品

aGB4789.2《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生

物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》

菌落總數(shù)

判定依據(jù)建議可參考DB31/2023《食品

安全地方標(biāo)準(zhǔn)集體用餐配送膳食》

GB/T4789.3-2003《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢

驗(yàn)大腸菌群測(cè)定》或GB4789.3-2016《食

品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大

大腸菌群

腸菌群計(jì)數(shù)》

判定依據(jù)建議可參考DBS32/003《食品

安全地方標(biāo)準(zhǔn)集體用餐配送膳食》

污漬、異物按照企業(yè)餐用具檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行

餐

熟食容器、

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐

用飯盒、勺子、大腸菌群GB14934

3（飲）具》

具筷子、湯桶、

飯桶等

僅適用于使用洗潔

陰離子合成《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法

GB/T5750.4精等洗滌劑的

洗滌劑第部分：感官性狀和物理指標(biāo)》

4檢驗(yàn)室

7

DB3212/T1162—2024

附錄B

（規(guī)范性）

檢驗(yàn)室常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目（續(xù)）

序大

號(hào)類(lèi)主要品種常規(guī)項(xiàng)目檢驗(yàn)檢測(cè)方法或判定依據(jù)備注

參照《公共場(chǎng)所衛(wèi)生檢驗(yàn)方

沉降菌GB/T18204.3

專(zhuān)間空氣b法第部分：空氣微生物》之自然

（靜態(tài)）33.3

沉降法，平皿暴露時(shí)間30min以上

表面清洗GB/T36004《食品接觸表面清洗消毒效果

消毒效果試驗(yàn)方法三磷酸腺苷生物發(fā)光法》

《一次性使用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標(biāo)

菌落總數(shù)GB15979

專(zhuān)間操作準(zhǔn)》

加臺(tái)面b

GB15979《一次性使用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標(biāo)鼓勵(lì)檢驗(yàn)室每學(xué)期

工大腸菌群

準(zhǔn)》或GB14934《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消自行檢驗(yàn)或委托第

毒餐（飲）具》三方進(jìn)行檢驗(yàn)

4環(huán)

表面清洗GB/T36004《食品接觸表面清洗消毒效果

境

消毒效果試驗(yàn)方法三磷酸腺苷生物發(fā)光法》

專(zhuān)間人員

手部b《一次性使用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標(biāo)

菌落總數(shù)GB15979

準(zhǔn)》

《一次性使用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標(biāo)

大腸菌群GB15979

準(zhǔn)》

《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法

GB/T5750.11僅適用于使用化學(xué)

消毒劑游離性余氯第部分：消毒劑指標(biāo)》或試紙快速檢測(cè)

11消毒劑的檢驗(yàn)室

法

注：1.a.成品檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)將主食、葷菜、素菜和湯品混合均勻進(jìn)行檢驗(yàn)；b.對(duì)專(zhuān)間空氣、操作臺(tái)面、人員手

部的取樣，可根據(jù)加工過(guò)程實(shí)際情況選擇取樣點(diǎn)。對(duì)應(yīng)的常規(guī)項(xiàng)目，可根據(jù)需要選擇一個(gè)或多個(gè)實(shí)

施監(jiān)控。

2.本表中所列標(biāo)準(zhǔn)，以其最新版本（包括標(biāo)準(zhǔn)修改單）為準(zhǔn)。

3.自檢品種、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)檢測(cè)方法可根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整。

8

DB3212/T1162—2024

附錄C

（資料性）

成品檢驗(yàn)報(bào)告模板

樣品名稱(chēng)樣品編號(hào)

規(guī)格加工日期/批號(hào)

抽樣地點(diǎn)檢驗(yàn)日期

序

號(hào)單項(xiàng)備注

項(xiàng)目名稱(chēng)檢驗(yàn)檢測(cè)方法要求/限量值檢驗(yàn)結(jié)果結(jié)論

包裝整潔，無(wú)破損，無(wú)飯菜

包裝外觀

外溢

色澤具有菜肴和主食正常的色

感澤

具有菜肴和主食正常的形

1官形態(tài)目測(cè)、鼻嗅、口嘗