2T/CAIXXXXX—2025貴州早茶加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了貴州早茶的加工工藝及產(chǎn)品定義、鮮葉采摘時(shí)間要求、加工場所基本條件、質(zhì)量管理要求、標(biāo)志產(chǎn)品、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存要求。本文件適用于貴州早茶的生產(chǎn)加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GH/T1070茶葉包裝通則GB/T30375茶葉貯存GB/T32744茶葉加工技術(shù)規(guī)范GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14887食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范T/CAIXXX貴州早茶3術(shù)語和定義T/CAIxxx界定的術(shù)語和定義適用于本文件。4鮮葉要求4.1原料標(biāo)準(zhǔn)貴州早茶原料為采摘冬至到驚蟄的單芽，一芽一葉初展的茶樹鮮葉。4.2鮮葉盛裝、運(yùn)輸4.2.1鮮葉盛裝應(yīng)選用清潔、透氣良好的容器進(jìn)行盛裝，避免翻拌。4.2.2鮮葉運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生，運(yùn)輸時(shí)應(yīng)單獨(dú)裝運(yùn)，不與其他物品混運(yùn)。4.2.3鮮葉進(jìn)廠后，應(yīng)立即均勻攤放，不可長時(shí)間堆積。5加工場所基本條件T/CAIXXXXX—20253應(yīng)符合GB/T32743的相關(guān)規(guī)定。6加工技術(shù)6.1工藝流程貴州早茶工藝工藝流程：鮮葉→攤放→殺青→做型→干燥→毛茶→剔揀。6.1.1攤放：鮮葉采摘后殺青前的攤放處理，降低鮮葉的含水量和草青氣。6.1.2殺青：利用高溫鈍化鮮葉酶活性，促進(jìn)鮮葉內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化和水分散失的加工工藝過程，溫度控制在260℃~300℃。6.1.3做型：制成扁形茶、或直條型，通過加工設(shè)備連同殺青一并完成，溫度前高后低。6.1.4干燥：在80℃左右的溫度下烘干，水分保持在7%～6.5%。6.2工藝要求6.2.1鮮葉應(yīng)保持芽葉完整、新鮮、勻凈，無病蟲葉和劣變?nèi)~，無污染，不含非茶類夾雜物。進(jìn)廠后應(yīng)及時(shí)開篩萎凋。6.2.2殺青、攤放6.2.2.1攤?cè)~量水篩攤?cè)~厚度2cm左右；有鼓風(fēng)設(shè)備的萎凋槽攤?cè)~厚度5cm左右。攤?cè)~厚度應(yīng)取決于鮮葉嫩度，鮮葉越嫩厚度越薄。6.2.2.2攤放溫濕度攤放溫濕度控制：溫度15℃~25℃、相對(duì)濕度60%～75%。攤放時(shí)間因溫濕度而定，溫度越高、失水越快；溫度越低、失水越慢。7質(zhì)量管理7.1制定和實(shí)施質(zhì)量控制措施，關(guān)鍵工藝應(yīng)有操作要求和檢驗(yàn)方法，并記錄執(zhí)行情況。7.2建立原料采購、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、入庫、出庫和銷售的完整檔案記錄。7.3每批加工的產(chǎn)品應(yīng)編制加工批號(hào)或系列號(hào)，應(yīng)一直延用至產(chǎn)品終端銷售，并進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。8產(chǎn)品標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存8.1標(biāo)志、標(biāo)簽8.1.1預(yù)包裝茶的標(biāo)志應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。8.1.2經(jīng)銷商進(jìn)行分裝或小包裝，應(yīng)標(biāo)示分裝或包裝日期。8.1.3運(yùn)輸包裝箱的圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。8.2包裝4包裝容器和包裝材料應(yīng)符合GB23350和GH/T1070的規(guī)定。8.3運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干凈，無異味、無污染，運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防雨、防潮、